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14/10/2018

Le truc du jour : Comment éplucher un oignon sans pleurer

 

08/10/2018

La recette inratable de la mayonnaise maison du Docteur Sangsue

 

Pour faire suite à un commentaire d'alain dans mon article "Les totos, voici mon secret pour réaliser une recette inratable de mayonnaise.


Ingrédients :
- Un jaune d'œuf
- une cuillère à café de moutarde de Dijon
- une cuillère à café de vinaigre de vin ou une cuillère à café de citron liquide type Pulco*
- Huile Isio 4* ou d'olive
- Facultatif : une gousse d’ail

Mais il ne faut pas oublier que la mayonnaise est une émulsion huile dans eau. Pour réussir sa mayonnaise l'autre secret est de mettre une cuillère à café de moutarde ou une cuillère à café de vinaigre ou une cuillère à café de citron liquide type Pulco*. En effet, ces ingrédients contiennent de l'eau et la mayonnaise est une émulsion huile dans eau et l'œuf est riche en lécithine qui est tensio-actif.

Mais, pour ne pas rater sa mayonnaise le secret essentiel c'est...

le fouet !

Voici ma recette :

Séparer le blanc du jaune d'œuf (cela s'appelle clarifier).

Mettez dans un bol le jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde et une cuillère à café de vinaigre de vin ou une cuillère à café de citron liquide type Pulco*. Salez et poivrez (si moutarde, ne salez pas).

Versez l'huile Isio 4* (ou d'huile d'olive) dans le bol progressivement en battant avec le fouet jusqu'à obtenir une consistance dure.

Votre mayonnaise est prête. Mettez la au réfrigérateur avant de la déguster.

Si vous le désirez, vous pouvez rajouter une gousse d'ail extrudé avec un presse ail.

Quand une mayonnaise est bien réussie, une petite cuillère plantée dedans doit tenir debout.

Accompagnement :

Fruits de mer : langouste crabe, araignée de mer langoustine crevettes bulot.

Et en vin : un blanc sec ou un rosé bien frais servis dans un sceau à glace (ah le bruits de glaçons quand on sort et remet la bouteille!).


Bénédicta, la mayonnaise comme à la maison

Une autre façon de faire la mayonnaise plus rapidement, au mixeur, celle du Chef Dumas. Remarquez que le chef Dumas, dans sa recette, met le jaune et le blanc d’œuf. Ce qui est interagissant, dans sa recette, c'est que, à la place de la harissa, on peut rajouter une belle gousse d'ail et, à la place du vinaigre rouge, le jus d'un demi citron pressé.

Et en bonus :

Casser un œuf avec une main

Séparer facilement le jaune d’œuf du blanc d’œuf

02/10/2018

Comment Supprimer le messages qui vous invitent à appeler un numéro de téléphone pour des Virus sur votre PC (Arnaque sur Windows)

 


Pour les gens pressés ou totalement ignare en informatique, sautez directement à la fin de l'article juste avant la vidéo.


Pour répondre à un commentaire d'alain sur mon article : "Moules marinières façon Docteur Sangsue".

J'ai trouvé la solution sur le Net dans cet article ICI.

"Les logiciels espions ou Spyware et Adwares comme le messages qui vous invitent à appeler un numéro de téléphone pour des Virus sur votre PC (Arnaque sur Windows) peuvent accéder à vos informations confidentielles, vous bombarder de fenêtres publicitaires, ralentir votre ordinateur ou même provoquer une panne du système.
L'une des façons d'empêcher le messages qui vous invitent à appeler un numéro de téléphone pour des Virus sur votre PC (Arnaque sur Windows) et les logiciels espions et adwares indésirables d'accéder à votre ordinateur est de vous assurer que tous vos logiciels sont à jour. Tout d'abord, consultez le site Windows Update pour vérifier que l'option de mise à jour automatique est bien activée et que vous avez téléchargé toutes les mises à jour critiques et de sécurité actuellement disponibles.
La plupart des logiciels espions et adwares comme le messages qui vous invitent à appeler un numéro de téléphone pour des Virus sur votre PC (Arnaque sur Windows) étant associés à d'autres programmes ou provenant de sites peu scrupuleux, les pirates informatique peuvent en profiter pour placer à distance un petit nombre de logiciels espions sur votre ordinateur".

