La Pintade au chou du Docteur Sangsue

 

Cela faisait longtemps que je n'avais publié de recette de cuisine.

En effet, ma dernière recette date du 24/12/2023 avec "La recette du réveillon de Noël 2023 : Farce aux morilles et à l’armagnac".

 

Ingrédients pour 4 personnes :
 - 1 Pintade 1,5 Kg (ou plus)
 - 1 Tranche de poitrine de porc non fumée (facultatif)
 - 1 Choux vert
 - 3 Carottes
 - 4 Pommes de terre de taille moyenne (pas plus gros que le poing)
 - 2 Échalotes
 - 2 Gousses d’ail
 - Huile d’olive
 - 1 petite bouteille de vin blanc de cuisine
 - 1 bouillon cube de volaille
 - Sel
 - Poivre

Préparation :
Préparation du chou :
En lever les premières feuilles.

Lavez le chou.

Coupez le chou en quarte et enlever les parties dures pour ne laisser que les feuilles.

Coupez les feuilles en fines tranches.

Faites blanchir le chou ainsi préparé pendant 5 minutes (cela rend le chou plus digeste et évites les flatulences c.-à-d.* les gaz intestinaux = ça évite de péter !).

Une fois cela fait, rincez les feuille du chou avec de l’eau froide.

Réservez.

Préparation de la pintade :
Enlevez le gras qui est à l’intérieur de la pintade.

Enlevez la glande sur le croupion.

Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et sur toute sa surface.

Dans une cocotte minute, faites dorer la pintade sur toutes les faces dans de l’huile d’olive et réservez.

Faites revenir le lardon coupé en morceau (facultatif)

Faites revenir les échalotes et réservez.

Faites revenir les carottes coupées en rondelles.

Remettez les échalotes.

Déglacez avec le vin blanc et rajoutez le bouillon cube de volaille et un verre d’eau.

Couvrez la cocotte et faites cuire les carottes pendant 5 minutes dès rotation de la soupape (baissez, alors, le feu au minimum).

Cela fait ouvrez la cocotte et rajoutez le chou, les gousses d’ail, posez dessus la pintade bien dorée (pour que les sucs de la pintade imprègne le chou) et disposez les pommes de terre pelées autour de la pintade bien dorée.

Refermez la cocotte et laissez cuire pendant 45 minutes dès rotation de la soupape (baissez, alors, le feu au minimum).

C’est prêt !

Croyez-moi, vous allez vous régaler avec une viande fondante à souhait.

Vous allez vous lécher les 5 doigts et… le pouce !

Sur ce, bonne dégustation

Vin d’accompagnement :
 - Un vin blanc sec. Par exemple, un Château Reynon.

Pintade au chou - "Learn With A Chef" (LWAC)

 

*c.-à-d.

P. S. :

 - Il est à noter que la pintade est plus grasse qu'un poulet, ce qui la fait plus goûteuse. Cela, plus le fait que la chair soit plus ferme, fait que la pintade est tout à fait adaptée pour cette recette et ce type de cuisson.

La petite minute culturelle : "Un peu de culture ne nuit pas, cela évite de mourir idiot".

 - L'ustensile qui sert, en fin de vidéo, à attraper le choux, s'appelle une araignée (elle est plutôt utilisée pour la friture).

Références :

 - Comment blanchir un chou vert

 - Pour combattre les flatulences

- Chaine YouTube de "Learn With A Chef" (LWAC) ICI.

 - Ceci est une araignée