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29/05/2022

Dégustation en double aveugle : Château Lacroix Martillac versus Château Barreyes


Château Lacroix Martillac - Graves


Château Barreyres - Haut-Médoc

Is the winner !


Je parle du château Barreyres dans mon article du 30/01/2021 : « Le vin du dimanche du Docteur Sangsue : Château Barreyres – Haut Médoc 2016 ».

Ce Week-end, je viens de faire une dégustation comparative Lacroix Martillac 2014 contre Barreyres 2019.

Honte à la famille Kressman !

Barreyre à 10 € est bien meilleur que Lacroix Martillac (20 € !) second vin de LaTour Martillac tant au nez qu'au niveau des qualités organoleptiques.

Moralité : Ce n’est pas parce que l’on met cher dans un vin que l’on est assuré de sa qualité.

Mais, quand même, le second vin de Latour Martillac !

07/05/2022

Souvenir de la Plaza Mayor - Madrid mars 2022


Crédit Photo – Archives Personnelles (Triple clic gauche pour agrandir)


La Plaza Mayor, à Madrid, est truffée de restaurant à touristes (il y a même une pizzéria !).

Un matin, à mon arrivée, avait lieu l’approvisionnement des restaurants.

On peut remarquer un camion de…

Surgelé !

Il est cinq heures, Madrid s’éveille…

02/05/2022

La sauce d’accompagnement pour les asperges du Docteur Sangsue

 

Enfin un article culinaire ! Cela fait bien longtemps que je n’avais pas abordé ce sujet !

C’est la pleine saison des asperges, elles ne sont pas chère actuellement. Profitez-en !

Ingrédients :
Ceci est pour indiquer les proportions.

 - 6 c a s de vinaigre de vin
 - 6 c a s de vinaigre balsamique
 - 6 ½ c a café de moutarde
 - Sel (6 giclées)
 - Condiment liquide Maggi (6 giclées)

 - 18 (3 x 6) c à s d’huile d’olive (vierge extra, première pression à froid)
 - 4 œufs

Préparation (Il faut impérativement respecter l’ordre car celui-ci est Kapital) :

Dans un saladier, mettez les 6 ½ c a café de moutarde, versez 2 c à soupe de vinaigre de vin et le sel, remuez bien pour homogénéiser.

Rajoutez les quatre autres c à soupe de vinaigre de vin puis les six c à soupe de vinaigre balsamique.

Versez les dix huit cuillères à soupe d’huile d’olive.

Touillez pour homogénéiser.

Faite cuire les quatre œufs pour obtenir des œufs durs.

Une fois les œufs cuits, séparez les jaunes des blancs, puis écrasez les jaunes avec une fourchette.

Incorporez les jaunes dans la vinaigrette et remuez bien.

Vous obtiendrez une émulsion stable un peu comme une mayonnaise liquide.


Asperges blanches, asperges vertes - Quelle est la différence ?

Comme on vient de le voir, pour que les asperges soient bien blanches, on les cultive dans une butte. Ces buttes sont appelées, dans le Bordelais (par analogie à la vigne dans le Bordelais) des règes.

Dans le Sud-ouest, Les asperges du Blayais et des Landes sont réputées.


La récolte d'asperges bat son plein dans le Blayais

Enfin, pour finir, une petite note savante…


Pourquoi le pipi ne sent pas bon après avoir mangé des asperges ?

 

P. S. : Les vins rouges ne supportent pas l’acidité, du fait de l’assaisonnement, les asperges se marient très bien avec un vin Blanc, comme, par exemple, un Vin de dune, un Blanc, un vin de sable des Landes.

14/04/2022

Les œufs de Pâques... fumera


Crédit Photo – Archives Personnelles (Pour agrandir 1 à 3 clic gauche sur la photo)

 

L’intérêt d'un Smartphone, c'est que l'on a, toujours sur soi, un appareil photo et quand inattendu survient, l n'y a plus qu' à cadrer.

J’ai pris cette photo en emmenant ma fille à sa séance hebdomadaire d’éducation religieuse pour passer son dernier diplôme dans cette matière.

Ma photo montre bien la percée des magasins de CBD.

Une vidéo culinaire de 2021.

Commerce quand tu nous tiens !

04/04/2022

La Croix de Carbonnieux, le combat des second vin ou l'apparition de la "classe moyenne" des grands vin

Depuis cette année on voit fleurir un "nouveau vin" : La Croix de Carbonnieux, tant dans les grandes surface que chez le caviste près de chez moi.

