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15/03/2018

La Blanquette de veau du Docteur Sangsue

 


Aujourd'hui, je vais m'attaquer à un plat incontournable de brasserie : la blanquette de veau.


Ingrédients pour quatre personnes :

- 1 Kg de morceaux de veau pour blanquette à demander à son boudcher
- 1 l d'eau
- 1 bouillon cube de fond de veau
- 1 bouquet garni
- 3 grains de poivre
- poivre du moulin
- 7 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 boite de 400 g de champignons de Paris
- 1/2 pack de 20 cl de crème fraiche liquide
- 3 cuillères à soupe de maïzena

Préparation :
Mettre 1 l d'eau dans la cocotte

Mettre 1 bouillon cube de fond de veau

Verser la viande à froid.

Allumer la cocotte.

Monter à ébullition puis écumer

Une fois écumé, ajouter la carotte coupée en rondelle, le bouquet garni et les trois grains de poivre, poivrer.

Fermer cocotte.

Faire cuire trente minutes.

Retirer les morceaux de veau, les carotte et le bouquet garni ; ne laisser que le jus.

Mettre le demi pack de crème fraiche liquide.

Rajouter trois cuillères  à soupe de maïzena.

Mettre la boite de champignons de Paris.

Remettre les morceaux de veau.

Réserver la blanquette au chaud.

Faire bouillir les pommes de terre dans la cocotte que vous aurez lavée.

Dégustation :
Dans une assiette, dresser les morceaux de veau avec les pommes de terre bouillies coupées en gros cubes.

Napper le tout avec la sauce.

Vin d'accompagnement :
Servir avec un vin blanc sec.


Nota : Comme tout les plats en sauce, la blanquette peut se prépare la veille, elle n'en sera, d'ailleurs, que meilleure.

P.S. Effectivement, on peut rajouter, comme le fait remasquer alain, pour la sauce, rajouter deux oeufs.

Commentaires

suis enquinant mais tu n'aurais pas oublié les jaunes d'oeufs ?
vi moi aussi je bricole en cuisine mais surtout de la patisserie

Écrit par : alain | 15/03/2018

@alain - Justement, ce que j'ai oublié de dire, c'est que chacun à sa recette personnelle de blanquette de veau.

Celle du Chef Michel Dumas (que je porte aux nues) est beaucoup plus compliquée.

https://www.youtube.com/watch?v=9YhSbl6aPw4

J'envisage, sérieusement, de pondre, dans un de mes prochains article, une thèse sur la diversité des recettes de blanquette.

Pour ce qui est de la pâtisserie, je n'ose, pour l'instant, m'y attaquer. Mon rêve : le quatre quart (recette facile, je sais).

Écrit par : Dr Sangsuej | 15/03/2018

la pâtisserie ça te plaira c'est de la chimie et c'est passionnant le quatre quart ce n'est qu'un début, dommage que je ne puisse pas mettre des photos, faut investir dans un robot kitchen aid ou kenwood

Écrit par : alain | 16/03/2018

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