L’épineux problème de la dégustation des vins rouges par temps de canicule – Dégustez avec prudence

 

Il me faut apporter une précision capitale : cette astuce culinaire ne s’applique pas aux grands crus. Les grands crus méritent des conditions de conservation et de service beaucoup plus rigoureuses afin de préserver toute leur complexité.

Il fait chaud, très chaud, c’est la canicule depuis plusieurs jours.

Vous n’avez ni cave à vin, ni clim, un simple ventilateur et il fait chaud, très chaud, dans la salle à manger : 29 °C !

Vous avez dégoté de superbes côtes d’agneau à prix cassé.

Vous voulez en faire le repas du soir accompagné, comme il se doit, d’un bon vin rouge.

Si le problème ne touche pas les vins blancs qui sont servis frais (8 à 12 °C), cruel dilemme que la dégustation de vins rouges par temps de canicule. Les vins rouges se dégustent généralement entre 16 et 18 °C.

Pour être plus précis : certains rouges légers peuvent être servis plus frais (12-14 °C) ; certains vins puissants peuvent être servis un peu plus chauds (les tanins des vins puissants s’adoucissent à température plus élevée).

Un vin rouge servi trop chaud (au-dessus de 20 °C) verra ses arômes d’alcool dominer, tandis qu’un vin trop froid (en dessous de 12 °C) perdra en complexité.

Mais alors que faire pour ce repas du soir ?

Je vous livre ma solution.

Vous allez sauter au plafond et crier au scandale !

Il suffit de mettre votre bouteille…

Au réfrigérateur pour qu’il atteigne la température idoine. Cela prendra entre 30 et 40 minutes, parfois plus, en fonction de la température de la bouteille, bien évidemment.

Après tout, une cave à vin reprend certains principes d'un réfrigérateur, mais elle est conçue spécifiquement pour la conservation du vin.

Et, pour la dégustation, le temps du repas, mettez votre bouteille de vin rouge...

Dans un conservateur de température en plastique ou en inox.

C’est ce que je fis hier soir.

Et le repas fut succulent.

Il faut savoir que vins et température font parfois mauvais ménage surtout par temps de canicule.

Le pire ennemi du vin n'est pas le réfrigérateur mais bien la température !

Par temps de canicule, en dégustant le vin, le soir, chez soi, sans sortir par la suite, est une affaire de bon sens. De toutes les façons, les vins sont à déguster avec modération.

Et vous, avez-vous essayé ce tour de main ?

Sinon je vous invite à l’essayer toute affaire cessante.

Vous voulez une vidéo ?

La voici :

Du vin rouge au frigo ? - Trois Fois Vin

 

P.-S. :

Si vous voulez protéger vos vins par temps de canicule, je vous conseille cet article du Figaro : Comment protéger son vin des fortes chaleurs ? Par ces températures, l'achat d'une cave à vin devient indispensable... Pour les grands crus.