Château Les Hauts de Trintaudon Bordeaux Blanc 2024

 

Dans ma série « le vin du dimanche », aujourd’hui un vin pas commun, un vin blanc produit dans le Médoc. Le Médoc étant plus connu pour ses vins rouges. Aujourd’hui : Château Les Hauts de Trintaudon Bordeaux Blanc. Je viens juste de découvrir cette petite merveille.

Les Hauts de Trintaudon Blanc est une cuvée du domaine Château Larose Trintaudon, domaine viticole français prestigieux du vignoble de Bordeaux. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de Saint-Laurent-Médoc en Gironde.

Les Hauts de Trintaudon blanc est un vin d'appellation Bordeaux. Il a la particularité d’être passé en fût de chêne.

Le domaine est surtout connu comme étant un Haut-Médoc et alors sa couleur est rouge. Son appellation est Château Larose-Trintaudon Haut-Médoc Cru Bourgeois.

Le domaine élabore aussi une autre cuvée Château Les Hauts de Trintaudon rouge qui est le second vin du Château Larose-Trintaudon.

Ce « Blanc de Tintaudon » appellation Bordeaux, m’a plus qu’agréablement surprit. Sa couleur est d’un jaune un peu prononcé avec un boisé bien ajusté.

Les caractéristiques de Les Hauts de Trintaudon Bordeaux Blanc :

 • Robe : Robe très pâle. 
 • Température de service : 15° (voire un peu moins)
 • Nez : Un nez porté sur des notes frais et boisé. 
 • Accords mets-vins : Apéritif, Charcuterie, Viande Rouge,
 • Bouche : En bouche un profil équilibré qui évolue vers plus de rondeur à la fin. 
 • Niveau de garde : 3 ans 

Oui, il est idéal sur le poisson, bien évidemment, mais, aussi, sur les fromages.

Et maintenant, deux petites minutes culturelles. Oui, vous savez bien :

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot et... de passer pour un sot ».

 • D’une part, on a tendance à présenter les fromages avec les vins rouges alors que vins blancs s’accommodent mieux avec les fromages notamment les camemberts.

 • D’autre part,  au niveau culturel, les vins du Médoc sont plus connus pour leurs rouges. Mais ils commercialisent aussi des vins blancs depuis déjà pas mal de temps des vins blancs et des rosés en quantité moindre. 

Son prix, vu sa qualité, est plus qu’abordable, aux alentours de 8 €.

Oui, il est idéal sur le poisson, bien évidemment, mais, aussi, sur les fromages.

En effet, on a tendance à présenter les fromages avec les vins rouges alors que vins blancs s’accommodent mieux avec les fromages notamment les camemberts.

Son prix, vu sa qualité est très abordable, aux alentours de 8 €.

Histoire du Château Larose Trintaudon - Vignobles de Larose

Bien évidemment, à déguster avec modération.

 

Nota Bene :

Dans la très grande majorité de mes articles « Le vin du dimanche » Je cite des vins trouvés dans les grandes surfaces.

Références :

 - Les Hauts de Trintaudon

 - Les Hauts De Trintaudon, 2024, A.O.P Bordeaux, Vin Blanc

 - Site internet du Château Larose-Trintaudon ICI

Départ de Charente-Maritime vers Lacanau-Océan : le Retour pour la fin des vacances

Sur le Bac « La Gironde » - De Royan au Verdon – Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir, triple clic gauche sur la photo

 

Pour la fin des vacances, de retour à Ma station balnéaire d’affection.

 

Après une « petite croisière » de 20 minutes en empruntant le bac Royan au Verdon-sur-Mer de retour au bercail à Lacanau-Océan en traversant l’estuaire de la Gironde.

Arrivé au Verdon, petite halte gastronomique au restaurant « La Pêcherie » au Verdon-sur-mer où j’ai dégusté une assiette d’anguilles en persillade succulentes cuisinées comme je le fais[1] croustillantes à l’extérieur fondantes à l’intérieur (farinées revenues dans l’huile d’olive salées et « persilladées[2] »). Seul petit bémol la quantité est un peu limitée. Ma moitié ayant pris un crabe entier, des crevettes et des bulots s'en trouva fort rassasiée. 

Lacanau-Océan a, fort heureusement, été épargné par le mégafeu de la Gironde.

Sur le trajet Le Verdon - Lacanau-Océan la forêt est intacte. Malheureusement ? C’est Le Porge qui a été touché de façon cataclysmique (183 maisons ont été détruites sur un total de 240 habitations).

Retour dans la Grande Ville Vendredi.

Là, les vacances seront définitivement finies.

Traversée de l’estuaire : cap sur Royan à bord du bac centenaire ! - France 3 Nouvelle-Aquitaine

[1] Anguilles persillade façon Docteur Sangsue

[2] En fin de cuisson, avec du persil plat (c’est lui qui a du goût, le frisé c’est pour la déco) et l’ail cuit (il perd ainsi un peu de sa force) mais pas trop (il n’a plus de goût). Confer « Toutes les subtilités de la persillade » par Hervé This.

 

P. -S. :

Photo prise, hier, lundi 10 août à 19 h 40 au grand angle 35 mm (fichier EXIF oblige) avec mon smartphone (que vous connaissez bien maintenant).

La nouvelle rubrique de mon Blog à déguster avec modération : « Le vin du dimanche »

 

Je viens juste de créer une nouvelle rubrique dans mon Blog.

Elle concerne tout ce qui, de près ou de loin, concerne le vin, l’œnologie, le services vins et bien d’autres choses encore.

« Le vin du dimanche ».

Je vous en souhaite bonne lecture.

Une « mise en bouche » avec ces deux petites vidéos.

A déguster avec modération.

Histoire de la vigne et du vin – Afpa

Comment fait-on le vin ? – toutlevin.com – toutlevin

Le vin du dimanche : Château Mancèdre Pessac-Léognan rouge 2014

CHÂTEAU MANCÈDRE - Pessac-Léognan rouge

 

Dans ma série « Le vin du dimanche » publié un samedi, je vous présente un vin : le Château Mancèdre Pessac-Léognan rouge. Le millésimer peut paraître surprenant : 2014 (soit 12 ans d’âge). Cela peut paraître risqué d’acheter un vin si vieux, mais, après tout, dans la vie il faut se lancer. Je ne regrettais pas du tout mon achat.

 

Château Mancèdre est une petit poucet au milieu des grands de Pessac-Léognan, mais c'est aussi l'histoire d'une propriété qui a vécu une véritable renaissance dans les mains de Bénédicte Martre-Trocard et de son mari.

En 2015, les chais sont neufs et les vignes encore jeunes. Pourtant Il y avait ici, il y a près d'une demi-siècle une propriété viticole et sylvicole. après le grand gel de 1956, les vignes gelées ont été laissées en jachère. le vignoble doit sa seconde vie à un couple de passionnés.

