Château Pontoise Cabarrus Haut Médoc Crru Bourgeois Supérieur 2022

 

Le jour du seigneur, est jour où l'on fait le meilleur repas de la semaine. Ce jour dominical est celui de la gastronomie et de la cuisine. C'est ce jour là que je réserve préférentiellement, dans mon Blog, la publication de mes articles culinaires et œnologiques. Ce dimanche, j'ai dégusté un Château Pontoise Cabarrus 2022.

 

Le Château Pontoise Cabarrus est un vin rouge d'appellation Haut-Médoc, classé Cru Bourgeois Supérieur, produit sur un domaine historique à Saint-Seurin-de-Cadourne.
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Superficie et terroir :
Le vignoble s'étend sur environ 28 hectares, principalement sur des sols de graves et argilo-calcaires en bordure de l'estuaire de la Gironde, avec des parcelles âgées en moyenne de 40 ans, certaines datant de 1951.
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Caractéristiques et cépages :
Ce millésime assemble 60% de Cabernet Sauvignon et 40% de Merlot, issus des plus vieilles parcelles. La robe est d'un pourpre profond, avec des arômes de fruits noirs, cassis, fruits rouges et notes boisées subtiles ; en bouche, il offre une matière dense, des tanins charnus et puissants, une rondeur veloutée et une finale élégante.
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Vinification :
Les raisins sont récoltés parcellaires, vinifiés séparément en cuves inox thermorégulées sans extraction forcée, avec fermentation traditionnelle. L'assemblage est réalisé avec l'œnologue Éric Boissenot, suivi d'un élevage de 12 mois en barriques de chêne français (un tiers neuf). Le domaine pratique une agriculture raisonnée certifiée HVE 3.

Dégustation :
On note dans ce haut-médoc du château Pontoise Cabarrus un nez sur les petits fruits rouges et les sous-bois. Vous y trouverez ensuite une bouche puissante et ronde, avec des tanins présents et une finale élégante.

Avec une caudalie respectable de 6 secondes, il se situe avec les vins ayant une bonne persistance, typique de vins équilibrés et plaisants.

Le château Pontoise Cabarrus, avec les tanins charpentés des vins du Médoc, se marie fort bien avec le plat emblématique de ce terroir: une entrecôte sauce marchand de vin. Confer mon article du 10/10/2007 : « Entrecôte Bordelaise aux échalotes et sauce marchand façon Docteur Sangsue ».
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Quand le boire :
Vin de garde au potentiel exceptionnel, il peut attendre 10 ans ou plus dans les grands millésimes ; servir à 16-18 °C après aération d'une heure. Idéal avec viandes rouges, gibiers, volailles ou fromages forts.

Voici sur une carte où se situe Saint Seurin-de-Cadourne.

Pour la petite histoire, Saint-Seurin-de-Cadourne délimite le Haut Médoc (en Bas de la carte) et le Médoc (en haut de la carte). C’est à Saint Seurin de Cadourne que se situe le Château Coufran, un des premiers vins excellents qu’il m’est arrivé de déguster et dont je parle dans mon article du 25/04/2016 : « Château Coufran : Le vin du dimanche sélectionné par le Docteur Sangsue ».

Si un jour, lors de vos emplettes, vous croisez son chemin, je vous invite à faire l'acquisition d'une fiasque de cet excellent Haut-Médoc.
 

Château Pontoise Cabarrus 

Le millésime 2022 en Bordelais, décryptage :

Bordeaux : un millésime 2022 qui pourrait être grandiose

 

Références :

 - Château Pontoise Cabarrus

 - Fiche technique du Château Pontoise Cabarrus

 - Château Pontoise Cabarrus sur le site du Figaro Vin

 - Cru bourgeois

 - Haut-Médoc

Bricolages culinaires en ce réveillon du premier de l'an 2026 : où comment faire un foie gras sans bocal et sans moulin à poivre

 

Le jour fatidique est enfin arrivé ! C’est le réveillon du premier de l’an qui est là . Cette année, une petite aventure m’est arrivé dans la préparation d’icelui.

 

1°)L’ordi :

J’ai, enfin réussi à pirater un ordi.

2°) L’exposition des faits :

Comme je ne suis pas chez moi pour ce réveillon du premier de l’an, je n’ai pas mon matériel culinaire.

Or l’envie me prit de faire, quand même, un foie gras dans la mesure où je suis tombé sur un superbe foie gras cru à 44 € le kilo.

3°) Le choix du foie gras :

En effet, je suis tombé en arrêt devant un « petit » (362 g) foie gras de canard, un  « foie gras Extra » de fort bon aloi meilleur qu'un « foie premier choix » d'une couleur ivoire, légèrement rosée et ferme au toucher.

4°) La cata :

Mais comment faire quand on n’a pas :

 - Ni bocal

 - Ni moulin à poivre

5°) La résolution des problèmes :

 - Pour le bocal :

La solution me vint immédiatement, une solution écologique, et économique, car recyclant un matériau.

En effet, le bocal « Le parfait » de 0,75 litre (même pas 1 litre indispensable pour un foie de 500 g) n’était vendu que par 6 (pour 16,49 €) sans compter les joints (3,09 € les 10).

La soluce, utiliser un bocal de conserve du supermarché.

Le Super U du coin me fournit un bocal de 720 g de compote de pomme pour la modeste somme de
0,95 € de la « marque distributeur » Super U.

Économie = 16,49 + 0,95 = 17,44 €

Soit une dépense totale, très compétitive, de 0,0,95 €.

Mon foie étant petit , un bocal de 720 g suffira largement.

 - Pour le moulin à poivre :

Mon imagination foisonnante, en utilisant une vieille recette de grand-mère, a résolu le problème. En effet, en farfouillant parmi les épices, je trouvais mon bonheur avec du poivre noir en grain.

Il ne me suffisait plus qu’à concasser les grains en les écrasant entre une assiette creuse et une soucoupe pour obtenir un poivre moulu idoine.

6°) La recette du foie gras mi-cuit à l’autocuiseur clipso :

Une fois les problèmes résolus, ne restait plus que la recette.

Sortez le foie du frigo suffisamment longtemps pour qu’il ramollisse (1 à 2 h).
Séparer les lobes et enlever les voies biliaires (certains appellent cela à tort cela les veines). Il ne faut pas confondre les voies biliaires  contenant la bile (qui est amère) avec les veines. Cela enlève l’amertume du foie gras.
Saupoudrer les deux faces des deux lobes du foie avec le poivre « écrasé » le sel et un peu de sucre, pour atténuer l’amertume résiduelle, (n’ayant pas du sucre blanc (de betterave) j’utiliserai du sucre roux (de canne à sucre) cela devait même apporter une note caramélisée subtile bien meilleure que le fait de ne pas rajouter de muscade ou tout autre vin (Sauternes) ou alcool (Armagnac, Cognac, Porto…) ou huile (plus logique) mais un vrai bon foie gras digne de ce nom n’a pas besoin d’avoir des parfums surajoutés.

