11/08/2009
Jean-Luc Petitrenaud
A comparer avec la cuisine moléculaire. La passion et une certaine idée de la cuisine !
20:47 Publié dans Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : gastronomie, cuisine, vidéo
La naissance de la cuisine moléculaire
Hervé This, né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français, ancien élève de l'École de Physique et Chimie de Paris (ESPCI ParisTech), qui travaille à l'Institut national de la recherche agronomique. Il est également directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire (Académie des sciences), président du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (qu'il a contribué à créer) membre correspondant de l'Académie d'agriculture de France, conseiller scientifique de la revue Pour la Science... Il a créé en 1988 avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique : la « gastronomie moléculaire ». Il étudie les transformations culinaires avec l'Equipe INRA de gastronomie moléculaire au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech à Paris.
Il a publié de nombreux livres sur le sujet. Il y présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires. Ses études scientifiques ont des applications technologiques et techniques. Il a notamment montré que la cuisson des œufs à des températures précises conduit à des résultats jusqu'alors inconnus (œufs cuits 67,5 °C par exemple) ou comment faire des mousses au chocolat ("chocolat Chantilly") sans œufs, avec seulement du chocolat et de l'eau. Il a mis au point des Ateliers expérimentaux du goût, entre autres pour sensibiliser les enfants à la gastronomie et à l'alimentation. Hervé This est également connu pour son usage de l'azote liquide afin de fabriquer rapidement des crèmes glacées. Il travaille depuis de nombreuses années avec le chef français Pierre Gagnaire avec qui il a écrit plusieurs livres. Il intervient souvent dans l'émission pour enfants de Noëlle Bréham Les p'tits bateaux sur France Inter.
20:17 Publié dans Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0)
Comment visionner les séries américaines sur les sites d'origine
Avec le logiciel UltraSurf, comme votre adresse IP est localisée aux Etats Unis, vous pouvez visionner les séries américaines sur les sites américains (Fox, CBS... etc).
Un exemple :http://www.fox.com/fod/play.php?sh=house
En effet pour visionner les séries américaines, il faut être localisé aux Etats Unis.
Bonnes vidéos en VO.
10:04 Publié dans Internet | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : internet, informatique