Les poireaux vinaigrette façon mimosa à la cocotte minute du Docteur Sangsue

 

Temps total : 30 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour quatre personnes :

- 4 blancs de poireaux pas trop gros
- 2 œufs
- 2 échalotes
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre

Préparation :

Faire cuire les œufs 12 mn dans l'eau.

Faire cuire les poireaux à la cocotte minute dans le panier vapeur pendant 20 mn.

Pendant ce temps, dans un bol, mettre, le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre mélanger pour dissoudre le sel. Rajouter l'huile, mélanger.

Écraser les jaune d'œufs dans une assiette avec une fourchette et les mettre dans la préparation puis rajouter l'huile d'olive et mélanger pour obtenir une sauce lisse.

Rajouter les échalotes coupées en petits dés.

Bien mélanger à nouveau et laisser infuser les échalotes.

Ajouter le blanc d'œuf écrasé à la fourchette au dernier moment.

Mettre le blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.

Dégustation :

Ce plat fait une excellente entrée.

Accompagnement :

Un blanc sec naturellement.

Bonne dégustation.

Recette de poireaux vinaigrette simple