Le vin du dimanche : Châteaux « La Réserve de Picque Caillou Pessac-Léognan Blanc » second vin de Picque Caillou

 

Dernièrement, je suis allé dans Ma station balnéaire pour la relève des locataires. En effet, pour payer l’emprunt de la maison, nous sommes obligés, ma mie et moi, de louer celle-ci. Donc, pour cette relève, une fois la tâche faite, nous sommes allés nous restaurer dan « Le cabanon de Christine et sa cave ». Vu la chaleur tropicale, en fait la canicule (41°C dans la Grande Ville), ma mie a pris une salade de tomate et son emmental et moi, la spécialité de la maison, outre ses gambas en persillade, des moules avec ses frites maison. Et, en vin, quoi de mieux qu'un très bon vin, Châteaux « La Réserve de Picque Caillou Pessac-Léognan Blanc » second vin de Picque Caillou.

 

1°) Château Picque Caillou :

Le Château Picque Caillou est localisé sur la ville de Mérignac dans l’agglomération bordelaise, sur l’appellation Pessac-Léognan. Il doit son nom aux sols caillouteux constituant le domaine. Ce vignoble de 23 hectares est géré depuis 2006 par Paulin Calvet, issu d’une famille de négociants bordelais, et notamment passé par la Maison Jean-Pierre Moueix. Avec les conseils de Christian Moueix et Jean-Claud Berrouet, Paulin Calvet façonne son style et offre des vins racés, élégants, purs, fruités et d’un très grand équilibre. 

Le vignoble de 23 hectares (20,50 ha en rouges, 2,70 ha en blancs), est âgé de 25 ans en moyenne, et est implanté sur des sols de graves typiques de l’appellation Pessac-Léognan. Au chai, la fermentation malolactique est effectuée en cuves inox, alors que l’élevage est réalisé durant 12 mois en barriques (dont 30 % de barriques neuves). 

Anciennement appelé « Chênevert », il a été rebaptisé en 2002 « La Réserve de Picque Caillou ».

« La Réserve de Picque Caillou » est le second vin de Picque Caillou, issu de jeunes vignes de Cabernet Sauvignon 60% et Merlot 40%. Très agréable, il est marqué au nez par des notes friandes de fruits rouges et noirs. La bouche est suave, instantanément accessible, se terminant sur une note boisée vanillée en finale. Pessac Léognan accessible. 

La production annuelle est de 20,000 à 35,000 bouteilles.

Naturellement, il existe une version en rouge, tant en premiers vins qu’en seconds vins.

Pique Caillou, l’un des 6 derniers châteaux dans l’agglomération de Bordeaux – France 3 Nouvelle-Aquitaine

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

2°) Un peu de culture œnologique sur l’appellation Pessac-Léognan :

Pessac-Léognan est une AOC de Bordeaux située dans la partie nord de la région des Graves. Cette appellation est aussi réputée pour ses vins rouges que pour ses vins blancs secs, bien que les rouges restent prédominants. Pessac-Léognan est la seule AOC qui abrite un domaine classé dans le classement de de Bordeaux de 1855 : le Premier Cru Château Haut-Brion. Pessac-Léognan comprend également des crus classés dans la classification de 1953/59, qui représentent d'ailleurs un tiers des bouteilles produites dans l'appellation. Découvrez dans ce guide tout ce qui a forgé la réputation de Pessac-Léognan à travers l'Histoire.

Dans l'appellation Pessac-Léognan, les vins blancs sont souvent plus cotés que les rouges, à qualité égale notamment en raison de leur finesse et de leur rareté relative, bien que le rouge reste majoritaire en volume et aussi prestigieux.

Vins de Pessac Léognan - Domaine de la Solitude

3°) Les châteaux de l’appellation Pessac-Léognan disparus :

C'est un aspect méconnu de cette appellation.

En effet, le vignoble de Pessac-Léognan a subi la disparition d'une centaine de châteaux, notamment à Mérignac, à cause de l’urbanisation, de l’implantation de l'aéroport de Bordeaux-Mérignac et du développement des zones commerciales et industrielles. Parmi ces domaines disparus, on compte Château Perès et Château des Templiers. Ces pertes reflètent la pression foncière croissante sur ce terroir bordelais, autrefois vaste et viticole, bouleversant ainsi l’histoire et la structure traditionnelle du vignoble de Pessac-Léognan.

Un autre exemple de la "pression urbaine", Le lotissement Fanning Lafontaine, à Pessac, a été bâti sur le site du Château Fanning Lafontaine. Ce château, datant du 18e siècle, appartenait à la famille Fanning dès 1737 et avait un parc dessiné par un grand architecte paysagiste du 19e siècle. Le château fut cependant rasé vers les années 1960, ce qui a permis la construction de lotissements, dont celui de Fanning Lafontaine, mais, aussi, de la Clinique Mutualiste.

Dans la dernière vidéo sur les vins de Pessac Léognan, est cité Des racines et des ailes qui est un magazine télévisé français de reportages et de rencontres créé par Patrick de Carolis et Patrick Charles et diffusé pour la première fois le 26 novembre 1997. 
Depuis septembre 2014, l'émission est présentée deux ou trois fois par mois par Carole Gaessler. 

 

Références :

 - Château Picque Caillou : une des dernières propriétés de l’agglomération bordelaise

 - Château Picque Caillou site Internet ICI

 - Vin Pessac Léognan - Guide

 - Pessac-léognan

 - PESSAC Brivazac - Château Fanning Lafontaine

- Châteaux disparus du Bordelais

 - Préserver les terres agricoles sous pression urbaine : une politique à la recherche d'outils de mesure de son action

Avant cuisses de poulet au four et ses haricots verts en sauce maison, une recette du Docteur Sangsue

 

Le dimanche, c’est le jour du Seigneur et le jour de recettes de cuisine améliorées.

Cela faisait quelque temps que je n’avais écrit sur une de mes passions, la cuisine. Mon dernier article remonte au 23/07/2025 : « Frichti de cuisses de poulet accompagné de sa tombée de pomme de terre et de sa chiffonnade de salade à la cocotte-minute façon Docteur Sangsue ». Je vous propose, aujourd’hui, une recette de poulet hyper simple, économique et savoureuse à souhait.

Parfois, une recette de cuisine se crée en fonction de certains résultats obtenus un peu par hasard. Nous allons le montrer tout à l’heure.

C’est là que je vais placer mon aphorisme : « Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

Pas plus tard qu'hier soir, j’avais, dans le Frigidaire[1], pardon, le réfrigérateur, trois avants cuisses (hauts de cuisse) de poulet et un pack de haricots verts équeutés.

Hop, hop, hop.