Voici la conduite à suivre.

Utilisez les petits logiciels suivants très faciles à utiliser.

ZHPCleaner

Emsisoft Anti Malware

AdwCleaner

Super Anti Spyware

Malwarebytes Anti Malware


Les petits softs suivants ont été très efficaces sur mon ordi :

- ZHPCleaner
- Emsisoft Anti-Malware
- SUPERAntiSpyware Free Edition


Pour ceux qui n'y connaissent rien en informatique, vous pouvez lire la suite et visionner la vidéo.

Si vous téléphonez au 09 70 38 81 79 ou 186 265 285. voilà ce qui va vous arriver :

Attention, si les numéros commençant par 09 ou 186 ne sont pas surtaxés, (il ne vous en coûtera que le prix d'une communication locale). Attention, quand même, à sa durée! Sinon, vous gaspillez, certes, un peu d'argent, comme si vous téléphoniez à un ami pendant 50 minutes).

Si vous écoutez la vidéo humoristique (de 50 minutes !), si l'appel est bien gratuit, vous verrez, vers la fin la fin (35 minutes), le prix de l'arnaque se monter à la coquette somme de... 250€ !

La démonstration de l'arnaque est faite car il n'y ne peut pas y avoir de virus. En effet, dans cette vidéo, le jeune geek (un passionné d'informatique, il est à noter qu'un vrai geek boit de la bière devant son ordi) le démontre car il utilise un ordinateur virtuel, et celui-ci ne peut absolument pas être infecté.

Si vous voulez vous débarrasser de ce processus gênant (plutôt que de redémarrer votre ordinateur à chaque fois), utilisez les petits logiciels cités plus haut.

Si avez la patience d'écouter la vidéo en entier, je sais elle est un peu longue, mais on se prend au jeu, Je sais qu'alain le fera, ne serais ce que pour les séquences de l'Icore 5 à un cœur et de l'ordinateur virtuel, vous verrez qu' elle est fort instructive.

25/09/2018

Omelette façon Docteur Sangsue

 

 Pour 4 personnes :

- 7 Œufs

 - 3 cuill. à soupe de lait
- 1 Boite de pommes de terre rissolées surgelées Findus*
- 1 Tranche de ventrèche
- 1 Oignon
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre

Préparation :
Couper les lardons en tranche s de quatre centimètre.

Couper l'oignon en lamelles.

Faire revenir la tranches de ventrèche coupée en deux dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir l'oignon. Réserver avec les lardons.

Faire revenir les pommes de terre rissolées puis rajouter l'appareil lardons/oignon.

Mélanger

éteindre le feu.

Battre les œufs, saler, poivrer.

Rallumer le feu à feu très doux, puis verser les œufs battus sur l'appareil.

Séparer les bords de l'omelette quand elle commence à prendre.

Quand celle-ci est prise, retourner la poêle sur un plat (manœuvre délicate).

Accompagnement :
De belles tranches de pain grillé de campagne.

Légume d'accompagnement :
Une salade verte.

Vin d'accompagnement :
Un vin blanc sec ou un vin effervescent : crémant-de-loire.


Omelette de La Mère Poulard

24/09/2018

Moules marinières façon Docteur Sangsue

 

 

Cette recette est un plat en lui même, mais il sert de base aux moules à la crème, aux moules au curry ou aux moules au roquefort.


Ingrédients pour quatre personnes :

 - 3 kilos de moules nettoyées (il faut compter 800 g de moules par personnes soit un litre de moules)
 - 4 Échalotes
 - 2 Gousses d'ail
 - Persil
 - Céleri
 - Thym
 - 2 feuilles de laurier
 - 25 centilitre de vin blanc sec (il existe dans le commerce, des petites bouteilles toute prêtes de vin de cuisine)
 - Huile d'olive
 - Poivre

Préparation :
Dans une cocotte minute, faites chauffer l'huile d'olive, jetez les échalotes.

Faites les blondir.

Déglacez avec le vin blanc.

Rajoutez l'ail pressé au presse ail, les feuilles de persil et de céleri ciselées, le thym, le laurier.

Poivrez.

Mélangez.

Versez les moules et remuez de temps en temps jusqu'à ce que celles-ci soient ouvertes.

Retirez les avec une passoire et disposez les dans un saladier.