Une fois ces délicates procédures effectuées, ne restait plus qu’insérer, dans le bocal (bien propre), le foie gras reconstitué en accolant les deux lobes (faces lisses à l’extérieur).

Tasser un peu le foie dans le bocal de façon à laisser au minimum 3 à 6 centimètres entre le foie et le haut du bocal (pour qu’il n’éclate pas). Mon foie étant petit, cela fit exactement l’affaire.

Nettoyer le dessus du bocal puis refermer le bocal en ne serrant pas le couvercle de façon que la pression puisse sortir du bocal (sinon... Il éclaterait).

Mettre le bocal dans l’autocuiseur Clipso, rajouter 5 à 10 centimètres d’eau froide (sinon le choc thermique ferait... Éclater le bocal . Il ne faut pas que le bocal flotte.

Faire une cuisson au bain-marie.

Mettre le couvercle du clipso (sans mettre en pression, car ce bocal mis en pression aurait... Éclaté) à l'eau froide et faire cuire le foie (de 362 g) 60 mn, (Il est important de maintenir une eau frémissante (pas bouillante) pour éviter que le bocal bouge.

Donc, au bout de 1 h, retirer le foie gras cuit, puis, sans vous brûler, avec un tissus, fermer le couvercle du bocal à fond et le mettre au froid dehors. En effet, là ou je suis (en Charente-Maritime) la température est de 4° C. Il fait un froid de canard (c’est bien le cas de le dire).

Sortir le foie gras 15 à 30 minutes avant service, pour une texture optimale à 8-10°C.

Avec un "Domaine de Tariquet premières grives" 2024, Côtes de Gascogne, domaine viticole situé à Eauze, dans le Gers, au cœur de la région culturelle de Gascogne. Un blanc demi-sec, sans trop de sucrosité, fera parfaitement l'affaire. Ce vin a un cépage sortant de l'ordinaire, le Gros Manseng.

Petite précision :

Avec cette recette, la dégustation doit se faire rapidement, quelques jours au plus tard, et en conservant au froid. Cela tombe bien, il sera dégusté ce soir pour le réveillon du premier de l’an.

Et bon appétit, bien sûr !

Conserve de foie gras de canard - Bon Appétit Bien Sûr

 

P. S. : J'en profite, bien sûr, pour vous souhaiter un bon réveillon du premier de l'an avec son cortège de ripaille avec son cortège de vins et de champagne, sans oublier, à minuit, les bisous sous le gui : Au gui l'an neuf !

Noël 2025

 

Pour ce réveillon de Noël, la petite famille quitte la Grande Ville et toutes ses turpitudes.

Au menu, après les incontournables huîtres et ses crépinettes accompagné d‘un Château Reynon Blanc 2021, son boudin blanc, une poularde fermière des Landes arrosé d’un Château Barreyres 2022.

Je souhaite à tous mes lecteurs un joyeux Noël.

Plein de bonnes choses :

 - Un bon réveillon en famille
 - Un bon repas arrosé de bons vins champagne et autres
 - De beaux cadeaux

Ma pensée va, aussi, aux personnes qui vont passer Noël seuls.

Encore un bon réveillon à tous !

Tino Rossi - Petit Papa Noël - (Version Originale de 1946 remastérisée)

Solstice d’hiver 2025 - dimanche 21 décembre - La fête de Yule et les traditions de Noël

La fête de Yule, la fête du solstice d’hiver, à l’origine de nos traditions de Noël

 

Cet article illustre à merveille mon aphorisme préféré : « Un peu de culture ne nuit pas cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

1°) Oubli :

Je viens de m‘apercevoir avec horreur, que je n’ai pas fêté, cette année, dans mon Blog, le solstice d’hiver de 2025.

Cette année, le solstice d’hiver a eu lieu le 21 décembre à 15h03 UTC (soit 16h 02 à Paris).

Le solstice d’hiver est le jour le plus court de l'année. Il dépend de la latitude. À Paris il était de 8 heures 18 minutes et 42 secondes (pour être précis). Et donc, de ce fait, la nuit la plus longue de l’année.

Le solstice d’hiver marque donc le début de l’allongement des jours.

C’est en lisant le dernier article du Blog UpgradePC du 21/12/2025 : « Joyeux solstice 2025 » que je pris conscience de mon inconséquence.

2°) Solstices :

Pour mémoire Le solstice est un événement astronomique qui se produit deux fois par an, lorsque la position apparente du Soleil atteint sa plus grande inclinaison vers le nord ou vers le sud, par rapport à l'équateur céleste. Cela entraîne la durée du jour la plus longue ou la plus courte de l'année (sic Wikipédia : Solstice). 

3°) Solstice d’hiver et la fête de Yule ?

A l’origine, le solstice était fêté par les païens avant l’arrivée du Christianisme et la fête de Noël. C’est la fête de Yule qui tombe généralement entre le 20 décembre, à peine quelques jours avant Noël et le premier janvier.

Que fête-t-on exactement ? Le retour de la Lumière ! Un peu comme la naissance du petit Jésus.

De nombreuses traditions sont nées de cette fête et l’entourent encore aujourd’hui : 

 - La tradition de la bûche : Une des coutumes de Yule était de faire brûler une grande bûche pendant la veillée. D’où la tradition de la Bûche de Noël Pour le dessert du réveillon de Noël

 - La décoration des arbres d’hiver. La tradition était la décoration des arbres de fin d’année. C’est ce que l’on retrouve aujourd’hui avec le sapin de Noël !

 - L’Allumage des bougies : Il était coutume d’allumer des bougies pour honorer sa lumière intérieure et fêter le retour de la lumière du soleil dans le ciel. D’où les lumières du sapin de Noël.

 - Les couronnes de fin d’année : Les païens voyaient la vie comme quelque chose de circulaire, un éternel recommencement avec les 4 saisons. Les couronnes de gui et de houx sont le symbole de la roue de l’année avec ses cycles et ses saisons. C’est ce qu l’on retrouve dans les décoration avec les couronnes de Noël, sans oublier « au gui, l’an neuf ».

 - Le Père de l’Hiver : Cette tradition qu’un Grand Roi de l’Hiver avec une barbe blanche qui donnait des cadeaux aux enfants sans jamais être aperçu. La coutume voulait qu’on lui laisse de quoi boire et manger pendant la nuit. Cela ne vous rappelle pas quelqu'un ? Eh oui, le Pêre Noël !

Voici donc, en résumé, l’explication par la fête de Yule, de nos rituels modernes de Noël.

Yule, l'origine des fêtes de Noël chez les Vikings - Jarrod l'Uchroniste

 

Références :

 - Solstice d'hiver : quand la durée du jour va-t-elle (enfin) s'allonger ?

 - Solstice

 - Le Solstice d’Hiver : histoire et rituels modernes autour d’une fête païenne

 - Yule : tout sur cette célébration !

