Les temps de cuisson d'une côte de boeuf selon le Docteur Sangsue

Pour agrandir l'image, cliquez dessus.

Pour une cuisson saignante une côte de bœuf de 6 cm d'épaisseur, compter 15 mn sur chaque face.

Poulet à la portugaise au barbecue façon Docteur Sangsue

Poulet en crapaudine

Encore une recette Portugaise, mais avec du poulet cette fois

Une recette originale dans la découpe du poulet : La découpe du poulet en crapaudine.

Comment découper un poulet en crapaudine

Poulet à la portugaise au barbecue

Morue à la portugaise façon Docteur Sangsue

 

Voici un plat que m'a transmis une amie Portugaise.

Ingrédients :
- 1 kg de morue dessalée
- 5 pommes de terre
- Huile d'olive
- 1 oignons

Préparation :
Faites dessaler la morue 2 jours avant en changeant l'eau trois fois par jour.
Coupez les pommes de terre en lamelles.
Dans un plat en Pyrex rectangulaire, disposez successivement :
1 couche de pomme de terre
1 couche d'oignon émincé
1 couche de morue dessalée effilochée, salez un peu et poivrez.
1 couche de pomme de terre.
Rajoutez beaucoup d'huile d'olive pour arriver à 1/4 du plat.
Cuisson :
Jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées (environ une heure)

Accompagnement :
Vinho verde blanc.

Une recette un peu différente :

Morue à la Portugaise - 750g

La recette du colombo de poulet - Recettes de Babette

Le colombo est d'une part un mélange d'épices (variante du curry) et d'autre part une recette de la cuisine indienne devenue depuis le XIXe siècle une des recettes emblématiques des cuisine antillaise et guyanaise*.

Voici une recette d' Élisabeth de Rozières.

Élisabeth de Rozières, dite Babette de Rozières, née en 1947 à Pointe-à-Pitre (Guadeloupe), est une chef cuisinier française, également animatrice de télévision et femme politique. Depuis 2015, elle est conseillère régionale d'Île-de-France. Source Wikipédia.

Colombo de poulet - Recettes de Babette

 

Source :

Colombo

Ma clé WiFi DOMINO ne fonctionne pas avec Windows 10

Dernièrement, lors de mes dernières vacances, j'allais dans une boutique Orange pour souscrire un abonnement pour ma clé WiFi 4G.

Mais lors de l'installation, ma clé WiFi DOMINO noire, qui date de 4 ans, ne fonctionna pas avec Windows 10 mais elle fonctionne avec Windows 7 (le Win 7 est celui de ma Femme)et avec ma tablette SAMSUNG.

Ma clé n'apparaissait pas dans la liste des connexion WiFi de Windows 10.

Après avoir contacté la Hotline Orange, au 3900, on me proposa plusieurs solutions farfelues comme faire un reset sur la clé DOMINO, rallumer mon ordinateur, taper 198.168.11 dans la barre d'adresse de mon navigateur avec la clé DOMINO qui ne marche pas cela semble plutôt logique.

Il me proposèrent, enfin, une solution plus logique : me changer, gratuitement, de changer mon vieux DOMINO pour une clé Aibox plus récente.

Mais, ayant la flemme de le déplacer à la boutique qui était à 45 minutes de la maison, je préférai, cependant, chercher une autre solution.

Mais ne trouvant toujours paspas la panne, je téléphonais à mon beau frère qui s'y connais un peu dans ce domaine. Ses explications furent alambiquées.

Cependant il me dit deux choses importantes :

Une clé WiFi est un routeur et q'il fonctionne sur la bande 2,4 G Hertz.

Après mure réflexion, je rentrait dans la clé DOMINO et je m'aperçu que DOMINO est un routeur double bande. 2,4 G Hertz et 5 G Hertz.

Et le réglage était sur 5 G Hertz.

Je fit le réglage sur 2,4.

Et bingo DONINO apparu dans la liste des connexions WiFi.

Après m'être connecté sur DOMINO j'obtins enfin mon WiFi.

Tout cela pour un simple réglage.