Alors que l’on dit que la classe moyenne de la population va disparaitre, on voit apparaitre ce que j’appelle la "classe moyenne des grands vins".

Château la Croix de Carbonnieux rouge

Château Carbonnieux produit un vin intermédiaire entre ce dernier (Grand Cru Classé) et le second vin du domaine dénommé le Château Tour Léognan : il s’agit de La Croix de Carbonnieux, baptisé ainsi en souvenir des moines de l'Abbaye Sainte-Croix de Bordeaux, propriétaires historiques du domaine. Ce vin, qui existe en rouge et en blanc, est assemblé à partir de lots sélectionnés afin de produire un vin classique destiné aux marchés de la restauration et des cavistes

Pour un prix autour de 20 € cela vaut-il vraiment le coup ? Perso je n'ai pas dégusté, mais n’est il pas plus sage de ne pas l'acheter pour s’offrir le vrai, le grand... "THE" Carbonnieux. 

Jusqu’à présent, je pensais, naïvement, que Le château Tour Léognan était le second vin de Carbonnieux

Château Tour Léognan

Afin de garder un vignoble en pleine santé, le Château Carbonnieux replante chaque année au moins une ou deux parcelles de vigne. Pendant plusieurs années, ces jeunes plantes ne produiront presque rien, puis elles produiront des raisins dont les caractéristiques aromatiques ne sont pas suffisamment riches pour entrer dans la composition exigeante du cru classé Château Carbonnieux. C’est pourquoi les jus de ces jeunes plantes (pendant 12 ans environ) sont utilisés pour créer des seconds vins.

Pour un prix de 15 € environ

Pour mémoire : Château Carbonnieux Blanc ou rouge – prix environ : 35 €

Et maintenant, quittons ces questions bassement commerciales, voyageons et rêvons un peu, juste un peu.


"Un jour un Château en Pessac-Léognan" Château Carbonnieux


Vie de Château - Château Carbonnieux

13/03/2022

Le vin du dimanche : Château Lesparre Graves de Vayres blanc 2016

 


Château Lesparre, situé sur le territoire de Beychac-et-Cailleau, était autrefois la propriété seigneuriale de la comtesse de La Thibaude.

Le Champenois Michel Gonet a acquis, par héritage, en 1986, le château situé dans la minuscule appellation Graves-de-Vayres. Cette vaste propriété possède à la fois un passé historique, elle est un très ancien domaine seigneurial, et un passé viticole puisque ses vins sont cités depuis plus de cent-cinquante ans. Se lançant dans des grands investissements, Michel Gonet a installé une toute nouvelle cuverie en inox et un chai à barriques qui sont renouvelées par tiers. En progression contenue depuis plusieurs années, les vins rouges ont acquis une solide stature.

Le Château Lesparre à envisagé une autre viticulture : réduction de 70% des intrants et arrêt de l’utilisation de tout produit toxicologique.

La propriété passe donc en 1990 en lutte raisonnée avec de petits rendements.

En 2011, Château Lesparre obtient le label « Bio ».

En Graves de Vayres, Château Lesparre produit toujours un vin fin et élégant avec un joli boisé.

Les vendanges sont partiellement effectuées à la main puis vinifiées en cuves inox thermo-régulées en respectant à la fois les traditions et les techniques les plus modernes. Les vins de l'appellation Bordeaux Supérieurs sont élevés en cuve avec micro-oxygénation, permettant d'affiner les tanins tout en développant les arômes du vin. Les Graves de Vayres sont élevés durant de longs mois en barriques de chêne, neuves pour moitié, apportant structure et complexité.

L’encépagement est fait de 80% Sauvignon et 20% Sémillon.

La couleur du Château Lesparre est or pâle marquée de reflets verts. Le nez fruité et floral présente quelques notes boisées et fumées.

Je ne sais si, avec l’âge (5 ans), il ne s’est pas un peu « madérisé » mais, outre les tannins qui sont bien présents, ce Lesparre blanc 2016 à un goût bien à lui qui, loin d’être désagréable, interpelle.

En tout cas, le Lesparre Blanc Graves de Vayres est d'un rapport qualité/prix défiant toute concurrence.

 

Site du Château Lesparre ICI.