 - Joyeux solstice 2025

Filet mignon de porc cuit à l’étouffée sur un lit d’oignon et riz dans son jus façon Docteur Sangsue

 

Me voici de retour dans la Grande Ville pour un jour. Normalement je dois repartir demain pour le réveillon de Noël en famille restreinte. Je vous propose une recette qui n’est pas explicitement un plat de Noël.

En préambule, il faut savoir que le filet mignon correspond, anatomiquement au muscle psoas.

Avant mon premier départ lors d’une course chez le boucher du quartier, je suis tombé en admiration devant un filet mignon de porc adorné d’une plaisante couche de gras.

L’emplette faite, je le mis au congélateur pour une agape future.

C’est ce soir que le filet mignon va « passer à la casserole », ou plutôt à la cocotte. 

Je vous livre ma recette que je viens juste de concocter. 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
 - 1 filet mignon de porc de 600 g
 - 1 oignon
 - 1 bouillon cube
 - 2 à 3 verres d’eau (ou de vin blanc sec)
 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
 - 4 poignées de riz (1 par personnes et 1 pour la cocotte)
 - 1 gousse d’ail
 - Thym en poudre
 - 2 feuilles de laurier
 - 3 brins de persil (facultatif)
 - huile d’olive
 - Poivre

Préparation :
Dans une cocotte (ou une cocotte minute), faites revenir le filet mignon dans de l’huile d’olive, pour le faire bien dorer sur toutes ses faces et poivrez pendant la cuisson (ne salez pas, le bouillon cube s’en chargera).

Réservez.

Faites revenir l’oignon pour qu’il donne une belle couleur (ce qui sucrera un peu la préparation grâce à la réaction de maillard (caramélisation des protéines), tout comme la dorure du filet mignon).

Déglacez avec un verre d’eau.

Saupoudrez l’oignon cuit avec le thym, rajoutez les 2 feuilles de laurier, les branches de persil (facultatif), la gousse d’ail écrasées et le bouillon cube. Arrosez avec un verre d’eau (ou mieux de vin blanc).

Versez le riz, rajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif) et recouvrez avec de l’eau (ou de vin blanc sec).

Remettez le filet mignon par-dessus.

Cuisson :
Fermez la cocotte et laissez cuire à l’étouffée feu au minimum pendant 20 minutes.

Accompagnement :
Ce plat est un plat complet qui se suffit à lui-même. On peut y rajouter cependant des haricots verts (pour la partie légume).

Au niveau du vin, un vin blanc sec est tout particulièrement adapté. Par exemple un Château « La réserve de Picque-Caillou ». 

Et bon appétit bien sûr.

Filet mignon la cuisson simple - A table Juju

« Le mal aimé », la Publicité de Noël géniale des hypermarchés Intermarché

 

Enfin une publicité digne de ce nom avec un vrai scénario comme celles des années 80. Une Pub géniale pour les Hypermarchés Intermarché. Pour la rédaction de ce post, je me suis inspiré de l’article de Le HuffPost : « Elle est incroyable » : cette pub d’Intermarché pour les fêtes fait l’unanimité. Une Pub virale, bien involontaire, sans aucune utilisation d'une quelconque IA. Une Pub qui a gagné le Monde entier.

La publicité commence dans le monde réel, le soir de Noël, lorsqu’un adulte offre un cadeau à un enfant. Il s’agit d’un loup en peluche, mais celui-ci effraye beaucoup l’enfant.

Alors l’adulte décide de lui raconter une histoire : « A la base, ce loup, il vivait dans la forêt et il n’avait pas de copains. ».

On plonge alors dans un univers de dessin animé, signé Romance agency et Illogic studios.

Alors que les écureuils, hérissons, moutons et autres petits animaux inoffensifs décorent un grand sapin, le loup fait son entrée à l’écran et terrifie toute la forêt. Dépité, il souffle : « Et bien, sympa ! ».

Un jeune hérisson ose alors lui faire la morale : « En même temps, si tu ne mangeais pas tout le monde… ».

Alors le loup s’enfonce dans la forêt avec, en fond, la chanson de 1974 (nostalgie, nostalgie) : « Le Mal Aimé » de Cloclo (Claude François star des années 70).

Il s’enferme dans sa cabane et tente quelque chose de nouveau : cuisiner des légumes. Carottes, champignons, oignons…

Et il finit par se régaler.

Intermarché vous souhaite de joyeuses fêtes.

Publicité Intermarché - Le Mal Aimé

C’est Illogic Studios qui a produit l'animation du film publicitaire "Le Mal Aimé" pour Intermarché. Ce studio français basé à Montpellier est spécialisé dans l'animation 3D artisanale, sans IA, et a travaillé sur ce spot viral de Noël diffusé fin 2025.
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Publié le 6 décembre dernier, le spot publicitaire d'Intermarché a été massivement relayé ces derniers jours sur les réseaux sociaux (en particulier aux États-Unis). La raison : son court-métrage d'animation qui a séduit un très large public, au-delà des espérances du studio d'animation qui l'a réalisé.

Ce merveilleux dessin animé nous fait vivre un conte de noël dont nous rêvons tous.

Les coulisses de la pub Intermarché qui fait pleurer le monde entier

Claude François - Le mal aimé - 1974

 

Nota Bene :

 - un auteur jeunesse (Thierry Dedieu) a accusé la pub de s’inspirer fortement de son livre « Un Noël pour le loup » (2017), à la frontière entre inspiration et plagiat. Intermarché s’en défend, mais cela a suscité une certaine polémique.

 - Le loup en peluche de la pub ne sera commercialisé par Intermarché qu'en 2026.

Références :

 - « Elle est incroyable » : cette pub d’Intermarché pour les fêtes fait l’unanimité

 - Des similitudes "troublantes": la pub de Noël d'Intermarché est-elle inspirée du livre pour enfants "Un Noël pour le loup"?

 - Publicité virale d'Intermarché : le loup en peluche ne sera commercialisé qu'en 2026 

Comment « bâtir » une recette de cuisine grâce à l’utilisation, intelligente, d’une Intelligence Artificielle

 

Il faut bien vivre avec son temps... Vive la cuisine à la sauce IA !

Dernièrement j’ai inventé, pour ma tendre et douce qui rentrait d’un long périple (250 Km en 2 h 30) une recette de cuisine grâce à l’utilisation de mon IA favorite Perplexity.

Voilà, en « dialoguant » en chatbot avec celle-ci et en tenant compte de ses réflexions, comment j’ai procédé.

Au fil du temps je lui ai fait des propositions de plus en plus précise au fur et a mesure de mon invention et de l’avancée de ma recette.

Le seul maître de la création de la recette c’était bien moi le chef, c’est le cas de le dire (et c’est bien pour ça que je le dis).

Voici l’avancée de ma recette avec, uniquement, les questions dans l’ordre que j’ai soumis à l’IA :

 - Est ce que le fait de faire un rôti de porc de 800 g 46 mn a l'étouffée dans un cocote minute est raisonnable.