Ouf, vive les vacances !

Des nullos la Hotline Orange.

La boulangerie et le dépôt de pain

 

J'achète du pain pour le congeler, ainsi, j'ai du pain frais pour quelques jours sans aller me déplacer tous les jours ce qui est fastidieux pour moi.

Depuis fort longtemps, j'allais à une boulangerie "fondée en 2018", une boulangerie industrielle qui n'a de boulangerie artisanale car certes elle fait le pain sur place mais avec de la pâte congelée. J'achetais des boules bio coupées presque chaudes ce qui fait qu'après décongélation les tranches collent. Et qui plus est au gout très moyen.

Et qui plus est les serveurs étaient loin d'être sympathiques.

Un jour, pour une bricole, j'allais à petite supérette  de la barrière près de chez moi ouverte 24 h sur 24. Celle-ci faisait dépôt de pain. Je décidais d'essayer de pain, un pain de 700. Or celui-ci était fort bon, du vrai bon pain qui tient bien la décongélation.

Le matin au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture un vrai régal. de quoi à bien commencer la journée.

Que croyez vous ce qu'il advint; La boulangerie perdit un bon client.

Chevalier et Laspales : le boulanger

Le Dodo, la biodiversité et le voyage du Docteur Sangsue à la Réunion

 

Il est loin le Dodo d'antan.

On parle, de nos jours, de biodiversité et de disparition d'espèces animales, ce phénomène n'est pas nouveau.

Le Dodo a disparu.

Cet animal mythique de l'île Maurice a disparu car il a été proprement bouffé par l'homme. Pour son malheur, il était décrit comme lent, ne fuyant pas l'être humain.

Comme quoi Darwin avait raison, il faut s'adapter ou mourir.

En effet, le dodo s'est éteint moins d'un siècle après sa découverte, à la fin du XVIIe siècle avec l'arrivée des Européens. Il est aujourd'hui souvent cité comme un archétype de l'espèce éteinte car sa disparition, survenue à l'époque moderne, est directement imputable à l'activité humaine.

J'ai effectué, il y a de cela quelques années, un voyage à la Réunion et à l'île Maurice c'est là que j'ai découvert son existence enfin disons plutôt sa légende.

Lors de ma visite à la Réunion, j'ai découvert la bière locale de l'île, la Bourbon encore appelée Dodo ou, encore, Dodo Bourbon (au slogan : "La Dodo lé la") et sur l'étiquette figure un Dodo.

Pourquoi Bourbon ?

L'ancien nom de la Réunion était l'île Bourbon*.

J'oublie de citer le rhum Charrete et ses multiples déclinaisons en rhum arrangé.

Lors de mon voyage j'ai découvert, aussi, la sauce pimenté et les lentilles de Cilaos. Pour aller à Cilaos, il fallait le mériter, car la route était d'une sinuosité et d'une dangerosité impressionnante.

Mais j'ai découvert, aussi, la musique de là bas, la musique Sega***, une des musiques du 974 (le numéro du département).

Radia Séga - Donne À Moin Out Kèr

PAROLES Donne a moin out ker - Radia Séga

MIRAGE - KAN OU LE LOIN (CLIP OFFICIEL) ALBUM"MON REVE"

Un site (on ne peut pas écouter les radios avec Firefox*** mais c'est possible en utilisant les navigateurs Chrome ou Opéra) : LeMagKréole.

Nota :

  - Lexique Créole

  - Dictionnaire créole réunionnais

*Île Bourbon
**Musique Sega
***Plugin Flash avec Firefox

 

Bonus :

Visite Brasserie Bourbon... DODO lé la

Pot au feu à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

Un excellent plat d'hiver très économique et succulent.

 

Ingrédients pour quatre personnes :

- 1,5 Kg de viande (jarret + paleron + plat de côte)
- 2 os à moelle
- 5 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- quelques grains de poivre

Préparation :
Faites blanchir la viande dans la cocotte minute.

Jetez le jus

Rincez la cocotte minute.

