Thon à l'escabèche façon Docteur Sangsue

 

Ceci est une recette due à l'assemblage d'un "certain" nombre de recette prises sur le Net aucune d'entre elle ne me satisfaisant vraiment. Je vous livre le fruit de mon travail... que je vais tester ce soir.

 

 
THON à l'escabèche façon Docteur Sangsue


Ingrédients de la recette
  Quantités pour 4 couverts → Recalculer

1 filet de thon rouge de 400 g
6 tomates bien mûres
8 olives noires à l’huile
3 oignons blancs
3 gousses d’ail
1 dizaine de feuilles de basilic
4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
fleur de sel, sel fin, poivre du moulin, poivre mignonnette

Préparation de la recette
1
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, fariner le thon sur ses deux faces puis le disposer dans la poele et saisir le filet de thon, le dorer sur chaque face sachant qu’il doit rester cru à l’intérieur.
2
Monder 6 tomates, les couper en quartiers, puis épépiner ces derniers, les tailler dans la longueur en lanières.
3
Peler et émincer finement 3 oignons blancs.
4
Peler 3 gousses d’ail, les fendre en 2 dans la longueur, les dégermer et les tailler en bâtonnets.
5
Couper 8 olives noires de part et d’autre du noyau.
6
Préparer l’escabèche de tomate : Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les oignons émincés avec les bâtonnets d’ail 2 à 3 minutes, bien remuer avec une spatule en bois.
7
Additionner ensuite les lanières de tomate, assaisonner modérément avec 1 pincée de fleur de sel, mouiller avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, et laisser mijoter sur feu doux 20 minutes.
8
Ajouter en fin de cuisson, les pétales d’olives noires.
9
Etaler l’escabèche de tomate sur un plat de présentation, dresser harmonieusement dessus les tranches de thon mi-cuites, les assaisonner de fleur de sel, de poivre mignonnette et d’1 filet d’huile d’olive, éparpiller dessus quelques feuilles de basilic.
10
Servir et déguster ce thon rouge snacké bleu en escabèche en hors d’œuvre ou en plat principal avec du riz Thaï ou une salade riquette et , comme vin, un bom blanc sec (château Roquefort ou Clos Floridène) ou un rosé de Provence.
11
C'est prêt !

Orthophonie et timidité, une consultation de pas de porte

- « Allo ? »

- « Bonjour docteur, pourriez-vous me préparer un certificat pour ma fille, c’est pour un bilan orthophonique ».

Un peu plus tard la patiente arrive à la consultation.

Je rédige donc le certificat de bilan orthophonique avec séances si nécessaire.

Sur le pas de la porte, en sortant de la consultation, je dis à la mère : « votre fille n’est elle pas timide ? »

- « Si, docteur, beaucoup ».
- « Avec les séances d’orthophonie, vous devriez la mettre au centre aéré, et plus tard, l’envoyer en colonie de vacances, invitez aussi des copines à venir dormir à la maison et qu’elle aille, elle aussi, dormir chez ses copines »

Cette petite histoire appelle deux commentaires :

Il est important parfois de livrer un message tout en fin de consultation, sur le pas de porte.

J’ai remarqué, à chaque fois, pratiquement, qu’il ya un problème « psy » associé à un problème orthophonique.

L'aspect méconnu de Jim Morrison : l'étudiant brillant

"Sitôt sorti du lycée, Morrison s'installe chez ses grands-parents à Clearwater pour suivre des cours au Saint Petersburg Junior College. En particulier, il s'inscrit dans deux cursus qui le marqueront profondément : d'une part, un cours sur la « philosophie de la contestation », qui lui permet d'étudier Montaigne, Jean-Jacques Rousseau, David Hume, Jean-Paul Sartre et Friedrich Nietzsche ; d'autre part, un cours sur la « psychologie des foules » inspiré de l'ouvrage de Gustave Le Bon La Psychologie des foules.

Morrison se montre, dans ce cours, très brillant. Le Professeur James Geschwender reste stupéfait devant ses connaissances. Il maitrise parfaitement non seulement l'ouvrage de Gustave Le Bon, mais aussi Sigmund Freud et Carl Gustav Jung . Les autres étudiants, complètement dépassés, assistent, stupéfaits, à des dialogues entre le professeur et Morrison, lesquels tentent d'incorporer l'apport de la psychanalyse à la réflexion de Le Bon. Dans son mémoire final, Morrison, s'appuyant sur l'idée jungienne d'un inconscient collectif, évoque l'idée de névroses touchant de nombreuses personnes dans un groupe (des « névroses sociales », si l'on ose dire) et il spécule sur la possibilité de traiter ces névroses par des thérapies de groupe. James Geschwender déclarera plus tard que ce mémoire « aurait pu devenir une thèse solide »".

Wikipédia

 

Jim Morrison est décédé, à Paris, le 3 juillet 1971, à  28 ans, d’une mort mystérieuse (infactus, overdose, complot...).