Oreilles de cochon en court bouillon façon Dr Sangsue

 

 

Entrée, d'après une recette de marmiton.org adaptée et améliorée par le Dr Sangsue ! 

 

 Voir aussi la recette : "Queues de cochons en court bouillon express à la cocotte minute façon Docteur Sangsue".

 

Cuisson : 30 mn à la cocote minute

Ingrédients :

- 2 oreilles de porc
- 1 oignon piqué de deux clou de girofle
- 2 pommes de terres coupées en morceaux
- 3 carotte coupée en morceaux
- 2 navets coupés en quatre
- 1 branche de céleri
- 1 branches de persil
- thym saupoudré
- 4 grains de poivre
- sel en poudre
- poivre moulu
- 1 verre de vin blanc


Préparation :

Mettre tous les ingredients avec les oreilles dans une cocotte minute, presque recouvrir d'eau. Faire cuire durant 30 mn.

On peut manger les oreilles de cochon chades servies avec la soupe, ou laisser tiédir, retirer les oreilles égouttées. Lorsque c'est froid, découper en morceaux la base des oreilles (conduit auditif) et en fines lamelles pour le bout des oreilles découper (pavillon).

On peut déguster, en soupe, le cout buillon.

Les oreilles de cochon peuvent se servir chaudes avec la soupe ou froides en apéritif ou en entée c'est purement délicieux (à condition de ne pas être un éffarouché de l'oreille).

 

Certains, une fois faite la préparation au court bouillon, font griller les oreilles.

 

Chez les bons charcutiers, ou sur les vrai marchés, on en trouve des toutes préparées. Personnellement, j'en ai trouvé sur le marché de Rochefort sur Mer (ville où est née ma moitée).

 

On en trouve maintenant, aussi, des crues, dans certains super marchés. Celles que j'ai préparés ce soir venaient de Carrefour.

 

Il es aussi possible remplacer les oreilles de cochon par de la queue de cochon ou de la hure (le groin).

 

 

 

On peut terminer cette recette par l'aphorisme : "tout est bon dans le cochon". 

 

 

Bon appétit.