Docteur Sangsue - gastronomie

La guinguette au bord de l'eau

noreply@ (Ventouse) — Sun, 06 Jul 2008 19:33:00 +0200

A trente kilomètres de la "grande ville" est située cette guinguette au bord de l'eau.

A la guinguette au bord de l'eau on peut déguster les produits authentique et typiques du terroir :

- Bigorneaux, Bulots, Crevettes

- Escargots

- Anguilles en fricassé

- Tourteaux mayonnaise.

Suggestion : Escargots en entrée Anguilles en plat, le tout arrosé d'un pichet de blanc bien frais.

Un endroit idéal pour se ressourcer au calme loin des bruits de la "grande ville", après un journée de forte chaleur.

La petite histoire du Mojito

noreply@ (Ventouse) — Sun, 06 Jul 2008 11:46:00 +0200

Tout de go, je vous livre ma théorie : c'est le Trouble Bipolaire d'Hemingway qui a permis la démocratisation du Mojito.

Le mojito est un cocktail à base de rhum, de citron vert et de menthe, né à Cuba dans les années 1910.

Origine

Le règne de la mafia cubaine entre 1910 et 1920 a permis de raffiner le rhum. En 1946, « La Bodeguita del Medio » a popularisé le mojito, dont le nom est un amalgame de mojadito (mouillé) et de mojo (sauce culinaire cubaine voulant aussi dire « charme » en Afrique du sud). Nom bien trouvé pour une boisson qui se veut séduisante et tropicale. Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout et au milieu des années 20 le mojito était devenu la boisson nationale de Cuba.

Anecdote

Il a été rendu populaire par l'écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur.

[Ernest Hemingway était atteint d'un Trouble Bipolaire et dans ce type de maladie l'anxiété est présente, l'alcool peut être une solution pour calmer les angoisses, c'est ce que faisait Hemigway. Hemigway s'est suicidé, des suites de sa maladie, lors d'un épisode mélancolique. (l'alcool en chronique, en plus, est source de dépression). C'est grâce au Trouble Bipolaire d'Ernest Hemingway que le mojito fut démocratisé. - Note personnelle]

Dans tous les bars de Cuba le Mojito est préparé exclusivement avec de la Hierba Buena, c'est à dire de la menthe poivrée (Mentha x piperita).

Article remanié d'aprés Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Mojito

Recette cocktail MOJITO
envoyé par comme1chef

Tendrons de veau grillés avec son jeté de piment d'espelette

noreply@ (Ventouse) — Sun, 06 Jul 2008 00:55:00 +0200

Disposez les tendrons de veau sur un grill réversible salez poivrez et saupoudrez de piment d'espelette.

Quand la première face est cuite, retournez le grill, salez poivrez et soupoudrez a nouveau de piment d'espelette.

Attention, il ne faut pas que les tendrons de veaux soient trop cuits, sinon ils perdraient de leur moelleux. Un truc de rôtisseurs, quand la viande ressue sortez la du feu.

Bon appétit.

Oreilles de cochon en court bouillon façon Dr Sangsue

noreply@ (Ventouse) — Sun, 08 Jun 2008 20:05:00 +0200

Entrée, d'après une recette de marmiton.org adaptée et améliorée par le Dr Sangsue !

Cuisson : 30 mn à la cocote minute

Ingrédients :

- 2 oreilles de porc
- 1 oignon piqué de deux clou de girofle
- 2 pommes de terres coupées en morceaux
- 3 carotte coupée en morceaux
- 2 navets coupés en quatre
- 1 branche de céleri
- 1 branches de persil
- thym saupoudré
- 4 grains de poivre
- sel en poudre
- poivre moulu
- 1 verre de vin blanc

Préparation :

Mettre tous les ingredients avec les oreilles dans une cocotte minute, presque recouvrir d'eau. Faire cuire durant 30 mn.

On peut manger les oreilles de cochon chades servies avec la soupe, ou laisser tiédir, retirer les oreilles égouttées. Lorsque c'est froid, découper en morceaux la base des oreilles (conduit auditif) et en fines lamelles pour le bout des oreilles découper (pavillon).

On peut déguster, en soupe, le cout buillon.

Les oreilles de cochon peuvent se servir chaudes avec la soupe ou froides en apéritif ou en entée c'est purement délicieux (à condition de ne pas être un éffarouché de l'oreille).

Certains, une fois faite la préparation au court bouillon, font griller les oreilles.

Chez les bons charcutiers, ou sur les vrai marchés, on en trouve des toutes préparées. Personnellement, j'en ai trouvé sur le marché de Rochefort sur Mer (ville où est née ma moitée).

On en trouve maintenant, aussi, des crues, dans certains super marchés. Celles que j'ai préparés ce soir venaient de Carrefour.

Il es aussi possible remplacer les oreilles de cochon par de la queue de cochon ou de la hure (le groin).