Accompagnement :

 - Légume :
 -Classiquement, des pommes de terre frites. En Belgique et dans le nord de la France (je pense plus particulièrement à Lille et à sa braderie où les moules coulent à flot).
 - En Charente-Maritime, des pommes de terres bouillies sur lesquelles on dispose du beurre et que l'on sale.

 -Vin : Un vin blanc de l'Île de Ré.

Bon appétit.

Notez les similitudes et les différences entre ma recette et celle du chef Michel Dumas : -

 

Pour ceux que cela intéresse, je vous livre les Recettes de Moules du Docteur Sangsue que j'ai fait paraître sur mon Blog.

"Moules à la Bordelaise façon Docteur Sangsue"


"Moules à la Normande façon Docteur Sangsue".

"Moules en salade et à la persillade : une recette du Docteur Sangsue". Cette recette permet de récupérer les restes (c'est l'art d’accommoder les restes).

"Moules aux pommes de terre rissolées façon Docteur Sangsue"

"La moule au roquefort du Docteur Sangsue"

10/09/2018

La moule au roquefort du Docteur Sangsue

 

C'est la pleine saison des moules.

Une recette pas chère du tout (9 € pour les moules, 3 € pour les pommes de terre). Soit un plat à 12 € pour quatre personnes ce qui porte le plat à 3 € par personnes. Dans les restaurants ce plat est à 14 €. Quand au vin, la culbute est de trois. Pour un Tariquet CVlassic à 7 €, on se retrouve à une bouteille d'un montant de 20 €. Le menu se porte, alors, à 19 € ! Pour un menu, chez soi, à 4,75€.

Pour quatre personnes :

 - 3 Kg de moules de bouchot nettoyées (il faut compter 800 g de moules par personnes)
 - 4 échalotes
 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 - 8 pommes de terre

 - 1/4 l de vin blanc sec de cuisine

Préparation :
Dans un premier temps réaliser des moules marinières.

Pour cela, dans une cocotte minute, faites revenir les échalotes coupées en dès dans l'huile d’olive.

Déglacer au vin blanc.

verser les moules dans la cocotes et remuer de temps en temps (attention pas trop)

Dès qu'elles sont ouvertes, bien égoutter les moules dans un chinois.

Couper en deux un roquefort conservé en cave plastique

Découper le roque fort en tranches dans le sens de la long puis couper les en cubes.

Rajouter les dès de roquefort aux moules chaudes, touiller.

Accompagnement :
Des pommes de terre bouillies coupées en rondelles sur lesquelles on laisse fondre du beurre salé.
Et comme vin : Un Muscadet sur lie (vin légèrement perlant). Un vin blanc à essayer, un vin du Languedoc, Le Tariquet Classic qui est fait d'un assemblage des cépages suivants : Ugni blanc 45%, Colombard 35%, Sauvignon 10% et Gros Manseng 10%.

Le secret de la recette est de bien égoutter les moules avant de rajouter le roquefort.

Bon appétit.

28/08/2018

Les deux chaînes

 

 

 

Deux chênes de restaurants Français a éviter !

Dernièrement, pour me sustenter, à midi, pendant que je j'effectue des travaux dans mon ex cabinet médical en vue de le louer, nous allâmes ma moitié et moi dans deux restaurants réputés n'étant pas trop cher appartenant à deux chaines.

Buffalo Grill et Léon de Bruxelles.

Deux erreur gastronomiques.

D'abord le prix peu intéressant. A ma cantine (fermée à cette période du mois d'août) le plat du jour, de très bon aloi est à 9,90€.

Prix imbattable.

Au Buffallo Gril, la viande, pas trop mauvaise de goût, était... dure. Un comble pour un restau dit de viande. Quand au prix...

A Léon de Bruxelles, les moules pas terrible, les frites aussi. Quand au prix...

Donc deux chaines a éviter.

Dernièrement, pourtant, j'ai été manger un tartare de bœuf (vu la chaleur) chez Meuh ! qui était excellent.

12/08/2018

Cuisse de dindonneau à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

Je reviens, enfin, à une de mes passion : la cuisine. J'espère que ce choix ne vous déplaira pas trop et ne vous fera pas fuir, à toute jambe, de mon Blog. Déjà que celui-ci sent le roussi car quasi moribond.