Ce Château Mancèdre Pessac-Léognan rouge se révéla excellent. L’âge n’ayant pas du tout abîmé ses qualités organoleptiques. Un Pessac-Léognan de 14 ans d’âge fabuleux pour un prix d’environ 14€.

Si par hasard, lors de vos pérégrination coursières du samedi, vous le croisez, sautez dessus !

Et maintenant, passons à la description du château et du vin:

Le Château Mancèdre 2021 est un Pessac-Léognan rouge issu d'un assemblage de 60% Cabernet Sauvignon et 40% Merlot. Conduit par Jean Trocard sur 11,20 hectares de graves pyrénéennes à l'est de l'appellation, ce vin illustre le caractère équilibré et frais du millésime 2021, marqué par un retour à l'élégance classique bordelaise. 

Terroir :

Le Château Mancèdre étend son vignoble de 12,90 hectares sur la partie est de Pessac-Léognan, dont 11,20 hectares dédiés aux cépages rouges. La vigne s'épanouit sur un terroir de sols et sous-sols de graves d'origine pyrénéenne, répartis en trois parcelles distinctes : une parcelle sommitale aux graves orientées nord jouxtant le Château Fieuzal, une parcelle sur pentes est-ouest près du Château Malartic-Lagravière, et une île de graves aux côtés du Domaine de Chevalier. Cette structure graveleuse assure une excellente régulation hydrique qui, alliée à la pauvreté naturelle des sols, favorise l'obtention de raisins parfaitement mûrs et concentrés.

Vinification :

Jean Trocard conduit le vignoble en agriculture raisonnée. Les vendanges sont manuelles, avec deux tris successifs (le premier à la vigne lors de la cueillette, le second au chai après éraflage) garantissant une vendange intégralement triée. La vinification parcellaire permet de vinifier chaque lot séparément dans des cuves adaptées aux volumes. L'extraction est gérée avec soin par dégustations quotidiennes de chaque cuve. La fermentation malolactique s'effectue en cuve afin de préserver les arômes primaires de fruit. L'élevage dure 12 à 15 mois en barriques (25% neuves, 50% d'un vin, 25% de deux vins), suivi de soutirages successifs pour clarifier naturellement le vin tout en préservant son caractère velouté. 

Millésime et notes de dégustation :

Caractéristiques du millésime 
Le millésime 2021 à Bordeaux marque une pause dans la série de millésimes chauds. Le gel d'avril, les pluies abondantes de mai et juin, et la pression mildiou ont exigé vigilance et sélection rigoureuse. Un mois d'octobre ensoleillé a permis aux Cabernets de mûrir dans de bonnes conditions. Les vins rouges 2021 se caractérisent par leur fraîcheur, un degré d'alcool modéré, des fruits rouges éclatants et une élégance classique rappelant les années 1980. En Pessac-Léognan, l'appellation a particulièrement réussi son millésime avec des vins équilibrés sur le fruit et la fraîcheur.

Apogée, service et accord mets-vins :

 - Apogée :

Sur la base de l'appellation et du profil du millésime 2021, ce vin peut être apprécié dès 2025-2026. Sa pleine expression se situera entre 2027 et 2033, avec une fenêtre de garde optimale de 5 à 10 ans après la mise en bouteille, caractéristique du style Château Mancèdre.

 - Accords mets-vins & service :

Servir entre 16 et 18°C. Un carafage de 30 à 45 minutes est conseillé pour libérer les arômes et assouplir les tanins en jeunesse. Ce Pessac-Léognan accompagne viandes rouges grillées (côte de bœuf, entrecôte), agneau rôti aux herbes, magret de canard au miel, gibiers à plume (perdreaux rôtis aux raisins), et fromages affinés (Comté 18 mois, tomme de brebis). Accord original : pavé de cerf, réduction de cassis et émulsion de truffe noire.

Trois courtes  vidéos à se mettre dans les dents, où plutôt sur la langue :

Château Mancèdre - Bénédicte Martre

"Un jour un Château en Pessac-Léognan" Château Mancèdre – Pessac-Léognan

Les Pépites By Bordeaux Blends - Chateau Mancèdre, Pessac Léognan Rouge 2018 - Les Pépites By Bordeaux Blends

 

Références :

 - Château Mancèdre 2021 (Vitis Epicuria)

- La renaissance de Chateau Mancèdre

 - Site Internet ICI

P. -S. :

Le château Mancèdre, comme tous les Pessac-Léognan, existe en blanc :

CHÂTEAU MANCÈDRE - Pessac-Léognan blanc

L’épineux problème de la dégustation des vins rouges par temps de canicule – Dégustez avec prudence

 

Il me faut apporter une précision capitale : cette astuce culinaire ne s’applique pas aux grands crus. Les grands crus méritent des conditions de conservation et de service beaucoup plus rigoureuses afin de préserver toute leur complexité.

Il fait chaud, très chaud, c’est la canicule depuis plusieurs jours.

Vous n’avez ni cave à vin, ni clim, un simple ventilateur et il fait chaud, très chaud, dans la salle à manger : 29 °C !

Vous avez dégoté de superbes côtes d’agneau à prix cassé.

Vous voulez en faire le repas du soir accompagné, comme il se doit, d’un bon vin rouge.

Si le problème ne touche pas les vins blancs qui sont servis frais (8 à 12 °C), cruel dilemme que la dégustation de vins rouges par temps de canicule. Les vins rouges se dégustent généralement entre 16 et 18 °C.

Pour être plus précis : certains rouges légers peuvent être servis plus frais (12-14 °C) ; certains vins puissants peuvent être servis un peu plus chauds (les tanins des vins puissants s’adoucissent à température plus élevée).

Un vin rouge servi trop chaud (au-dessus de 20 °C) verra ses arômes d’alcool dominer, tandis qu’un vin trop froid (en dessous de 12 °C) perdra en complexité.

Mais alors que faire pour ce repas du soir ?

Je vous livre ma solution.

Vous allez sauter au plafond et crier au scandale !

Il suffit de mettre votre bouteille…

Au réfrigérateur pour qu’il atteigne la température idoine. Cela prendra entre 30 et 40 minutes, parfois plus, en fonction de la température de la bouteille, bien évidemment.

Après tout, une cave à vin reprend certains principes d'un réfrigérateur, mais elle est conçue spécifiquement pour la conservation du vin.

Et, pour la dégustation, le temps du repas, mettez votre bouteille de vin rouge...

Dans un conservateur de température en plastique ou en inox.

C’est ce que je fis hier soir.

Et le repas fut succulent.

Il faut savoir que vins et température font parfois mauvais ménage surtout par temps de canicule.

Le pire ennemi du vin n'est pas le réfrigérateur mais bien la température !

