Salade de pomme de terre façon Docteur Sangsue

 

Une recette très simple à réaliser et qui peu rentrer dans le cadre de l’art d’accommoder les restes. Cet article fait suite au précédant sur la vinaigrette industrielle améliorée : « Comment améliorer une vinaigrette industrielle, le secret du Docteur Sangsue ».

Ingrédients pour 4 personnes :
 - 5 pommes de terre de la veille ou bouillies

 - 3 échalotes

 - Vinaigrette maison (vinaigre de vin + Vinaigre balsamique + Huile d’olive + Moutarde + Viandox + Sel) ou vinaigrette industrielle améliorée

Préparation :
Dans un grand bol préparez votre vinaigrette en ajoutant deux échalotes coupées en petits dés puis remuez plusieurs fois pendant 10 à 15 minutes pour que l’huile essentielle des échalotes - https://www.ferrantphe.com/gamme/echalotes/ - diffuse bien dans la vinaigrette (dans l’huile : l’huile se dissolvant dans l’huile).

Il vous reste des pommes de terre bouillies de la veille où, sinon, vous aurez fait cuire la veille des pommes de terre à la cocotte minute (pour qu’elles soient bien dures).

Pelez les pommes de terre en les raclant avec un couteau dentelé de préférence (pour plus de facilité).

Coupez les pommes de terre en rondelles assez épaisses (2 cm d’épaisseur) puis coupez les en quatre.

Une fois la vinaigrette bien infusée par les échalotes, jettez les morceaux de pommes de terre.

Remuez bien la préparation plusieurs fois pendant 10 à 15 minutes de façon à ce que les pommes de terre absorbent bien la vinaigrette et que celles-ci en se délitant un peu épaississent l’assaisonnement.

Pour la déco, quelques feuilles de persil plat (facultatif).

Cette préparation peut se faire en entrée voire en accompagnement d’un plat auquel on rajoutera volontiers une salade.

Vin d’accompagnement :

Comme tout plat acide, un vin blanc sec est de rigueur. c’est le seul vin à supporter cela.

Bonne dégustation.

Une autre recette de salade de pommes de terre plus compliquée :

Salade de pomme de terre - Learn With A Champion

 

P. S. :

La vinaigrette maison du Docteur Sangsue se réalise de la façon suivante :

En proportion : 1 cuillère a soupe de vinaigre de vin + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + 1 pointe de moutarde mi-forte + 2 giclées de Viandox + ajustez en sel).

Nota Bene :

Pour bien réussir ses pommes de terre bouillies, le truc ESSENTIEL du Docteur Sangsue : il faut absolurent les faire cuire AVEC la peau, ainsi l’eau ne gorgera pas les pommes de terre !

Référence :

 - Comment faire une vinaigrette à l'ancienne façon Docteur Sangsue

Comment améliorer une vinaigrette industrielle, le secret du Docteur Sangsue

 

 

Il m’arrive très souvent d’avoir la flemme de faire moi-même la vinaigrette, voici comment j’améliore, à ma façon, la vinaigrette toute faite que j’achète en grande surface. Par la même occasion, quand je suis pressé, il m’arrive, aussi, de tomber sous le charme des salades toutes prêtes en sachets. Là, je commence à avoir vraiment honte (c’est anti-écolo au possible).

 

1°) La préparation :

Ouvrez la bouteille de vinaigrette toute prête (j’ai une préférence pour celle de Carrefour qui est faite avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive vierge extra).

Insérez dedans, avec le manche d’une petite cuillère, une cuillère a café de moutarde mi-forte.

Versez 5 giclées de Viandox.

Refermez la bouteille et secouez violemment et avec persévérance (comme avec un shaker)

2°) Pourquoi rajouter de la moutarde :

La moutarde est tensioactive. En effet, Comme les molécules tensioactives du savon, certaines molécules de la moutarde possèdent une partie polaire qui attire les molécules d'eau et une partie apolaire qui attire celles de l'huile. La moutarde fait donc le lien entre ces deux milieux (vinaigre et huile sont non miscibles sans tensioactif).

3°) Pourquoi le Viandox :

Je l’utilise comme exhausteur de goût avec le sel et l’extrait de viande soluble il permet de rehausser la saveur des sauces telles que la vinaigrette.

Je vous conseille de déguster le résultat avec une grande cuillère pour ajuster si besoin.

Ce mélange vous permettra :

 - D’avoir une émulsion stable dans le saladier

- D’avoir une vinaigrette au goût incomparable.

Je vous souhaite de bonnes salades.

Une recette s’approchant :

Recette de Vinaigrette maison Express – 750g

 

Références :

 - Pourquoi faut-il de la moutarde pour faire une vinaigrette ?

 - Viandox

 - Tensioactif

 - Liquides miscibles et non miscibles

 - Comment faire une vinaigrette à l'ancienne façon Docteur Sangsue

L’orgue Hammond

Orgue Hammond B-3 avec banc, pédalier et cabine Leslie 122

 

Je vous ai concocté, aujourd’hui, un article aux petits oignons sur un instrument de musique, mythique, rare et peu connu : l’orgue Hammond.

