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04/09/2015

Cuisson des pavés de saumon




Ingrédients :
- 1 darne de saumon par personne
- Gros sel gris de Guérande

Cuisson :
faire cuire la darne côté peau à feu vif  sur un frill en fonte, puis baisser le feu salez avec le gros sel.

Retournez la darne faite la cuire comme plus haut puis salez.

Quel est le secret d'une bonne cuisson ?

Le poisson se sert, habituellement, comme la viande : saignant.

Pour cela, il suffit de regarder la cuisson sur les côtés de la darne.

Il faut que la cuisson atteigne pratiquement le centre de la darne, mais sans la dépasser.

Un très bon poisson ne se sert qu'avec du sel. Le poisson se suffit à lui même. Le sel n'intervenant que comme exhausteur de goût. Surtout ni poivre, ni baies rouges.

Accompagnement:
Des tagliatelles, du riz collant parfumé, des pommes de terre vapeur. Tout cet accompagnement nature, pour que cela ne perturbe bas le goût du saumon.

un bon vin blanc sec, mais vraiment sec : Bordeaux ou Muscadet sur lie.


Grill en fonte.

La cuisson des petits légumes

Les enfants n'aiment pas les légumes verts, c'est bien connu.

Moi non plus.

Serais-je un grand enfant ?

Eh bien, oui et non.

Si vous allez dans un restaurant, les "petits légumes" sont délicieux.

Quand ma mie fait des légumes verts, pour être franc, cela ne rappelle pas du tout celui des "petits légumes" des restaurants.

Pourquoi ?

Quel est le secret ?

La réponse me fut apporté" en regardant une vidéo d'une interview de jean-pierre COFFE sur YouTube.

Il nous raconte, de façon truculente, quelques anecdotes sur le restaurant qu'il tenait en son temps.

Le secret est dans le bouillon de volaille.

Si vous voulez avoir des "petits légumes" aussi succulents qu'au restaurant : utilisez du bouillon de KubOr.

 

Quand le Docteur Sangsue songe à sa retraite





L'heure de la retraite sonnera bien un jour.

Comme je le dis souvent, à mes patients privilégiés, j'ai trouvé une occupation pour ma retraite.

"Ah bon", me disent-ils ?

"Oui, voyant".

Et devant leur air médusés, je leur explique que je suis particulièrement bien formé à ce nouveau métier, qui soit dis en passant, me rapportera beaucoup plus.

En raison de mon passage en voyant secteur II, low cost, mes "consultations" iront de 50 € à 100 €.

Je serai bien formé pour ce métier, car les voyants ont un canevas à quatre axes

 - Amour
 - Sexe
 - Santé
 - Argent

Pour ce qui est de la santé, je suis top.

Ayant un D.U. de Psychologie Médicale, je serai aidé, d'une part, au niveau écoute et perception des gens, ainsi que l'abord nécessaire pour traiter de l'amour et du sexe.

Pour ce qui est de l'argent, un peu de bon sens et de prudence à donner aux "patient" devrait faire l'affaire.

Il est bien évident que, dans cette nouvelle profession, il faut remplacer le stéthoscope par un instrument aussi magique.

La boule de cristal.

Uniquement pour impressionner les gens.

Pour le décorum, derrière moi, une tenture noire et un corbeau me surplombant et posé sur une branche.

En fait, un bon voyant (il faut écarter les mal voyant – jeu de mot horrible et de mauvais goût) est une personne profondément honnête, humaniste qui sait écouter les gens et a une bonne perception d'eux.

Il suffit à un bon voyant, en écoutant bien le "patient" à cerner très rapidement la personnalité de celui-ci.

En fonction de sa demande, le voyant sait, alors, conseiller le "patient".

En un mot le voyant est un coach.

Voila ce que j'envisage pour ma refaite.

J'ai du boulot.

 

Une allergie aux sulfites où de l’intérêt d’avoir un smartphone





Patiente de dix neuf ans, nounou, vient me voir car elle présente des rougeurs quand elle boit un peu de vin : rosé et champagne.

C’est, de toute évidence, une intolérance aux sulfites.

Et elle, de montrer une photo sur son smartphone, où, l’évidence de l’interrogatoire, est confirmé par la photo

Il est intéressant de noter que l’évolution de la technologie permet, ainsi, de faire des diagnostics médicaux.

"Le numérique tue la classe moyenne"





"Les tâches répétitives sont tuées par le numérique" sic.

Les tâches répétitives sont, essentiellement, effectuées, entre autre, par les ouvriers, et certains cadres C de la fonction publique.

Si le numérique ne tue pas les professions libérales qui en font partie intégrante, maintenant, de la classe moyenne, il augmente son temps de travail et ses charges (ordis, logitiels...),

"O tempora, o mores".

Un vélo fou





Ce matin, en allant bosser, je marchai à un train de sénateur tout en admirant les belles pierres de Grandvilles illuminées par le soleil automnal du matin.

Quand soudain, à l’angle d’une rue, un vélo fou, allant à toute berzingue, faillit m’emboutir.

Décidément, de nos jours, les vélos se mettent, de plus en plus, a avoir une mauvaise conduite.