Par temps de canicule, en dégustant le vin, le soir, chez soi, sans sortir par la suite, est une affaire de bon sens. De toutes les façons, les vins sont à déguster avec modération.

Et vous, avez-vous essayé ce tour de main ?

Sinon je vous invite à l’essayer toute affaire cessante.

Vous voulez une vidéo ?

La voici :

Du vin rouge au frigo ? - Trois Fois Vin

 

P.-S. :

Si vous voulez protéger vos vins par temps de canicule, je vous conseille cet article du Figaro : Comment protéger son vin des fortes chaleurs ? Par ces températures, l'achat d'une cave à vin devient indispensable... Pour les grands crus.

Vacances d'été 2026 : Retour à Lacanau-Océan : mes vacances d’été 2026 entre nostalgie, gourmandise et souvenirs des années 70

 

Et c’est parti, les vacances 2026 sont enfin arrivées. Youpi  !

 

Cette année, pour la première partie de mes vacances d’été, je quitte la Grande Ville pour un « repos » bien mérité (eh oui, les retraités ont, eux aussi, besoin de repos).

Je m’expatrie de la Grande Ville pour retrouver la station balnéaire de mon enfance.

Je me mets au vert dans la station bleue jusqu’au samedi 4 juillet.

Au programme, balades sur la plage, marche le long du front de mer et glaces à gogo. Sans oublier barbecue et plancha. Au menu : l’indétrônable côte de bœuf sauce marchand de vin, poulet en crapaudine, quelques beaux bars, plateau de fruits de mer… Avec un accompagnement de vins choisis avec soin. Et bien d’autres choses encore...

Le surf, hélas, n’a plus sa place, trop vieux ! C’était une autre époque. Je l’évoque dans un de mes anciens articles du 27/02/2014 : « La naissance du surf à Lacanau-Océan : la vraie histoire vécue par le Docteur Sangsue ». 

Je pense publier sur mon Blog (grâce à ma clé USB magique et ses logiciels portables) mais, peut-être, avec une fréquence allégée, vacances obligent.

Peut-être quelques belles photos souvenir ?

Nostalgie, nostalgie de mes années de FAC, un petit plongeon dans les années 70 avec cette belle chanson de Gainsbourg.

Serge Gainsbourg - Sea Sex and Sun - Clip officiel – 1978 - Serge Gainsbourg

 

P. S. :

Sea, Sex and Sun est une chanson de Serge Gainsbourg sortie uniquement en single en juin 1978.

Si l’envie vous prend de découvrir l’ancien Lacanau-Océan des années 70, c’est dans mes anciens articles, mes articles d’ancien combattant :

 - 18/08/2012 : « A propos de l’incendie de la forêt de Lacanau de 2012 : Souvenirs d’enfance Canaulaise, Histoire de Lacanau Océan, de la Forêt Landaise et quelques réflexions sur les incendies de la côte aquitaine »

 - 27/09/2014 : « La naissance du surf à Lacanau-Océan : la vraie histoire vécue par le Docteur Sangsue »

 - 08/06/2015 - : « Les pistes cyclables de Lacanau Océan, leur histoire, les lignes du Decauville et les chemins des muletiers »

 - 22/02/2016 : « La pépite : Le poids des mots, le choc des photos. A propos de la surveillance des plages de Lacanau Océan »

Sans oublier mon hommage à Monsieur Francis Maugard :

 - 30/01/2022 : « Francis Maugard (31 décembre 1931 – 28 décembre 2021) Requiescat In Pace »

Recadrage photo : 4:3 vs 16:9, lequel choisir pour un fond d’écran ?

 

Aujourd’hui, je vous propose un petit jeu concernant une de mes activités favorites : la photo.

Voici une photo de saunier prise à l’île de Ré en août 2024 avec mon Smartphone de l’époque ASUS Zenphone Max Pro M1. Je l’ai recadrée en 16:9 à partir de l’original en 4:3 pour l’utiliser en fond d’écran.

Mais pourquoi recadrer ?

Pourquoi recadrer ? Parce que j’ai deux ordinateurs : l’un, ancien, avec un écran 4:3 (celui de mon ex-cabinet médical), et l’autre, récent, avec un écran 16:9. Pour utiliser mes vieilles photos en fond d’écran sur ce dernier, il m’a fallu les recadrer.

La petite minute culturelle :

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot et… de passer pour un sot ».

En effet, les écrans modernes sont en 16:9 principalement parce que ce format est devenu le standard mondial pour la HD, la vidéo numérique et les contenus cinéma, tandis que les anciens écrans étaient en 4:3 parce qu’ils suivaient les contraintes techniques et les usages de la télévision et du film du XXᵉ siècle. 

Cela dit, maintenant, le petit jeu que je vous ai promis.

Le petit jeu :

La photo originale en 4:3 :

Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir, double clic gauche sur la photo

Le premier recadrage en 16:9 :

Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir, double clic gauche sur la photo

Le second recadrage en 16:9 :

Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir, double clic gauche sur la photo

À vous de trancher. Quel est le meilleur des deux :

Le premier recadrage ou le second ?

Bon, je vous donne la réponse. C’est le second.

En effet dans le premier recadrage le simoussi* (dans la bas de la photo) est légèrement coupé au niveau de l’ételle. C’est donc le deuxième recadrage qui est meilleur.

Bravo, vous avez gagné !

 

*Le simoussi est le long râteau d’(environ 4,5 mètres) muni d’une ételle en bois, utilisé pour tirer le gros sel déposé au fond du bassin. L’ételle étant la planche en bois fixée au bout du simoussi qui permet au saunier de rassembler et pousser le gros sel au fond du marais salant.

À ne pas confondre avec La lousse qui est l’outil spécifique pour cueillir délicatement la fine pellicule de fleur de sel à la surface de l’eau. Elle est composée d’un long manche (2,5 à 3 mètres) et d’une planchette plate.

P. S. :

Il existe un outil de Windows 10/11 bien pratique pour cela c'est Photos. Autrement, vous pouvez aller sur des sites internets gratuits qui font très bien le job.

Sardines à la plancha façon Docteur Sangsue : Un plat de Roi (et de Reine)

 

Par temps chaud, rien ne vaut une cuisine « outdoor » pardon de « plein air », mais vu la canicule (40° C prévu dans la Grande Ville), la plancha ce sera pour demain. Non, aujourd’hui avec une grande poêle* sur la gazinière. Je vous propose un plat délicieux : des sardines à la plancha (ou à la poêle sur la gazinière).

Lu dans une newsletter de journal gratuit 20Minutes en date du 20/06/2026 : « Marseille : En boîte, panée, grillée et à emporter… Quand la sardine redevient tendance » .

