La confiture

Pour conclure cette session culinaire, un petit entremet.

 

Comment réussir à tous les coups une mayonnaise maison

La mayonnaise fait maison n’a rien à voir avec la mayo toute faite de super marché.

La mayonnaise est une émulsion huile dans eaux, il faut que tous les ingrédients soient à la température ambiante.

Or vous avez la moutarde au frigo ainsi que les œufs.

Le truc du jour, mélanger le jaune avec la moutarde saler poivrer… Et attendez une demie-heure le temps que le mélange réchauffe.

Il ne vous reste plus, alors, qu’à verser l’huile progressivement en remuant pour assurer l’émulsion.

A ce propos, je vous conseille d'aller voir Hervé This.

Il est vrai que parfois cela dépanne bien (quand il y a beaucoup de monde, ou pas le temps tout simplement).

Comment inventer une recette de cuisine

Vin Chaud

Vous voulez cuisiner un poulet, mais vous n’avez ni oignons ni pomme de terre par contre vous avez un bon stock d’échalotes et une demie bouteille de bon vin, datant de deux jours.

Que faire ?

Peler et couper les échalotes en tranches.

Remplissez en le poulet en salant et poivrant l’intérieur de la bête.

Saler poivrer le poulet sur toute la surface de sa peau, un filet d’huile d’olive sur le poulet.

Verser le reste des échalotes autour du poulet cela recouvre le plat.

Maintenant passons aux choses sérieuse.

Versez le vin dans un saladier sucrer avec du miel, rajoutez y de la cannelle, deux clous de girofle cassés et du poivre au moulin. C’est la réalisation d’un vin chaud mais froid.

Mettez tout cela au four.

Les échalotes et le jus à base de vin feront un très bon accompagnement de pâtes fraîches.

Quoique surprenant, le mélange fonctionne bien.