La jonchée

Un dessert succulent de Charente Maritime.

 

La Jonchée
envoyé par lemondefr

Comment empécher les spaghettis de coller après la cuisson ?

www.fete-enfants.com/ 

 

Cette note est inspirée de la notion de cuisine moléculaire d'Hervé This, ce physico-chimiste de la cuisine dont s'inspire le grand chef espagnol Ferran Adria dans son restaurant ultra réputé « El Bulli » et, entre autre, Thierry Marx, ce grand chef français, à Cordeillan Bages prés du prestigieux village de Pauillac.

Question : Comment empécher les spaghettis de coller après la cuisson ?

Réponse : d'abord ne pas trop faire cuire les spaghettis ils faut qu'ils soient "al dente". Une fois cuits les spaghettis sont recouverts d'amidon, c'est lui qui réalise la colle. Il suffit de rincer les spaghettis, après la cuisson, avec de l'eau chaude du robinet. Quand à l'huile mise dans l'eau de cuisson avant de déposer les pâtes...

 

Bonne dégustation... 

 

La Cuisine Moléculaire au JT de TF1
envoyé par Taillevent

Le Chateau Cos d'Estournel en travaux

Photo : archives personnelles 

 

Pour des raisons de ravalement, le chateau de Cos d'Estounel, la Rolls des vignobles de Saint-Estèphe en Bordelais, avec sa célèbre pagode (adornée de l'échafaudage sur la photo) et sa non moins célèbre porte venant du palais de Zanzibar, est en travaux.

Pendant les travaux la vente continue !

Manifestement la crise des vins bordelais ne touche pas les grands chateaux. 

 

Deux remarques in fine :

    - Le chateau Cos d'Estournel est situé sur le petit village de Cos, près de celui de Saint Estèphe, d'où l'apellation. 

    - Ce n'est pas pour rien si le second vin de Cos d'Estournel s'appelle "Les pagodes de Cos".

 

A consommer avec modération. Quoique vu le prix... Il n'y a pas si longtemps, dix ans, il était aux environ de... 20 Euros la bouteille, soit 100 fois la mise. Qui dis mieux !

 

P.S. :

Château Cos d'Estournel 2005
Saint-estèphe rouge
Le succès est franc, la réussite indiscutable : Cos d'Estournel 2005 est un géant du millésime. Issu d'une composition largement dominée par le Cabernet Sauvignon... Plus d'infos
Notation 1855 :
Notation Parker : 95-97 / 100

268,70 EUR TTC

source http://www.1855.com/bordeaux

Lotte poelée au piment d'Espelette et sa salade de pomme de terre

 

Préparation de la lotte :

Dans une poelle rainurée et anti adhésive, versez de l'huile d'olive. Faites chauffer la poelle. Quand la poelle est chaude, disposez dedans celle-ci la lotte (que vous aurez fait peler par votre poissonnier) coupée en gros tronçons. Saupoudrez de gros sel gris, de poivre au moulin à poivre et répanders un peu de piment d'espellette. Laissez bien dorer à feu moyen bas. Retournez les morceaux de lotte, épicez les avec le sel le poivre et le piment d'espelette, et laissez bien dorer. Comme tous les poissons et les viande, la lotte ne doit pas être trop cuite.

Préparation de la salade de pomme de terre :

Faites bouillir les pommes de terre. Epluchez les, coupez les en gros morceaux. Versez dessus de l'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrer d'un peu de piment d'espelette. Ajouter un jus de citron obtenu en pressant un demi citron sur la préparation. Remuez. Vous pouvez disposer dans les assiettes; Bon appétit.

Vous pouvez, avant de servir la lotte, l'arroser d'un filet d'huile d'olive et presser un peu de citron. 

Omelette à l'aillet

Pour deux personnes

6 oeufs

3 têtes d'aillet

sel

poivre

 

Préparez les aillets, coupez le parties jaunes découpez les en tronçons de 6 cm environ, puis tranchez les dans le sens de la longueur pour obtenir des "allumettes"

Casser les oeufs et battez les , salez poivrez, mettez les à réserver

Faites revenir les aillets dans une poelle avec un peu d'huile.

versez les oeufs battus ; faites cuire de façon à obtenir un omelette baveuse en fonction des goûts de chacun.