« A Marseille, la sardine ne bouche plus le port, elle se préfère en grillade. Ou bien encore panée. Si ce n’est en boîte. Dans le sillage d’un regain d’intérêt des Français pour ce petit poisson ... la sardine se fraye aujourd’hui un chemin dans la street food marseillaise.
Les sardines ont vu deux restaurants dédiés ouvrir sur le Vieux-Port. « Tout le monde veut de la sardine » sur place ou à emporter des sardines grillées ou panées ».

En tout seigneur tout honneur, commençons par la sardine.

La sardine :

La sardine (Sardina pilchardus) est une espèce de poissons de la famille des Alosidae (qui comprend également l'alose). Selon la région, elle prend les noms de célan, célerin, pilchard, royan, sarda, sardinyola ou magne. C'est la seule espèce du genre Sardina.

Son nom provient de la Sardaigne car les Grecs avaient remarqué qu'elle abondait dans ses eaux côtières.

Conséquence de la surpêche, elle a fortement régressé dans une grande partie de son aire de répartition où elle a été très abondante jusqu'au début du XXe siècle. Entre 2006 et 2016, en Méditerranée, la biomasse des sardines a été divisée par trois, passant de 200 000 à moins de 67 000 tonnes.

Je vous propose donc ma recette de sardines grillées à la plancha et pour cela tout commence à l’achat. Il faut des sardines très fraîches.

Choix des sardines à l’étal :

Pour qu’une sardine soit bien fraîche, il faut regarder les yeux, si ceux ci sont vitreux passez votre chemin. Un gage de qualité des yeux bien bombés.

Ingrédients pour quatre personnes :

 - 30 sardines entières, soit environ 7 à 8 sardines par personnes (pas en filet s’il vous plaît)
 - 4 grosses pommes de terre
 - Gros sel du moulin
 - Beurre salé (ou beurre nature : prévoir de le saler dans l’assiette)
 - Papier alu

Préparation :

Aucune ! On n’enlève pas la tête et on ne les vide pas !

Cuisson :

Poisson :

Disposez du papier alu sur la plancha (le truc pour ne pas la salir. Essayez donc de cuire une côte de bœuf après sans avoir protégé la plancha).

Étalez les sardines sur la plancha très chaude et salez-les avec le sel du moulin. La grande règle pour la cuisson des poissons : ne jamais poivrer, le sel suffit à lui seul.

Retournez les sardines, salez-les au sel du moulin et la cuisson terminée (pour ce qui est du temps de cuisson : c’est a vista de naz soit 3 à 4 minutes de chaque côté) retirez-les et disposez-les sur un plat blanc de préférence (cela mettra en valeur les sardines grillées).

Posez le plat au milieu de la table : chacun se servira dans son assiette.

Pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre à la cocotte minute avec la peau (très important) car cela gardera un maximum le goût de celle-ci (l'eau ne pénétrant pas dedans).

Accompagnement :

Légume :

Dans chaque assiette servez une pomme de terre pelée que l'on ouvrira en deux et la recouvrira de beurre salé (ou beurre que l'on salera). Chaque personne se servira les sardines dans son assiette.

Par pitié, ne pressez pas du citron sur les sardines. Une bonne sardine se déguste nature.

Vin :

Un vin blanc sec type Muscadet-sèvre-et-maine sur lie. Ou un Rosé type Côte-de-Provence, un clairet de Quinsac voire un Graves rosé.

Un autre choix qui va vous surprendre (je le sens) : la « fontaine à vin » (le cubi) très pratique.

La grillade de la sardine - Agr Ecol

Et vous, qu’en pensez-vous ? En tout cas, moi, je « m’en lèche les cinq doigts et le pouce ». 

 

*Le résultat est le même. La poêle est une mini plancha à elle seule.

P. S. :

Je parle d’une dégustation de sardines à l’huile, quand j’étais gamin, en pleine forêt de pin dans mon article du 21/04/205 : « Souvenir d’enfance – Sardine à l’huile et Tomate crue - Quignon de pain et Château la Pompe ».

Références :

 - Sardine

 - Souvenir d’enfance – Sardine à l’huile et Tomate crue - Quignon de pain et Château la Pompe

Pâtes fraîches et sa couverture d’œufs au plat

 

C’est aujourd’hui dimanche, le jour de l'article culinaire. Aujourd'hui, une recette de famille ou plutôt de ma belle famille. La mère de mon beau frère lui faisait cette recette quand il était petit. C’est, un peu, sa madeleine de Proust. 

Ingrédients pour quatre personnes :
 - 500 g de Fettuccine* fraîches

 - 8 œufs (2 œufs par personnes)

 - Poivre du moulin

Préparation :
Dans un grand récipient (grand, car il faut beaucoup d’eau pour diluer l’amidon et avoir des pâtes qui ne collent pas) contenant 5 litres d’eau jetez 50 g de gros sel (2 poignées ou 3 cuillères à soupe)

Quelques règles élémentaires de la vraie cuisson des pâtes à l’italienne :

 - Le salage de l’eau est une étape essentielle : elle assaisonne les pâtes de l’intérieur.

 - L’ébullition doit être forte : cela crée un mouvement qui sépare les pâtes.

 - Remuer au début : les 10 premières secondes sont cruciales. C’est là que les pâtes peuvent s’agglomérer avant que l’amidon ne se gélatinise.

Laissez cuire les Fettuccines fraîches le temps indiqué sur la boite (2 à 4 mn).

Entre-temps, vous aurez préparé les 8 œufs au plat et vous déposerez délicatement 2 œufs au plat sur chaque assiette de Fettuccines fraîches. Poivrez les œufs au plat.

Dégustation :
Percez les jaunes et découpez les blancs puis mélangez les œufs avec les Fettuccines. Rectifiez avec du sel si nécessaire (attention les Fettuccines sont déjà salées).

Vin d’accompagnement :
Il est bien évident que le fait de déguster un vin ne doit pas être systématique. Mais que l’on privilégiera un vin blanc sec ou rosé, par exemple un Pouyanne Graves blanc ou rosé (8 à 9 €) dans certaines grandes surfaces, confer mes articles :

 - 18/02/2024 : « Le vin du dimanche : Château Pouyanne – graves – Rouge et Blanc » 

 - 12/07/2024 : « Château Pouyanne Bordeaux Graves Rosé »

Pour finir, une petite vidéo sur les grandes variétés de pâtes :

45 Types of Pasta - Food For Net

 

*Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues d'origine italienne, similaires aux tagliatelles. Les fettuccine sont considérées comme un symbole de la cuisine italienne.

P. S. :

Le choix des pâtes est important, il faut choisir celles qui, de par leurs formes, permettent d’absorber et de retenir au mieux les sauces (le jaune d’œuf dans ce cas). Pour ce qui est des pâtes plates et larges, et pour absorption maximale, on choisira des Tagliatelles, des Fettuccines ou des Pappardelle. D’où mon choix pour les Fettuccine.

