Cuisson des pavés de saumon

Ingrédients :
- 1 darne de saumon par personne
- Gros sel gris de Guérande

Cuisson :
faire cuire la darne côté peau à feu vif  sur un frill en fonte, puis baisser le feu salez avec le gros sel.

Retournez la darne faite la cuire comme plus haut puis salez.

Quel est le secret d'une bonne cuisson ?

Le poisson se sert, habituellement, comme la viande : saignant.

Pour cela, il suffit de regarder la cuisson sur les côtés de la darne.

Il faut que la cuisson atteigne pratiquement le centre de la darne, mais sans la dépasser.

Un très bon poisson ne se sert qu'avec du sel. Le poisson se suffit à lui même. Le sel n'intervenant que comme exhausteur de goût. Surtout ni poivre, ni baies rouges.

Accompagnement:
Des tagliatelles, du riz collant parfumé, des pommes de terre vapeur. Tout cet accompagnement nature, pour que cela ne perturbe bas le goût du saumon.

un bon vin blanc sec, mais vraiment sec : Bordeaux ou Muscadet sur lie.


Grill en fonte.