27/02/2022

Le vin du dimanche : Drapeaux de Floridène 2018 - Blanc - Graves

 

Je parlais, déjà, du Clos Floridene blanc dans mon article du 17/10/2009 - "Clos Floridène". je viens de découvrir son second vin: Drapeaux de Floridène blanc.

 • Domaine : Clos Floridène 
 • Couleur : Blanc 
 • Région : Bordeaux - Graves 
 • Appellation : Graves 
 •Cépages : 60% de sémillon, 35% de sauvignon, 5% de muscadelle.

Drapeaux de Floridène est le second vin de Clos Floridène. C'est un joli vin élégant, équilibré, destiné à être consommé assez vite.

Drapeaux de Floridène est caractérisé par une robe de couleur dorée, profonde, à reflets verts. Un nez intense et complexe. Des notes d'agrumes, de cacao, de pain grillé. L'expression fruitée du sauvignon et le caractère fumé apporté par le Sémillon. Un caractère minéral marqué. L'attaque est puissante, savoureuse, avec beaucoup de chair et de gras. La finale est longue et caressante.


Vendanges 2018 Blanc Clos Floridène

Le Clos Floridène fait partie du Denis Dubourdieu Domaines.


Denis Dubourdieu Domaines

Denis Dubourdieu (1949 – 2016) Œnologue, chercheur, consultant, professeur à la faculté de Bordeaux et vigneron tout à la fois.

En l’honneur du Professeur Denis Dubourdieu a été crée la "chaire Denis Dubourdieu".

Une vidéo de Denis Dubourdieu sur la campagne des primeurs à Bordeaux.

Pour la petite histoire le nom, Clos Floridène, évoque les prénoms de ses fondateurs : Denis et Florence Dubourdieu (Flor y Den).

23/02/2022

Au Bureau,Pub-Brasserie, vaut le détour

 

Dernièrement, avec ma moité et ma fille, j'ai testé la chaine "Au Bureau".

C'est le même principe que "La Boucherie", Hippopotamus" etc...

Mais je dirais en mieux.

La prestation est excellente avec une bavette d'aloyau de bon aloi à 15,50 € accompagné d'un château Carignan rouge, un Première Cote de Bordeaux plus qu'à la hauteur et, qui plus est, présenté en bouteille de 50 cl pour un coût de 17 €.

Et, en dessert, les glaces sont succulentes.

Bref, une prestation parfaite tout à fait à la hauteur, un très bon rapport qualité/prix.

A tester absolument.

16/02/2022

La recette de la préparation des hosties collectée par le Docteur Sangsue

 

Aujourd’hui une nouvelle recette de cuisine…

Celle des hosties.

Le pain destiné à la consécration lors du sacrifice de la messe est nommé hostie. Sa fabrication, héritée de la tradition juive, doit répondre à certaines exigences récemment réaffirmées par le cardinal Robert Sarah. C’est l’occasion d’en rappeler la recette et l’origine. 

Les Évangiles rapportent unanimement que c’est du pain que le Christ a désigné comme étant son corps lors de la Cène, instituant la messe. Mais c’est un pain bien particulier que l’on utilise aujourd’hui pour la confection des hosties, nommé pain azyme. Il s’agit en fait d’un pain non levé, composé uniquement de farine de blé tendre, appelé froment, et d’eau, la cuisson devant intervenir rapidement après le mélange de ces deux ingrédients afin de n’y laisser aucun levain se développer.

Les plaques de métal entre lesquelles les hosties sont cuites figurent parfois une croix, un chrisme ou un autre symbole rappelant que l’hostie est littéralement la « victime » du sacrifice non sanglant, le Christ.

 

P. S. : L’usage de pain azyme est connu et hérité de la tradition juive de la matza, confectionné à l’occasion de la fête de Pessa’h, en souvenir de l’Exode d’Israël hors d’Égypte.

12/02/2022

Vacances d’hiver 2022

Ax 3 Domaines 

 

Je quitte la grande Ville, pour les vacances d’hiver, jusqu’au dimanche 20 février.

Mais avec l’ordi de travail de ma moitié, je pourrai, éventuellement, pondre des article sur mon Blog.

En aurais-je le temps ? Ça c’est moins sûr.

Avec le retour d’une vie, presque normale, je renoue avec le sempiternel séjour, au ski, à Ax les Thermes, ma station d’hiver fétiche avec son ambiance encore familiale.

Hélas, ce n’est ni pour moi ni pour ma moitié.