Référence :

 - fettuccine

 - Aperçu des différentes variétés de pâtes

Filet mignon de porc au four saupoudré de thym, de cassonade façon accompagnée de sa purée Mousseline façon Docteur Sangsue

 

Non ce n’est pas le week-end (pardon la fin de semaine) mais, hier, j’avais une envie folle de faire un repas du soir « amélioré ». Une recette simplissime, à la portée d’un débutant, rapide et goutu.

Pour cela, j’ai sorti un joli filet mignon de porc du congélateur pour le repas d’hier ce soir. Et hop au turf !

Ingrédients :

 - 1 filet mignon de 600 g

 - Huile d’olive

 - Cassonade

 - Sel

 - Poivre du moulin

Préparation :

Dans un plat en pyrex ovale déposez le mignon. Arrosez le bien d’huile et retournez-le plusieurs fois de façon à ce qu’il soit bien recouvert d’huile.

Ceci fait, saupoudrez le mignon avec du thym et de la cassonade (ce soir, je fais des infidélités à la moutarde et, n’ayant pas de miel, je le remplace par de la cassonade).

Enfournez 20 minutes à four chaud 200°C.

Accompagnement :

Purée maison (classique, à l’ail), Pommes de terre grenaille (sautées au beurre et au thym), Gratin dauphinois.

Vin d’accompagnement :

Château Notre-Dame de la Solitude Blanc Pessac-Léognan 2024 (second vin de La Solitude) 10€ chez Les Centres Leclerc.

Filet mignon de porc moutarde et miel - Learn With A Champion

Je vais vous choquer, mais ce soir je n’avais pas envie (et surtout le temps) de faire une vraie purée. Je fis donc… une purée… Mousseline* comme dans les années… 70 !

Publicité purée Mousseline - 1976 – philhussonn

La purée de Joël Robuchon avec beaucoup de beurre (une plaquette entière de 250 g !) commentée dans la remarquable chaîne culinaire YouTube « Tom Cooks »  que je vous recommande plus particulièrement:

Je fais la MEILLEURE PURÉE du monde (purée Joël Robuchon) - Tom Cooks

 

*Une purée Mousseline toute prête, certes, mais améliorée façon Docteur Sangsue à la manière Robuchon en rajoutant une bonne rasade de beurre... Beaucoup de beurre.

Référence :
 - La recette de la purée à la Robuchon

Le vin du dimanche : Château Petit Soutard 2019 Saint-Emilion

 

Hier soir en faisant mes courses à un hypermarché Leclerc d'une des nombreuses banlieues de la Grande Ville, je suis tombé sur une belle côte de bœuf. Tellement belle que je lui saute dessus. Hop au rayon vin. Là je tombe en arrêt sur un Château Petit Soutard 2019. Soutard, cela me dit quelque chose... En tout cas, 2019 cela lui fait 6 ans d’âge (2025-2019), l’âge idéal pour le déguster[1].

 

Effectivement, le Château Petit Soutard est le second vin du Château Soutard, Grand Cru classé de Saint Emilion, le Château Soutard, seul cru de ce nom à Saint-Emilion, est l'un des plus anciens de cette commune. Le vignoble s’étend pour une partie sur un plateau calcaire, une autre sur un coteau argilo-calcaire et enfin une partie en bas de côte sablo-argileuse.

Terroirs : Issu d’un terroir composé de plateau argilo-calcaire, de coteaux argileux, de pied de cote sableux.

Assemblage :  64% merlot, 30% cabernet franc, 4% cabernet sauvignon et 2% malbec.

Récolte et vinification :  Récolte manuelle. Séjour des raisins en chambre froide. Tri densimétrique et transfert de vendange par gravité.

Type de cuves : Cuves bois thermorégulés de 60hl, cuves inox tronconiques, double paroi de 60hl. 

Élevage en barriques de chêne français : 40% de barriques neuves, 60% de barriques d’un vin.

Notes de dégustation : Notes de fruits rouges, acidité vive, tanins souples, bouche légère et fraîche. Approchable jeune.

Le repas fut agréable. La côte de bœuf grillée sur un grill en fonte[2] arrosée de gros sel moulu, de poivre au moulin et d’échalotes ciselées.

Le Petit Soutard se montra plus qu’à la hauteur. C'est vraiment un excellent vin.

Mais voyons ce que nous dit cette vidéo sur le Petit Soutard (faîtes chauffer le traducteur dans les paramètres) :

Bordeaux Grand Cru Report : Château Petit Soutard second vin de Château Soutard - Tune in to Wine with David Kohl

Rêvons un peu avec cette vidéo sur le domaine du Château Soutard :

Présentation Château Soutard – IntotheWine

Rêvons, rêvons... avec cette vidéo sur le premier vin Château Soutars Sain-Emilion Grand Cru. Trop cher pour moi :

Château Soutard - Saint Émilion Grand Cru - Millésime 2020 - Union des Grands Crus de Bordeaux

 

[1] Si vous voulez qu’un vin soit à son apogée, pour un second vin, 6 ans, voire parfois 8, est l’idéal.

[2] Je donne cette recette dans mon article du 25/01/2017 : « Cuisson d'une côte de bœuf au grill en fonte façon Médocaine - une recette selon le Docteur sangsue ».

Et bien sûr, un très bon vin doit être dégusté avec modération.

L’effet Leidenfrost : le secret pour cuisiner en poêle inox sans collage

 

Revenons-en à nos moutons, pardon, revenons à une de mes passions : l’art culinaire. En un mot : la cuisine. Aujourd'hui, un phénomène scientifique de physique ayant une application directe dans l'Art culinaire : l'effet Leidenfrost. Cet article vise à vous faire changer vos habitudes et remplacer vos poêles anti-adhésives par des poêles en inox. si je vous ai convaincu, j'aurai réussi mon coup.

 

L'effet Leidenfrost :

L'effet Leidenfrost est le phénomène qui met en caléfaction une goutte d'un liquide sur une plaque chaude. Le principe étant qu'une fine pellicule de vapeur se crée à partir du liquide et isole de la chaleur. Il a été décrit par Johann Gottlob Leidenfrost qui donne son nom à ce phénomène. 

La caléfaction :

La caléfaction est un phénomène d'isolation thermique d'un liquide par rapport à une surface chauffante ayant atteint une température seuil Ts, dite température de Leidenfrost, nettement supérieure à la température d'ébullition du liquide Te.

Ce phénomène est dû à la formation d'une couche de vapeur entre la surface chauffante et le liquide, qui rend le transfert thermique beaucoup plus lent. Quand la température de la surface diminue (mais reste comprise entre Te et Ts), il se produit une ébullition brutale (qui a été la cause de nombreuses explosions de chaudières aux premiers temps de la machine à vapeur).

