Boudin noir au four et sa purée de pois cassés à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

Il m’a fallu quelques essais infructueux pour réussir, sans aucun problème, cette recette.

Recette pour quatre personnes.

1°) Purée de pois cassés

Ingrédients :

 - 500 g de pois cassés

 - 1 oignon

 - 1 gousse d’ail

 - 3 clous de girofle

 - Bouquet garni (Thym en poudre et 2 feuilles de laurier

 - 1 bouillon cube de poule

Préparation :

Bien rincer les pois cassés dans une passoire.

Mettre les pois cassés dans la cocotte minute.

Recouvrir les pois cassés avec de l’eau. Pas plus sinon (je m’y suis cassé les dents plusieurs fois avant de comprendre) sinon du jus des pois cassés sortira de la soupape et c’est bien emmer…

Laisser précuire les pois cassés 10 minutes après la rotation de la soupape.

Récupérer les pois cassés précuit dans la passoire et bien les rincer.

Remettre les pois cassés dans la cocotte et les recouvrir d’eau à hauteur.

Mettre l’oignon piqué des trois clous de girofle au centre de la cocotte.

Mettre les deux feuilles de laurier, le thym et la gousse d’ail écrasé.

Refermer la cocotte et laisser cuire vingt minutes après rotation de la soupape.

Une fois la cuisson terminée, mixer les pois cassés jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Si nécessaire, rectifier l’épaisseur de la purée avec du lait, ainsi qu'en sel.

Félicitation, vous venez de réaliser la purée de pois cassés sans anicroche. 

2°) Cuisson des boudins noirs :

Ingrédients :

 - 4 boudins noirs

Préparation :

Dans un grand plat en pyrex, disposer les boudins

Les faire cuire pendant environ 20 minutes le four à 200°C et en position grill.

Présentation à l’assiette :

Dans une assiette chaude en porcelaine épaisse, pour bien garder la chaleur, (une adresse d’achat : Métro), disposez le Boudin sur le côté et disposez la purée.

Vins d’accompagnement :

Accord boudin noir et vin, par exemple, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Bon Appétit.

Recette : Purée de pois cassés à l'ancienne

 

P. S. :

Il vous restera de la purée. Vous pourrez, ultérieurement, la transformer en soupe de pois cassés en diluant la purée avec du lait. Avec quelques croûtons frottés à l’ail, cela fera l’affaire.