Je décide de mettre les avants cuisses de poulet au four et de cuire les haricots verts à ma façon.

Ingrédients pour trois personnes :

 - 3 avant-cuisses de poulet

 - 1 barquette de haricots verts tout équeutés

 - 2 bouillons cubes de poule

 - 3 cuillères de maïzena

 - Huile d’olive

 - Sel

 - Poivre

 - 2 branches de thym (facultatif)

Préparation de la cuisson des haricots verts façon Docteur sangsue :

Dans un fait tout, jetez les haricots verts, les recouvrir, à peine d’eau et mettez des bouillons cube à raison du nombre de volumes d’eau (1 bouillon cube pour un demi-litre).

Portez à ébullition, remuez et laissez cuire à feu moyen (il faut que l’eau bouille, ainsi de l’eau s’évaporera et concentrera un peu l’eau de cuisson).

Remuez de temps en temps et laisser cuire jusqu’à ce que les haricots verts soient « croquants, dépassés » (environ 20 à 30 minutes) et laissez la préparation à infuser jusqu'à la préparation des haricots verts ; Les haricots verts s’imprégneront du jus, cela leur donnant plus de goût.

Préparation du Poulet et de la sauce :

Saupoudrez les deux faces des avant-cuisses avec du sel et du poivre.

Dans un petit plat ovale en Pyrex, disposez les trois avant-cuisses de poulet.

Au fond du plat, versez un verre d’eau (et pourquoi pas disposer deux branches de thym, facultatif).

Laissez couler un filet d’huile d’olive sur les avant-cuisses.

Préchauffez le four à 200°C. Une fois la température atteinte, enfournez (thermostat 200°C) pendant 30 minutes.

Sortez le plat du four et réservez dans le micro-ondes, dans une assiette réchauffée au four une minute avant le temps de cuisson au four. Comme cela le poulet se gardera au chaud.

Dans le plat, il restera du jus (mélange de l’eau et un peu de jus de cuisson du poulet).

Justement, c’est là qu’intervient l’aspect « créatif » (c’est un bien grand mot), je me posais, alors, la question : que faire de ce jus, le jeter, ah non ! « Oui, mais c’est bien sûr[2] », préparer une sauce.

Dans ce plat toujours chaud, versez 2 à 3 cuillères à soupe de maïzena[3] (la maïzena (farine de maïs) est plus facile à travailler que la farine de blé, car se dissolvant mieux) et mélangez jusqu’à obtenir un appareil onctueux et épais.

Remettez l’appareil dans le four pour faire cuire la maïzena pendant deux à trois minutes.

Re mélangez, la préparation de la sauce est finie.

Préparation des haricots verts en sauce :

Versez la sauce ainsi obtenue sur les haricots verts

Service :

Disposez les cuisses de poulet et entourez-les avec les haricots verts en sauce.

Accompagnement :

Il manque un féculent à ce plat. Je vous propose des pommes de terre vapeur

Pour ce qui est du vin :

Un rosé (Château Pouyanne Rosé) ou un vin blanc sec (Château Pouyanne Blanc). Deux vins, d’un rapport qualité prix imbattable, aux alentours de 6 à 8 € en grande surface (tous les Carrefour de France et de Navarre).

Vous serez privés de vidéo, mon hébergeur Hautefort me l'ayant littéralement «mangé».

 

[1] Frigidaire est une marque créée et déposée par General Motors en 1918. Cet intitulé est devenu dans plusieurs pays un nom commun par antonomase. Le nom générique étant réfrigérateur.

[2] Allusion à La série policière Les Cinq Dernières Minutes où le commissaire Bourrel (Raymond Souplex) dit cette réplique célèbre : «Oui, mais c’est bien sûr».

[3] En outre, la maïzena est plus digeste que la farine de blé, surtout pour les personnes sensibles au gluten.

Frichti de cuisses de poulet accompagné de sa tombée de pomme de terre et de sa chiffonnade de salade à la cocotte-minute façon Docteur Sangsue

 

Aujourd’hui, une fois n’est pas coutume, à l’occasion de cet article de cuisine, je vous propose de vous faire découvrir, si déjà, vous ne le connaissez pas, un mot peu courant de la langue française, il s’agit du mot frichti.

Cela faisait longtemps que je n’avais abordé une de mes passions hormis, comme vous le savez déjà, la musique, l’informatique, l’écologie, les sciences, la médecine (ou le peu qu’il m’en reste retraite oblige), etc. J’ai des goûts éclectiques.

Il s’agit d’une recette simplissime, comme toutes les recettes de frichti, qui s’adresse, aussi, aux cuisiniers novices.

1°) La petite digression culturelle :

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

Tout d’abord, qu’est-ce qu’un frichti ?

Le terme "frichti" est un mot familier et argotique en français, principalement utilisé en France. Il désigne un repas simple et souvent improvisé, généralement préparé rapidement avec les ingrédients disponibles. Le mot "frichti" est souvent associé à des repas informels, à la cuisine maison et à un style de cuisine décontracté. Il peut également être utilisé pour décrire un repas pris à la hâte ou un repas qui n'est pas nécessairement élaboré.

Ce mot daterait du XIXe siècle, probablement emprunté, par l’intermédiaire de l’alsacien fristick, de l’allemand Frühstück, « petit déjeuner ».

Revenons-en à nos moutons, enfin, plutôt à notre poulet. En effet, aujourd’hui, je vous propose de tourner sur des cuisses de poulet.

2°) La recette de cuisine :

L’utilisation de la cocotte-minute a un usage précis, qui s’adapte tout particulièrement à la cuisine « frichti » : un temps de cuisson divisé par deux par rapport à une cocotte normale. En effet, c’est la montée en pression (1 bar de surpression par rapport à la pression atmosphérique) qui permet de diminuer le temps de cuisson. L'abaissement du temps de cuisson permet, entre autres de préserver les vitamines. Ces notions relèvent de la physico-chimie de la cuisine inventée par Hervé This et Nicholas Kurti.

Ingrédients pour quatre personnes :

 - 4 hauts de cuisses de poulet

 - 4 pommes de terre

 - 1 oignon

 - 2 gousses d’ail

 - 1 bouillon cube de poulet

 - 1 bouquet garni ( 2 feuilles de laurier et thym en poudre, c’est un frichti, « DUCROS se décarcasse »)

 - Persil en poudre (c’est un frichti)

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faites dorer les cuisses de poulet sur les deux faces en commençant par le côté peau. Ne salez pas la viande, le bouillon cube s’en chargera.

Réserver.

Faites suer l’oignon (arrêter avant qu'il soit doré, car il va continuer à cuire avec les pommes de terre).