C’est pour ma fille qui peaufinera son ski, avec une semaine de leçons.

Je ferai, donc, comme à l’accoutumé, du ski bar mais, aussi, comme d’habitude, avec ma moitié, nous nous baladerons sur des chemins tracés dans la neige, dans un cadre blanc, feutré à l’air pur et vivifiant, loin des bruits, et à l’air vicié avec les odeurs pestilentielle de la Grande Ville.

Mais, aussi, en se rendant au téléphérique et en franchissant un petit pont enjambant un torrent bruyant avec les odeurs d’œuf pourri dues eaux soufrées.

Sans oublier mon vin chaud maison, la recette dans mon article : « Recette du vin chaud express selon le Docteur Sangsue ».

Une adresse à éviter si l'on veut déguster une fondue savoyarde : "La petite fringale". Le changement de propriétaire a été néfaste pour la prestation. Un exploit : servir une fondue avec des frites, qui plus est, surgelées !

25/01/2022

Comment bien cuire les pâtes, les bonnes règles du Docteur Sangsue, la recette des spaghettis Bolognaise et les vins italiens

 

Tout d’abord, pour cuire les pâtes il est Inutile, comme certains le disent, d’ajouter de l’huile dans l’eau de cuisson.

Par contre, la chose la plus importante c’est de verser les pâtes dans beaucoup d’eau. En effet, celles-ci absorbent l’eau pendant la cuisson, notamment les pâtes sèches.

Ensuite, il est important de saler l’eau de cuisson avec du gros sel (pour le dosage il faut goûter), le sel sert pour commencer à donner un peu de goût aux pâtes car sinon elles seront fades.

Le terme La cuisson al dente (à la dent) signifie que la cuisson est une affaire de goût personnel, certains vont les aimer bien cuites, d’autres croquantes.

Pendant la cuisson il faut bien remuer les pâtes dans l’eau pour qu’elles ne se collent pas et les sortir une minute avant la fin de la cuisson souhaitée.

Enfin garder de l’eau de cuisson des pâtes de côté dans une tasse quand vous les égouttez. Cette eau de cuisson est pleine d’amidon ce qui permet de lier les pâtes, si on les passe à la poêle après la cuisson, celles-ci continueront à absorber l’eau. Le fait de rajouter un peu d’eau de cuisson va créer une émulsion et vous donnera une sauce crémeuse sans ajouter de matière grasse. Qui plus est elle vous permettra de les réhydrater, si vous voulez réchauffer ultérieurement les pâtes à la poêle, ou au micro onde.


Cuire des pâtes - 750g

Et maintenant que vous savez cuire les pâtes, la recette des spaghettis à la Bolognaise.


les pâtes bolognaise du chef Denny Imbroisi - Météo à la carte

Une recette de Spaghettis bolognaise plus facile à réaliser


Les authentiques pâtes à la bolognaise - Météo à la carte

Une initiation aux vins Italiens. J’avoue, humblement que mes connaissances en ce domaine étaient nulle.


Les vins d'Italie : cours académie du vin

19/01/2022

Une nouvelle espèce invasive : le crabe bleu

 

Dans la région de la Grande Ville, comme espèce envahissante (plus connue sous le nom d'espèce invasive), je n'en citerai trois que je connais bien :

 - L’écrevisse de Louisiane
 - La grenouille taureau
 - Le moustique tigre

Je viens de découvrir une espèce invasive qui se répand en Languedoc-Roussillon : le crabe bleu.

Il fait partie des 100 espèces les plus invasives de Méditerranée. Omnivore, le crabe bleu se nourrit de tout ce qui est à portée de ses pinces : escargots, moules, huitres, petits poissons… rien ne trouve grâce à ses yeux.

Arrivée des États-Unis, l’espèce a rejoint les côtes françaises en 2017. Elle est à présent installée dans les étangs occitans.

Le crabe bleu a toutefois un point faible : sa chair, comestible, et même délicieuse. Dans certains pays, notamment sur les côtes atlantiques américaines ou en Espagne et en Tunisie, il est largement exploité par la pêche.

C'est un phénomène exceptionnel qu'une espèce invasive puisse être utilisée, certes, l'écrevisse de Louisiane est comestible mais sans plus (il faut, surtout, enlever l'intestin pour enlever l'amertume : cela s'appelle châtrer l'écrevisse).