 - Et si je rajoute un oignon coupé en dès en les faisant un peu revenir au début après avoir fait dorer le rôti.

 - et si je rajoute 3 feuilles de laurier.

 - Je ne sais pas si rajouter le thym est une bonne idée ?

 - Et deux gousses d'ail hachées.

 - Et rajouter au mélange avant de fermer la cocotte un peu d'eau avec un bouillon cube.

La recette était donc ficelée en rajoutant du poivre et du piment d’Espelette.

Le but du jeu était de faire une compotée d’oignon pour en faire une sauce pour les pâtes fraîches que j’ai servi en accompagnement de ce fameux rôti de Porc.

Si vous voulez lire les réponses de mon IA c’est sur ce lie CI.

La recette en vidéo, c’est, presque, tout à fait ça mis a part que j’utilise un autocuiseur SEB, que j’utilise de l’huile d’olive que je n’élève pas le germe de l’ail et que, surtout je ne jette pas l’huile avec les sucs du rôti m’en servant pour faire roussir l’oignon et qu’enfin je mets tous les ingrédients au fond de la cocotte en rajoutant un peu d’eau dont je me sers pour diluer la compotée d’oignon. Enfin, vu la grosseur de mon rôti (800 g) 46 mn suffisent.

Rôti de porc moelleux en cocotte – socopachezmonboucher

Curaçao

Le blason du club de foot de Curaçao

 

Cet article illustre à merveille l’aphorisme que j’ai inventé en son temps : « Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot et … De passer pour un sot ».

 

La semaine dernière, un présentateur de télévision très connu, par ailleurs excellent journaliste, a commis un impair, en évoquant la victoire d’un petit club : le club de football de Curacao.

En effet, en novembre 2025, Curaçao s'est qualifiée pour la première fois de son histoire pour la phase finale de la Coupe du Monde 2026.

Ce présentateur époustouflé par cette victoire d’un petit, fit une petite erreur en prononçant le nom de la Fédération de football de Curaçao.

Sa prononciation, je la décris à ma façon : Cu-ra-sa-o.

Curaçao (prononcé : ky.ʁa.so) est l'une des îles Sous-le-Vent située dans les Petites Antilles, en mer des Caraïbes, formant un État autonome au sein du royaume des Pays-Bas depuis la dissolution de la fédération des Antilles néerlandaises le 10 octobre 2010. Source Wikipédia.

Mais, il faut savoir que le Curaçao est, aussi, une liqueur (le plus souvent bleue (et répondant au joli nom de Curaçao bleue).

Cette liqueur est immortalisée dans Marius de la Trilogie Marseillaise de Marcel Pagnol dans la fameuse scène des quatre tiers, avec le cocktail « Picon-Citron-Curaçao ». Je parle, d’ailleurs de cette scène dans mon article du 23/06/2023 : « Le Picon, son histoire et le célèbre Picon Bière ». 

Le film culte de 1931en noir et blanc avec l’incomparable Raimu.

Marius - Picon-Citron-Curaçao – Raimu dans le rôle de Marius - 1931

Et le film récent avec Daniel Auteuil dans le rôle de Marius. Ce film, en couleur, montrant bien que c’est du curaçao bleu dont il s’agit* :

Marius - 4 tiers – Daniel Auteuil dans le rôle de Marius - 2013

Moralité :

Ne pas savoir prononcer correctement curaçao relève de trois points de culture : l’île (bon je vous l’accorde cette île est peu connue. D’ailleurs je ne le savais pas), mais, ne pas connaître la liqueur et la scène culte des quatre tiers, est somme toute bénigne pour un journaliste de cette classe. Il faut dire, pour sa défense qu’il a 60 ans, qu’il est d’une autre génération et que ce cocktail mythique n’est plus à la mode de nos jours. On ne peut pas tout connaître mais c’est bien dommage pour la scène des quatre tiers.

Somme toute c’est une faute vénielle qu’a commis ce grand journaliste.

 

*Il est à noter que dans la version noir et blanc de 1931 avec Raimu, c'est de l'eau de Seltz (eau gazeuse) délivrée par un siphon d'eau de Seltz dont il est question et non d'eau plate comme dans la version couleur de 2013 avec Daniel Auteuil.

Maintenant on peut utiliser, communément, de l'eau gazeuse en se servant d'un siphon avec des cartouches de CO2.

Pourquoi se servir d'un siphon ? Parce que la force du jet de celui-ci (dirigé par un entonnoir) va permettre, tout simplement (c'est de la physico-chimie culinaire), de faire le mélange du cocktail, outre le fait de changer le goût. La vraie recette du "Picon Citron Curaçao" devrait donc se faire logiquement et physiquement avec... Un siphon d'eau gazeuse.

Références :

 - Curaçao

 - Équipe de Curaçao de football

 - Curaçao (liqueur)

 - Recettes de films, Séries et romans à refaire chez soi

 - Trilogie marseillaise

 - Marius (film, 1931)

 - Marius (film, 2013)

Trois méthodes originales pour ouvrir une bouteille de vin sans tire bouchon

 

Si vous vous trouvez devant la dive bouteille et que le tire-bouchon fait défaut, pas de panique :

Trois méthodes imparables pour ouvrir une bouteille de vin. La première est une méthode violente, que je qualifierai « à la hussarde » qui est, il faut bien le reconnaître… Efficace, mais à ne pas effectuer avec un grand cru !

Boudin noir au four et sa purée de pois cassés à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

Nombre de mots : ~466
Catégorie : Article de longueur moyenne (400 à 800 mots)
Temps de lecture estimé : 3 à 4 minutes
Résumé : L’article présente une recette : purée de pois cassés à l’ancienne servie avec du boudin noir. La purée est préparée en deux cuissons successives (précuisson + cuisson avec aromates), puis mixée. Le boudin est cuit au four 20 min à 200 °C. Service sur assiette chaude, accompagné d’un vin rouge type Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Astuce finale : transformer la purée en soupe avec du lait et des croûtons à l’ail.

 

Il m’a fallu quelques essais infructueux pour réussir, sans aucun problème, cette recette.

Recette pour quatre personnes.

1°) Purée de pois cassés

Ingrédients :

 - 500 g de pois cassés

 - 1 oignon

 - 1 gousse d’ail

 - 3 clous de girofle

 - Bouquet garni (Thym en poudre et 2 feuilles de laurier

 - 1 bouillon cube de poule

Préparation :

Bien rincer les pois cassés dans une passoire.

Mettre les pois cassés dans la cocotte minute.

Recouvrir à niveau les pois cassés avec de l’eau. Pas plus (je m’y suis cassé les dents plusieurs fois avant de comprendre) sinon du jus des pois cassés sortira de la soupape et cela m'a bien emmer…

Laisser précuire les pois cassés 10 minutes après la rotation de la soupape.