L'orgue Hammond est un instrument électromécanique à clavier, inventé dans les années 1930 par Laurens Hammond. S'inspirant de l'orgue traditionnel, il était initialement destiné à équiper des églises n'ayant pas la place ou les moyens financiers d'en disposer.

1°) L’histoire de l’orgue Hammond :

Aux États-Unis, le début du XXe siècle est marqué par l’exode rural des populations noires américaines. Cette migration entraîne la construction de nombreuses églises évangéliques, et un besoin important d’équiper ces édifices religieux à moindres frais.

2°) L’orgue Hammond, sa conception :

Conçu par Laurens Hammond, l’orgue du même nom est le premier orgue électromécanique. Son coût de fabrication est sensiblement inférieur à celui d’un orgue à tuyaux classiques. Le premier modèle du genre, l’orgue Hammond A, voit le jour en 1935. Grâce à la demande des églises afro-américaines, son succès est immédiat. Les différents modèles de l’instrument s’écouleront à près de deux millions d’exemplaires. 

Le modèle emblématique de la marque Hammond, le B-3, est produit de 1955 à 1975. Il est généralement équipé d’une cabine Leslie, un amplificateur à haut-parleurs rotatifs qui reproduit le jeu ondulant de l’orgue d’église.

3°) L’orgue Hammond et les différents styles de musique :

Le son de l’orgue Hammond est un souffle chaud, vibrant et ondulant, qui semble presque vivant grâce à sa cabine Leslie rotative.

D’abord cantonné au gospel puis au blues, l’orgue Hammond se démocratise à la fin des années 1950 sous l’impulsion de Jimmy Smith. Le B-3 gagne alors la scène jazz, puis de nombreux autres genres musicaux à partir des années 1960-1970.

L’orgue Hammond est à l’aise dans n’importe quelle musique. Ainsi, il peut être utilisé pour jouer des morceaux très subtils, mais aussi pour avoir un son très fort et particulier dans le rock et le blues, par exemple. De plus, cet instrument est parfait pour créer des paysages sonores dans la pop.

Le son du Hammond est également fabuleux pour le jazz. Toutefois, beaucoup de personnes l’associent surtout avec la musique d’orgue électronique un peu kitsch des années 70. Cette période n’a pas eu d’impact positif sur l’image de l’orgue Hammond.

4°) Le renouveau de l’orgue Hammond :

Heureusement, il semble aujourd’hui revenir en grâce. Dans le monde du jazz et du blues, cet instrument est une valeur sûre depuis longtemps. Par contre, dans la musique pop et le rock, il a été déplacé par les synthétiseurs dans les années 80 et 90. Au début du 21e siècle, il a fait son retour dans ces genres musicaux notamment par Jimmy Smith (The Sermon) Booker T. & the M.G.’s (Green Onions) Deep Purple (Lazy) Cory Henry (Lingus du groupe Snarky Puppy).

L’orgue Hammond est un instrument électromécanique mythique dont le son unique intergénérationnel traverse les époques, du gospel des années 1930 aux musiques pop et rock d’aujourd’hui.

Une vidéo fort bien faite avec un humour décapant. 

L'Orgue Hammond, Cet Instrument Incroyable ! (il y a une erreur, Wikipédia s'est trompé) - Didier Fellay

Une vidéo un peu longue (14 minutes) sur l’histoire de l’orgue Hammond. Elle est en anglais il n'y a pas la traductions et j'en suis désolé

Hammond Organ History – beethreeb3

Une vidéo, certes un peu longue, mais présentant fort bien l’orgue Hammond son histoire et son fonctionnement.

17/32 - Partie N°1 - Rappel historique #2 - Orgue Hammond - Patrick FRADET - Pédago Musicale

Musique : il est l'un des derniers réparateurs de l'orgue Hammond - France 3 Grand Est

Un exemple éloquent de ce que peut donner l'orgue Hammond M102, joué par Matthew Fisher dans l’interprétation de la chanson « A Whiter Shade of Pale », premier single du groupe Procol Harum.

Procol Harum - A Whiter Shade Of Pale - Premier promo film Official Vidéo - 1967 -  FLY Records

Je parle, déjà, de l’orgue Hammond dans mon article du 11/09/2025: « Our Day Will Come » - son histoire et trois interprétations : Ruby & the Romantics, Frankie Valli et Amy Winehouse » concernant l’interprétation par Ruby & the Romantics de «Our day Will come». Dans cet article, à propos de cette interprétation, je me cite (aïe, j'ai les mollets qui enflent) :

« C’est une version bossa nova comportant un solo d'orgue Hammond joué par Leroy Glover. Elle incarne la douceur du doo-wop et de la soul naissante. Ainsi, le fameux son d'orgue Hammond dans la version originale de "Our Day Will Come" est joué par Leroy Glover et fait partie intégrante de l'arrangement qui a rendu ce morceau célèbre dès 1963 ».

On entend l’orgue Hammond dès le début du morceaux. Le pied !

Our Day Will Come - Ruby & the Romantics

 

Références :

 - Laurens Hammond

 - Orgue Hammond

 - Histoire d'instrument : l’orgue Hammond

 - L’orgue Hammond : un vrai classique

 - Hammond M100 (1967)

 - « Our Day Will Come » - son histoire et trois interprétations : Ruby & the Romantics, Frankie Valli et Amy Winehouse