C’est pour sensibiliser les pouvoirs publics que le comité régional des pêches du Languedoc-Roussillon a envoyé une dizaine de crabes pêchés à Leucate à l’Élysée, afin qu’ils y soient cuisinés.

Et, en bonus, un reportage sur l’écrevisse de Louisiane :

Et comment châtrer une écrevisse.

17/01/2022

Comment conserver le Ras el-hanout

J’ai la chance d’avoir, dans la banlieue proche de la Grande Ville, un supermarché oriental.

Dans ce supermarché oriental est mis à l’étalage un vrai Ras el-hanout.

Or il se trouve que le père de ma moitié est né au Maroc, il est donc, ce qu’on nomme communément, appellation discutable, pied-noir. Cette situation qui fut difficile à vivre pour l’intégration, à, néanmoins, un effet collatéral intéressant : celui d’avoir ramené des recettes de cuisine Marocaine.

Il se trouve donc que ma moitié maitrise la recette du Couscous même mieux que dans la Pub : « C’est bon comme là bas dis ! ». Son couscous est bien meilleur que dans la plus part des restaurants marocains ou tunisiens.


Couscous Garbit 1987

D’où l’utilité d’avoir un excellant Ras el-hanout et, pour cela, plus il est acheté récemment meilleur c'est.

Il y a, cependant, un petit souci.

Le Ras el-hanout du Supermarché oriental est présenté dans des sachets en plastique. Se pose, alors, le problème de sa conservation.

Pour conserver une épice, il faut la mettre à l’abri de la lumière et au froid.

La soluce :

Je le stocke, dans mon frigo à bouteilles (confer mon précédant article du 09/09/2021 : « Le bouchon », dans un pot à confiture.

Une recette authentique réalisée par la fille d’une pied noir. Mais il manque quelque chose : La Harissa*.

 

*A propos de harissa, une histoire de chasse qui m’est arrivée : « Une Halitose d’étiologie peu commune ».

05/01/2022

Parmentier de poulet façon Docteur Sangsue ou l’art d’accommoder les restes  fast cooking

 

Enfin une recette de cuisine ! Cela faisait bien longtemps que je n’en avais déposées sur mon Blog.


Pourquoi fast cooking, car j’utilise une préparation industrielle toute faite. Confer mes recettes sur ces liens : ICI et La.

Pas plus tard qu’hier soir j’ai improvisé une recette, je veux dire par là que j’ai utilisé ce qui me restait sous la main.

Bref, j’ai accommodé les restes. Confer mes recettes sur ces liens : ICI et La.

Le bilan de mes restes : du Poulet et du persil plat.

Je décidais de faire déguster, à la petite famille, un Parmentier de poulet.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
 - Restes de poulet
 - 6 branches de persil plat
 - 4 gousses d’ail
 - 1 grand sachet de purée Mousseline
 - Lait + Eau
 - Beurre
 - Fromage râpé
 - Sel
 - Poivre

Préparation :
Découper en petits morceaux les restes de poulet en ôtant la peau.

Préparez la purée mousseline 

Laissez reposer la purée mousseline, rajouter le beurre, « un peu »,  comme dans la célèbre recette de Joël Robuchon (son secret : presque plus de beurre, j’exagère, que de pommes de terre).

Rajoutez à la purée l’ail écrasé au presse ail, le persil coupé en morceaux, le sel et le poivre.

Touillez bien.

Saupoudrez le fromage râpé su la préparation.

Faites gratiner environ 20 minutes thermostat 250 °C.

Et le tour est joué !

Bon appétit.

La « vraie » recette du Parmentier de canard :

Le mot Parmentier, dans cette recette, commence par un P majuscule car cela vient du célèbre Antoine Parmentier.

Mais, au fait, qui était Parmentier ?

02/01/2022

Château Suau 2017 Second Cru classé Barsac (Sauternes) de la classification de 1855 des vins de Bordeaux

 

Cette année, pour la première fois, depuis bien des années, je n’ai pas fait de foie gras.

Cette année, on a réveillonné, avec un collègue de travail de ma moitié et c’est elle qui a amené un foie gras avec un pain aux figues. Ce pain était, absolument succulent et se mariait à merveille avec le foie gras. A retenir absolument.

Pour ce foie gras, j’ai déniché un vin d’appellation Sauternes-Barsac à 19 € (50 cl) : Le château Suau. Les vignes ont 50 ans d’âge, l'encépagement est fait de 80 % sémillon, 10 % muscadelle et 10 % Sauvignon. Son potentiel de garde est de 10 à 15 ans. Au niveau accords mets vins on conseille, entre autre, foie gras, volaille rôtie aux citrons confits, roquefort, salade de fruits exotiques.

