Comment réussir à tous les coups une mayonnaise maison

La mayonnaise fait maison n’a rien à voir avec la mayo toute faite de super marché.

La mayonnaise est une émulsion huile dans eaux, il faut que tous les ingrédients soient à la température ambiante.

Or vous avez la moutarde au frigo ainsi que les œufs.

Le truc du jour, mélanger le jaune avec la moutarde saler poivrer… Et attendez une demie-heure le temps que le mélange réchauffe.

Il ne vous reste plus, alors, qu’à verser l’huile progressivement en remuant pour assurer l’émulsion.

A ce propos, je vous conseille d'aller voir Hervé This.

Il est vrai que parfois cela dépanne bien (quand il y a beaucoup de monde, ou pas le temps tout simplement).