Cuisson d'une côte de bœuf au grill en fonte façon Médocaine - une recette selon le Docteur sangsue

 

Matériel :
- Un grill en fonte
- Une plaque de cuisson au gaz

Ingrédients :
- Une très belle côte de bœuf persillée de 5 cm d'épaisseur
- 2 échalotes
- Gros sel de Guérande de Noirmoutier ou de l'ile de Ré
- Poivre du moulin

Préparation :
Prenez une très belle côte de bœuf de cinq centimètres d'épaisseur bien persillée, c'est à dire une côte de bœuf parsemée de petits morceaux gras.
Sortez la côte du réfrigérateur quatre heures avant de façon à ce que le gras se soit ramolli.

Disposez là côte sur le grill en fonte chaud.

Attention, cette recette ne marche que sur une plaque de cuisson au gaz.

Cuisez la côte 7 minutes sur chaque face a feu très doux après l'avoir saisie, à feu maxi pendant 4 minutes.

Cuisez salez et poivrez chaque face.

Sur la dernière face, disposez les deux échalotes émincées en petits dés.

Accompagnement :
 - Légumes:

      - Pomme de terre au four en robe des champs (pommes de terre enrobées de film aluminium) avec ou sans sauce ciboulette.

      - Ou pommes de terre frites.

      Accompagnées d'une salade verte.

 - Vin :

      - L'évidence veux que ce soit un Médoc ou un Haut-Médoc. Le vin doit être carafé deux heures avant la dégustation ; il doit être servi entre 15°C et 17°C.

Nota Béné : On peut napper la viande avec une sauce marchand de vin (sauce Bordelaise).