Récupérer les pois cassés précuit dans la passoire et bien les rincer.

Remettre les pois cassés dans la cocotte et les recouvrir d’eau à hauteur.

Mettre l’oignon piqué des trois clous de girofle au centre de la cocotte.

Mettre les deux feuilles de laurier, le thym et la gousse d’ail écrasé.

Refermer la cocotte et laisser cuire vingt minutes après rotation de la soupape.

Une fois la cuisson terminée, mixer les pois cassés jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Si nécessaire, rectifier l’épaisseur de la purée avec du lait, ainsi qu'en sel.

Félicitation, vous venez de réaliser la purée de pois cassés sans anicroche. 

2°) Cuisson des boudins noirs :

Ingrédients :

 - 4 boudins noirs

Préparation :

Dans un grand plat en pyrex, disposer les boudins

Les faire cuire pendant environ 20 minutes le four à 200°C et en position grill.

Présentation à l’assiette :

Dans une assiette chaude en porcelaine épaisse, pour bien garder la chaleur, (une adresse d’achat : Métro), disposez le Boudin sur le côté et disposez la purée.

Vins d’accompagnement :

Accord boudin noir et vin, par exemple, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Bon Appétit.

Recette : Purée de pois cassés à l'ancienne

 

P. S. :

Il vous restera de la purée. Vous pourrez, ultérieurement, la transformer en soupe de pois cassés en diluant la purée avec du lait. Avec quelques croûtons frottés à l’ail, cela fera l’affaire.

Le vin du dimanche : Châteaux « La Réserve de Picque Caillou Pessac-Léognan Blanc » second vin de Picque Caillou

 

Dernièrement, je suis allé dans Ma station balnéaire pour la relève des locataires. En effet, pour payer l’emprunt de la maison, nous sommes obligés, ma mie et moi, de louer celle-ci. Donc, pour cette relève, une fois la tâche faite, nous sommes allés nous restaurer dans « Le cabanon de Christine et sa cave ».

Ce n’est pas un restaurant, mais il ressemble étrangement à une cabane de pêcheur que l’on trouve sur le bassin d’Arcachon, mais en plus intimiste, avec cinq tables à tout casser, à l’ombre de parasols.

Vu la chaleur tropicale, en fait la canicule (41°C dans la Grande Ville), ma mie a pris une salade de tomate et son emmental et moi, la spécialité de la maison, outre ses gambas en persillade, des moules avec ses frites maison. Et, en vin, quoi de mieux qu'un très bon vin, Châteaux « La Réserve de Picque Caillou Pessac-Léognan Blanc » second vin de Picque Caillou.

J’ai pris ce vin certainement surcoté par rapport au plat. Il eut été plus approprié de choisir un vin plus « simple » et… Moins cher, plus adapté à des moules marinières… Ce second vin étant plus adapté à, par exemple, un poisson fin grillé à la plancha.

Mais j’avais envie, cette fois, pour l'occasion, de me faire plaisir.

 

1°) Château Picque Caillou :

Le Château Picque Caillou est localisé sur la ville de Mérignac dans l’agglomération bordelaise, sur l’appellation Pessac-Léognan. Il doit son nom aux sols caillouteux constituant le domaine.

Ce vignoble de 23 hectares est géré depuis 2006 par Paulin Calvet, issu d’une famille de négociants bordelais, et notamment passé par la Maison Jean-Pierre Moueix. Avec les conseils de Christian Moueix et Jean-Claud Berrouet, Paulin Calvet façonne son style et offre des vins racés, élégants, purs, fruités et d’un très grand équilibre. 

Le vignoble de 23 hectares (20,50 ha en rouges, 2,70 ha en blancs), est âgé de 25 ans en moyenne, et est implanté sur des sols de graves typiques de l’appellation Pessac-Léognan. Au chai, la fermentation malolactique est effectuée en cuves inox, alors que l’élevage est réalisé durant 12 mois en barriques (dont 30 % de barriques neuves).

2°) La réserve de Picque-Caillou

Anciennement appelé « Chênevert », il a été rebaptisé en 2002 « La Réserve de Picque Caillou ».

« La Réserve de Picque Caillou » est le second vin de Picque Caillou, issu de jeunes vignes. Il est composé d’un assemblage de 70 % de Sauvignon Blanc et 30 % de Sémillon.

Il est fermenté en barriques avec un élevage sur lies pendant environ 7 mois, dont 45 % en barriques d’un vin et 55 % en barriques de deux vins.

À la dégustation :

Robe : jaune pâle, brillant, aux reflets légèrement verts.

Jambes : Pleure a souhait avec ses 12,5%*

Nez : Un boisé fin (vanille, légère touche toastée) issu de l’élevage en barriques.

Bouche : Une belle allonge, élégante, avec une finale minérale et boisée discrète.

Un Pessac Léognan accessible. 

La production annuelle est de 20,000 à 35,000 bouteilles.

Naturellement, il existe une version en rouge, tant en premier vin qu’en second vin.

Pique Caillou, l’un des 6 derniers châteaux dans l’agglomération de Bordeaux – France 3 Nouvelle-Aquitaine

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

3°) Un peu de culture œnologique sur l’appellation Pessac-Léognan :

Pessac-Léognan est une AOC de Bordeaux située dans la partie nord de la région des Graves. Cette appellation est aussi réputée pour ses vins rouges que pour ses vins blancs secs, bien que les rouges restent prédominants. Pessac-Léognan est la seule AOC qui abrite un domaine classé dans le classement de de Bordeaux de 1855 : le Premier Cru Château Haut-Brion. Pessac-Léognan comprend également des crus classés dans la classification de 1953/59, qui représentent d'ailleurs un tiers des bouteilles produites dans l'appellation. Découvrez dans ce guide tout ce qui a forgé la réputation de Pessac-Léognan à travers l'Histoire.

Dans l'appellation Pessac-Léognan, les vins blancs sont souvent plus cotés que les rouges, à qualité égale notamment en raison de leur finesse et de leur rareté relative, bien que le rouge reste majoritaire en volume et aussi prestigieux.

Vins de Pessac Léognan - Domaine de la Solitude

3°) Les châteaux de l’appellation Pessac-Léognan disparus :

C'est un aspect méconnu de cette appellation.

En effet, le vignoble de Pessac-Léognan a subi la disparition de plusieurs dizaines (voire plus selon le périmètre considéré), parfois sans aucun vestige ou ruine, notamment à Mérignac, à cause de l’urbanisation, de l’implantation de l'aéroport de Bordeaux-Mérignac et du développement des zones commerciales et industrielles. Parmi ces domaines disparus, on compte Château Perès et Château des Templiers. Ces pertes reflètent la pression foncière croissante sur ce terroir bordelais, autrefois vaste et viticole, bouleversant ainsi l’histoire et la structure traditionnelle du vignoble de Pessac-Léognan.