Mettez les trois viandes et l'os à moelle dans la cocotte minute, recouvrez les avec de l'eau.

Mettez dans la cocotte minute les carottes coupées en deux, les poireaux coupés en tronçon de 10 cm en laissant du vert, les navets coupés en quatre, les gousses d'ail écrasées, la branche de céleri, le bouquet garni et l'oignon piqué de deux clous de girofle.

Salez et poivrez. Rajoutez les grains de poivre.

Fermez la cocotte minute et laissez cuire 20 mn après la rotation de la soupape.

Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre et réservez les dans de l'eau pour qu'elles ne noircissent pas.

Au bout des 20 mn, retirez l'oignon et rajoutez les pommes de terre.

Laissez cuire, encore, 20 mn après la rotation de la soupape.

Régalez vous avec la moelle du jarret et celui de l'os à moelle, avec du pain et de la moutarde, avant de servir le plat. Un pur délice.

Dégustation :
Dégustez le pot au feu en saupoudrant soit avec du sel de Guérande (ce que je préfère), soit avec de la moutarde soit avec des cornichons.
Vins : un vin rouge léger type Saint Nicolas de Bourgueil

Le lendemain :
- Dégraissez le bouillon et dégustez le avec des cheveux d'ange.
- Avec le reste de viande, avec ce bouilli, vous pouvez le faire en salade en rajoutant des tomates coupées en quartiers (quand le printemps est là), des pommes de terre bouillies froides coupées en quartiers et des cornichons coupés en lamelles.

En bonus, une vidéo de la recette de mon Maître, chef Michel Dumas. Mais elle est beaucoup plus compliquée et avec un temps de cuisson rédhibitoire.

Dans les années 50, pour les femmes qui travaillaient et pour leur simplifier la tâche, furent inventés les appareils ménagers.

C'est la société SEB.

En effet, avec l'autocuiseur, comme la cuisson et réalisée sous pression, le temps de cuisson est divisé par deux.

Le Fion

 

Il en existe des petit des moyens et des très gros Fions.

Non, ce n'est pas ce que vous croyez.

Le fion, enfin, je veux dire, ce Fion là est une pâtisserie vendéenne.

Fion, vient de flan [fiun] en patois vendéen.

C'est une spécialité de Pâques. En effet c’est la période pendant laquelle les poules pondent en abondance.

Le nom de Fion, s'il source de plaisanterie, permet de le faire vendre. Si c’était écrit simplement “flan maraichin”, les gens ne prêteraient pas autant attention au produit et ne le goûteraient pas.

 

Vacances de février 2019

 

 
Mon Blog sera fermé jusqu'au 3 mars.

Cette année pas de vacances au ski.

Merci Monsieur Macron et ta CSG.

Avec les emprunts que j'ai sur le cul et l'augmentation de la CSG, je ne peux plus me permettre cette dépense superflue.

Fini mes vacances au ski pour 1200 euros. Confer mon article : "La taxe sur les carburants et la CSG". Oui, je le reconnais, il y a beaucoup de gens qui sont, encore, beaucoup plus mal lotis que moi (je pense, notamment, aux gilets jaunes qui ont du mal à boucler leur fin de mois).

A très bientôt.

Méditez sur la vidéo suivante.

Sans commentaire !

Privilèges de sénateur : 5 jours par mois pour 11 350€

P.S. : Il est évident qu'au prochaines élections je saurai m'en souvenir !

Bœuf Bourguignon à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
• 900 g de bœuf (paleron, macreuse, gîte)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes pelées et tronçonnées
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 l de vin rouge
• 20 champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre.

Préparation :
Dans la cocotte minute, mettez l'huile, les morceaux de viande coupés en gros cubes. Faites-les colorer.

Réservez.

Faites dorer l'oignon coupé en dés, puis rajoutez la viande.

Saupoudrez de farine en remuant. Versez le vin rouge. Décollez bien les sucs de cuisson et portez à ébullition. Mettez l'ail pressé avec un presse ail, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, le concentré de tomate. Salez, poivrez. Fermez la cocotte minute.

