La recette du réveillon de Noël 2023 : Farce aux morilles et à l’armagnac

Au menu du réveillon de la Noël de ce soir : un chapon de pintade fermier jaune du Gers d’1 Kg 800.

Naturellement, il faut farcir la bête.

Pour cela j’ai envisagé une farce aux morilles et à l’armagnac.

La bonne farce du Docteur Sangsue.

Ingrédients :
 - 300 g de farce  (chair à saucisse)
 - 2 échalotes
 - 200 g de morilles
 - 2 Cuillères à soupe d’armagnac
 - 1 Œuf
 - Pain (20 cm d'une baguette en ne prenant que le dessus)
 - Lait
 - Poivre du moulin DUCROS (réglé le plus fort)

Préparation :
Mettre à tremper le pain dans le lait, touiller jusqu’à faire une sorte de purée.

Prenez la farce, versez le pain trempé (que vous aurez essoré) et l’œuf dans la préparation, touillez.

Versez les morilles coupées en morceaux.

Retouillez.

Rajouter 2 bonne cuillère a soupe d’armagnac.

Retouillez.

Poivrez, généreusement, avec le poivre du moulin.

Surtout, ne salez pas ! La chair à saucisse l'est suffisamment.

Il ne reste plus qu’à farcir la bête.

La petite astuce du Docteur Sangsue : Pour fermer celle-ci, j'ai, pour me faciliter la vie, utilisé des piques en bois.

Joyeux Noël à tous !