Rajouter, avec l’oignon, les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.

Faites revenir le tout jusqu’à ce qu'un dépôt brunâtre se dépose sur le fond et les bords de la cocotte minute (cela donnera une belle couleur le plat terminé).

Déglacez avec un verre d’eau en dissolvant bien le fond de la cocotte.

Rajouter le bouquet garni, le persil, l’ail écrasé avec un couteau et le bouillon cube.

Fermez la cocotte et laissez cuire, dès que la cocotte siffle, à feu le plus bas possible (pour que la préparation ne crame pas) pendant 20 minutes.

Dégustation :

Dans un plat, présentez les cuisses de poulet coupées en deux entourées avec les pommes de terre, le tout nappé du peu de sauce qui reste.

Accompagnement :

Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte sera la bienvenue. L’acidité de celle-ci se mariant bien avec le sucré de la sauce.

Vin :

Un vin blanc sec sera le bienvenu par exemple un château Reynon propriété de la famille Dubourdieu.Ce château avait été repris, en 1976, par l'éminent Denis Dubourdieu (œnologue de renom et professeur à l'université de Bordeaux, disparu en 2016).

3°) La petite vidéo culturelle sur le frichti :

Le frichti - Karambolage - ARTE Family

Maintenant, à vos fourneaux ! Une recette s’approchant, un tout petit peu, de la mienne :

4°) La vidéo d’une recette s’approchant :

Poulet cocotte grand-mère et ses pommes de terre Parmentier - Learn With A Champion

Bon appétit bien sûr.

 

P. S. : Le mot Cocotte-minute est une marque déposée (propriété de la société SEB) est devenu un nom commun (comme « frigidaire » pour réfrigérateur). L’autre nom commun étant autocuiseur.

Références :

 - Définition frichti

 - Frichti

 - Le vin du dimanche : Château Reynon Blanc

 - Autocuiseur

 - Bon appétit bien sûr

 - Bon Appétit Bien Sûr

Visite au Royaume-Uni du Président Emmanuel Macron juillet 2025 : le choix des vins

 

Emmanuel Macron, s’est déplacé au Royaume-Uni, pour une visite d’État de trois jours.

Lors du banquet organisé le mardi 8 juillet 2025 au château de Windsor et qui marquait la première journée de sa visite, le président français a pu déguster plusieurs vins français prestigieux.

Les vins servis comprenaient notamment :

    • Un Corton-Charlemagne Grand Cru 2022 du domaine Étienne Sauzet, accompagné de l'entrée composée de légumes d'été à la vinaigrette de tomates crues.

    • Un Chateau Haut-Brion (Premier Grand Cru Classé Pessac-Léognan), millésime non précisé, qui a été servi avec le plat principal, un suprême de poulet fermier à l'estragon.

    • En fin de repas, un café et des petits fours ont été proposés, suivis de digestifs d'exception : un porto de 1977 et un cognac de 1948, années correspondant respectivement à la naissance d'Emmanuel Macron et du roi Charles III.

Ce choix de vins souligne l'importance de la tradition et de la qualité dans ce dîner d'État très symbolique, organisé par le chef français Raymond Blanc.

Hymne national France - La Marseillaise

God Save the King - The British National Anthem

L’huître et le château Pipeau

 

Non, ce n'est pas le titre d'une fable de La Fontaine. Aujourd’hui, je vais vous présenter une originalité culinaire sur l’accord mets et vin. Âmes sensible s’abstenir.

Lors de la réception des nouveaux locataires de ma station balnéaire, une fois le travail fait, pour nous récompenser, nous sommes allés au restaurant.

Un restaurant surplombant le lac. Nous fûmes installés à une table avec une vue imprenable.

Le temps était couvert et la brume estompait l’autre rive du lac.

Assis à une table côtoyant la nôtre, deux hommes, deux Bobos, très à l’aise, dégustaient des huîtres servies sur un lit de glace, avec, je vous le donne en mille…

Un château Pipeau.

Le château Pipeau est un Saint-Émilion respectable.

Vous allez me dire, où est l’erreur ?

Il n'existe pas de vins blancs sous l'appellation Saint-Émilion !

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

Le bon goût veut que la bonne association du poisson et des fruits de mer, les huîtres en l’occurrence, se porte sur un Blanc sec ou un vin pétillant (champagne, crémant de Loire ou autres), surtout si l’on rajoute de l’acidité comme le citron comme c'est l'habitude des Ferretcapiens, voire, ma préférence : un vinaigre à l’échalote comme on le fait en Charente-Maritime.

Ces deux bobos lascars dégustaient des huîtres avec…

Un vin rouge.

Original non ?

La preuve, en vidéo, de cette faute de goût, comme s’il en était besoin :

Quel vin boire avec les Huîtres ? ( crues et cuites)

 

P. S. : j’avais déjà été confronté à ce tour de force, en m’attablant, dans un restaurant coté à Lège-Cap Ferret, le célèbre « Chez Hortense » pour ne pas le nommer, bien connu pour sa fameuse recette  : « La moule d'Hortense ». À la table à côté, cinq Bobos parlaient de leurs bateaux en dégustant la moule d'Hortense avec du rouge. Vous imaginez ma surprise à l'époque. Moi, avec ma moitié, dégustant nos moules avec un vulgaire vin blanc ; la honte !

La différence entre Côte de bœuf et Entrecôte : Aucune, c’est le même morceau de viande !

 

Une question culturelle culinaire essentielle pour illustrer mon aphorisme préféré : « Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

 

Il fait beau, il fait chaud, et vous vous apprêtez, comme moi, à faire un barbecue.

Vous vous apprêtez, comme moi, à faire un barbecue, mais, savez-vous qu’elle la différence entre une Côte de bœuf et une Entrecôte ?

La seule différence entre une Côte de bœuf et une Entrecôte, c’est…

La présence de l’os.

C’est dans le même endroit de la « Bête ». C’est exactement le même morceau de viande !

Une vidéo explicative :

 

IN CAUDA VENENUM :

Un petit conseil pour l’achat d’une cafetière  : Je ne saurai trop vous conseiller :

1°) Impératif : Ne pas acheter en Grande Surface, mais bien dans un magasin spécialisé en électro-ménager.

2°) Choisir une bonne marque.

En 2025, à Roland-Garros, les jeunes joueurs prennent la relève

 

J’évoque le changement que j’ai observé dans la façon de jouer au tennis sur terre battue, cette année 2025, à Roland Garros dans mes deux articles :

 - 28/05/2025 : « La nouvelle façon de jouer au tennis sur terre battue »

 - 09/06/2025 : « Modification dans le jeu pour Rloand Garros 2025: Augmentation dans la force de frappe »

Mais, cette année, aux Internationaux de France de tennis, il y a un petit quelque chose en plus : Le passage d’une génération de joueurs (Rafael Nadal, Novak Djokovic) à la nouvelle (Carlos Alcaraz, Jannik Sinner). Qui plus est, une nouvelle génération joueurs de... 22 ans !

