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24/09/2018

Moules marinières façon Docteur Sangsue

 

 

Cette recette est un plat en lui même, mais il sert de base aux moules à la crème, aux moules au curry ou aux moules au roquefort.


Ingrédients pour quatre personnes :

 - 3 kilos de moules nettoyées (il faut compter 800 g de moules par personnes soit un litre de moules)
 - 4 Échalotes
 - 2 Gousses d'ail
 - Persil
 - Céleri
 - Thym
 - 2 feuilles de laurier
 - 25 centilitre de vin blanc sec (il existe dans le commerce, des petites bouteilles toute prêtes de vin de cuisine)
 - Huile d'olive
 - Poivre

Préparation :
Dans une cocotte minute, faites chauffer l'huile d'olive, jetez, en même temps : les échalotes, l'ail écrasé, les feuilles de persil et de céleri ciselées, le thym, le laurier.

Faites blondir les échalotes.

Déglacez avec le vin blanc.

Poivrez

Versez les moules, remuez toutes les trente secondes puis répétez l'opération jusqu'à ce que les moules soient ouverts.

Retirez les avec une louche et disposez les dans un saladier.

Accompagnement :


 - Légume :
 - Classiquement, des pommes de terre frites en Belgique et dans le nord de la France (je pense plus particulièrement à Lille et à sa braderie où les moules coulent à flot).
 - En Charente-Maritime, des pommes de terres bouillies sur lesquelles on dispose du beurre. Salez le beurre et les pommes de terre.

 - Vins : Un vin blanc sec. Un Muscadet.

Bon appétit.

Notez les similitudes et les différences entre ma recette et celle du chef Michel Dumas : -

 

Pour ceux que cela intéresse, je vous livre les Recettes de Moules du Docteur Sangsue que j'ai fait paraître sur mon Blog.

"Moules à la Bordelaise façon Docteur Sangsue"


"Moules à la Normande façon Docteur Sangsue".

"Moules en salade et à la persillade : une recette du Docteur Sangsue". Cette recette permet de récupérer les restes (c'est l'art d’accommoder les restes).

"Moules aux pommes de terre rissolées façon Docteur Sangsue"

"La moule au roquefort du Docteur Sangsue"

Commentaires

tu as une truffe sur le blog; ça fait deux fois que je la ramasse ; un PUP style "votre ordinateur va être bloqué, téléphonez au xxxxxx"

Écrit par : alain | 25/09/2018

@alain - Diable. D'où cela vient-il ?

Cela vient du mien ou du tien ou... des deux ?

Pourrait on être infecté et par quoi ?

Écrit par : Dr Sangsue | 25/09/2018

Les commentaires sont fermés.