Filet mignon de porc au four saupoudré de thym, de cassonade façon accompagnée de sa purée Mousseline façon Docteur Sangsue

 

Non ce n’est pas le week-end (pardon la fin de semaine) mais, hier, j’avais une envie folle de faire un repas du soir « amélioré ». Une recette simplissime, à la portée d’un débutant, rapide et goutu.

Pour cela, j’ai sorti un joli filet mignon de porc du congélateur pour le repas d’hier ce soir. Et hop au turf !

Ingrédients :

 - 1 filet mignon de 600 g

 - Huile d’olive

 - Cassonade

 - Sel

 - Poivre du moulin

Préparation :

Dans un plat en pyrex ovale déposez le mignon. Arrosez le bien d’huile et retournez-le plusieurs fois de façon à ce qu’il soit bien recouvert d’huile.

Ceci fait, saupoudrez le mignon avec du thym et de la cassonade (ce soir, je fais des infidélités à la moutarde et, n’ayant pas de miel, je le remplace par de la cassonade).

Enfournez 20 minutes à four chaud 200°C.

Accompagnement :

Purée maison (classique, à l’ail), Pommes de terre grenaille (sautées au beurre et au thym), Gratin dauphinois.

Vin d’accompagnement :

Château Notre-Dame de la Solitude Blanc Pessac-Léognan 2024 (second vin de La Solitude) 10€ chez Les Centres Leclerc.

Filet mignon de porc moutarde et miel - Learn With A Champion

Je vais vous choquer, mais ce soir je n’avais pas envie (et surtout le temps) de faire une vraie purée. Je fis donc… une purée… Mousseline* comme dans les années… 70 !

Publicité purée Mousseline - 1976 – philhussonn

La purée de Joël Robuchon avec beaucoup de beurre (une plaquette entière de 250 g !) commentée dans la remarquable chaîne culinaire YouTube « Tom Cooks »  que je vous recommande plus particulièrement:

Je fais la MEILLEURE PURÉE du monde (purée Joël Robuchon) - Tom Cooks

 

*Une purée Mousseline toute prête, certes, mais améliorée façon Docteur Sangsue à la manière Robuchon en rajoutant une bonne rasade de beurre... Beaucoup de beurre.

Référence :
 - La recette de la purée à la Robuchon