Une vidéo expliquant ce phénomène magique. Merci Monsieur Leidenfrost.

Faire léviter une goutte d'eau chez soi : l'effet Leidenfrosrt - La Minute Scientifique

Contrairement à ce qui est dit dans la vidéo précédente, il existe une application illustrant ce phénomène Physique. La vidéo suivante va vous montrer son utilisation dans l’art culinaire. Merci Monsieur Tom Cooks.

Vrai ou faux : l'inox ça colle ! - Tom Cooks

À retenir pour la cuisson :

 - Température de Leidenfrost pour l’eau : ~200°C.

 - Test : une goutte d’eau doit glisser comme une bille.

 - Astuce : préchauffer la poêle à vide 2-3 min avant d’ajouter le beurre.

Conclusion :

En cuisine, cet effet est votre allié pour éviter que les aliments ne collent à une poêle en inox. Maintenant que vous savez, précipitez-vous et achetez une poêle en inox !

 

Références :

 - Effet Leidenfrost

 - Johann Gottlob Leidenfrost

 - En quoi consiste l'effet leidenfrost ?

 - Effet Leidenfrost : le test simple pour réussir la cuisson à l’inox 

 - L’effet Leidenfrost - https://sciences.brussels/printemps2/pds2013/dossiers/18.pdf

P. S. : Trois chaînes YouTube concernant l’art culinaire :

 - Tom Cooks - Les vidéos « normales » ICI

 - Tom Cooks - Les shorts ICI

 - Papilles et Pupilles, le blog culinaire qui fait voyager

Vacances de Pâques 2026 – Première partie

 

Une petite escapade pour ces vacances de Pâques bien méritées.

 

Je quitte la Grande Ville, et toutes ses turpitudes, pour une «Grande aventure»  vers la Charente-Maritime : du côté de Rochefort.

J’y resterai jusqu’au mardi 7 voire mercredi 8 avril.

Je pense avoir l’opportunité de publier avec l’Ordi Pro de ma moitié et ma clé USB munie de mes deux logiciels portables fétiches: Firefox (le navigateur) et Thunderbird (l’application de messagerie).

Si j’en ai le temps et…

L’inspiration.

Suite pour de nouvelles aventures.

Abordons maintenant la petite minute culturelle ; oui, vous savez mon aphorisme préféré :

« un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot et... de passer pour un sot ».

Tout le monde, ou presque, connaît l’agneau pascal[1], mais, au fait, pourquoi un lapin[2] pour Pâques. Quant aux cloches de Pâques[3], c'est une autre histoire.

Cette vidéo du Monde nous raconte l'histoire de ce lapin pascal :

Pourquoi mange-t-on des lapins de Pâques ? - Le Monde

 

[1] L'agneau pascal est un symbole religieux très présent dans les traditions juive et chrétienne. Il fait référence à l'agneau immolé lors de la Pâque juive.

[2] Le lièvre de Pâques, devenu le lapin de Pâques, est une créature imaginaire qui, selon certaines traditions, notamment en Europe, distribue, la veille du matin de Pâques, (une importante fête de la chrétienté qui a succédé à la période des Aurores du germanique Oster), des « œufs de Pâques » colorés ou en chocolat. Ces œufs, cachés, font traditionnellement l'objet d'une chasse aux œufs pratiquée par les enfants. Ce messager est représenté par un lapin dans les régions anglophones (en anglais : Easter Bunny), mais c'est généralement un lièvre qui assume cette mission dans les régions germanophones (en allemand : Osterhase). Dans le quart nord-est de la France, un lapin ou un lièvre assure ce rôle en fonction de la localité.

[3] Les cloches sont condamnées au silence pendant trois jours les jeudi saint, vendredi saint et samedi saint en signe de deuil pour la mort du Christ. Pour expliquer l’absence de sonnerie pendant cette période, on a dit longtemps aux enfants que les cloches partaient à Rome. Le Pape les bénissait avant leur retour. Ce n’est que dans la nuit du samedi au dimanche de Pâques qu’elles carillonnent pour annoncer la joie de la résurrection du Christ. On a dit longtemps aux enfants qu’elles revenaient chargées de friandises qu’elles déversaient dans les jardins et les prés, sur les balcons des appartements. C'est pour cela qu'à Pâques on mange aussi des cloches en chocolat.

Références :

 - Agneau pascal

 - Lapin de Pâques

 - Pourquoi parle-t-on des cloches de Pâques ?

Mon filtre à café de blanc est devenu marron

 

Depuis quelque temps mon filtre à café est devenu plus écolo.

Depuis quelque temps mon filtre à café est devenu plus écolo, en effet il a troqué sa blancheur virginale pour une jolie couleur marron naturelle.

Mais d’abord qui a inventé le filtre a café ?

L'inventeur du filtre à café est l'Allemande Melitta Bentz. Elle a inventé les filtres en papier en 1908 en pliant la feuille d'un buvard et en laissant le café infusé s'égoutter dessus. La même année, Mme Bentz a fondée la société Melitta… qui existe toujours* !

Les filtres à café blanchis :

Les filtres à café blanchis sont d'un blanc éclatant, car ils subissent un processus de blanchiment en particulier ceux blanchis à l'oxygène. Ils restent sûrs mais nécessitent un traitement global plus important. Cependant, pour les vrais amateurs de café les filtres blanchis produisent généralement une tasse de café plus propre et plus pure, car le processus de blanchiment élimine les fibres naturelles du papier qui peuvent altérer le goût.

Le marron, la couleur naturelle des filtres à café :

Les filtres à café sont naturellement marron parce qu’ils ne sont pas blanchis et conservent la couleur brute des fibres de papier. Ils sont donc plus respectueux de l'environnement. Ils sont aussi généralement un peu moins chers. Cependant, pour les vrais amateurs de café, les filtres non blanchis peuvent laisser un léger goût de papier s'ils ne sont pas rincés avant l'infusion, surtout pour les torréfactions claires.

En conclusion :

Avec l’arrivée de l’écologie on comprend mieux maintenant pourquoi mon filtre à café a viré sa cuti en passant du blanc au marron.

Et comme un schéma vaut mieux qu’un long discourt, cette vidéo résume très bien les différences de couleurs concernant les filtres à café.

Attention, cette vidéo est en anglais. Pour avoir la vidéo en français, cliquez d’abord, en haut de la vidéo, sur "Filters".

Filtres à café marron ou blancs : quelle est la différence ? (2025) – Coffeeology

 

*Aujourd’hui, Melitta fabrique toujours des filtres à café, mais aussi des machines à café goutte à goutte et d'autres accessoires pour le café.