Lors du repas, il s’est avéré en remarquable harmonie avec le foie gras.

La suite du menu fut un magret de canard (voir mon article « Quand André Daguin inventa le magret de canard » accompagné d’un Château Potensac 2019 (confer mon article « Le vin du dimanche : Château Chapelle de Potensac 2013 »).

Le château Suau, est un domaine viticole situé à Barsac en Gironde. En AOC Barsac, il est classé deuxième grand cru dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. Voici la listes des vins blancs classés en 1855.

Le château Suau, appellation Barsac, ne doit pas être confondu avec le Château Suau de Capian.

En bordelais, schématiquement, il y a deux catégories de vin blancs doux.

Du coté droit de la Garonne se trouvent les appellations Sauternes et Barsac, du côté gauche de la Garonne les appellations Loupiac Sainte Croix du mont.

Les meilleurs vins sont les vins de la rive Droite : Sauternes, bien sûr, mais, aussi, Barsac.


Carte des appellations viticoles Cérons Barsac et Sauternes

Le plus connu est Château Yquem dont les grappes sont cueillies, en vendanges tardives au stade de la pourriture noble cela est dû à la proximité d’un cours d’eau le Ciron qui provoque par son brouillard, l’humidité propice au développement du Botrytis cinerea, ce qui concentre les sucres et fait que, lors de la vinification, le titre alcoométrique volumique potentiel (TAVP) est plus important.

Cela se rapproche des vins de glace (voir mon article : « Distillation par le froid : La bière Eisbock (bière de glace) et l’Eiswein (vin de glace) ».

Acheter du Barsac est moins côté que du Sauternes mais acheter du Barsac (méconnu) est d’un excellent rapport qualité prix pour peu que l’on sache les sélectionner.

Il est à noter qu’un bon Barsac est bien meilleur qu’un Sauternes moyen.

Le château porte dès le XVIIe siècle le nom de son propriétaire, Elie de Suau, conseiller au parlement de Bordeaux et capitaine au régiment du Dauphin. En 1719, après son décès sans postérité, le domaine de Suau est repris par Charles de Tarneau (1669-1745), lieutenant général des armées de Louis XV. Sa fille, Angélique épousera en 1722, Pierre de Lur-Saluces propriétaire du château de Malle. Pendant la Révolution, la propriété est reprise par Garros, intendant du château d’Yquem, sous la direction de Joséphine de Lur-Saluces.

En 1962 le vignoble est acheté par Daniel Biarnes. Sa première tâche fut de replanter les vignes, ce qui fut fait en 1963. Ainsi se sont bonifiés les 7 hectares de ceps, aujourd'hui cinquantenaires.

L'actuelle propriétaire est Corinne Biarnes, fille de l'acquéreur.

Les vignes du domaine occupent un sol argilo-graveleux, avec le seul sauvignon comme cépage, pour des vendanges en plusieurs passages – ou tries – afin de ne garder que les plus belles baies. Au chai, vinification et élevage se déroulent dans des barriques de chêne neuves au cinquième, sous la direction de Fabrice Bourouma.


Vie de Château - Les AOP Sauternes et Barsac

 

Références :

 - Dico du Vin

 - Millésima

30/12/2021

Gastrosexuel

 

Chic, un mot nouveau !

Gastrosexuel.

Apparemment un mot ayant trait à la bouffe, ce qui tombe bien en ces périodes de fêtes.

Je suis tombé sur ce mot nouveau en débarquant sur :

« La cuisine et l’amour : le gastrosexuel et son piège tabou ».

Après les métrosexuels et les übersexuels, voici les gastrosexuels !

Selon la définition établie par les Britanniques et plus précisément l’agence PurAsia, le gastrosexuel est un homme célibataire âgé entre 25 et 44 ans, curieux, passionné par la cuisine, séducteur, instruit, qui aime voyager et qui a un emploi.

L’agence a créé ce terme suite à une étude sur le comportement des hommes et la cuisine.
•    52% des hommes considèrent que faire à manger est un loisir et non une corvée.
•    les hommes passent 5 fois plus de temps dans la cuisine qu’au début des années 60
•    plus de la moitié de ceux qui ont entre 25 à 44 ans aiment cuisiner pour leurs amis et leur famille.