 

Un plat pas cher pour les bouses presque vides. Un plat de brasserie, celle que j'affectionne. La cuisine de brasserie est une cuisine simple et goûteuse qui n'a rien avoir avec la cuisine très sophistiquée de nos grand chefs toqués.

 

Ingrédients pour trois personnes :

- 1 cuisse de dindonneau de 750 g
- 5 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de thym ou du thym en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 cube de bouillon de poule ou 1 Kub or entier
- Huile d'olive
- poivre
- 2 verres d'eau

Préparation :
Dans la cocotte minute, faites dorer dans l'huile sur les deux côtés la cuisse de dindonneau en commençant par le côté peau à feu vif. Poivrer des deux côté. Ne salez pars car le bouillon de volaille est suffisamment salé.

Réservez.
Faites revenir l'oignon coupé en dé jusqu'il devienne translucide (surtout ne le faites pas dorer car il va y avoir une cuisson supplémentaire avec les pommes de terre).

Rajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux.
Remuez la préparation jusqu' à ce qu'apparaisse un coloration très foncée d'aspect presque cramée dans le fond de la cocotte minute. Cela donnera, plus tard, une coloration brune à la préparation.

Déglacez, avec les deux verres d'eau, pour décoller la couche collée au fond de la cocotte minute.
Rajoutez le cubes de bouillon, la gousse d'ail écrasée avec le plat d'un couteau, le thym, la feuille de laurier.

Disposez, alors, la cuisse de dindonneau en mettant le côté peau vers le dessus.

Faites cuire vingt minutes à feux doux, pour que la préparation ne crame pas, dès rotation de la soupape.

En accompagnement, servez un salade. En effet, l'acidité de l'assaisonnement exhaustera le plat.

Servez chaud dans l'assiette, nappez avec le jus et disposez, autour, les pommes de terre et la salade.

Vin d'accompagnement :

un vin rouge, un Médoc : Château La Tour Prignac, ou un vin blanc sec, Pessac Léognan : château Cruzeau.

Bonne dégustation.

31/07/2018

La Cravate

Réalisation du nœud de cravate simple


Au début de mon activité, j'ai longtemps porté la cravate.

Au début de mon activité, je portait tout les jours la cravate, que ce soit en consultation, en visite et en gardes.

Puis, après pas mal d'années d'exercice, cet instrument de torture tomba en désuétude, il ne fut plus à la mode et ce fort heureusement. Dieu ce que l'on pouvait être engoncé et, quand il faisait chaud, je ne vous dis pas le calvaire.

Il tomba en désuétude, oui mais ceci se fit progressivement.

Je n'en veux pour preuve la remarque que je me fis, un soir, lors d'une réunion médicale de F.M.C. (Formation Médicale Continue).

Ce soir là, étaient mélangés des médecin du centre de la Grande Ville et les médecins de la couronne.

Vous me croirez si vous voulez, mais à ma grande surprise, je remarquai que les médecin du centre portaient tous la cravate alors que les médecins de la couronne n'en portaient pas

Les médecins du centre ville étaient ils plus distinguée ? En tout cas, les médecins de la couronne étaient bien plus à l'aise et en avance sur le temps.

Même les hommes politique, dans la grande majorité des cas, n'en portent plus de nos jours.


Le Nœud Cravate (The Necktie)


P.S. : Il existe beaucoup de nœuds de cravate. Voici les différents nœuds de cravate selon la maison Nines.

- Le nœud simple
- Le nœud double
- Le petit nœud
- Le nœud Windsor
- Le nœud demi-Windsor
- Le nœud croisé ou nœud de Christensen
- Le nœud Onassis
- Le nœud papillon

Bon courage !

26/07/2018

L'économie circulaire

 

Bien sûr il y a le bon coin.

Mais si vous être pressé, vous pouvez avoir recours à Emmaüs.

Quand j'ai voulu débarrasser mon cabinet médical suite à ma cessation d'activité, professionnelle

Il fallait que je fasse vite.

Dans un premier temps, j’avais envisagé d'avoir recours à des professionnels.

Je fus effaré du prix demandé.

Il me demandaient 250 € ! Tout cela pour tout envoyer à la décharge (tout au moins c'est ce qu'ils disent) car pour ce qui peut être intéressant à récupérer et vendre... J'ai quand même des doutes

Une idée me vint subitement : faire appel à Emmaüs.