Références :

 - Matériaux des filtres à café : explications, guide et comparaison

 - Filtres à café blanchis ou non blanchis

WILDERNESS COOKING

 

Je viens de tomber, les hasards des algorithmes YouTubiens concoctée par Google[1] sur une chaine YouTube fabuleuse : «WILDERNESS COOKING».

La chaîne YouTube « WILDERNESS COOKING », une chaîne très populaire animée par Tawakkul, un cuisinier azéri qui prépare des plats spectaculaires en pleine nature.

Wilderness Cooking est tourné en haute définition, souvent en 4K, ce qui contribue beaucoup à son esthétique très soignée. Les vidéos montrent des plans larges, des couleurs naturelles très riches et une mise en scène quasi cinématographique, ce qui correspond à ce que l’on observe dans les contenus disponibles en ligne.

Des vidéos époustouflantes !

Le « Wilderness Cooking » (ou cuisine en pleine nature) est un art culinaire un peu particulier, c’est l'art de préparer des repas en extérieur, des outils simples pris dans le paysage et les ingrédients que l'on a apportés ou cueillis. À son apogée, elle allie autonomie, créativité et saveurs dans une relation profonde avec la nature.

Une vidéo spectaculaire qui montre comment cuire des faux-filés sur une pierre chaude (ou pierrade[2]) en hiver et en plein air en se servant de ce qu’offre la nature.

Un régal...

A regarder en plein écran !

Primal Steaks Cooked on a Hot Stone in the Mountains ! - WILDERNESS COOKING

 

[1] Depuis le 9 octobre 2006, YouTube appartient à Google.

[2] La cuisson à la pierre, également connue sous le terme de pierrade, désigne de nos jours un mode de cuisson convivial où chacun fait cuire de petites lamelles de nourriture crue sur une pierre chauffée et disposée sur une table.

P. S. :

On remarquera, au passage, une viande persillée à souhait. C’est indéniablement du « bœuf de Kobe » (une race japonaise réputée pour sa qualité exceptionnelle) ou, plutôt, du bœuf de la race Wagyu (littéralement « bœuf japonais », fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle élevée pour être transformée en viande de bœuf de Kobe).

Référence :

 - WILDERNESS COOKING

Une façon originale d’ouvrir une bouteille quand un bouchon est rongé par l'âge : l'ouverture à la pince

Pour agrandir : clic droit sur l'image puis clic gauche sur "ouvrir l'image dans un nouvel onglet"

 

Une méthode originale, spectaculaire et traditionnelle en sommellerie, pour ouvrir une très vieille bouteille au bouchon rongé par l’âge.

1°) L’exposé du problème :

Imaginez que vous avez en votre possession une très vielle bouteille, une très vielle bouteille de porto ou de vin.

Vous vous apprêtez à la déboucher.

Vous utiliser un tire-bouchon classique et le bouchon se dilacère sous vos yeux.

Une véritable catastrophe !

2°) La solution :

Pourtant, il existe une méthode originale efficace et spectaculaire vous permettant d’arriver à vos fins et, ainsi, déguster le précieux nectar sans qu’aucun morceau de bouchon n’y trempant dedans :

L’ouverture au feu et à la pince.

Et l'on assiste, alors, a une véritable cérémonial, classique en sommellerie, réservée aux maisons prestigieuses.

3°) Comment cela fonctionne :

La pince est préalablement chauffée ardemment sur les feux de la cuisine. Parallèlement, le sommelier prépare un seau rempli d’eau fraîche et de glaçons dans lequel il plonge une serviette blanche. La serviette froide et mouillée par l’eau des glaçons est appliquée sur le goulot très chaud créant un choc thermique* fatal à la bouteille. Le goulot casse et vous pouvez décanter le vin dans une carafe et le faire, ainsi, déguster proprement.

L’ouverture au feu et à la pince à la pince transforme le débouchage en un véritable numéro de prestige, grand classique de la sommellerie où le goulot cède dans un éclat spectaculaire.

Trois vidéos montrant la technique astucieuse de l’ouverture au feu et à la pince :

Technique : ouverture du Porto au feu et à la pince par Xavier Thuizat - Un œil en salle

Ceremonial of Port Tongs opening of Vintage Port - Cérémonial d'ouverture d'un porto à la Pince - PORTO & CAKES

How to Open a 1961 Château Pétrus Wine Bottle - Carlos Vidaurreta

 

*Un choc thermique (ou thermocution) est un brusque changement de température appliqué à un matériau ou à un objet. Le choc thermique engendre des contraintes internes dans les matériaux durs et rigides qui peuvent le faire éclater. Lors d'un refroidissement rapide, le cœur d'un matériau est encore chaud alors que sa partie externe est froide et se rétracte donc. Les contraintes de tension ainsi engendrées peuvent provoquer des fissures ou l'éclatement du matériau.

 

P. S. :

Il existe d’autres méthodes originale pour ouvrir une bouteille sans tire-bouchon. Ceci est abordé dans cet article : Comment ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon ?

Références :

 - Ouvrir une bouteille de Porto à la pince

 - Comment ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon ?

Comment « cuire » les confits, la méthode imparable du Docteur Sangsue

 

Ce soir, en prévision des repas de fin de semaine, ce sera confits.

Autrefois, dans les Landes, quand le mois de septembre pointait son nez, il était de bon ton de tuer les canards gras. Cela, pour faire le foie gras, certes, mais, aussi, les confits, tout cela par beaux temps. Quand des invités pointaient leur nez à l’improviste, on pouvait préparer un repas au débotté.

Maintenant, dans les super marchés, il est possible de trouver des confits de pattes de canard sous vide.

Quand je tombe sur des beaux, j’en fais l’emplette et les stocke au fond du frigo. Je peux, ainsi, faire comme faisait autrefois ,dans les Landes, la maîtresse de maison et les sortir à l’improviste quand surviennent des invités ou ,tout bonnement, quand je suis à court de ravitaillement.

J’ai mis du temps à trouver la méthode pour les « cuisiner » ou, plutôt, le réchauffer.

Vous prenez, tout simplement une grosse cocotte minute, vous déposez les confits sortis de leur emballage (avec un ciseau) dans le fond de la cocotte, avec le coté chair vers le bas. Puis, vous grattez, avec une fourchette le gras pour le déposer au fond de la cocotte.

Puis pour les réchauffer, mon secret, c’est de mettre la cocotte sur le plus petit feu (l’idéal c’est le mijotron ou un anneau de mijotage. Vers la fin il finira par griller un peu.

Vous prenez un minuteur et retournez les confits toutes les dix minutes. En une demi-heure, environ, ils sont cuits.

Avec un bon Médoc, aujourd’hui un Château Tour Prignac à 9,90 € chez Monoprix. un Médoc corsé et tannique, idéal avec ce met.

Bonne dégustation (à boire avec… Modération).