Une vidéo explicite :


Fred Dubé / GROStitres2014/2015 - "GASTROSEXUEL"


Références :
 - Êtes-vous gastrosexuel ?
 - Vous en connaissez sûrement des gastrosexuels ou peut-être que vous en êtes un ?

28/12/2021

Quand André Daguin inventa le magret de canard

André Daguin à droite

 

De nos jours il est des plus communs d’acheter un magret sous vide dans un super marché.

De nos jours, quoi de plus commun que de le servir rosé.

Mais cela n’a pas toujours été le cas.

Autrefois, il y a de cela « quelques » années, le magret était cuisiné avec le confit. Cela donnait un magret sec.

C’est à André Daguin que l’on doit l’ « invention » de ce que moi j’appelle le « nouveau » magret.

Mais qui était André Daguin ?

André Daguin, est né le 20 septembre 1935 à Auch (Gers) et mort le 3 décembre 2019 (à 84 ans), dans la même ville, d’un cancer du pancréas.

André Daguin était le propriétaire de l'Hôtel de France (deux étoiles Michelin), à Auch, qu'il avait hérité de ses parents, et dont il assura la direction jusqu’en 1997 avant de le céder à Roland Garreau.

André Daguin a connu le succès aux fourneaux quarante ans durant. Héraut d’une cuisine régionale revisitée, il est l'« inventeur » et le promoteur du magret qu’il mit à son menu dès 1959. Il conçut, également, des plats audacieux comme un foie gras frais aux langoustines ou une glace de haricots blancs.

Il est l'auteur, ou le coauteur, de plusieurs livres sur la cuisine, dont Le nouveau cuisiner gascon (Stock, 1981) et 1 canard 2 Daguin (Éditions Sud Ouest, 2010).


Comment André Daguin "inventa" le magret


Interview André Daguin "l'inventeur" du Magret par Jean-Claude Narcy


Les recettes de canard d'André Daguin | Archive INA


Gastronomie : le cuisinier gersois André Daguin est mort

Et, maintenant, l'explication scientifique pour faire cuire le magret.


Le magret de canard - Les Carnets de Julie - La cuisson du magret

L'émission des carnets de Julie, dans son entier, sur le magret de canard.


Le magret de canard - Les carnets de Julie

 

Nota Bene : Le Noilly Prat, communément appelé Noilly, est une marque de vermouth de France appartenant à la société italienne Martini & Rossi.

Référence :

 - Le Magret de canard, star des Carnets de Julie sur France 3 !.

 - André Daguin renouvelle la gastronomie gasconne.

25/12/2021

Bûche de Noël cuisine minceur

Dans mon article  « Mémoire de la cuisine française - Michel Guérard » je parle de la nouvelle cuisine et plus précisément de Michel Guérard et de son concept de « cuisine minceur ».

Je dois reconnaître que la dernière bûche de Noël que j’ai dégusté hier s’adaptait parfaitement au concept de Michel Guèrard. D’abord elle était succulente, mais, comme particularité, le sœur de celles-ci était comme du baba au rhum (mais aromatisée au café) ce qui allégeait considérablement la bûche qui n’était que recouverte de crème au beurre.

Un régal.

24/12/2021

Réveillon de Noël 2021 : Coq au vin rouge à la cocotte minute façon Docteur sangsue

 


8 personnes
Préparation : 25 min 
Cuisson  : 35 min
      
Ce soir, pour le réveillon de Noël, j’ai préparé, ce matin, un coq au vin à ma façon. Je vous livre ma recette.

Pourquoi "coq au vin rouge" car le coq peut, aussi, se cuisiner au vin blanc.


INGRÉDIENTS
    • 2 kg de coq en morceaux
    • 200 g de champignons en quartiers
    • 100 g de lardons non fumés
    • 1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 2 gousses d'ail écrasé
    • 1 grand verre de Cognac
    • 2 cuillère. à soupe. d'huile
    • 1 oignon haché
    • 1 bouquet garni
    • 5 branches de persil
    • Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION
Faites découper la bête par votre boucher

Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et faites revenir les lardons.

Réservez.

Faites dorer l’oignon coupé en cube.

Réservez.

Faites dorer les morceaux de coq en les salant et poivrant.

Remettez les lardons et l’oignon dans la cocotte.

Singez avec la farine.