On peut terminer cette recette par l'aphorisme : "tout est bon dans le cochon".

Bon appétit.

Repas de noces

noreply@ (Ventouse) — Wed, 04 Jun 2008 14:11:31 +0200

La jonchée

noreply@ (Ventouse) — Sat, 10 May 2008 16:58:12 +0200

Un dessert succulent de Charente Maritime.

La Jonchée
envoyé par lemondefr

Comment empécher les spaghettis de coller après la cuisson ?

noreply@ (Ventouse) — Thu, 08 May 2008 07:56:00 +0200

www.fete-enfants.com/

Cette note est inspirée de la notion de cuisine moléculaire d'Hervé This, ce physico-chimiste de la cuisine dont s'inspire le grand chef espagnol Ferran Adria dans son restaurant ultra réputé « El Bulli » et, entre autre, Thierry Marx, ce grand chef français, à Cordeillan Bages prés du prestigieux village de Pauillac.

Question : Comment empécher les spaghettis de coller après la cuisson ?

Réponse : d'abord ne pas trop faire cuire les spaghettis ils faut qu'ils soient "al dente". Une fois cuits les spaghettis sont recouverts d'amidon, c'est lui qui réalise la colle. Il suffit de rincer les spaghettis, après la cuisson, avec de l'eau chaude du robinet. Quand à l'huile mise dans l'eau de cuisson avant de déposer les pâtes...

Bonne dégustation...

La Cuisine Moléculaire au JT de TF1
envoyé par Taillevent

Le Chateau Cos d'Estournel en travaux

noreply@ (Ventouse) — Sat, 12 Apr 2008 21:55:00 +0200

Photo : archives personnelles

Pour des raisons de ravalement, le chateau de Cos d'Estounel, la Rolls des vignobles de Saint-Estèphe en Bordelais, avec sa célèbre pagode (adornée de l'échafaudage sur la photo) et sa non moins célèbre porte venant du palais de Zanzibar, est en travaux.

Pendant les travaux la vente continue !

Manifestement la crise des vins bordelais ne touche pas les grands chateaux.

Deux remarques in fine :

- Le chateau Cos d'Estournel est situé sur le petit village de Cos, près de celui de Saint Estèphe, d'où l'apellation.

- Ce n'est pas pour rien si le second vin de Cos d'Estournel s'appelle "Les pagodes de Cos".

A consommer avec modération. Quoique vu le prix... Il n'y a pas si longtemps, dix ans, il était aux environ de... 20 Euros la bouteille, soit 100 fois la mise. Qui dis mieux !

P.S. :

Château Cos d'Estournel 2005
Saint-estèphe rouge
Le succès est franc, la réussite indiscutable : Cos d'Estournel 2005 est un géant du millésime. Issu d'une composition largement dominée par le Cabernet Sauvignon... Plus d'infos
Notation 1855 :
Notation Parker : 95-97 / 100

268,70 EUR TTC

source http://www.1855.com/bordeaux

Lotte poelée au piment d'Espelette et sa salade de pomme de terre

noreply@ (Ventouse) — Sat, 05 Apr 2008 03:04:00 +0200

Préparation de la lotte :

Dans une poelle rainurée et anti adhésive, versez de l'huile d'olive. Faites chauffer la poelle. Quand la poelle est chaude, disposez dedans celle-ci la lotte (que vous aurez fait peler par votre poissonnier) coupée en gros tronçons. Saupoudrez de gros sel gris, de poivre au moulin à poivre et répanders un peu de piment d'espellette. Laissez bien dorer à feu moyen bas. Retournez les morceaux de lotte, épicez les avec le sel le poivre et le piment d'espelette, et laissez bien dorer. Comme tous les poissons et les viande, la lotte ne doit pas être trop cuite.

Préparation de la salade de pomme de terre :

Faites bouillir les pommes de terre. Epluchez les, coupez les en gros morceaux. Versez dessus de l'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrer d'un peu de piment d'espelette. Ajouter un jus de citron obtenu en pressant un demi citron sur la préparation. Remuez. Vous pouvez disposer dans les assiettes; Bon appétit.

Vous pouvez, avant de servir la lotte, l'arroser d'un filet d'huile d'olive et presser un peu de citron.

Omelette à l'aillet

noreply@ (Ventouse) — Sat, 05 Apr 2008 02:25:00 +0200

Pour deux personnes

6 oeufs

3 têtes d'aillet

sel

poivre

Préparez les aillets, coupez le parties jaunes découpez les en tronçons de 6 cm environ, puis tranchez les dans le sens de la longueur pour obtenir des "allumettes"

Casser les oeufs et battez les , salez poivrez, mettez les à réserver

Faites revenir les aillets dans une poelle avec un peu d'huile.

versez les oeufs battus ; faites cuire de façon à obtenir un omelette baveuse en fonction des goûts de chacun.

Bon appétit.