Rafael Nadal, incarna à lui seul la domination d’une génération exceptionnelle. Novak Djokovic, autre géant du circuit, a, lui aussi, marqué l’histoire du tournoi et du tennis mondial.

Face à eux, une nouvelle génération s’affirme avec force et talent. Carlos Alcaraz, déjà vainqueur en Grand Chelem, séduit par son jeu explosif, sa maturité et son audace. Jannik Sinner, avec son calme, sa puissance et sa régularité, s’est imposé comme l’un des joueurs les plus redoutés du circuit.

On peut comparer cela au passage de la nouvelle génération de joueurs qui émergé à la suite de Björn Borg, le numéro 1 mondial du début de mes études en Médecine. En effet, après la retraite précoce de Borg, le tennis a vu l’émergence de grands champions comme Ivan Lendl, John McEnroe et Jimmy Connors, qui ont dominé les années 1980.

J'avais rajouté trois vidéos et un petit commentaire, mais, malheureusement, tout cela a été avalé par mon hébergeur de Blog.

Cela passera-t-il, peut-être lors d'un article ultérieur ?

Tour de France 2025 : Le Poireau de Leclerc dans la caravane du tour

 

Un sujet futile nous distrait agréablement en ce monde de brutes.

Michel-Édouard Leclerc met de nouveau l’ambiance sur le Tour de France !

Après le succès de son mythique melon en 2024, l’enseigne a trouvé sa piloteuse (Charlotte) de son tout nouveau bolide loufoque : un poireau géant (ou, plutôt, une botte de six poireaux).

À l’occasion des 50 ans du maillot à pois, le distributeur promet une caravane encore plus festive.

En effet, cette initiative accompagne, également, la célébration des  50 ans du maillot à pois dont Leclerc est le partenaire officiel.

Et, chez Leclerc, un seul mot d'ordre !

L'Énergie !

En effet, le "Poireau Leclerc" est un véhicule électrique, une Zoe, un véhicule électrique de Renault (qui, d'ailleurs, n'est plus commercialisé).

Mais pas que...

Les "Centres Leclerc" sont équipés de panneaux solaires faisant de l'ombre sous les parkings et alimentant, en outre, des bornes de recharges pour les véhicules électriques.

 

Références :

 - Faites le Tour de France… en poireau ! Leclerc lance un casting insolite pour 2025

 - Michel-Édouard Leclerc

 - E.Leclerc

- Tour de France

- Renault Zoe

Faut-il saler la côte de bœuf avant la cuisson ?

 

Aujourd'hui, un sujet crucial : Le salage d'une côte de bœuf.

 

Ces deux vidéos viennent de bouleverser ma façon d’aborder le salage de mes côtes de bœufs.

Tenez-vous bien, l’idéal est de saler sa côte…

Un jour avant !

Faut-il saler et poivrer sa viande avant de la cuire ?

Une vidéo plus longue (26 mn), mais bien détaillée, qui décrit en détail, avec le résultat de l’expérimentation avec quatre différents salages (juste après, juste avant, 1 h avant et 1 jour avant). Pour le résultat, sautez, directement, juste avant la fin :

Saler sa viande, avant ou après cuisson ? On teste pour vous

 

P. S. : « Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

 - Je modifie mon salage de cette façon (une cote bien taillée) : Saler la côte, sur les deux cotés, dès la sortie de réfrigérateur (2 à 4 h avant pour que le gras soit à la température ambiante).

Références  :

 - 25/01/2017  : « Cuisson d'une côte de bœuf au grill en fonte façon Médocaine - une recette selon le Docteur sangsue »

 - 10/04/2018 : «Une côte de bœuf à 10 € le kilo ! Deuxième version d'un article perdu, par erreur de sauvegarde, sous Lubuntu»

 - 18/10/2018 : « Pourquoi faut-il sortir une côte de bœuf du réfrigérateur trois heures avant sa cuisson »

 - 19/10/2018  : « Du Bœuf de Kobe élevé en France »

 - 15/10/2019  : « Les temps de cuisson d'une côte de bœuf selon le Docteur Sangsue »

 - 11/11/2022 : « La bonne façon de cuire la côte de bœuf selon le Docteur Sangsue »

Comment faire des frites encore plus légères

 

Dernièrement, j’ai amélioré ma recette des frites en faisant des frites encore plus légères. Vous allez me dire en utilisant une friteuse sans huile… Eh bien non. Je suis pour l’utilisation de la friteuse traditionnelle (et non électrique) comme dans les vraies brasseries.

 

Tout ce qui suit illustre à merveille mon aphorisme préféré : « Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot… Et de passer pour un sot ».

J’ai donné ma recette de frites légères dans mon article du 29/05/2020 : « Les frites façon Docteur Sangsue ».

Je me cite :

Préparation :
Épluchez les pommes de terre avec un bon économe.
Coupez les pommes de terre en gros cubes.
Rincez abondamment les pommes de terre pour enlever l’amidon ce qui évitera les frittes de coller lors de la cuisson.
Laissez les dans l'eau une bonne heure pour qu'elles s'imbibent d'eau par osmose. Cela empêchera l'huile te trop rentrer dans la frite lors de la cuisson. Cela correspond, un peu, en accéléré mais en moins efficace au deux vidéos suivantes.

Cuisson :
Portez l’huile à température (180° C).
Égouttez bien les pommes de terre dans une passoire.
Plonger les pommes de terre dans l’huile en faisant très attention et en relevant plusieurs fois le panier pour éviter que l’huile déborde.
Laisser cuire les pommes de terre en remuant le panier de temps en temps.
Laissez dorer les frites puis retirez les et disposez-les dans un plat recouvert de trois bandes de papier Sopalin*.
Épongez avec soin les frites avec des morceaux de Sopalin*de façon à retirer l’huile au maximum.

Mais alors comment ai-je réussi a en faire des encore plus légères ?

Pour parodier Coluche encore plus léger que léger qu’est-ce que c’est ?

Cela va commencer par un petit cours de physique ou, aussi, de SVT.

1°) L’Osmose et sa définition :

L'osmose est le passage de molécules de solvant, en général de l'eau, à travers une membrane semi-perméable, depuis le milieu le moins concentré (hypotonique) en solutés vers celui le plus concentré (hypertonique).