Bon appétit. 

Le Bidaou

L’abus de «bidaou» peut nuire à la santé

 

Les cueilleurs de champignons sont invités à se méfier du tricholome équestre, plus connu dans nos régions sous le nom de « bidaou » ou « jaunet ». Cette variété est interdite à la vente et à l’importation par un arrêté du 16 juin. La Direction générale de la santé (DGS) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) ont rappelé sa dangerosité « en cas de consommation excessive (150 grammes et plus de champignons frais) en l’espace de quelques jours ». Douze cas de rhabdomyolyses aiguës (destruction des cellules musculaires), ont été recensés dans le Sud-Ouest entre 1992 et 2000, dont trois se sont révélés mortels.

 

© 20 minutes

20 Minutes, éditions du 20/09/2004 - 00h00

 

Et moi qui en ait mangé toute ma jeunesse... Il faut dire, que j'en mangeais une fois par semaine maxi. On peut le déguster en soupe (coupé en petit morceaux), cuit avec des pommes de terre et des petits lardons, cuit à la poelle avec de l'huile sel poivre +/- persillade et... summum, grillé au barbecue avec un filet d'huile d'olives sel et poivre.

 

 

 

Nom usuel : tricholome équestre

Synonymes : chevalier, jaunet, canari, bidaou

Chapeau : de 5 à 10 cm, hémisphérique puis convexe se creusant parfois, à marge ondulée et parfois striée, de couleur jaune vif à jaune olivacé, se couvrant ensuite de squamules ochracées donnant un aspect fibrilleux au centre ou sur l'ensemble de la surface

Lames : échancrées, larges (environ 1 cm) et serrées, de couleur jaune citron à jaune soufre

Anneau : néant

Pied : ferme et trapu, fibrilleux, s'épaississant souvent vers la base, de même couleur que le chapeau

Exhalaison : nulle à faiblement fongique, parfois terreuse à moisie sous les lames

Période de cueillette : à partir de la fin de l'été mais surtout en automne, jusqu'aux premières gelées

Biotopes : principalement dans les bois de conifères, appréciant la couverture des pins et épicéas, plus rarement sous les feuillus, sur sols acides et sableux

Confusions : possible avec tricholoma auratum de dimensions plus importantes surtout présent dans les pinèdes sableuses mais aussi avec le tricholome soufré, le cortinaire resplendissant le cortinaire triomphant, voire la pholiote remarquable

Famille : tricholomatacées

Nom scientifique : tricholoma equestre

Commentaires

La chair est jaune et les spores sont blanchâtres à jaunâtres. Se développant en groupes de quelques individus, souvent dans les zones moussues, il est plus fréquent près des côtes et se fait plus rare à l'intérieur du pays. Il est parfois caché sous la litière des aiguilles de pin et ne se devine qu'à la bosse qu'il forme sur celle-ci pour en émerger. La confusion est peu probable avec les cortinaires pour peu que l'on remarque l'absence de cortine sur le tricholome. Ce champignon avait par le passé une réputation de très bon comestible mais ces dernières années lui ont valu d'être classé dans les espèces toxiques. Un certain nombre de rapports de toxicité grave, voire mortelle (12 cas d'empoisonnements recensés de 1992 à 2000 dans le Sud-ouest de la France dont 3 cas mortels), lors de dégustations rapprochées ou volumineusement importantes tendent à le considérer désormais comme dangereux et à laisser sur place. En effet, ces notions de volume supportable par l'humain étant sujettes à variations en fonction de sa morphologie et de son état de santé, il est plus prudent de s'abstenir. Le temps de latence de l'empoisonnement (de 24 à 72 heures) peut laisser croire que le nombre d'accidents relevés officiellement est plus important dans le temps que ceux annoncés car la relation de cause à effet est très difficile à affirmer sans examen médical approfondi. Par ailleurs, les symptômes d'intoxication n'étant pas ou peu d'ordre digestif, cette relation est d'autant plus malaisée. Douleurs musculaires, surtout au niveau des hanches et des épaules, fatigue musculaire anormale et sueurs sans fièvre sont des signes qui devront faire l'objet d'une consultation médicale urgente si le patient a ingurgité des tricholomes équestres dans les 3 jours qui précèdent.

