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12/12/2018

Poireaux à la vinaigrette façon Docteur Sangsue

 

Pour quatre personnes :
- 4 poireaux
- 2 œufs
- 2 échalotes
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre

Préparation :
Faire cuire l’œuf 11 mn dans de l'eau.

Faire cuire les poireaux à la cocotte minute dans le panier vapeur pendant 17 mn.

Dans un saladier, mettre l'huile et le vinaigre.

Ajouter le jaune d’œuf, écraser avec l'échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, saler, poivrer.

Ajouter le blanc d’œuf coupé en morceaux.

Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.

Accompagnement : Un vin blanc sec.


La chanson du poireau

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