Un autre exemple de la "pression urbaine", Le lotissement Fanning Lafontaine, à Pessac, a été bâti sur le site du Château Fanning Lafontaine. Ce château, datant du 18e siècle, appartenait à la famille Fanning dès 1737 et avait un parc dessiné par un grand architecte paysagiste du 19e siècle. Le château fut cependant rasé vers les années 1960, ce qui a permis la construction de lotissements, dont celui de Fanning Lafontaine, mais, aussi, de la Clinique Mutualiste.

De nos jours, il n'est pas impossible de trouver quelques «fiasques» restantes du Château Fanning Lafontaine chez des collectionneurs ou lors de ventes aux enchères spécialisées. Nostalgie, nostalgie.

Dans la dernière vidéo sur les vins de Pessac Léognan, est cité Des racines et des ailes qui est un magazine télévisé français de reportages et de rencontres créé par Patrick de Carolis et Patrick Charles et diffusé pour la première fois le 26 novembre 1997. 
Depuis septembre 2014, l'émission est présentée deux ou trois fois par mois par Carole Gaessler. 

 

*En jargon œnologique, les gouttes observées sur la paroi du verre sont appelées principalement larmes de vin. Parfois, elles prennent aussi le nom de jambes, de cuisse, d’arches ou d’arceaux… L’intérêt d’examiner ces larmes, c’est de pouvoir déterminer si le liquide a un niveau d’alcool faible ou important. En effet, le film de vin est composé d’eau (85 %) et d’alcool (12 %). C’est l’évaporation de ce dernier qui va permettre la formation des larmes.

Références :

 - Château Picque Caillou : une des dernières propriétés de l’agglomération bordelaise

 - Château Picque Caillou site Internet ICI

 - Vin Pessac Léognan - Guide

 - Pessac-léognan

 - PESSAC Brivazac - Château Fanning Lafontaine

- Châteaux disparus du Bordelais

 - Préserver les terres agricoles sous pression urbaine : une politique à la recherche d'outils de mesure de son action

- Pression urbaine

Avant cuisses de poulet au four et ses haricots verts en sauce maison, une recette du Docteur Sangsue

 

Le dimanche, c’est le jour du Seigneur et le jour de recettes de cuisine améliorées.

Cela faisait quelque temps que je n’avais écrit sur une de mes passions, la cuisine. Mon dernier article remonte au 23/07/2025 : « Frichti de cuisses de poulet accompagné de sa tombée de pomme de terre et de sa chiffonnade de salade à la cocotte-minute façon Docteur Sangsue ». Je vous propose, aujourd’hui, une recette de poulet hyper simple, économique et savoureuse à souhait.

Parfois, une recette de cuisine se crée en fonction de certains résultats obtenus un peu par hasard. Nous allons le montrer tout à l’heure.

C’est là que je vais placer mon aphorisme : « Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

Pas plus tard qu'hier soir, j’avais, dans le Frigidaire[1], pardon, le réfrigérateur, trois avants cuisses (hauts de cuisse) de poulet et un pack de haricots verts équeutés.

Hop, hop, hop.

Je décide de mettre les avants cuisses de poulet au four et de cuire les haricots verts à ma façon.

Ingrédients pour trois personnes :

 - 3 avant-cuisses de poulet

 - 1 barquette de haricots verts tout équeutés

 - 2 bouillons cubes de poule

 - 3 cuillères de maïzena

 - Huile d’olive

 - Sel

 - Poivre

 - 2 branches de thym (facultatif)

Préparation de la cuisson des haricots verts façon Docteur sangsue :

Dans un fait tout, jetez les haricots verts, les recouvrir, à peine d’eau et mettez des bouillons cube à raison du nombre de volumes d’eau (1 bouillon cube pour un demi-litre).

Portez à ébullition, remuez et laissez cuire à feu moyen (il faut que l’eau bouille, ainsi de l’eau s’évaporera et concentrera un peu l’eau de cuisson).

Remuez de temps en temps et laisser cuire jusqu’à ce que les haricots verts soient « croquants, dépassés » (environ 20 à 30 minutes) et laissez la préparation à infuser jusqu'à la préparation des haricots verts ; Les haricots verts s’imprégneront du jus, cela leur donnant plus de goût.

Préparation du Poulet et de la sauce :

Saupoudrez les deux faces des avant-cuisses avec du sel et du poivre.

Dans un petit plat ovale en Pyrex, disposez les trois avant-cuisses de poulet.

Au fond du plat, versez un verre d’eau (et pourquoi pas disposer deux branches de thym, facultatif).

Laissez couler un filet d’huile d’olive sur les avant-cuisses.

Préchauffez le four à 200°C. Une fois la température atteinte, enfournez (thermostat 200°C) pendant 30 minutes.

Sortez le plat du four et réservez dans le micro-ondes, dans une assiette réchauffée au four une minute avant le temps de cuisson au four. Comme cela le poulet se gardera au chaud.

Dans le plat, il restera du jus (mélange de l’eau et un peu de jus de cuisson du poulet).

Justement, c’est là qu’intervient l’aspect « créatif » (c’est un bien grand mot), je me posais, alors, la question : que faire de ce jus, le jeter, ah non ! « Oui, mais c’est bien sûr[2] », préparer une sauce.

Dans ce plat toujours chaud, versez 2 à 3 cuillères à soupe de maïzena[3] (la maïzena (farine de maïs) est plus facile à travailler que la farine de blé, car se dissolvant mieux) et mélangez jusqu’à obtenir un appareil onctueux et épais.

Remettez l’appareil dans le four pour faire cuire la maïzena pendant deux à trois minutes.

Re mélangez, la préparation de la sauce est finie.

Préparation des haricots verts en sauce :

Versez la sauce ainsi obtenue sur les haricots verts

Service :

Disposez les cuisses de poulet et entourez-les avec les haricots verts en sauce.

Accompagnement :

Il manque un féculent à ce plat. Je vous propose des pommes de terre vapeur

Pour ce qui est du vin :

Un rosé (Château Pouyanne Rosé) ou un vin blanc sec (Château Pouyanne Blanc). Deux vins, d’un rapport qualité prix imbattable, aux alentours de 6 à 8 € en grande surface (tous les Carrefour de France et de Navarre).

Vous serez privés de vidéo, mon hébergeur Hautefort me l'ayant littéralement «mangé».

 

[1] Frigidaire est une marque créée et déposée par General Motors en 1918. Cet intitulé est devenu dans plusieurs pays un nom commun par antonomase. Le nom générique étant réfrigérateur.

[2] Allusion à La série policière Les Cinq Dernières Minutes où le commissaire Bourrel (Raymond Souplex) dit cette réplique célèbre : «Oui, mais c’est bien sûr».

[3] En outre, la maïzena est plus digeste que la farine de blé, surtout pour les personnes sensibles au gluten.