Ce phénomène s'arrête lorsque les deux liquides séparés par la membrane ont atteint la même concentration. On parle alors de milieux isotoniques. La pression hydrostatique due à la différence de hauteur d'eau entre ces deux milieux compense alors la pression osmotique

2°) L’osmose et l’expérience avec la pomme de terre :

Expérience d’osmose avec la pomme de terre

Si l’on met à tremper des pommes de terre dans de l’eau, par osmose, l’eau rentre dans la pomme de terre. La chaleur augmentera la pénétration de l’eau. Ainsi, l’huile rentrera moins dans la pomme de terre ce qui donnera des frites plus légères.

3°) La réalisation de la recette des frittes :

Des frites à l'eau ! Un chef dévoile une recette moins grasse

4°) L’amélioration de ma recette des frittes :

Bien évidement, je rince, préalablement, plusieurs fois à l’eau, mes pommes de terres coupée pour qu’elles ne collent pas à la cuisson.

Mais…

Au lieu de mettre à tremper mes pommes de terre dans de l’eau froide, je les mets à tremper dans de l’eau très chaude et je les oublie, plus longtemps, pendant… Deux heures (voire trois, si j'ai le temps).

Résultat, toute la famille se régale :

Des Frites, Des Frites, Des Frites - Les Tuche 3

 

Références :

 - Osmose : qu'est-ce que c'est ?

 - Les frites façon Docteur Sangsue

 - Les Tuche (série de films)

Où quand le Docteur Sangsue soigne la « Mistake » de la Mayo ratée de sa moitié

 

Je suis toujours en vacances dans MA Station Balnéaire Favorite, et, comme ce sont les vacances... C'est fête !

 

Hier soir, au menu : Fruit de mer.

Crevettes….

Pêchées au supermarché du quartier.

Mais c’est meilleur avec de la Mayo maison.

Ma moité me propose de s’en occuper et de monter la Mayo.

Je lui sors du frigo américain, un œuf, la moutarde ; suit l’huile de tournesol.

Ma demie sépare le blanc du jaune... « and so on » pour terminer (j'allais dire en beauté) une recette classique.

Mais, en fait de beauté, c'est l'horreur !

La mayonnaise ne prend pas, (c’est le cas de le dire) et reste désespérément liquide.

Arrive le Docteur pour guérir la Mayo.

Et il applique un remède de bonne femme qui, lui, pour une foi, s’est avéré efficace.

Heureusement le mélange jaune d’œuf et moutarde s’est réchauffé.

Sangsue rajoute 2 bonnes cuillères à café de moutarde.

2 cuillères à soupe d’…

Eau !

Rappelons une notion fondamentale de physico-chimie…

La Mayo est une émulsion huile dans eau.

Sangsue remplace la fourchette par un fouet.

Et en voiture Simone*.

Mayonnaise comme à la maison Bénédicta "en attendant de réussir votre mayonnaise" Pub 20s

Une vidéo explicative sur ce qu’est la Mayo. Merci Jamy.

La mayonnaise = sauce impossible ? - Jamy – Epicurieux

Une autre recette originale avec un mixer et... Le blanc. Avec de la moutarde et un peu de vinaigre, c'est pas dégeu du tout .

La cuisine à la moutarde - Faire une mayonnaise maison - Les Carnets de Julie

 

*Cette expression a pour origine, une jeune fille prénommée Simone qui, en 1929, a réussi à décrocher son permis de conduire. Ce qui était très rare pour l'époque. C'est elle qui a donné l'expression "En voiture, Simone !".L'expression a été reprise, dans les années 60, dans une émission de télévision présentée par Guy Lux : « Intervilles » celui-ci reprenant « En voiture Simone », en l’honneur de sa comparse Simone Garnier.

Nota Bene :

« Un peu de culture ne nuis pas, cela évite de mourir idiot et... De passer pour un sot ». A ce propos, et pour l’anecdote, c’est totalement faux de dire que les femmes indisposées ratent la mayonnaise.

Références :

 - Nos astuces pour rattraper sa mayonnaise maison

- Émulsion

 - Remède de bonne femme

 - En voiture Simone : origine de l'expression

- Pourquoi les femmes indisposées ratent la mayonnaise

Souvenir d’enfance – Sardine à l’huile et Tomate crue - Quignon de pain et Château la Pompe

 

C’était, il y a de cela...

Fort longtemps.

A l'époque, j’avais 7 ou 8 ans*.

C’était pendant les grandes vacances, les vacances d’été, par une après-midi bien chaude, en plein mois d’août, dans la station balnéaire de ma jeunesse.

Avec mon père, je faisais de longues promenades, à pied ou à vélo, sur les pistes cyclables de la forêt domaniale de la station. Nous croisions parfois des pare-feux.

Un jour, nous nous arrêtâmes, mon père et moi, devant une cabane de résinier et mon père sortit une boîte de sardines à l’huile, deux tomates et deux quignons de pain.

Le tout arrosé d’un verre d’eau bien fraîche sortant d'une gourde militaire mouillée.

Un régal !

Sans le savoir, mon père m’avait fait déguster mon premier... Crostini, ou mon premier pintxo, c'est selon.

À bicyclette - Yves Montand

Les pistes cyclables ont bien changé, elles étaient bien moins aménagées et bien plus étroites, il fallait bien viser pour éviter de chuter, on ne pouvait pas se croiser, mais comme il n’y avait personne...

Mais la forêt n’a pas trop changé.

Rêvons un peu :

Piste cyclable Lacanau - La boucle du Lion

 

*J’évoque, déjà, cette période dans mes articles des :

 - 08/06/2015 : « Les pistes cyclables de Lacanau Océan, leur histoire, les lignes du Decauville et les chemins des muletiers »

 - 18/08/2012 : « A propos de l’incendie de la forêt de Lacanau de 2012 : Souvenirs d’enfance Canaulaise, Histoire de Lacanau Océan, de la Forêt Landaise et quelques réflexions sur les incendies de la côte aquitaine »

Cuisses de lapin en gibelotte, à la cocotte minute, façon Docteur Sangsue

 

Aujourd’hui, je reviens à une de mes premières amours : la cuisine. Des cuisses de lapin en gibelotte. Pourquoi des cuisses ? Parce que personne ne sera lésé (et que, personnellement, je préfère les cuisses aux fameux râbles très prisés par certains).

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot... et de passer pour un abruti ».

Pour mémoire, le mot gibelotte vient de l'ancien français «gibelet» (plat préparé avec de petits oiseaux), diminutif de gibier, par changement du suffixe.