 

Les Bugnes

 

Bugnes - Photo du Blog le-monde-de-didine.mabulle

Bugnes

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France (notamment Lyon et Saint-Étienne) s'apparentant aux beignets. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces. Les particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l'usage était interdit par le Carème. De nos jours, les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l'époque de mardi gras.

Il existe 2 versions de bugnes :

• les moelleuses ou « bugnes lyonnaises » (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois)
• les croustillantes ou «Oreillettes» (pâte plus épaisse, rarement nouée)

 

 

Lu sur le site : denis.choimet.free.fr

D'après le "Littré de la Grand'Côte" (édition de 2001), la bugne désigne une sorte de pâtisserie en forme de couronne, frite dans l'huile. De nombreuses expressions du parler lyonnais sont dérivées de ce substantif. Par exemple : "Va-t'en donc, grande bugne !" ou encore : "Cetui-là (sic), quand i mourra, il ira au ciel droit comme une bugne !" Le diminutif de bugne est bugnon, du nom de Philibert Bugnon, fort ignoré, conseiller et avocat du Roi en l'élection de Lyon, mort en 1590, et qui fut l'objet d'une docte thèse latine de M.Ferdinand Brunot, chargé de cours à l'Université de Lyon puis maître de conférences à la Sorbonne. M.Brunot n'a point manqué de faire figurer dans son étude monumentale l'observation suivante : "Nec mirum, cum illud vocabulum bugne, a quo Bugnon, aut Bugnyon facile duci potest, in vulgari provinciae lugdunensis lingua usitatissimum sit, atque adhuc ii quorum mens parum acuta habetur, bugnes vel bugnasses haud raro dicantur".

... Précisons, pour les néophytes, que l'on distingue deux sortes de bugnes : la bugne lyonnaise, joufflue et légèrement plantureuse,  et l'oreillette, nettement plus légère, comme celle que Xavier est en train de déguster goulûment sur ce document.  Une enquête rapide menée auprès de quelques lyonnais tant de souche que d'adoption montre qu'elles sont également appréciées par la populace locale.

La fête du boeuf gras de Bazas

 

 

Lu sur L'agenda du routard :

Fête du boeuf gras à Bazas

Le jeudi précédant le mardi gras. Trés grosse fête locale pendant laquelle le boeuf bazdais, fleuron de la gastronomie locale, est mis à l'honneur. Un pan de folkore aquitain.

Quand : le 31 janvier 2008

Site internet : www.ville-bazas.fr

Sur ce lien, une vidéo de l'ina sur le sujet en question (avec une participation de l'écrivain Jean Vautrin, ancien conseiller régional d’Aquitaine) :

http://www.ina.fr/archivespourtous/index.php?vue=notice&a...

le pain normal ça n'existe pas

De nos jours, on a beaucoup de mal à trouver du bon pain, pourquoi ?

 

Chevallier et Laspalès - Le Pain
envoyé par leebil

La cruchade bordelaise

 cruchade Bordelaise

 

 

Dans une optique de qualité et de divertissement de sa gamme,
Trofylandes propose aujourd’hui, entre octobre et fin mars ses
Cruchades Bordelaises.

Ces Galets de Maïs ont fait leur apparition dans les Landes
au XII siècle et sont devenues aujourd’hui une véritable
spécialité régionale. Les Cruchardes Bordelaises se dégustent
dorées à la poêle, sucrées ou salées. les produits utilisés pour
leur confection sont fidèles à la recette traditionnelle.

 

 

 

trofylandes.com