Pour ce qui est de débarrasser, Emmaüs, c'est gratuit et, qui plus est, il y a un recyclage. Cela permet une revente à bas prix, ce qui rend service plutôt que de jeter.

Cela fait partie de ce que l'on appelle l'économie circulaire.

14/07/2018

Coquillettes classiques versus Fast coquillettes

 

Dans la rubrique "new fast cooking", je vous propose d'étudier les progrès en matière de cuissons et des progrès actuels que sont obligés de faire les industriels en fonction de la concurrence.

Les pâtes Panzani ont la réputation d'être cuites rapidement.

Personnellement, je préfère les pâtes Barilla.

Mais celles-ci ont un grave défaut : leur temps de cuisson qui est trop long.

La "ménagère de moins de 50 ans" n'a pas le temps de cuisine, il lui faut une cuisson rapide.

Barilla, en l'espèce, a tapé fort. Elle a sortie une New Coquillette qui cuit en trois minute au lieu de sept pour la vieille.

Mais ce progrès à un prix !

Pour une même boite de 500 g, la coquillette classique est à 0,90 € alors que la New Coquillette atteint la coquette somme de 1,45 € !.

Une différence de 0,55 € en valeur absolue.

Soit une augmentation de 11 % en valeur relative.

Décidément, on n' arrête pas le progrès.

28/06/2018

Le cadeau à la maîtresse

 

Non, ne croyez pas qu'il s’agit d'un Monsieur qui offre une bagouse à sa Maîtresse.

Non, je veux parler du cadeau de fin d'année que les parents offrent à la maitresse de leur enfant pour la remercier de ses bons et loyaux services pour l'année écoulée.

En effet, on est en plein dans la remises de ces cadeaux.

Je fis mon primaire dans l'enseignement catholique, les Jésuites plus précisément, pour obvier, ensuite, dans un établissement public plus coté.

Or, il se trouve, qu'une année, un gamin de ma classe, d'origine espagnole, revint de son pays suite à des vacances. Les parents, empreints de bonnes intentions, offrirent, en plein milieu d'année, un cadeau à la maîtresse,.

Ceux-ci commirent une erreur fatale

Dans cet établissement réputé, mais, disons, rigoriste, ils laissèrent le cadeau plié dans le papier que l'on leur avait donné en Espagne, du... papier journal.

Devant toute la classe, cette maitresse, pratiquante mais au comportement pas catholique du tout, lui fit la remarque, devant toute la classe, que cela ne se faisait pas d'offrir un cadeau plié dans du papier journal.

D'abord, il n'y a que l'intention qui compte.

Et puis ces parents là n'appartenaient pas à la bonne classe catholique de cet établissement.

C'était des gens simples qui se saignaient aux quatre veines pour payer des études dans un établissement privé coté.

Cela, à l'époque, me choqua profondément, la preuve c'est que je m'en souviens encore aujourd'hui.

La honte que dû subir, devant toute la classe, cet élève méritant et gentil.

Mais il y a une morale dans cette histoire.

Ayant poursuivi mes études de médecine, j'appris, plus tard, qu'il était devenu...

Cardiologue.


Maitresse - Images* - 1987

 

*Images est un groupe français de musique new wave/synthpop qui a connu un grand succès entre 1986 et 1988.

27/06/2018

Le sandwich

Dernièrement, j'étais pressé.

Dernièrement, j'étais pressé et j'ai acheté un sandwich chez un "Artisan Boulange. Un de ceux dont je parle dans mon article : "La fournée".

Pour faire passer icelui, je fus obligé de le faire passer avec une bière, une bonne, une vraie bière artisanale, elle.

C'était même gâcher cette bonne bière avec ce sandwich là.

Mais bon dieu, pourquoi ce sandwich était-il si sec ?

Pourtant, extérieurement, il était super beau !

Puis en y regardant de plus près, je me rendis compte, qu’en fait, seule la moitiée du sandwich était rempli tout en montrant un généreux sandwich débordant de mets appétissants

Et voila comment fait "l'Artisan Boulanger" pour offrir à un prix bas cette bouffe, je n'ose même pas parler de nourriture et encore moins de met.