Ingrédients pour quatre personnes :

 - 4 cuisses de lapin

 - 1 tranche de poitrine de porc coupée en lardons

 - pommes de terre 

 - 2 cuillères à soupe de farine (ou de maïzena plus léger à digérer mais peut être moins authentique)

 - 1 oignon

 - 1 gousse d’ail

 - 1 bouquet garni (Thym et laurier)

 - 3 brins de persil

 - 1 bouillon cube

 - 10 champignons de Paris (ou une petite boite de champignons de paris)

 - Huile d’olive

 - 1 verre d’Armagnac ou de Cognac (facultatif)

 -  50 cl e vin blanc de cuisine (2 petite bouteille de vin blanc de cuisine) où vin blanc de qualité supérireure

 - poivre du moulin

Préparation :

Faites dorer les lardons et réservez.

Faites dorer les cuisses de lapin en poivrant des deux côtés.

Réservez avec les lardons.

Faite légèrement dorer les oignons.

Rajoutez les pommes de terre coupées en gros dès.

Remuez en faisant revenir un peu les pommes de terre

Rajoutez les cuisses de lapin et les lardons.

Versez la farine pour lier la sauce (cela s'appelle singer) et remuez bien.

Flambez avec un verre de cognac (chauffé et enflammé dans une petite casserole). Facultatif.

Rajoutez le vin blanc (cela s'appelle déglacer).

Rajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, le persil et les champignons de Paris lavés et coupés en quatre (ou la petite boite de conserve de champignons de paris).

Fermez la cocotte minute et laisser cuire 20 minutes dès rotation de la soupape.

Dégustation :

C’est un plat complet (à servir dans des assiettes chaudes) qui supportera une belle salade verte (l’acidité de la salade se comporte très bien avec le léger sucré des pommes de terre et de l’oignon tous les deux revenus ensemble).

Légumes d'accompagnement :

Pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches ou riz. Le tout bien nappé de sauce.

Accompagnement en vin :

Un bon petit blanc sec de sec. Pourquoi pas un vin de la vallée de la Loire (confer mon article du 26/03/2025 : «  Petite escapade en Pays de la Loire - Le séjour » par exemple un Saumur blanc.

Et…

Bon appétit bien sûr !

Trois recettes, en vidéo, pour cuisiner le lapin en gibelotte :

Lapin en gibelotte en cocotte minute - Les Pépites de Noisette

Ma recette de gibelotte de lapin – Laurent Mariotte

La deuxième est pas mal du tout et la musique est sympa :

La Recette du Lapin en Gibelotte - Hup Chef

 

Références :

 - Petite escapade en Pays de la Loire - Le séjour

 - Vins de Loire

Petite escapade en Pays de la Loire - Le séjour

Un petit passage du pittoresque village insulaire de Béhuard Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir double clic gauche sur la photo (Un high-key non calculé car fait par mon Smartphone)

 

Cet article fait suite à celui du 10/03/2025 : « Petite escapade en Pays de la Loire ».

Avant tout, cette petite escapade m’a permis de tester la valeur de mon Photophone Motorola Edge 50 Pro dont je parles dans mon article du 30/12/2024 : « Mon nouveau joujou : Smartphone Motorola Edge 50 Pro ».

Pari gagné, vous pourrez en juger par vous-même.

Ce fut une escapade bien reposante et dépaysante que ce petit séjour de trois jours en Pays de la Loire, de beaux paysages répondant à mes attentes de belles photos avec, cependant deux déconvenues dont une épouvantable, il n’y a pas d’autres maux[2] (ce mot[3] est juste et adapté) pour illustrer « Un peu de culture ne nuis pas, cela évite de mourir idiot et de passer pour un con ».

Une grande chambre hors norme, dans une maison à colombage («L’Oisellerie à Angers»), avec une cheminée imposante, une hauteur de plafond impressionnante, avec un décor de poutres apparentes et une baignoire « à l’ancienne » dans un coin d’icelle. Une surprise, l'entrée se fait par une boutique de produits locaux.

L’Oisellerie à Angers - « Les Inséparables » -  Photo extraite du site Internet

Le lendemain, petit déjeuner intime (il n’y a que six chambres, nous somme dans «Les Inséparables »), avec un jus de pommes du Pays de la Loire succulent.

Le lendemain visite de « La tapisserie de l'Apocalypse » une immense BD, une tapisserie s’étalant sur… 104 mètres de long !

Quelques photos perso shootées lors de cette escapade :

 - Le petit village pittoresque de Béhuard (situé sur une Île et souvent inondé), autrefois connu pour son pèlerinage de la vierge Marie.

Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir double clic gauche sur la photo

Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir double clic gauche sur la photo

Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir double clic gauche sur la photo

Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir double clic gauche sur la photo

Abbaye de Fontevraud (me permettant de tester Le grand angle de mon Smartphone Motorola Edge 50 Pro). Très déçu par les dispositifs d’éclairage pour des spectacles nocturnes ne se prêtant pas, mais, alors, pas du tout, pour la prise de photos authentiques.

Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir double clic gauche sur la photo

Les déconvenues :

 - Un premier restau moyen : Le soir à l’arrivé à Angers Une terrasse couverte chauffée entourée de trois grosses bulles surprenantes en plastique contenant des tables. En entrée, il m’est servi des escargots au beurre persillé sans coquille (c’est une mode dans le pays de servir des plats reconstitués vous comprendrez pourquoi ultérieurement). Le repas avec vins au verre Rouge et Blanc fut moyen.

 - Un second restau moyen, dans lequel je déguste un pied de porc entièrement désossé et reconstitué, avec panure, au goût bien conservé. Pour le goût, cela passe avec un vin Blanc de Loire correct. Le reste ne me laisse aucun souvenir.

 - L’horreur, le dernier, IN CAUDA VENENUM[4], il n’y a pas d’autres maux : comme le dit Georges Clémenceau, « c’est comme le supplice du Pal cela commence bien et finit mal ». A deux portées de téléobjectif de l’Abbaye Royale de Fontevraud, le « restaurant » « La Licorne ». Dans un cadre assez moderne, il nous est présenté une carte des vins avec un « Book » impressionnant (surprenant et interpellant). L’entrée, Chinoise ou Japonisante, commence à être problématique avec une viande rouge, sans tendresse (pardon, sans tendreté) coupée en lamelle avec une sauce soja. Le plat est trop salé !

Passons au plat de résistance : sa description dans le menu « côte de  « Porc basque Kintoa » (Porc noir du Pays Basque). Quand on m’amène le plat c’est la déconvenue, j’ai droit à une viande reconstituée et effilochée avec un goût déplorable au point que je n’ai pu terminer ce « plat ». Même les vins au verre étaient des vins moyens (une honte comparée à la carte).Le départ fut immédiat, sans fromage et dessert.

