Gibelotte de lapin aux champignons à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

 

Aujourd’hui, je reviens à un de mes premiers amours, la gastronomie, la cuisine, car cela faisait bien longtemps que je n’avais écrit sur ce sujet.

Ingrédients pour quatre personnes :
 - 4 cuisses de lapin (ou 4 râbles)
 - 1 tranche de ventrèche coupée en lanières
 - 1 bouillon cube de volaille
 - 1 oignon (ou 6 échalotes coupée en fins morceaux)
 - 5 pommes de terre de taille moyenne
 - 1 bouquet garni (thym, laurier)
 - 3 branches de persil (ou du persil surgelé)
 - 50 cl vin blanc sec (2 petites bouteilles de vin blanc de cuisine)
 - 300 g de champignons de Paris en conserve
 - 2 cuillères a soupe de farine (ou de maïzena)
 - Huile d’olive
 - 1 gousse d’ail
 - Sel
 - Poivre du moulin

Préparation :
Dans la cocotte minute, faites revenir les lardons de la ventèche. Réserver

Faites revenir l’oignon (ou les échalotes) coupé en dés. Réserver.

Faites dorer les morceaux de lapin sur les deux faces en salant un peu et en poivrant sur les deux faces. Réserver.

Singez les morceaux de lapin (ajouter la farine en pluie et remuer).

Rajoutez les lardons et l’oignon.

Versez les 50 cl de vin blanc, le bouillon cube, la gousse d’ail écrasée au presse ail, le bouquet garni, la boite de champignon de Paris (égouttés et rincés). Remuez.

Réservez les morceaux de lapin.

Versez les pommes de terre découpées en dés. Et remuez bien.

Remettez les morceaux de lapin sur les pommes de terre.

Fermez la cocotte minute et laisser cuire, à feu minimum, 20 minutes après rotation de la soupape.

Servez directement dans la cocotte ou dans un plat creux.

Accompagnement :
Ce plat est un plat complet ne nécessitant qu’un bon vin blanc sec. Par exemple Château Pouyanne dont je parle dans mon article du 18/02/2024 : "Le vin du dimanche : Château Pouyanne – graves – Rouge et Blanc".

Variantes :
On peut remplacer les pommes de terre cuites à la cocotte minute par :

 - Des pommes de terre vapeur.

 - Des pâtes fraîches.

Que l’on nappera avec le jus de cuisson.

Bonne dégustation.

Je n’ai pas trouvé de vidéo correcte avec une cocotte minute alors, à défaut voici :

Ma recette de gibelotte de lapin de Laurent Mariotte 

Une variante avec des choux de Bruxelles et du pineau rouge à la place du vin blanc.

Recette : lapin au pineau des Charentes