Saucisse de Morteau aux lentilles : la recette élaborée par le Docteur Sangsue

 

Enfin, la recette tant promise !

C'est vrai que cette recette était en train de devenir l'arlésienne.

Enfin c’est cuit.

A table !

Ma moitié a achetée une saucisse de Morteau.

Ma moitié a achetée un poireau et une branche de céleri dont elle ne s’est pas servi, ni de l’un ni de l’autre.

Je joins l’utile à l’agréable et les rajoute à ma recette.

Mais d’abord, avant de commencer la recette, qu’est ce que la saucisse de Morteau ?

La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles, où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ». Elle tire son nom de la ville de Morteau située dans le département du Doubs à quelques kilomètres de la frontière franco-suisse. Depuis 2010, elle est protégée par une Indication géographique protégée.

Ingrédients :
 - Lentilles vertes du Puy 500 g 
 - Oignon 2 
 - Carotte 2 
 - Poireau 1
 - Branche de céleri 1
 - Quelques branches de persil
 - Ail 2 gousses
 - Lardons fumés 200 g 
 - Saucisses de Morteau (ou saucisses de Montbéliard suivant le goût de chacun)
 - Bouillon de volaille 1 cube 
 - Huile d'olive 
 - Bouquet garni 
 - Clous de girofle 2
 - Poivre 

Préparation :
Couper le premier oignon en cubes.

Peler et découper les carottes en rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

Faites revenir les lardons.

Réserver.

Faire blondir l'oignon.

Remettez les lardons à l’oignon, ajouter les carottes et laisser revenir pendant 1 à 2 minutes.

Verser les lentilles dans la cocotte minute.

Verser, en eau, 3 fois le volume des lentilles.

Coupez le deuxième oignon en deux et faites dorer fortement (voire presque légèrement noircir) sur les faces coupées

Piquez deux clous de girofle dans chaque demi-oignons coupés et dorés.

Déposer le bouillon cube, le bouquet garni, le poireau, la branche de céleri, les gousses d’ail écrasées et les branches de persil et les deux moitiés du deuxième oignon.

Surtout ne pas saler.

Ajouter également la saucisse sans la piquer.

Fermer la cocotte minute et compter 25 minutes de cuisson dès rotation de la soupape.

Laisser reposer la préparation 1 heure pour que les lentilles gonflent et absorbent le jus.

Présentation :
Verser les lentilles dans un plat et disposer, autour, des tranches épaisses de saucisse de Morteau.

Boisson d’accompagnement :
Un vin rouge corsé.

J’ai tout simplement sorti de ma cave un Pessac Léognan : Château Haut-Vigneau 2019.

Bon app !

La saucisse de Morteau : une tradition ancestrale

Une autre recette : Mont d’or et saucisse de Morteau.

Recette : mont d’or et saucisse de Morteau - Météo à la carte