Il n'y a pas de petit profit.

Après tout si tu veut un met délicat, il n'y a pas de mystère, mets y le prix.

D'ailleurs, à Paris, la grande mode c'est d'ouvrir des resro rapide spécialisés dans sandwich raffiné.

En attendant, il m'a fallu boire un petit coup !


Bordas* - "boire un petit coup" - 1948

 

*Marcelle Bordas

 

17/06/2018

La fournée

Dans le temps, le boulanger d'antan, faisait une fournée le matin. Pour cela, il se levait tôt le matin, faisait chauffer son four pétrissait sa pâte en utilisant de la bonne farine et du levain qu'il faisait lui même.

Dans le temps, le métier de boulanger était un métier rude.

Dans le temps, le boulanger d'antan ne faisait qu'un type de pain.

Une boule à la belle croûte qui durait toute la semaine.

De notre temps, "l'artisan boulanger"* ne se lève plus tôt le matin mais il fait, cependant, plusieurs fournées par jour avec une foultitude de pains différents.

On se trouve ainsi avec tout le temps du pain chaud et l'embarras du choix.

Mais, en fait, du bon pain point.

Du pain qui se garde, point.

Ce préambule pour vous narrer quelque chose qui m'irrite profondément chez mon "Artisan Boulanger".

J'ai trouvé, chez lui, un pain potable, une boule bio que je prend tranchée pour pouvoir en faire mon petit déjeuner.

Je prend, régulièrement deux boules car je les congèles pour pouvoir avoir, toujours, du pain frais (comme dans le bon vieux temps, j'emballe le restant de mon pain dans un torchon pour pouvoir le garder).

Très souvent, comme je vous le disait, le pain est chaud tant est si bien qu'il ne peut être tranché ce qui m'oblige à revenir, chose qui me met, chaque fois, hors de moi.

On vit une époque formidable ou le progrès technique avec le pain surgelé, la farine industrielle permet de faire croire au pékin moyen que l'on est top en servant du pain frais à n'importe qu'elle heure du jour avec un choix de roi.

Quand à cet "Artisan Boulanger" quel confort de vie par rapport à son ancêtre, le Boulanger d'antan !


CHEVALIER ET LASPALÈS - Le Pain (Maître Boulanger)

 

*Je ne parle pas de cette profession, en voie de disparition, qu'est le vrai Boulanger.

07/06/2018

Salade de harengs fumés : harengs pomme à l'huile recette express façon Docteur Sangsue version 2.0

 

J'ai toujours aimé le poisson.

Pour la Petite histoire (préambule) :

D'ailleurs, je me suis toujours posé la question pourquoi, en argot, certains poissons ont une connotation tournant autour du même sujet. Hareng, Maquereau et Morue, même combat (allez donc voir dans le dictionnaire argotique pour ceux qui ne connaîtraient pas ces mots).

Note sur les versions 2.0 de mes recettes de cuisine :

Il m'arrive de réécrire mes recette car je me trompe, parfois, dans les proportions : c'est le cas dans la première version de cette recette intitulé, à l'époque : "Salade de harengs fumés : harengs pomme à l'huile façon Docteur Sangsue" où j'ai mis deux sachets de 200 g de harengs fumés alors qu'il n'en faut qu'un.

Il m'arrive, aussi, de me tromper, dans la recette elle même.

Je corrige tout cela dans cette version 2.0.

La recette (ambule) :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 sachets de 200 g de harengs fumés doux
- 5 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Poivre noir en poudre
- Quelques grains de poivre

Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, dans une cocotte minute, pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, versez les harengs coupés en tronçons de 4 cm, l’oignon coupé en lamelles, l’huile d’olive et les grains de poivre. Poivrez.

Remuez plusieurs fois le mélange de façon à faire cuire l’oignon avec l’huile d’olive et s’imprègne bien des saveurs du hareng.

Une fois les pommes de terre cuites, laissez refroidir pour qu'elles deviennent dures (et, cerise sur le gâteau, cela évitera de vous brûler les doigts), puis coupez celles-ci en gros morceaux et versez les, encore tièdes, dans le saladier (le fait que les pommes de terre aient refroidies évitera que les morceaux se transforment en purée) .

Mélangez l’appareil.

Rajoutez, si besoin est, de l’huile d’olive.

