Pâtes fraîches et sa couverture d’œufs au plat

 

C’est aujourd’hui dimanche, le jour de l'article culinaire. Aujourd'hui, une recette de famille ou plutôt de ma belle famille. La mère de mon beau frère lui faisait cette recette quand il était petit. C’est, un peu, sa madeleine de Proust. 

Ingrédients pour quatre personnes :
 - 500 g de Fettuccine* fraîches

 - 8 œufs (2 œufs par personnes)

 - Poivre du moulin

Préparation :
Dans un grand récipient (grand, car il faut beaucoup d’eau pour diluer l’amidon et avoir des pâtes qui ne collent pas) contenant 5 litres d’eau jetez 50 g de gros sel (2 poignées ou 3 cuillères à soupe)

Quelques règles élémentaires de la vraie cuisson des pâtes à l’italienne :

 - Le salage de l’eau est une étape essentielle : elle assaisonne les pâtes de l’intérieur.

 - L’ébullition doit être forte : cela crée un mouvement qui sépare les pâtes.

 - Remuer au début : les 10 premières secondes sont cruciales. C’est là que les pâtes peuvent s’agglomérer avant que l’amidon ne se gélatinise.

Laissez cuire les Fettuccines fraîches le temps indiqué sur la boite (2 à 4 mn).

Entre-temps, vous aurez préparé les 8 œufs au plat et vous déposerez délicatement 2 œufs au plat sur chaque assiette de Fettuccines fraîches. Poivrez les œufs au plat.

Dégustation :
Percez les jaunes et découpez les blancs puis mélangez les œufs avec les Fettuccines. Rectifiez avec du sel si nécessaire (attention les Fettuccines sont déjà salées).

Vin d’accompagnement :
Il est bien évident que le fait de déguster un vin ne doit pas être systématique. Mais que l’on privilégiera un vin blanc sec ou rosé, par exemple un Pouyanne Graves blanc ou rosé (8 à 9 €) dans certaines grandes surfaces, confer mes articles :

 - 18/02/2024 : « Le vin du dimanche : Château Pouyanne – graves – Rouge et Blanc » 

 - 12/07/2024 : « Château Pouyanne Bordeaux Graves Rosé »

Pour finir, une petite vidéo sur les grandes variétés de pâtes :

45 Types of Pasta - Food For Net

 

*Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues d'origine italienne, similaires aux tagliatelles. Les fettuccine sont considérées comme un symbole de la cuisine italienne.

P. S. :

Le choix des pâtes est important, il faut choisir celles qui, de par leurs formes, permettent d’absorber et de retenir au mieux les sauces (le jaune d’œuf dans ce cas). Pour ce qui est des pâtes plates et larges, et pour absorption maximale, on choisira des Tagliatelles, des Fettuccines ou des Pappardelle. D’où mon choix pour les Fettuccine.

Référence :

 - fettuccine

 - Aperçu des différentes variétés de pâtes