Jean Pierre Coffe - Restaurateur

Jean pierre coffe
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Comment faire une bonne soupe

 

La soupe est un bon plat complet, nourrissant et économique (eau, légumes et abats, ne sont pas des aliments coûteux).

Une bonne soupe soupe, c'est un peu comme l'auberge espagnole, l'on y trouve que ce que l'on y met.

La base, les légumes variés, en fonction du marché : poireaux, pommes de terre, carottes, navet, un brin de céleri (je viens de l'oublier à ma dernière soupe - il est possible de le congeler).

Il ne faut pas oublier les condiments : le bouquet garni - une feuille de laurier, du thym, sel, poivre en poudre et quelques grains de poivre.

Vous pouvez rajouter un oignon avec un clou de girofle piqué dedans (que vous jetterez plus tard).

Rajoutez-y un morceau de viande, toujours en fonction du marché : jarret de porc, queues de porc, oreilles de cochon, langues de porc, tête de veau.

Et n'oubliez pas l'eau, comme l'avait fait une fois, par distraction, ma tendre et douce.

Tout cela dans une cocotte minute (trois à quatre litres - ne dépassez pas les rivets du bas de la cocotte minute sinon...).

Temps de cuisson, une heure.

Mixer et...

Bonne dégustation.

Faire chabrot,  n'est pas interdit.

 

 

Une bonne soupe supporte la congélation : attention bouteilles en plastique à large ouverture (la bouteille de lait est l'ideale) et ne la remplissez pas à fond, laissez six centimètres car la gongélation dilate l'eau).

 

A lire sur le blog du Docteur Sangsue : "Oreilles de cochon en court bouillon façon Dr Sangsue"
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Château d'Eck - AOC PESSAC-LEOGNAN Rouge

Chateau d'Eck




Caractéristiques : Vinification en cuve inox. Elevage avec micro-oxygénation, puis entonnage en barriques pendant 12 mois.

Descriptif : 80 % Merlot – 20 % Cabernet Sauvignon Couleur grenat brillant Nez de cassis et de fumé (âtre de cheminé) La bouche est souple et ample avec des arômes de fruits noirs. La finale est longue et équilibrée. Ce vin se mariera avec viandes rouges,le veau, canard et gibiers. essayer avec un foie gras poêlé.

Concours : Médaille d'Argent Concours Régional 2006


Concours International : medailles d'argent au concours vinalies internacionales 2006


Conditionnement :

Bouteille 75 cl       De 10 € à 14.99 €

 

Bag In Box 3 litres   De 40 à 50 €




Sources : www.vinipages.com/

Château Lesparre Grave de Vayres Blanc

 

Le Château Lesparre blanc est un Graves de Vayres. Il saura vous plaire, car il allie, outre la fruité typiques des Graves de Vayres, les tannins de la barrique, car il est passé en fûts de chène, un régal pour environ 4 €.

Son propiétaire, Michel Gonet, possède aussi le Chateau d'Eck, un superbe Pessac Léognan en Rouge, ainsi que le remarquable château Haut Bacalan, plus cher cepandant.

Site internet : www.gonet.fr/

En réponse à Lénia, et à propos des couilles de Mozart :

 

Une page de Pub: www.drogue-douce.com/

 

Les confitures de Francis Miot Les couilles du Pape.

6.10 EURO

La couille du pape est une variété de figue de provence. L'HISTOIRE DES COUILLES DU PAPE. En l'an 800, une certaine Jeanne de Borgia se serait grimée en prêtre pour suivre son amant de Cardinal. Quelques années plus tard, elle fut élue pape avant d'accoucher d'une petite fille dans les rues de Rome.D'ou la legende de la Papesse Jeanne. En 1305, lors de l'élection de Clément V(Pape aux traits efféminés), le "Sacré Collège" afin de ne pas commettre d'erreur, le fit assoir sur le trône percé. Un cardinal était chargé de constater ses attributs, déclarant en latin devant le concile: "Il en a une belle paire et elles sont bien pendantes comme nos figues!" C'est pour cette raison que les botanistes ont nommés les figues" Couille du Pape dès le XIVe siècle. LEGENDES ET DICTONS. Confite ou en confiture la "Couille du Pape" était offerte aux mendiants à la sortie de la messe de minuit le soir de Noël, le reste de l'année, elle était simplement posée sur le rebord de la fenêtre les volets et les rideaux tirés, afin de ne pas voir le pauvre du village qui la degusterait. Francis Miot, originaire de Pau, a débuté son métier de pâtissier-chocolatier en 1983. Il a reçu plusieurs prix pour ses confitures et ses confiseries : meilleur confiturier du monde en 1988 et 1990, lauréat de la coupe de France de la confiserie 1995, meilleur confiturier de l'année en 1994, meilleur confiturier de France 1987. Francis MIOT s’est fait connaître grâce à ses confitures. Il concocte aux environ de 60 confitures. Le produit qui est le plus commercialisé est : les "confitures" puis les "Coucougnettes".

Temps de cuisson

Four solaire d'Odeillo

 

Trouvé sur : http://www.iseria.com/

 

Cuisine : les temps de cuisson

Mercredi 31 Décembre 2008

J'ai regroupé ici les différents temps de cuisson pour chaque aliment.