Poivrez.

Surtout ne salez pas, le hareng s’en charge amplement.

Dégustation :
Ce plat est apparenté à un plat de brasserie et peut être déguster tiède ou froid avec, soit un vin blanc sec (type Muscadet de Sèvre et Maine sur lie), soit, éventuellement, une bière blanche. Pour ce qui est de l'accord mets et bières, je vous renvoie à un article fort bien fait : "Quelle bière associée avec quel plat ?"

Vidéos (postambule) :


Maurice Chevalier - Prosper Yop la Boum - 1935

Reprise avec "Humour" dans une Pub destinée aux enfants de la génération 80. Je me pose, d'ailleurs, la question de savoir si les parents de l'époque (âgés de 45 ans soit deux générations) avaient pu saisir cette Pub au second degré.

Ce Prosper là a disparu de nos jours.


Pub prosper youpla boum - 1980

 

Prosper (Yop la boum)

10/04/2018

Une côte de bœuf à 10 € le kilo ! Deuxième version d'un article perdu, par erreur de sauvegarde, sous Lubuntu

Cet article, je l'avais rédigé, au départ, sur mon Système d'exploitation Linux, la distribution Lubuntu.

Or, à l'époque, ne sachant pas sauvegarder sur Lubuntu (pour mon installation de Lubuntu, reportez vous à mon article : "Installation de Lubuntu 17.10.1 à la place d'Ubuntu sur le vieil ordi du Docteur Sangsue"), ce qui devait arriver arriva, Je perdis instantanément mon article rédigé avec toute mon attention.

Depuis, j'ai enfin compris comment sauvegarder, mais c'était trop tard pour cet article.

Je vais donc vous livrer une nouvelle version de cet article.

Dernièrement, dans un Hypermarché, mon regard fut attiré par une très belle côte de bœuf bien persillée à... 10 € le Kilo.

Un prix fabuleux quand on sait le prix d'un tel morceaux qui atteint allègrement les... 28 € le Kilo.

Il faut que vous sachiez qu'une viande persillée est une viande qui contient des "grains" de matière grasse qui se caractérise par de petites inclusions de points blanc.

Pourquoi un tel prix ?

Certainement parce que la côte était trop persillée.

Cela m'était déjà arrivé de trouver, en Hyper marchés, des côtes de bœuf à un tel prix.

Et leur qualité gustatives furent sublissimes.

Je l'achetait donc illico.

Naturellement, grillée au barbecue, comme d'ab, le résultat ne me déçus pas.

30/03/2018

Badinerie de la Suite No.2 en si mineur BWV 1067 de Jean Sébastien Bach

Tablette tactile connectée


Encore un peu de culture musicale.

Ma fille suit des cours au CNR (Conservatoire National de Région) de la Grandeville dans le département de musique ancienne (ce que les non initiés appellent musique baroque). Elle append, non sans efforts, à jouer de la flute à bec.

C'est une chance inespérée pour moi, car c'est la période de la musique dont je suis le plus friand.

C'est une parfaite gameuse. Outre sa console de jeux Nintendo 2 DS dont elle est carrément accro, elle squatte, maintenant, aussi, notre tablette PC, notre cadeau de Noël commun à nous trois.

Pas plus tard qu'hier, à la suite de l'utilisation de celle-ci dans le cadre de son travail musical éducatif,
je l'entendis, non sans surprise, écouter la badinerie de la Suite No.2 en si mineur, BWV 1067 de Jean Sébastien Bach qu'il composa en 1739.

Elle écoutait une version jouée, en solo, à la flûte traversière moderne, par une jeune prodige impossible, hélas, à diffuser sur mon Blog:

Personnellement, je préfère la version orchestrale interprétée par l'Amsterdam Baroque Orchestra.


Bach - BWV 1067 Orchestral Suite - 07 - Badinerie

Voici une autre version "plus libre" de cette suite :


2 Guys 1 Flute - J.S. Bach Badinerie

16/03/2018

A chacun sa recette, l'exemple de la recette de la blanquette de veau


Dans mon dernier article : "La blanquette de veau du Docteur Sangsue", un de mes fidèle lecteur, alain pour ne pas le citer me fit le commentaire suivant, je le cite : "Suis enquiquinant mais tu n'aurais pas oublié les jaunes d'œufs ?".