Voici la vraie recette d'autrefois, la recette d’une vraie et truculente Landaise : la célèbre Maïté:

Recette : Le confit de canard de Maïté - Archive INA - Ina - Les Recettes Vintage

Le vin du dimanche : Blason de Montbelly rouge 2021 appellation Pessac-Léognan

 

Le Blason de Montbelly est un vin rouge de l’appellation Pessac-Léognan.

Il est issu d’un assemblage typique de l’appellation, dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot[1]. Avec 60 % de Cabernet Sauvignon et 40 % de Merlot.

Il fait l'objet d'une vinification soignée et d'un élevage en fûts de chêne français pendant 12 mois.

Sa robe est profonde et brillante avec des reflets rubis ;

Le nez est complexe fait de fruits rouges,de violette et de notes vanillées (due à la torréfaction du bois de chêne lors de la fabrication de la barrique).

En bouche, les tannins sont soyeux et harmonieux sur une finale fruitée légèrement boisée et persistante.

Pour la dégustation, le Blason de Montbelly atteint son apogée en 7 ans, soit 2028 pour le millésime 2021, après il décroit.

Une vidéo pratique à la découverte des vins de l’appellation Pessac-Léognan où l’on apprend que le fameux "canelé" (avec un seul n) de Bordeaux est né du collage du vin[2] (le blanc servant au collage et le jaune aux canelés).

Le vignoble de Pessac – Léognan - Carnet de Vignobles

Une vidéo un tout petit peu plus technique (mais pas trop rassurez-vous). Je vous en supplie, visionnez en plein écran !

ORIGINS - Graves et Pessac-Léognan - Union des Grands Crus de Bordeaux

 

[1] Surnommé aussi le "vin du merle" car c'est le premier cépage a murir, il est donc plus sucré et attire, ainsi, les merles.

[2] Le collage est une technique douce de filtration qui permet de clarifier le vin avant la mise en bouteille. C'est à dire de le débarrasser de certaines impuretés en suspension dans le vin. La plus connue est le collage au blanc d’œuf qui est réalisé lorsque le vin est encore en fûts. Le maître de chai casse des œufs, sépare le blanc du jaune, il le bat et dépose le blanc directement dans la barrique. Le blanc d’œuf agglomère les particules en suspension et les colle les unes aux autres et les précipite au fond, ce qui clarifie le vin.

P. S. :

 -  Acheté hier le millésime 2021 dans un hypermarché Leclerc a un prix de… 9 € . Une aubaine ! Un excellent rapport qualité-prix, qui a rendu la dégustation particulièrement agréable.

Références :

 - Blason de Montbelly

 - Vins Pessac-Léognan Blason de Montbelly – 2019

Salade de champignons de Paris façon Docteur Sangsue

 

Cet article est le pendant de celui du : 22/02/2026 : « Salade de pomme de terre façon Docteur Sangsue ». Dans celui-ci, pas de vinaigrette mais plutôt une « citraigrette », excusez ce néologisme, (le citron remplaçant le vinaigre). Ici, pas d’échalote, mais une gousse d’ail Qui parfumera l’huile d’olive.

 

Ingrédients pour quatre personnes :

 - 800 g de champignons de Paris
 - Jus de citron
 - Huile d’olive
 - 1 gousse d’ail
 - Sel
 - Poivre

Il est très important de préparer la salade 15 à 20 mn avant de la servir pour que les champignons de Paris ramollissent avec l’action de l’huile d’olive.

Préparation :

Enlevez la queue des champignons.

Coupez-les en lamelles.

Dans un saladier, versez les champignons de Paris et assonez-les avec le mélange suivant : jus de citron huile d’olive tête d’ail écrasé, sel et poivre.

Dégustation :

Remuez et servez 15 à 20 minutes avant la dégustation.

Cela fait une excellente entrée.

Vin d’accompagnement :

Sans aucun doute un blanc sec de sec.

Bonne dégustation.

Une vidéo s'approchant.

Je ne saurais trop vous recommander la chaîne YouTube de Jean-Pierre Vigato.

Salade de champignons de Paris crus à la crème fraiche et au basilic - Jean-Pierre Vigato

Salade de pomme de terre façon Docteur Sangsue

 

Une recette très simple à réaliser et qui peu rentrer dans le cadre de l’art d’accommoder les restes. Cet article fait suite au précédant sur la vinaigrette industrielle améliorée : « Comment améliorer une vinaigrette industrielle, le secret du Docteur Sangsue ».

Ingrédients pour 4 personnes :
 - 5 pommes de terre de la veille ou bouillies

 - 3 échalotes

 - Vinaigrette maison (vinaigre de vin + Vinaigre balsamique + Huile d’olive + Moutarde + Viandox + Sel) ou vinaigrette industrielle améliorée

Préparation :
Dans un grand bol préparez votre vinaigrette en ajoutant deux échalotes coupées en petits dés puis remuez plusieurs fois pendant 10 à 15 minutes pour que l’huile essentielle des échalotes - https://www.ferrantphe.com/gamme/echalotes/ - diffuse bien dans la vinaigrette (dans l’huile : l’huile se dissolvant dans l’huile).

Il vous reste des pommes de terre bouillies de la veille où, sinon, vous aurez fait cuire la veille des pommes de terre à la cocotte minute (pour qu’elles soient bien dures).

Pelez les pommes de terre en les raclant avec un couteau dentelé de préférence (pour plus de facilité).

Coupez les pommes de terre en rondelles assez épaisses (2 cm d’épaisseur) puis coupez les en quatre.

Une fois la vinaigrette bien infusée par les échalotes, jettez les morceaux de pommes de terre.

Remuez bien la préparation plusieurs fois pendant 10 à 15 minutes de façon à ce que les pommes de terre absorbent bien la vinaigrette et que celles-ci en se délitant un peu épaississent l’assaisonnement.

Pour la déco, quelques feuilles de persil plat (facultatif).

Cette préparation peut se faire en entrée voire en accompagnement d’un plat auquel on rajoutera volontiers une salade.

Vin d’accompagnement :

Comme tout plat acide, un vin blanc sec est de rigueur. c’est le seul vin à supporter cela.

Bonne dégustation.

Une autre recette de salade de pommes de terre plus compliquée :

Salade de pomme de terre - Learn With A Champion

 

P. S. :

La vinaigrette maison du Docteur Sangsue se réalise de la façon suivante :

En proportion : 1 cuillère a soupe de vinaigre de vin + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + 1 pointe de moutarde mi-forte + 2 giclées de Viandox + ajustez en sel).

Nota Bene :

Pour bien réussir ses pommes de terre bouillies, le truc ESSENTIEL du Docteur Sangsue : il faut absolurent les faire cuire AVEC la peau, ainsi l’eau ne gorgera pas les pommes de terre !

Référence :

 - Comment faire une vinaigrette à l'ancienne façon Docteur Sangsue