Dès que la soupape tourne, baissez le feu et laissez cuire 20 mn. Ouvrez la cocotte minute. Rajoutez les champignons de Paris coupés en quartier. Fermez la cocotte et laissez cuire encore 10 mn.

Accompagnement :
Servez accompagné d'une purée de pommes de terre, de spaghettis ou de pâtes fraîches.

La crise sociétale Française actuelle vue par Philippe Béchade

Philippe Béchade sur BFM Business

Trouvé lors de mes voyages sur YouTube.

Sans commentaire !

"Philippe Béchade est un analyste financier français, rédacteur en chef à la chronique Agora, chroniqueur économique sur BFM depuis 1996. Il a une formation en droit à l'université Paris Ouest Nanterre.
Il est considéré comme un analyste "hétérodoxe". Philippe Béchade a une tendance social-démocrate (opposition aux paradis fiscaux, critique de l'"ultralibéralisme" américain, exigence d'un meilleur équilibre entre capital et travail). Il préconise le retour à des monnaies composites sur le modèle des DTS (droits de tirage spéciaux), correspondant à une économie réelle au lieu d'une économie casino".

Source : Wikibéral.

 

A propos des banlieues : "Sécurité : le mauvais présage de Gérard Collomb".

Le vendredi, c'est poisson au menu, une anecdote du Docteur Sangsue

 

Je me souviens, qu'autrefois, une coutume voulait, qu'en famille, à table, nous avions du poisson.

Je garde un goût ému d'une recette toute simple, celle du carrelet poilé assaisonné d'un filet de citron. J'adorai manger la peau et sucer les arêtes tout autour de ce poisson. Un pur délice.

Il m'étaitait dit que le poisson était bon pour le cerveau car il contenait du phosphore, d'où le terme phosphorer.

Pourquoi cette coutume ?

Pour une raison toute simple, à cause du Vendredi Saint.

Jésus Christ est mort un vendredi, le Vendredi Saint.

Pour cela, le vendredi, c'est poisson au menu.

A ce propos me revient une histoire.

Une consœur pratiquante fervente de la religion catholique (un jour, elle nous montra une photo où elle était photographiée au côté du pape de l'époque), m'avait fait une réflexion pour le moins surprenante.

C'était un vendredi lors d'une inauguration du cabinet médical d'un confrère. C'était il y a, déjà, un certain temps (nous vivions bien à l'époque).

A cette occasion un toast au foie gras à la main, elle me fit cette confidence, en parlant du foie gras : "Je te baptise poisson".

VENDREDI SAINT - CRUCIFIXION et MORT DE JÉSUS-CHRIST

Pour l'anecdote, 500 artistes signataires, veulent, pour des raisons écologique, un lundi vert sans viande ni poisson.

 

Référence :
Pourquoi dit-on de manger du poisson et pas de viande le vendredi?

La recette du vinaigre à l'ancienne du Docteur Sangsue

Dans le temps, je possédai un vinaigrier et faisais moi-même mon propre vinaigre.

Le goût de ce vinaigre n'avait rien de commun avec le vinaigre du commerce.

Je vais vous livrer la recette de mon vinaigre à l'ancienne obtenu sans vinaigrier et avec un goût quasi identique.

Vous prenez à quantité égale du vinaigre de vin (je vous conseille le vinaigre tête noire) et du vinaigre balsamique, mélangez. Ce n'est pas plus compliqué que cela.

Je vous garantie que, pour avoir gouté mon vin du vinaigrier, je ne fait quasiment pas la différence.

La farce aux morilles du Docteur Sangsue

 

Ingrédients :

- 300 g de chair à saucisse
- 24 g de morilles déshydratées
- 30 cm de pain carton (l'idéal c'est de la mie de pain) ou 3 tranches de pain de mie
- De l'eau
- Du lait
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- Persil plat
- Gros sel
- Poivre du moulin

Préparation :

Mettez à tremper les morilles dans l'eau pendant 1 h puis réservez.

Découpez le pain en petits morceaux et mettez le à tremper dans le lait.