Remarque pertinente. Effectivement, pour ce qui est du jaune d’œuf, certains rajoutent à la sauce, en fin préparation et ce pour donner du liant à la sauce.

Cela m'interpela, et me fit faire la remarque suivante qu'il existe une foultitude de recettes de blanquette de veau.

A chacun sa recette.

Les plus attachantes sont celles héritées de l'historique familial : celle de la mère ou de la grand mère.

Dans les recettes de blanquette on peu parler maintenant, aussi, des recettes "Revisitées" de nos grands chefs toqués (qui peuvent l'être, souvent, au sens propre qu'au sens figuré).

Ainsi s'explique la disparité entre ma recette et celle d'alain.

Je vous livre, dans la vidéo suivante celle de Chef Michel Dumas, qui fait toute une série de recettes de cuisine pleines d'humour que j’apprécie particulièrement. Si le cœur vous en dit allez les visionner sur la toile (faîtes chauffer YouTube).

Attention, sa recette de blanquette de veau est bien plus compliquée que la mienne. Il est à noter qu'il ne met pas de jaune d'oeuf, Petite pique à alain ;-).


Blanquette de veau - Chef Michel Dumas

 

15/03/2018

La Blanquette de veau du Docteur Sangsue

 


Aujourd'hui, je vais m'attaquer à un plat incontournable de brasserie : la blanquette de veau.


Ingrédients pour quatre personnes :

- 1 Kg de morceaux de veau pour blanquette à demander à son boudcher
- 1 l d'eau
- 1 bouillon cube de fond de veau
- 1 bouquet garni
- 3 grains de poivre
- poivre du moulin
- 7 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 boite de 400 g de champignons de Paris
- 1/2 pack de 20 cl de crème fraiche liquide
- 3 cuillères à soupe de maïzena

Préparation :
Mettre 1 l d'eau dans la cocotte

Mettre 1 bouillon cube de fond de veau

Verser la viande à froid.

Allumer la cocotte.

Monter à ébullition puis écumer

Une fois écumé, ajouter la carotte coupée en rondelle, le bouquet garni et les trois grains de poivre, poivrer.

Fermer cocotte.

Faire cuire trente minutes.

Retirer les morceaux de veau, les carotte et le bouquet garni ; ne laisser que le jus.

Mettre le demi pack de crème fraiche liquide.

Rajouter trois cuillères  à soupe de maïzena.

Mettre la boite de champignons de Paris.

Remettre les morceaux de veau.

Réserver la blanquette au chaud.

Faire bouillir les pommes de terre dans la cocotte que vous aurez lavée.

Dégustation :
Dans une assiette, dresser les morceaux de veau avec les pommes de terre bouillies coupées en gros cubes.

Napper le tout avec la sauce.

Vin d'accompagnement :
Servir avec un vin blanc sec.


Nota : Comme tout les plats en sauce, la blanquette peut se prépare la veille, elle n'en sera, d'ailleurs, que meilleure.

P.S. Effectivement, on peut rajouter, comme le fait remasquer alain, pour la sauce, rajouter deux oeufs.

12/03/2018

Le vinaigre à l’échalote du Docteur Sangsue

 

La première fois que j’ai été en Charente Maritime, c'était à La Rochelle, li y a fort longtemps, j’ai découvert le vinaigre à l’échalote accompagnant les huîtres de Marennes Oléron. Une découverte fantastique.

Alors que je ne connaissais que le citron accompagnant les huîtres du Bassin d’Arcachon.

Je vais vous livrer, aujourd’hui, ma recette de vinaigre à l’échalote.

Pour quatre douzaines d’huître, mélangez trois cuillères à soupe de vinaigre de vin avec trois cuillères de vinaigre balsamique.

Coupez une échalote en petits cubes et jetez ceux-ci dans le vinaigre ainsi obtenu.

Laissez infuser une à deux heures à température ambiante.

Un régal.

J’en préfèrerai, maintenant cette préparation avec les huître. Même, aussi, scandale, je me damnerai pour les huître de Marennes Oléron comparées à celle du Bassin d’Arcachon.

Bonne dégustation.


Vladimir Cosma - La course à l'échalote*

*La Course à l'échalote est un film français de Claude Zidi musique de Vladimir Cosma est sorti en 1975.