Heureusement, le passage dans un restaurant avec une verrière impressionnant me permettant une petite dégustation de vins des Pays de la Loire : un apéritif accompagné d’un Blanc moelleux local, un coteaux-du-layon, un Blanc sec de bon aloi et un Rouge impressionnant dune couleur intense et foncée avec une intensité et une force étonnante, le tout avec un tannin bien équilibré).

Saumur, une nuit, fort plaisante, dans une maison d’hôte (toujours avec une chambre immense) et équipée d’un jacuzzi permettent de se détendre après une route sous la pluie). Le château de Saumur vu de Nuit m'a permis de tester mon Smartphone la nuit)

Crédit Photo – Archives Personnelles - Pour agrandir double clic gauche sur la photo

Pour finir en beauté :

Voici dix spécialités gourmandes du Val de Loire.

Qui dit Pays de la Loire dit vins : 

Une très belle présentation des vins de la vallée de la Loire (Le coteaux-du-Layon, ce vin moelleux, n’est malheureusement pas cité dans cette vidéo, mais elle est tellement bien faite). Une vidéo extraite de la chaîne YouTube VINO LOVERS.

 

[1] high-key : Une photo high-key est une photo où les tons clairs et blancs seront prédominants.

[2] maux : Dans le sens de «toutes douleurs qu'une personne peut subir ou ressentir qu'elles soient physiques, psychologiques ou émotionnelles ».

[3] Mots : Dans le sens de lettre, ou groupe de sons, de signes, de lettres, servant à désigner des objets.

[4] Dans la queue le venin

Un repas du dimanche totalement raté

 

Dimanche dernier, j’avais concocté un repas de derrière les fagots.

Comme la Pâques approche, j’avais sélectionné, lors de ma dernière course dans mon supermarché préféré,  une épaule d’agneau désossée.

L’heure de cuisson arrive je me reseigne sur le Net pour trouver le temps de cuisson résultat cuisson au four pour une cuisson rosée10 à 15 minutes pa livre. Comme la bête faisait 1 Kg j’en déduis 25 mn de cuisson.

Comme vin, je sélectionne, dans ma cave, un Château d’Ek Rouge que je connais bien (un Pessac Léognan de Michel Gonet) un millésime est un peu ancien 2018, cela lui fait, quand même 7 ans d’âge.

La cuisson se révéla nettement insuffisante (il eut fallu bien 5 mn de plus).

Qui plus est, la viande n’était pas bonne, pas tendre et trop forte en goût.

Quand au vin, certes, au début, il était trop froid (ce qui fait remonter les tannins) et, qui plus est, il aurait fallut plus de du temps pour qu’il s’ouvre. Ce vin s’avéra trop tannique à mon goût* (ou, alors, le charme fut rompu, il faut, parfois, bien peu de choses).

Vis-à-vis de la petite famille je me confondis en excuses,

Un peu d’humour.

Un exemple de ce qu'il faut faire pour pourrir un repas.

Une scène tout en finesse sur « la tirade du con » issue du Téléfilm de Jacques Santamaria « Quelque chose a changé ».

Un Pierre Arditi tout en verve !

-

 

*Cela me rappelle une anecdote avec un confrère, plus âgé que moi, une sorte de Maître pour moi, un hédoniste avec un goût certain pour les bonnes choses, qui, un soir, lors d'une réunion de formation entre confrères, nousconfia, qu’assez souvent, son père disait, lors de certains repas, en dégustant le vin : "il est trop vieux". Mon confrère partait donc du principe qu’il ne faut pas garder son vin trop longtemps pour le déguster (je ne parle pas, bien évidement, des grands crus).

Petit apéro crapuleux en solitaire : Tartare de saumon façon Docteur Sangsue et Château de Portets blanc 2023

 

Cela faisait longtemps, une éternité que je n’avais écrit un article culinaie. Je pallie, en ce vendredi soir, à cette lacune mémorable.

Une recette ultra facile et délicieuse à s’en lécher les cinq doigts et le pouce.

Cette après midi, petit passage au centre commercial en Centre Ville de la Grande Ville.

Ce Grand centre commercial est construit autour d’un Méga Auchan.

En déambulant dans les allées, je tombe en arrêt devant…

Un cercueil.

Non pas celui à quoi vous pensez !

Non, un réfrigérateur pour conserver les aliments.

Voilà-t-il pas que je tombe en arrêt sur de superbes pavés de saumon sous vide d’une fraîcheur !

Ni une ni deux je pique dans le cercueil trois pavés un pour chaque membre de la petite famille.

Puis, je me ravise.

Et si…

Je prenais…

Un petit pavé pour moi tout seul.

Pour un petit apéro crapuleux en solitaire.

Et hop, mon pavé  rejoint les autre dans l’isotherme.

Il est 7 h (Docteur Schweitzer)*, l'heure du berger, l'heure de l'apéro.

Me voila devant mon petit pavé tout juste soti du Frigo.

Voila comment je vais procéder.

Tout d’abord enlever la peau que je jette illico (quelle hérésie, quand le,saumon est poêlé, la peau bien croustillante, c’est le meilleur, tout plein d’ω-3).

Puis je découpe le pavé en petits cubes.

Puis je mouline dessus du sel au moulin.

Je touille.

Voili voila.

J’ouvre mon Château de Portets, un Graves Blanc (il existe, aussi, en Rouge). Je vous le recommande toute affaire cessante. Un rapport qualité prix défiant toute con concurrence (aux alentours d’un peu plus de 10 €).

Et je vous écris en dégustant ma recette devant l’ordi.

Un régal !

À votre santé !

Perso, quand le saumon est très frais, a mon avis il ne supporte, tant cru que cuit, UNIQUEMENT le gros sel (de l’île de Ré, soyons chauvins).

*La petites note culturelle :

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot ».

Allusion à « Il est minuit, docteur Schweitzer », le film français d'André Haguet, sorti en 1952 adapté de la pièce de théâtre éponyme de Gilbert Cesbron, publiée la même année. (bon je sais c’est un peu tiré par les cheveux, mais c’est la fin de semaine).

Apéro Lombric

 

Dernièrement, en revenant à la maison j'ai pu contempler, dans la Grande ville, une scène de rue originale et surprenante.

Il s’agissait d ‘un groupe de personnes prenant l’apéritif.

Quoi de plus original et surprenant me direz-vous de gens prenant l’apéro ?

Quoi de plus original et surprenant de gens prenant l’apéro ? Certes, mais ce petit groupe, que je qualifierai d’initiés, était réuni devant…

Un bac a compost !

