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19/09/2015

Rôti de porc au four entouré de ses pommes de terre en cube et de de son oignon en tranche façon Docteur Sangsue




Cette recette à une histoire qui permet, comme la madeleine de Proust, d'avoir un souvenir impérissable.

La première fois que j'ai dégusté ce plat, c'était dans un restaurant qui servait de cantine aux habitués. J'avais alors dix huit ans.

Bref, j'ai encore le souvenir de cette avec l'association rôti de porc, pomme de terre et oignon passés au four avec l'association acide d'une salade tomate.

Association fabuleuse qui, encore aujourd'hui, me fait frémir des papilles.


Ingrédients pour quatre personnes :
 - 1 rôti de porc de 1 Kg
 - pommes de terre
 - 1 gros oignons
 - 3 gousses d'ail
 - Sel fin
 - Poivre fin
 - Piment d'Espelette

Préparation :
Faites six entailles profondes que vous élargirez avec le doigt.

Mettez y un mélange poivre sel à l'aide du bout d'une petite cuillère.

Épluchez les gousses d'ail, coupez les en deux, puis enfoncez les profondément dans les fentes du rôti.

Dans un grand plat rectangulaire en pyrex, disposez le rôti de porc saupoudré de sel de poivre et de piment d'Espelette.

Autour du rôti, disposez les pommes de terre épluchées et coupez en cubes de grosses taille.

Puis étalez l'oignon coupé en lamelles.

Pulvérisez d'huile d'olive, puis saupoudrez le tout de sel, de poivre et de piment d'Espelette.

Faites cuire 50 minutes four 200°C.

Une fois la cuisson terminée, coupez le rôti en tranches, mettez le jus sur les pommes de terre et remuez bien.

Accompagnement :
Une belle salade verte avec une vinaigrette maison faite avec moit moit vinaigre de vin vinaigre balsamique et de deux fois le volume d'huile nature (Isio 4) ou d'huile d'olive (pour les gens pressés, une vinaigrette toute faîte avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique).

Comme vin, un Fronton (vin puissant accompagnant très bien cette cuisine rustique.

 

P.S. : Une variante, rajouter à la préparation des tomates coupées huit.

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