Boudin noir au four et sa purée de pois cassés à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

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Résumé : L’article présente une recette : purée de pois cassés à l’ancienne servie avec du boudin noir. La purée est préparée en deux cuissons successives (précuisson + cuisson avec aromates), puis mixée. Le boudin est cuit au four 20 min à 200 °C. Service sur assiette chaude, accompagné d’un vin rouge type Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Astuce finale : transformer la purée en soupe avec du lait et des croûtons à l’ail.

 

Il m’a fallu quelques essais infructueux pour réussir, sans aucun problème, cette recette.

Recette pour quatre personnes.

1°) Purée de pois cassés

Ingrédients :

 - 500 g de pois cassés

 - 1 oignon

 - 1 gousse d’ail

 - 3 clous de girofle

 - Bouquet garni (Thym en poudre et 3 feuilles de laurier)

 - 1 bouillon cube de poule

Préparation :

Bien rincer , plusieurs fois, les pois cassés dans la cocotte minute.

Recouvrir à juste niveau les pois cassés avec de l’eau. Pas plus (je m’y suis cassé les dents plusieurs fois avant de comprendre) sinon du jus des pois cassés sortira de la soupape et cela m'a bien emmer…

Laisser précuire les pois cassés 10 minutes après la rotation de la soupape.

Ouvrir la cocotte minute, mettre l’oignon piqué des trois clous de girofle au centre de la cocotte les trois feuilles de laurier, le thym et la gousse d’ail écrasé. Couvrir juste a niveau avec de l'eau.

Refermer la cocotte et laisser cuire, à feux doux, vingt minutes après rotation de la soupape.

Une fois la cuisson terminée, mixer les pois cassés jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Si nécessaire, rectifier la consistance de la purée et, si nécessaire, détendez-la avec du lait.

Pour donner plus de goût, rajoutes quelque belle noix de beurre

Félicitation, vous venez de réaliser la purée de pois cassés sans anicroche. 

2°) Cuisson des boudins noirs :

Ingrédients :

 - 4 boudins noirs

Préparation :

Dans un grand plat en pyrex, disposer les boudins

Les faire cuire pendant environ 20 minutes le four à 200°C et en position grill.

Présentation à l’assiette :

Dans une assiette chaude en porcelaine épaisse, pour bien garder la chaleur, (une adresse d’achat : Métro), disposez le Boudin sur le côté et disposez la purée.

Vins d’accompagnement :

Accord boudin noir et vin, par exemple, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Bon Appétit.

Recette : Purée de pois cassés à l'ancienne

 

P. S. :

Il vous restera de la purée. Vous pourrez, ultérieurement, la transformer en soupe de pois cassés en diluant la purée avec du lait. Avec quelques croûtons frottés à l’ail, cela fera l’affaire.