Frichti de cuisses de poulet accompagné de sa tombée de pomme de terre et de sa chiffonnade de salade à la cocotte-minute façon Docteur Sangsue

 

Aujourd’hui, une fois n’est pas coutume, à l’occasion de cet article de cuisine, je vous propose de vous faire découvrir, si déjà, vous ne le connaissez pas, un mot peu courant de la langue française, il s’agit du mot frichti.

Cela faisait longtemps que je n’avais abordé une de mes passions hormis, comme vous le savez déjà, la musique, l’informatique, l’écologie, les sciences, la médecine (ou le peu qu’il m’en reste retraite oblige), etc. J’ai des goûts éclectiques.

Il s’agit d’une recette simplissime, comme toutes les recettes de frichti, qui s’adresse, aussi, aux cuisiniers novices.

1°) La petite digression culturelle :

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

Tout d’abord, qu’est-ce qu’un frichti ?

Le terme "frichti" est un mot familier et argotique en français, principalement utilisé en France. Il désigne un repas simple et souvent improvisé, généralement préparé rapidement avec les ingrédients disponibles. Le mot "frichti" est souvent associé à des repas informels, à la cuisine maison et à un style de cuisine décontracté. Il peut également être utilisé pour décrire un repas pris à la hâte ou un repas qui n'est pas nécessairement élaboré.

Ce mot daterait du XIXe siècle, probablement emprunté, par l’intermédiaire de l’alsacien fristick, de l’allemand Frühstück, « petit déjeuner ».

Revenons-en à nos moutons, enfin, plutôt à notre poulet. En effet, aujourd’hui, je vous propose de tourner sur des cuisses de poulet.

2°) La recette de cuisine :

L’utilisation de la cocotte-minute a un usage précis, qui s’adapte tout particulièrement à la cuisine « frichti » : un temps de cuisson divisé par deux par rapport à une cocotte normale. En effet, c’est la montée en pression (1 bar de surpression par rapport à la pression atmosphérique) qui permet de diminuer le temps de cuisson. L'abaissement du temps de cuisson permet, entre autres de préserver les vitamines. Ces notions relèvent de la physico-chimie de la cuisine inventée par Hervé This et Nicholas Kurti.

Ingrédients pour quatre personnes :

 - 4 hauts de cuisses de poulet

 - 4 pommes de terre

 - 1 oignon

 - 2 gousses d’ail

 - 1 bouillon cube de poulet

 - 1 bouquet garni ( 2 feuilles de laurier et thym en poudre, c’est un frichti, « DUCROS se décarcasse »)

 - Persil en poudre (c’est un frichti)

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faites dorer les cuisses de poulet sur les deux faces en commençant par le côté peau. Ne salez pas la viande, le bouillon cube s’en chargera.

Réserver.

Faites suer l’oignon (arrêter avant qu'il soit doré, car il va continuer à cuire avec les pommes de terre).

Rajouter, avec l’oignon, les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.

Faites revenir le tout jusqu’à ce qu'un dépôt brunâtre se dépose sur le fond et les bords de la cocotte minute (cela donnera une belle couleur le plat terminé).

Déglacez avec un verre d’eau en dissolvant bien le fond de la cocotte.

Rajouter le bouquet garni, le persil, l’ail écrasé avec un couteau et le bouillon cube.

Fermez la cocotte et laissez cuire, dès que la cocotte siffle, à feu le plus bas possible (pour que la préparation ne crame pas) pendant 20 minutes.

Dégustation :

Dans un plat, présentez les cuisses de poulet coupées en deux entourées avec les pommes de terre, le tout nappé du peu de sauce qui reste.

Accompagnement :

Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte sera la bienvenue. L’acidité de celle-ci se mariant bien avec le sucré de la sauce.

Vin :

Un vin blanc sec sera le bienvenu par exemple un château Reynon propriété de la famille Dubourdieu.Ce château avait été repris, en 1976, par l'éminent Denis Dubourdieu (œnologue de renom et professeur à l'université de Bordeaux, disparu en 2016).

3°) La petite vidéo culturelle sur le frichti :

Le frichti - Karambolage - ARTE Family

Maintenant, à vos fourneaux ! Une recette s’approchant, un tout petit peu, de la mienne :

4°) La vidéo d’une recette s’approchant :

Poulet cocotte grand-mère et ses pommes de terre Parmentier - Learn With A Champion

Bon appétit bien sûr.

 

P. S. : Le mot Cocotte-minute est une marque déposée (propriété de la société SEB) est devenu un nom commun (comme « frigidaire » pour réfrigérateur). L’autre nom commun étant autocuiseur.

Références :

 - Définition frichti

 - Frichti

 - Le vin du dimanche : Château Reynon Blanc

 - Autocuiseur

 - Bon appétit bien sûr

 - Bon Appétit Bien Sûr

Visite au Royaume-Uni du Président Emmanuel Macron juillet 2025 : le choix des vins

 

Emmanuel Macron, s’est déplacé au Royaume-Uni, pour une visite d’État de trois jours.

Lors du banquet organisé le mardi 8 juillet 2025 au château de Windsor et qui marquait la première journée de sa visite, le président français a pu déguster plusieurs vins français prestigieux.

Les vins servis comprenaient notamment :

    • Un Corton-Charlemagne Grand Cru 2022 du domaine Étienne Sauzet, accompagné de l'entrée composée de légumes d'été à la vinaigrette de tomates crues.

    • Un Chateau Haut-Brion (Premier Grand Cru Classé Pessac-Léognan), millésime non précisé, qui a été servi avec le plat principal, un suprême de poulet fermier à l'estragon.

    • En fin de repas, un café et des petits fours ont été proposés, suivis de digestifs d'exception : un porto de 1977 et un cognac de 1948, années correspondant respectivement à la naissance d'Emmanuel Macron et du roi Charles III.

Ce choix de vins souligne l'importance de la tradition et de la qualité dans ce dîner d'État très symbolique, organisé par le chef français Raymond Blanc.

Hymne national France - La Marseillaise

God Save the King - The British National Anthem

L’huître et le château Pipeau

 

Non, ce n'est pas le titre d'une fable de La Fontaine. Aujourd’hui, je vais vous présenter une originalité culinaire sur l’accord mets et vin. Âmes sensible s’abstenir.

Lors de la réception des nouveaux locataires de ma station balnéaire, une fois le travail fait, pour nous récompenser, nous sommes allés au restaurant.

Un restaurant surplombant le lac. Nous fûmes installés à une table avec une vue imprenable.

Le temps était couvert et la brume estompait l’autre rive du lac.

Assis à une table côtoyant la nôtre, deux hommes, deux Bobos, très à l’aise, dégustaient des huîtres servies sur un lit de glace, avec, je vous le donne en mille…

Un château Pipeau.

Le château Pipeau est un Saint-Émilion respectable.

Vous allez me dire, où est l’erreur ?

Il n'existe pas de vins blancs sous l'appellation Saint-Émilion !

