Bricolages culinaires en ce réveillon du premier de l'an 2026 : où comment faire un foie gras sans bocal et sans moulin à poivre

 

1°)L’ordi :

J’ai, enfin réussi à pirater un ordi.

2°) L’exposition des faits :

Comme je ne suis pas chez moi pour ce réveillon du premier de l’an, je n’ai pas mon matériel culinaire.

Or l’envie me prit de faire, quand même un foie gras, car je suis tombé en arrêt devant un « petit » (362 g) foie gras de canard de fort bon aloi.

Mais comment faire quand on n’a pas :

 - Ni bocal

 - Ni moulin à poivre

3°) La résolution des problèmes :

 - Pour le bocal :

La solution me vint immédiatement :

En effet, le bocal « Le parfait » de 0,75 litre (même pas 1 litre indispensable pour un foie de 500 g) n’était vendu que par 6 (pour 16,49 €) sans compter les joints (3,09 € les 10).

La soluce, utiliser un bocal de conserve du supermarché.

Le Super U du coin me fournit un bocal de 720 g de compote de pomme pour la modeste somme de
0,95 € de la « marque distributeur » Super U.

Économie = 16,49 + 0,95 = 17,44 €

Soit une dépense totale, très compétitive, de 0,0,95 €.

Mon foie étant petit 

 - Pour le moulin à poivre :

Mon imagination foisonnante résolut le problème en farfouillant parmi les épices, je trouvais mon bonheur avec du poivre noir en grain.

Il ne me suffisait plus qu’à écraser les grains de poivre entre une assiette creuse et une soucoupe pour obtenir un poivre moulu idoine.

4°) La recette du foie gras mi-cuit à l’autocuiseur clipso :

Une fois les problèmes résolus, ne restait plus que la recette.

Sortez le foie du frigo suffisamment longtemps pour qu’il ramollisse (1 à 2 h).
Séparer les lobes et enlever les voies biliaires (certains appellent cela à tort cela les veines). Il ne faut pas confondre les voies biliaires  contenant la bile (qui est amère) avec les veines. Cela enlève l’amertume du foie gras.
Saupoudrer les deux faces des deux lobes du foie avec le poivre « écrasé » le sel et un peu de sucre, pour atténuer l’amertume résiduelle, (n’ayant pas du sucre blanc (de betterave) j’utiliserai du sucre roux (de canne à sucre) cela devait même rajouter un petit goût bien meilleur que le fait de ne pas rajouter de muscade ou tout autre vin (Sauternes) ou alcool (Armagnac, Cognac, Porto…) ou huile (plus logique) mais un vrai foie gras n’a pas besoin d’avoir des parfums surajoutés.

Une fois ces délicates procédures effectuées, ne restait plus qu’insérer, dans le bocal (bien propre), le foie gras reconstitué en accolant les deux lobes (faces lisses à l’extérieur).

Tasser un peu le foie dans le bocal de façon à laisser 3 à 6 centimètres entre le foie et le haut du bocal (pour qu’il n’éclate pas). Mon foie étant petit, cela fit exactement l’affaire.

Nettoyer le dessus du bocal puis refermer le bocal en ne serrant pas le couvercle de façon que la pression puisse sortir du bocal (sinon... Il éclaterait).

Mettre le bocal dans l’autocuiseur Clipso, rajouter 5 à 10 centimètres d’eau (il ne faut pas que le bocal flotte).

Faire une cuisson au bain-marie.

Mettre le couvercle du clipso (sans mettre en pression, car ce bocal mis en pression aurait... Éclaté) à l'eau froide (sinon le choc thermique ferait... Éclater le bocal et faire cuire le foie (de 362 g) 30minutes (Il est important de maintenir une eau frémissante (pas bouillante) pour éviter l’éclatement du bocal.

Retirer le foie gras cuit, puis le mettre au froid dehors. En effet, là ou je suis (en Charente-Maritime) la température est de 4° C. Il fait un froid de canard (c’est bien le cas de le dire).

Sortir le foie gras 15 à 30 minutes avant service, pour une texture optimale à 8-10°C.

L’idéal eût été de le préparer 15 jours avant, voire 1 mois (au réfrigérateur), mais je n’avais pas le temps, il sera dégusté ce soir pour le réveillon du premier de l’an.

Et bon appétit, bien sûr !

Conserve de foie gras de canard - Bon Appétit Bien Sûr