Une fois cela fait malaxez pour obtenir une pâte.

Faire suer (blondir) les échalotes

Dans un grand bol, mettez la chair à saucisse, l’œuf, la purée de pain, les morilles coupées en morceaux, les échalotes et l'ail pressé.

Remuez pour obtenir mélange soit homogène.

Rajoutez le jus des morilles.

Ajoutez le persil ciselé et remuez.

Il ne vous reste plus qu'à farcir la bestiole.

Et bon appétit.

Une recette avec des chataignes et de l'armagnac ou du cognac.

 

P. S. : Le truc du Docteur Sangsue pour refermer la bestiole, utilisez de grandes piques à apéritif.

Vive l’Écologie !

 
On parle, actuellement, d'écologie.

C'est vrai, notre planète terre est plus qu'en danger.

La terre tape, déjà, dans son capital écologique au mois d'août !

A ce propos, je vais vous narrer une petite histoire fort intéressante.

La boulange "New Style" où je m'approvisionne, fait de pain chaud à tout heure. Pas pour que le client ait le privilège d'avoir, toujours, le pain chaud, non cela leur permet de travailler en flux tendu et, ainsi, de ne pas perdre de la matière première.

Or, quand le pain est tranché est qu'il est chaud, mis au congélateur, une fois décongelé, les tranches collent, mais collent vraiment.

On me mettait le pain dans une poche en pastique jusqu'au jours j'eus l'idée de demander à ce que l'on mette mon pain dans une poche en papier. en effet, je pensais que, comme cela, en laissant la poche ouverte, le pain aurai le temps d'évacuer son eau, et qu'ainsi, les tranches ne colleraient plu.

Et, croyez moi si vous voulez, cela a marché.

Le fait d'utiliser une poche en papier plutôt qu'une poche en plastique est plus rationnel et plus écologique.

Vive l’Écologie !

C'est ce que l'on appelle joindre l'utile à l'agréable.

Origami - sachet en papier

Joyeuses fêtes de Noël 2018

 
Je vous souhaite, à tous, fidèles lecteurs, de passer de bonnes fêtes de Noël.

J'espère que, comme moi, vous allez faire péter le foie gras. Voir ma recette : "La recette du foie gras mi-cuit stérilisé à la cocotte minute du Docteur Sangsue".

Personnellement, je n'aime pas trop la dinde. Pour qu'elle ne soit pas sèche il faut savoir maîtriser la cuisson et l'arroser régulièrement. Trop difficile pour moi !

Cette année, Noël sera partagé en deux

Le réveillon de Noël sera, en apéritif, un florilège de la mer avec huitres crépinettes, bulot et crevettes de Madagascar accompagnée de ma mayonnaise maison, voir mon article : "La recette inratable de la mayonnaise maison du Docteur Sangsue". Et en plat : une lotte avec ses taglatielle fraîches

Le tout  accompagné d'un Thieuley blanc - .

Le lendemain, avec la petite famille, au menu, trônera au milieu de la table, Un classique : le canard farci aux marrons.

Et comme vin un Coufran 2010. Le Château Coufran est le "Pomerol du Médoc" car l’assemblage est réalisé avec 85 % de Merlot.

J’étais tenté par une sarladaise*, mais on m'a écarté ce plat car trop lourd.

De nos jours, ce n'est plus comme antan, il faut cuisiner léger.

Je terminerai, mais moi, uniquement, avec, comme chaque année, une tranche de bûche de Noël avec sa crème au beurre (un dessert "léger" pour terminer).

Joyeux Noël et attention aux éventuelles suites néfastes. Voir mon article "Comment le Docteur Sangsue soigne la "gueule de bois".

 

*La sarladaise est un plat avec des pommes de terre en tranches poilées avec un persillade. Ma recette à moi n'est pas légère, mais quel goût ! En effet, j'accompagne le pommes de terre avec des cèpes (des cèpes en conserve à l'huile vu la saison).

La recette de la lessive écolo du Docteur Sangsue

 

 

Ma tendre et douce s'est mis à l'écologie. Elle fait elle même ses produits ménagers mais aussi... ses cosmétiques.

