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06/09/2017

Recette des paupiettes à la marmite du Docteur Sangsue

 

 Temps de cuisson : 15 mn

 

"Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête », en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique, ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France" Wikipedia.    



Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 paupiette
- 2 grands verres de fond de veau (1 cube pour 2 verres d'eau)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Poivre du moulin
- Ne pas saler, le fond de sauce est assez salé


Cuisson :
1. Faire revenir les paupiettes dans l’huile pour les dorer sur toutes les faces.
2. Attention à ne pas le faire à feu trop vif, si vous les voulez légèrement dorées mais pas séchées
3. Une fois les paupiettes légèrement dorées ajouter le fond de sauce.
4. Mijoter une quinzaine de minutes en tournant une fois au moins et servir avec un tour de moulin à poivre. On peut même les réchauffer sans souci.


Accompagnement :
Cèpes, sauce tomate ou moutardée avec du riz Thaï, de pâtes fraîches ou de la purée.
Pour les petits légumes, des tomates nature revenues à la poêle.des haricots verts des carottes vapeur ou des petits pois.

Vins :
Il faut une boisson légère et fraîche pour ne pas effacer le goût de la paupiette et faire une opposition chaud froid de la paupiette chaude avec la boisson fraîche.

Par exemple un vin blanc sec servi à 10° C, un vin rouge léger et frais, voire une bière blanche ou, à défaut, blonde bien fraîche.


Les Charlots - Paulette la reine des paupiettes (1967) - Chanteur Gérard Rinaldi

"Les Charlots était un groupe musical français formé en 1966, composé principalement de Gérard Rinaldi, Gérard Filippelli, Jean Sarrus, Luis Rego et Jean-Guy Fechner".  Wikipedia

Commentaires

Et c'est reparti sur la bouffe, ça doit prendre du poids chez toi car il faut tout essayer

Écrit par : alain | 08/09/2017

@alain - Pas tout le monde chez moi. Réflexion de ma femme "On devrait mettre de la farce toute cuite" alors que je les avait acheté chez mon excellent boucher charcuté.

Quand à ma fille, elle en a mangé du bout des lèvre.

Il faudrait presque que je face trois plat différents dans la famille du Docteur Sangsue.

Déjà pour la viande ma tendre et douce la préfère à point (semelle de botte) moi saignant plutôt bleu heureusement, la descendance , grâce à moi, me suit dans ce domaine épineux.

Ah, j'oubliai, ma fille n'aime pas le poisson frais avec des arrêtes. Elle ne mange que qu cube panné.

Alors que "Ducros se décarcasse" !

Dur dur la vie gastronomique familiale dans la famille du Docteur Sangsue.

:-((.

C'est comme ça chez toi ?

Écrit par : Dr Sangsue | 08/09/2017

fifille serait plutôt (non pas le chien de Mickey) très cuit mais n'est plus à la maison, nous c'est saignant donc une seule cuisson

Écrit par : alain | 11/09/2017

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