Correspondances: température du four / thermostat
60° - 110° : 1 - 2 - 3 110°- 140° : 3 - 4 140°- 170° : 4 - 5 170°- 200° : 5 - 6 200°- 230° : 6 - 7 250°- 255° : 7 - 8 255°- 275° : 8 - 9 275°- 300° : 9 - 10

Cuisson des viandes grillées, par 150g
Agneau: 8 mn Bœuf: 8 mn Porc: 12 mn Veau: 12 mn

Cuisson des viandes rôties par kg
Agneau: 25 mn Bœuf: 20 mn Porc: 40 mn Veau: 40 mn Canard: 30 mn Poulet: 30 mn Dinde: 30 mn Gibier à plumes: 30 mn Pigeon: 25 mn

Cuisson des poissons
A la vapeur: une darne de 200g: 5 à 8 mn Au grill: une épaisseur de 2,5 cm: 10 mn En papillotes, au four ou au barbecue: un filet de 150g: 20 mn (th.220°)

Cuisson en papillote
Papier d'alu pour le four classique, sulfurisé pour la micro-onde Pour les cuissons de viandes blanches, volailles, poissons, légumes et fruits frais; à éviter pour les viandes rouges. Sur le papier, déposer: fines herbes, jus de citron, moutarde, échalotes, vin blanc, sel, poivre; N'ajouter beurre, crème fraîche, huile d'olive qu'une fois la papillote ouverte. Chaleur du four traditionnel: th.5 (180°) pour les viandes blanches, th. 6 (200°) pour les poissons, th.8 (240°) pour les fruits.

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ISERIA est une marque déposée
Toute reproduction totale ou partielle interdite

Hooters Calendar

Hooters Girl

Hooters est une chaîne de restaurant américain dont le siège social se trouve à Atlanta, en Georgie. La clientèle visée est essentiellement masculine dans la mesure où le service est assuré en majorité par des jeunes femmes dont l'uniforme de travail est un mini short orange et un tee-shirt (ou débardeur) échancré à l'effigie de la chaîne.

Source : Wikipédia

 

Hooters édite ausi un calendrier en ligne : Hooters Calender

 

Cela n'est pas du goût de tout le monde

 

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Foie gras cuit au gros sel de guérande

Il existe plusieurs façons de faire cuire les aliments. La façon la plus simple est la chaleur, mais il existe aussi l'acide (jus de citron et poisson) ou le sel, le sucre (?).

La technique de la cuisson du foie gras au sel est simple il suffit de saler et poivrer le foie gras puis de l'enrober dans de la gaze puis de l'entourer délicatement de gos sel.

Le temps de cuisson est tout naturellement déterminé par le poids du foie gras : 2 heures pour 100 grammes, soit 12 heures pour un foie de 600 grammes.

L'avantage de cette méthode de cuisson est de garder tout le gras du foie gras, ce qui améliore sa palatabilité (son goût).

Si le coeur vous en dit...

Recette de foie gras mi cuit

 

Surtout pas ça !

Et SURTOUT pas ça !! ICI : un foie gras qui pert tout son gras devient un foie... maigre.

1° ne "dénervez" pas le foie gras (enlever les voies biliaires - en fait les vois biliaire - les foies gras de maintenant sont propres, la vésicule biliaire est enlevée sans traumatisme). Si vous abimez la "capsule de Glisson" (l'enveloppe qui recouvre le foie gras) celui-ci va perdre beaucoup de gras et sera beaucoup moins goûteux, le gras donnant la "palatabilité" - le goût), c'est pour cela, que certains font cuire le foie gras au gros sel, le foie gras gardant ainsi... tout son gras.

2° Quand aux épices, seul sel et poivre suffisent ; de la simplicité, avec un met délicat comme le foie gras. Il suffit de saler (gros sel de guérande ou sel fin plus précis, attention à ne pas trop saler) et poiver, oui, avec du poivre moulu, mais sur les deux faces. Salez et poivrez le foie gras comme... un beefsteak.

Et vous le stérilisez à la cocotte minute (comme la température, gâce à la pression dans la cocotte, monte à 140° Celcius le temps de cuisson est divisé par deux par rapport à une cuisson à 100° Celsius dans un bocal (le Parfait, c'est the must) pendant environ 11 à 12 minutes pour un foie gras de 500 à 600 grammes.

Il vaut mieux préparer le foie gras, en le mettant au réfrigérateur, un mois avant la dégustation

Vous pouvez conserver ce foie gras... SIX mois au réfrigérateur.

Vous avez ainsi un bloc de foie gras entier, rosé à la coupe, et en demi conserve.

En accompagnement, un bon pain, personnellement je n'aime pas le pain grillé ; et un vin blanc doux, un Sauternes (cher), un Barsac  (trés bon, un peu moins cher, quoique...) ou plus simpement, et plus abordable, un Cadillac, ou... un Pineau, voire un Banyuls biens frappés.

Enfin, pour finir, la touche finale, servez le foie gras avec du gros sel de Gérande ou de l'Ile de Ré.

Bonne dégustation.