Je vais vous livrer, dans cet article, sa recette de lessive bio.

C'est une véritable potion magique.

Coût : 2 € (oui vous ne rêvez pas !).
Préparation : 15 min.

Ingrédients pour un litre de lessive :

- 1 l d'eau
- 200 g de savon de Marseille en paillette
- 1 cuill à soupe de cristaux de soude
- 200 g de savon noir liquide
- 1 cuill à soupe de bicarbonate de soude
- 10 à 20 gouttes d'huile essentielle de lavande, pin citron, pamplemousse ou menthe. Selon vos préférences.

Matériel :

- Cocotte
- Bidon de 2 l de lessive vide
- Grande cuillère
- Balance de cuisine

Préparation :

Dans une cocotte minute mélangez tous les ingrédients sauf l'huile essentielle et portez à ébullition en mélangeant bien.

Versez la préparation une fois tiède dans votre vieille bouteille de lessive et rajoutez l'huile essentielle.

Versez le produit dans un vieille bouteille de lessive liquide.

Secouez bien.

Secouez avant chaque utilisation.

Un conseil : ne remplissez pas à fond la bouteille de façon à pouvoir secouer la lessive.

Outre le fait que cette lessive soit écolo donc sans aucun impact sur la santé (notamment allergique). Elle ne contient que des produits naturels. Y compris l'odeur.

Un autre avantage non négligeable, son coût !

L'essayer c'est l'adopter. A condition que vous aimiez les préparations chimiques.

Coluche - La publicité

Poulet au vin à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

Ce soir vous avez des invités, faites leurs donc cette recette. C'est une recette de coq au vin revisitée.

Ingrédients pour neuf personnes:
• 9 avant cuisses de poulet
• 1 oignon coupé en cubes
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de farine
• 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers
• 1/2 de verre de cognac ou d'armagnac
• 1 l de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Bouquet garni
• Quelques branches de persil
• Sel et poivre.

Préparation :
Dans la cocotte minute, faites dorer des deux côtés, à feu vif, les avant cuisses, dans l'huile d'olive, en les salant et les poivrant sur chaque face.

Réservez.

Jetez le gras.

Mettez l'huile d'olive dans la cocotte et faites dorer l'oignon coupé en cubes.

Rajoutez à l'oignon les avant cuisses de poulet puis saupoudrez de farine en remuant.

Flambez.

Déglacez au vin rouge.

Ajoutez le bouquet garni, l'ail pressé et les branches de persil.

Fermez la cocotte. Dès que la soupape tourne, baissez le feu à feu très doux et laissez cuire 15 mn.

Au bout des 15 mn, ouvrez la cocotte puis rajoutez les têtes des champignons coupées en quartiers.

Fermez la cocotte. Dès que la soupape tourne, baissez le feu à feu très doux et laissez cuire 5 mn.

Ouvrez la cocotte minute.

Retirez le bouquet garni et servez.

Accompagnement :
Légumes : pâtes fraîches, purée ou pommes de terre vapeur.
Vin : un vin rouge.

Nota Bene : Ce plat ne sera que meilleur, comme tous les plats en sauce, s'il est préparé la veille.

Poireaux à la vinaigrette façon Docteur Sangsue

 

Pour quatre personnes :
- 4 poireaux
- 2 œufs
- 1 échalote
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre

Préparation :
Faire cuire l’œuf 11 mn dans de l'eau.

Faire cuire les poireaux à la cocotte minute dans le panier vapeur pendant 17 mn.

Dans un saladier, mettre l'huile et le vinaigre.

Ajouter le jaune d’œuf, écrasé et mélanger bien pour obtenir une préparation bien homogène, saler, poivrer et rajouter l'échalote remuer.

Préparer cette vinaigrette à l'avance de façon à ce qu'elle s'imprègne bien du goût de l'échalote.

Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.

Saupoudrer du blancs d’œuf coupé en morceaux.

Accompagnement : Un vin blanc sec.

La chanson du poireau