Faites chauffer le cognac dans une petite casserole, enflammez-le, et versez-le dans la cocotte puis remuez avec une grande cuillère en bois (pour ne pas se brûler).

Une fois les flemmes éteintes, versez le vin, rajoutez l’ail écrasé , le bouquet garni et le persil.

Fermez la cocotte minute et laissez cuire 30 minute dés rotation de la soupape. Baissez alors le feu au minimum (pour pas que la préparation crame au fond de la cocotte).

Au bout des 30 minutes, ouvrez la cocotte et versez les champignons.

Refermez la cocotte et laissez cuire, à nouveau, 5 minute dès rotation de la cocotte (toujours, en baissant le feu au minimum).

Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte et versez, dans une grande soupière, le contenu de la cocotte.

Servez bien chaud.

ACCOMPAGNEMENT
      Légumes Pommes de terre vapeur, purée de pomme de terrer maison voire pâtes fraîches.

Vins : un vin rouge tannique et puissant de Bordeaux. Choisissez les grands crus comme un Saint-Emilion, un Médoc, un Moulis, un Listrac-Médoc

Il ne faut pas faire mariner la viande car cela la durcit. L’explication dans la vidéo de Thierry Marx.

Voici une vidéo, elle n’est pas parfaite, c’est, simplement, pour vous donner une idée.

 

Je vous souhaite un bon réveillon de Noël et plein de cadeaux sous le sapin, un vrai sapin.

19/12/2021

Le vin du dimanche : Château Lafont Menaut – Pessac-Léognan


Château Lafont Menaut rouge - Château Lafont Menaut blanc (Double clic gauche pour agrandir)


Dans mon article du 10/12/2021 : « Faute de goût et manque de savoir vivre » je raconte que la famille Perrin a, dans son fief, outre le Châteaux Carbonnieux, les seconds vins de Carbonnieux (les châteaux La Tour Léognan et La croix de Carbonnieux), Haut vigneau, Le Sartre et Bois-Martin, le château Lafont Menaut*.


De gauche à droite Eric Christine et Philibert Perrin

En effet, en 1990, Philibert Perrin acquiert, à proximité du Château Carbonnieux, une partie des terres ayant appartenu Au XVIIIe siècle à Charles de Secondat, Baron de Montesquieu, célèbre écrivain philosophe et vigneron. Il entreprend un programme de déboisement et retrouve un ancien lavoir abandonné : la fontaine de Menaut, c'est elle qui est à l'origine du nom du Château Lafont Menaut.

A Martillac à 15km de Bordeaux, en plein cœur de l’appellation Pessac-Léognan, Philibert Perrin a replanté au fil des années 15 ha en cépage rouge (cabernet sauvignon et merlot) et 3,5 ha en cépage blanc (sauvignon) afin de redonner vie à ce vignoble ancestral tombé en désuétude.

Au XVIIIe siècle, les terres de Lafont Menaut, déjà plantées en vignes, appartenaient à Charles de Secondat, Baron de Montesquieu, écrivain et vigneron célèbre. Depuis 1990, Philibert Perrin, parallèlement à son travail sur la propriété familiale du Château Carbonnieux, a entrepris un programme de replantation afin de redonner vie à ce vignoble ancestral.

Son terroir se compose de 2 croupes de graves garonnaises naturellement drainées par le ruisseau du Menaut sur lequel , comme nous l’avons dit plus haut, est implantée une fontaine qui servait de lavoir du temps de Montesquieu.

Les vins blancs et rouges connaissent un élevage en barriques de chêne, ce qui leur donne finesse et complexité. Les blancs sont secs et vifs, très fruités. Ils sont agréables dès leur jeunesse, mais l’élevage en barriques sur lie leur délivre du gras et leur confère une aptitude au vieillissement.

Les rouges développent au nez et en bouche de belles notes de fruits rouges (cassis et mûre). Au palais, on trouve la richesse tannique du Cabernet Sauvignon ainsi que le côté fumé typique des Pessac-Léognan.

Il fait partie de mes « vins du dimanche » fétiches vu son excellent rapport qualité/prix.

Il est à noter que, jusqu’à présent, je n’ai dégusté que le Lafont Menaut rouge n’ayant pas, encore trouvé le blanc.


"Un jour un château en Pessac-Léognan" Château Lafont-Menaut

Just for fun !


Дегустация "ThreeGrapes" №11 Pessac-leognan

*OUF !


Références :

 - Site du Château Lafont Menaut