Vin bourru : tout savoir sur le vin nouveau des vendanges

 

Dans ma rubrique « le vin du dimanche », aujourd’hui un vin peu commun. En faisant mes courses hier pour la semaine, je suis tombé sur un produit rare mais pas cher (en opposition au sophisme « tout ce qui est rare est cher ». C’est la saison des vendanges, celles-ci viennent juste de commencer et les vendanges vont de pair avec le bourru, le vin bourru, un produit rare, un vin nouveau, car se limitant à une, deux, voire tout au plus, trois semaines par an.

Mais, qu’est-ce que le vin bourru ?

Le bourru est un produit atypique, encore en pleine fermentation, riche en levures, se situant à mi-chemin entre le jus de raisin et le vin. Sa texture trouble, sa légère effervescence, sa délicieuse sucrosité et son caractère saisonnier en font une curiosité appréciée des amateurs à l'arrivée de l'automne.

Classiquement blanc, il en existe aussi en rouge avec la fermentation et une légère macération des raisins rouges. C’est celui que je préfère. Par contre, il s’illustre par sa rareté.

Idéal avec un autre produit de saison : les châtaignes.

Des fêtes populaires sont dédiées aux vins bourrus, à l'automne lorsqu'ils sont disponibles. La plus connue est la Fête du vin Bourru à Nuits-Saint-Georges près de Dijon. Dans le Bordelais, Lou Festa Bourru est organisé fin septembre.

A boire avec modération, non pas à cause du degré alcoolique (2° pour un bourru jeune) mais à cause de ses effets sur le transit intestinal avec le risque de… diarrhée*.

Le bourru, on en trouve dans toutes les caves en période de vendanges, alors c’est quoi - Laurent Les Vins du Capitaine

Et avec le réchauffement climatique, le bourru… de mi-septembre se boira bientôt en août, ce qui sera plutôt dérangeant, car tombant pendant les… vacances !

Le vin nouveau, victime du changement climatique - France 3 Grand Est

 

*Le bourru contenant des sucres et des levures qui fermentent dans l’intestin… Chez certaines personnes, notamment celles sensibles aux FODMAPs (sucres fermentescibles), cette fermentation peut provoquer gaz, ballonnements et selles liquides (diarrhée).

P. -S. :

Le vin bourru continue de fermenter après la mise en bouteille. Il ne doit donc jamais être fermé hermétiquement, l’augmentation de pression faisant sauter le bouchon. Pour éviter ce « petit » désagrément, il est vendu avec une capsule percée. C’est, aussi, pour cela qu’il faut le transporter debout au risque de perte salée, non je veux dire sucrée !

Références :

 - Vin bourru

 - Le vin bourru, qu'est-ce que c'est ?

 - Le Bourru

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- Le Vin Bourru : Un Trésor Éphémère

 - Bières et troubles digestifs : comment éviter les mauvaises surprises ?