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

Le bon goût veut que la bonne association du poisson et des fruits de mer, les huîtres en l’occurrence, se porte sur un Blanc sec ou un vin pétillant (champagne, crémant de Loire ou autres), surtout si l’on rajoute de l’acidité comme le citron comme c'est l'habitude des Ferretcapiens, voire, ma préférence : un vinaigre à l’échalote comme on le fait en Charente-Maritime.

Ces deux bobos lascars dégustaient des huîtres avec…

Un vin rouge.

Original non ?

La preuve, en vidéo, de cette faute de goût, comme s’il en était besoin :

Quel vin boire avec les Huîtres ? ( crues et cuites)

 

P. S. : j’avais déjà été confronté à ce tour de force, en m’attablant, dans un restaurant coté à Lège-Cap Ferret, le célèbre « Chez Hortense » pour ne pas le nommer, bien connu pour sa fameuse recette  : « La moule d'Hortense ». À la table à côté, cinq Bobos parlaient de leurs bateaux en dégustant la moule d'Hortense avec du rouge. Vous imaginez ma surprise à l'époque. Moi, avec ma moitié, dégustant nos moules avec un vulgaire vin blanc ; la honte !

La différence entre Côte de bœuf et Entrecôte : Aucune, c’est le même morceau de viande !

 

Une question culturelle culinaire essentielle pour illustrer mon aphorisme préféré : « Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

 

Il fait beau, il fait chaud, et vous vous apprêtez, comme moi, à faire un barbecue.

Vous vous apprêtez, comme moi, à faire un barbecue, mais, savez-vous qu’elle la différence entre une Côte de bœuf et une Entrecôte ?

La seule différence entre une Côte de bœuf et une Entrecôte, c’est…

La présence de l’os.

C’est dans le même endroit de la « Bête ». C’est exactement le même morceau de viande !

Une vidéo explicative :

 

IN CAUDA VENENUM :

Un petit conseil pour l’achat d’une cafetière  : Je ne saurai trop vous conseiller :

1°) Impératif : Ne pas acheter en Grande Surface, mais bien dans un magasin spécialisé en électro-ménager.

2°) Choisir une bonne marque.

En 2025, à Roland-Garros, les jeunes joueurs prennent la relève

 

J’évoque le changement que j’ai observé dans la façon de jouer au tennis sur terre battue, cette année 2025, à Roland Garros dans mes deux articles :

 - 28/05/2025 : « La nouvelle façon de jouer au tennis sur terre battue »

 - 09/06/2025 : « Modification dans le jeu pour Rloand Garros 2025: Augmentation dans la force de frappe »

Mais, cette année, aux Internationaux de France de tennis, il y a un petit quelque chose en plus : Le passage d’une génération de joueurs (Rafael Nadal, Novak Djokovic) à la nouvelle (Carlos Alcaraz, Jannik Sinner). Qui plus est, une nouvelle génération joueurs de... 22 ans !

Rafael Nadal, incarna à lui seul la domination d’une génération exceptionnelle. Novak Djokovic, autre géant du circuit, a, lui aussi, marqué l’histoire du tournoi et du tennis mondial.

Face à eux, une nouvelle génération s’affirme avec force et talent. Carlos Alcaraz, déjà vainqueur en Grand Chelem, séduit par son jeu explosif, sa maturité et son audace. Jannik Sinner, avec son calme, sa puissance et sa régularité, s’est imposé comme l’un des joueurs les plus redoutés du circuit.

On peut comparer cela au passage de la nouvelle génération de joueurs qui émergé à la suite de Björn Borg, le numéro 1 mondial du début de mes études en Médecine. En effet, après la retraite précoce de Borg, le tennis a vu l’émergence de grands champions comme Ivan Lendl, John McEnroe et Jimmy Connors, qui ont dominé les années 1980.

J'avais rajouté trois vidéos et un petit commentaire, mais, malheureusement, tout cela a été avalé par mon hébergeur de Blog.

Cela passera-t-il, peut-être lors d'un article ultérieur ?

Tour de France 2025 : Le Poireau de Leclerc dans la caravane du tour

 

Un sujet futile nous distrait agréablement en ce monde de brutes.

Michel-Édouard Leclerc met de nouveau l’ambiance sur le Tour de France !

Après le succès de son mythique melon en 2024, l’enseigne a trouvé sa piloteuse (Charlotte) de son tout nouveau bolide loufoque : un poireau géant (ou, plutôt, une botte de six poireaux).

À l’occasion des 50 ans du maillot à pois, le distributeur promet une caravane encore plus festive.

En effet, cette initiative accompagne, également, la célébration des  50 ans du maillot à pois dont Leclerc est le partenaire officiel.

Et, chez Leclerc, un seul mot d'ordre !

L'Énergie !

En effet, le "Poireau Leclerc" est un véhicule électrique, une Zoe, un véhicule électrique de Renault (qui, d'ailleurs, n'est plus commercialisé).

Mais pas que...

Les "Centres Leclerc" sont équipés de panneaux solaires faisant de l'ombre sous les parkings et alimentant, en outre, des bornes de recharges pour les véhicules électriques.

 

Références :

 - Faites le Tour de France… en poireau ! Leclerc lance un casting insolite pour 2025

 - Michel-Édouard Leclerc

 - E.Leclerc

- Tour de France

- Renault Zoe

Faut-il saler la côte de bœuf avant la cuisson ?

 

Aujourd'hui, un sujet crucial : Le salage d'une côte de bœuf.

 

Ces deux vidéos viennent de bouleverser ma façon d’aborder le salage de mes côtes de bœufs.

Tenez-vous bien, l’idéal est de saler sa côte…

Un jour avant !

Faut-il saler et poivrer sa viande avant de la cuire ?

Une vidéo plus longue (26 mn), mais bien détaillée, qui décrit en détail, avec le résultat de l’expérimentation avec quatre différents salages (juste après, juste avant, 1 h avant et 1 jour avant). Pour le résultat, sautez, directement, juste avant la fin :

Saler sa viande, avant ou après cuisson ? On teste pour vous

 

P. S. : « Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

 - Je modifie mon salage de cette façon (une cote bien taillée) : Saler la côte, sur les deux cotés, dès la sortie de réfrigérateur (2 à 4 h avant pour que le gras soit à la température ambiante).

Références  :

 - 25/01/2017  : « Cuisson d'une côte de bœuf au grill en fonte façon Médocaine - une recette selon le Docteur sangsue »

 - 10/04/2018 : «Une côte de bœuf à 10 € le kilo ! Deuxième version d'un article perdu, par erreur de sauvegarde, sous Lubuntu»

 - 18/10/2018 : « Pourquoi faut-il sortir une côte de bœuf du réfrigérateur trois heures avant sa cuisson »

 - 19/10/2018  : « Du Bœuf de Kobe élevé en France »

 - 15/10/2019  : « Les temps de cuisson d'une côte de bœuf selon le Docteur Sangsue »

 - 11/11/2022 : « La bonne façon de cuire la côte de bœuf selon le Docteur Sangsue »