Docteur Sangsue - gastronomie

Clos Floridene

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Sat, 17 Oct 2009 19:10:00 +0200

Dans la série "le vin du dimanche", je vous recommande "clos Floridene" Graves Blanc de Denis et Forence Dubourdieu, un vin au nez aromatique aux senteurs d'agrumes, un vin finement boisé au goût, fruité et assez long en bouce (tenant dix secondesen bouche).

L'assemblage et fait de 50% de sémillon, 40% de sauvignon et de 10% de muscadelle.

Un vin trés bien fait, une trés bonne vinification, un travail bien fini.

Comme il est fruité, il se déguste, naturellement, sur du poisson, des coquilles saint jacques, ce serai dommage sur des huitres et des crustacés où l'on préférera des vins plus sec.

Comptez moins de 15 €, un trés bon rapport qualité prix vu la qualité de ce vin.

Actuellement, je déguste un millésime 2003.

Si le coeur vous en dit... Ah, j'oubiez, il ne faut pas le déguster trop glacé, car dans ce cas on pert tout de la dégustation, frais, mais pas glacé contairement aux vins plus secs qui supportent beaucoup plus le froid.

Une recette simple de cuisine molléculaire : Le chocolat chantilly

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Fri, 09 Oct 2009 08:54:00 +0200

Amer Picon

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Mon, 14 Sep 2009 08:56:00 +0200

Petit clin d'oeil à l'article de Lénia : PrinZalberty est Picon ICI

Amer Picon

Apéritif à base de mélange de zestes d'orange frais et séchés sont macérés dans de l'alcool, puis distillés auquel sont ajoutés des racines de gentiane séchées et du quiquina (qui macèrent séparément), du sirop de sucre et du caramel. Lancé en 1837 par Gaétan Picon en Algérie, c'est en 1872, qu'il créera une usine à Marseille. En 1995, le Picon se déclinera sous deux formes : Picon bière (l'original, destiné à être mélangé à des bières légères), et Picon club (pour être mélangé à des vins blancs secs).

-    Famille : Bitter
-    Alcool : 21°
-    Marque déposée : Oui

Source : ICI

Jean-Luc Petitrenaud

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Tue, 11 Aug 2009 20:47:00 +0200

A comparer avec la cuisine moléculaire. La passion et une certaine idée de la cuisine !

La naissance de la cuisine moléculaire

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Tue, 11 Aug 2009 20:17:00 +0200

Hervé This, né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français, ancien élève de l'École de Physique et Chimie de Paris (ESPCI ParisTech), qui travaille à l'Institut national de la recherche agronomique. Il est également directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire (Académie des sciences), président du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (qu'il a contribué à créer) membre correspondant de l'Académie d'agriculture de France, conseiller scientifique de la revue Pour la Science... Il a créé en 1988 avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique : la « gastronomie moléculaire ». Il étudie les transformations culinaires avec l'Equipe INRA de gastronomie moléculaire au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech à Paris.

Il a publié de nombreux livres sur le sujet. Il y présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires. Ses études scientifiques ont des applications technologiques et techniques. Il a notamment montré que la cuisson des œufs à des températures précises conduit à des résultats jusqu'alors inconnus (œufs cuits 67,5 °C par exemple) ou comment faire des mousses au chocolat ("chocolat Chantilly") sans œufs, avec seulement du chocolat et de l'eau. Il a mis au point des Ateliers expérimentaux du goût, entre autres pour sensibiliser les enfants à la gastronomie et à l'alimentation. Hervé This est également connu pour son usage de l'azote liquide afin de fabriquer rapidement des crèmes glacées. Il travaille depuis de nombreuses années avec le chef français Pierre Gagnaire avec qui il a écrit plusieurs livres. Il intervient souvent dans l'émission pour enfants de Noëlle Bréham Les p'tits bateaux sur France Inter.

Wikipédia

Recette de la matelotte d'anguille

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Mon, 03 Aug 2009 09:02:11 +0200

Pour la matelotte d'anguille, il faut des anguilles...

Coffe Art

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Sat, 01 Aug 2009 17:39:00 +0200

Jean Pierre Coffe - Restaurateur

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Sun, 31 May 2009 23:19:00 +0200

Jean pierre coffe
envoyé par elodietravesti. - Regardez plus de vidéos comiques.

Comment faire une bonne soupe

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Thu, 30 Apr 2009 20:27:00 +0200

La soupe est un bon plat complet, nourrissant et économique (eau, légumes et abats, ne sont pas des aliments coûteux).

Une bonne soupe soupe, c'est un peu comme l'auberge espagnole, l'on y trouve que ce que l'on y met.

La base, les légumes variés, en fonction du marché : poireaux, pommes de terre, carottes, navet, un brin de céleri (je viens de l'oublier à ma dernière soupe - il est possible de le congeler).

Il ne faut pas oublier les condiments : le bouquet garni - une feuille de laurier, du thym, sel, poivre en poudre et quelques grains de poivre.

Vous pouvez rajouter un oignon avec un clou de girofle piqué dedans (que vous jetterez plus tard).

Rajoutez-y un morceau de viande, toujours en fonction du marché : jarret de porc, queues de porc, oreilles de cochon, langues de porc, tête de veau.

Et n'oubliez pas l'eau, comme l'avait fait une fois, par distraction, ma tendre et douce.

Tout cela dans une cocotte minute (trois à quatre litres - ne dépassez pas les rivets du bas de la cocotte minute sinon...).

Temps de cuisson, une heure.

Mixer et...

Bonne dégustation.

Faire chabrot, n'est pas interdit.

Une bonne soupe supporte la congélation : attention bouteilles en plastique à large ouverture (la bouteille de lait est l'ideale) et ne la remplissez pas à fond, laissez six centimètres car la gongélation dilate l'eau).

A lire sur le blog du Docteur Sangsue : "Oreilles de cochon en court bouillon façon Dr Sangsue"
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Château d'Eck - AOC PESSAC-LEOGNAN Rouge

noreply@hautetfort.com (Ventouse) — Thu, 30 Apr 2009 12:50:00 +0200

Chateau d'Eck

Caractéristiques : Vinification en cuve inox. Elevage avec micro-oxygénation, puis entonnage en barriques pendant 12 mois.

Descriptif : 80 % Merlot – 20 % Cabernet Sauvignon Couleur grenat brillant Nez de cassis et de fumé (âtre de cheminé) La bouche est souple et ample avec des arômes de fruits noirs. La finale est longue et équilibrée. Ce vin se mariera avec viandes rouges,le veau, canard et gibiers. essayer avec un foie gras poêlé.

Concours : Médaille d'Argent Concours Régional 2006

Concours International : medailles d'argent au concours vinalies internacionales 2006

Conditionnement :

Bouteille 75 cl De 10 € à 14.99 €

Bag In Box 3 litres De 40 à 50 €

Sources : www.vinipages.com/