Rôti de porc au four entouré de ses pommes de terre en cube et de de son oignon en tranche façon Docteur Sangsue

Cette recette à une histoire qui permet, comme la madeleine de Proust, d'avoir un souvenir impérissable.

La première fois que j'ai dégusté ce plat, c'était dans un restaurant qui servait de cantine à mon frère qui préparait sa thèse de physique théorique, c'était il y a de cela... Quelques années. J'avais alors dix huit ans.

Bref, j'ai encore le souvenir du rôti de porc, pomme de terre et oignon passés au four, qui donne, avec les pommes de terre, le sucré avec l'association, acide, d'une salade verte.

Association fabuleuse qui, encore aujourd'hui, me fait frémir des papilles.


Ingrédients pour quatre personnes :
 - 1 rôti de porc de 1 Kg
 - pommes de terre
 - 1 gros oignons
 - 3 gousses d'ail
 - Sel fin
 - Poivre fin
 - Piment d'Espelette

Préparation :
Faites six entailles profondes que vous élargirez avec le doigt.

Mettez y un mélange poivre et sel à l'aide du bout d'une petite cuillère.

Épluchez les gousses d'ail, coupez les en deux, puis enfoncez les profondément dans les fentes du rôti.

Saupoudrez de poivre et de sel toutes les faces du rôti de porc.

Dans un grand plat rectangulaire en pyrex, disposez le rôti de porc saupoudré de sel de poivre et de piment d'Espelette.

Versez de l'eau dans le plat saupoudrez de piment d'Espelette.

Autour du rôti, disposez les pommes de terre épluchées et coupez en cubes de grosses taille.

Salez poivrez saupoudrez d'un peu de piment d’Espelette.

Puis étalez l'oignon coupé en lamelles.

Saupoudrez le tout d'un peu de set et de poivre.

Faites cuire 45 à 50 minutes*, en fonction du poids, four 200°C.

Une fois la cuisson terminée, coupez le rôti en tranches, mettez le jus sur les pommes de terre et remuez bien.

Accompagnement :
Une belle salade verte avec une vinaigrette maison faite avec moutarde de Dijon, sel, poivre, moit moit vinaigre de vin vinaigre balsamique et de deux fois le volume d'huile d'olive (pour les gens pressés, une vinaigrette toute faîte avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique). Perso je rajoute un peu de Maggi qui relève le goût.

Comme vin, un Fronton (vin puissant accompagnant très bien cette cuisine rustique.

Voire un Médoc puissant.

 

*Comptez 47 minutes pour 800g.