Il faut dire que depuis quelques mois la Grande Ville, comme dans toutes les villes, s’est adornée d’une foultitude de bacs à compost.

On pourrait appeler cette scène : «Apéro lombric» ou, encore, «Apéro zéro déchets». ou, plus simplement, «Apéro compost».

Attention, la petite minute culturelle :

« Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot ».

O TEMPORA O MORES*.

Ah écologie quand tu nous tiens !

Objectif perdre 100 kg - épisode 1 - le compost

 

*Quelle époque ! Quelles mœurs !

Références :

- Apéro compost

 - Compostage (biologie)

 - Comment composter ses biodéchets quand on habite en ville ?

Petite escapade en Pays de la Loire

Pour agrandir, clic droit sur l'mage puis clic gauche dans le menu déroulant, sur "ouvrir l'image dans un nouvel onglet"

 

Cela faisait longtemps que je n’avais pris quelques jours de villégiature, seul, avec ma tendre et douce. Cela commençait à me peser vraiment.

Je commence, donc, demain une petite escapade en Pays de la Loire.

Je vais pouvoir, enfin, essayer, pour de bon, le Photophone que je me suis offert pour la Noël et dont je parle dans mon article du 30/12/2024 : « Mon nouveau joujou : Smartphone Motorola Edge 50 Pro ».

Je ne pense pas pouvoir publier avant le vendredi 14 mars.

En prévision de ma prospection, Je me suis concocté une petite sélection, aux petits oignons, des villes et villages les plus pittoresques du Pays de la Loire pour faire des photos (grâce à ma requête sur le site d'Intelligence Artificielle Perplexity AI) :

 - Villages historiques et médiévaux : Montsoreau, Sainte-Suzanne, Lavardin.

 - Villages au bord de l’eau :  Béhuard, Saint-Florent-le-Vieil, Le Croisic, Piriac-sur-Mer

- Villages naturels et fleuris : Asnières-sur-Vègre, Bazouges-sur-le-Loir

Sans oublier, bien sûr quelques bonnes tables et la dégustation des moultes vins du Pays de la Loire (cela me changera des vins du Bordelais).

A très bientôt pour de nouvelles aventures et…

De nouvelles photos !

Géographie région Pays de la Loire Partie - 1

Géographie région Pays de la Loire - Partie 2

Pays de la Loire - Les incontournables du Routard

 

Référence :

 - Pays de la Loire

Maïté, la cuisinière de l’émission « La cuisine des Mousquetaires », est décédée - Son repas de Noël

 

Un bien triste article de ma rubrique « L'article culinaire du dimanche ». Mais, jusqu'au dernier moment, Maïte nous livrera des recettes pour le repas de Noël.

 

Maïté, de son véritable nom, Marie-Thérèse Ordonez (née Badet), née le 2 juin 1938 à Rion-des-Landes (Landes) viens de décédée, dans sa même commune natale, le samedi 21 décembre 2024, à l’âge de 86 ans, dans l’EPHAD de Rions des Landes, des suites d’une maladie neuro-évolutive.

Cette célèbre cuisinière, fut, surtout connue du grand public, pour avoir animé des émissions culinaires des années 80 et 90 sur France 3, dont « La Cuisine des mousquetaires » avec Micheline Banzet-Lawton de 1983 à 1997 et « À table », de 1997 à 1999. Elle est également apparue dans quelques films, téléfilms et séries télévisées.

Maïté se commis, même, dans de la publicité.

Je rendais, déjà, hommage, à cette personnalité hors du commun dans mes articles :

 - 03/02/2020 : « Maïté : Dans les coulisses de "La Cuisine Des Mousquetaires" »

 - 14/01/2020 : « Pourquoi faut-il écraser l'ail ? La réponse donnée par Maïté »

 - 23/08/2017 : « La célèbre recette des anguilles de Maïté - Âmes sensibles s'abstenir »

 - 23/08/2017 -  « Moderato de la sonate a quattro nº 1 en sol Majeur de Gioacchino Rossini »

Maïté, cuisinière et animatrice, est morte à l'âge de 86 ans Europe 1

Maïté en « quelques » vidéos.

Mais, d'abord, qui était Maïté ?

Qui est Maïté ? - Archive INA

Et les coulisses de « La cuisine des mousquetaires ».

Maïté : Dans les coulisses de "La Cuisine Des Mousquetaires" - Archive INA

Quelques émissions de « La cuisine des mousquetaires » pour se faire un opinion sur cette personnalité charismatique que fut Maïté.

Tout d'abord, des recettes de plats de fête, qui tombent à point pour le repas de Noël.

Les crépinettes, la dinde farcie et les cailles au raisins : un vrai repas de Noël.

La crépinette est une préparation de viande hachée enfermée dans une crépine (qui n’est autre que l’épiploon). Dans le Bordelais, à Noël, la crépinette est servie avec des huitres du Bassin d’Arcachon et du Banc d’Aguin.

On y voit intervenir, en fin de vidéo, le fameux instrument de cuisine qu'est le cocuron*.

Crépinettes aux foie gras, dinde farcie et cailles au raisins de Maïté - Archive INA

Le canard vivant de Maïté - Archive INA

La célèbre recette des anguilles :

Les anguilles de Maïté - Archive INA

Eh non, Maïté ne vas pas découper le lapin vivant !

Le lapin Charles X de Maïté - Archive INA

La tête de veau sauce ravigote de Maïté - Archive INA

Et, un incontournable de la cuisine Landaise : l’ortolan.

Maïté explique comment manger un ortolan - Archive INA

Maïté et la Pub :

Maïté – Le Rondelé - 2006

Maité - William Saurin - 2008

Maïté - Lessive le Nouveau Bonux - 1996

REQUIESCAT IN PACE Maïté.

 

*Un flamboir (encore appelé flambadou, coqueron, cocuron ou capucin) est un ustensile de cuisine servant à faire fondre du lard sur des pièces de viande cuites à la broche et leur donner un goût de graisse flambée.

Références :

 - Mort de Maïté : Ortolan, anguilles, hamburger XXL… Cinq séquences cultes de la cuisinière

 - Maïté

 - Maladie neuro-évolutive

- La Cuisine des mousquetaires

- « Maïté : Dans les coulisses de "La Cuisine Des Mousquetaires" »

 - Pourquoi faut-il écraser l'ail ? La réponse donnée par Maïté

 - La célèbre recette des anguilles de Maïté - Âmes sensibles s'abstenir

 - Moderato de la sonate a quattro nº 1 en sol Majeur de Gioacchino Rossini

Et, pour le repas de Noël :

 - Vidéos. Foie gras, magret, homard… Les recettes cultes de Maïté pour Noël, notre dossier