10/09/2011
Dorade Royale au four sur lit d’oignon au gros sel gris de Guérande et son filet d’huile d’olive façon Docteur Sangsue
Daurade Royale (Sparus Autarus)
Source : http://www.mag-mer.com/daurade_royale.htm
Ingrédients
Une belle Dorade Royale écaillée
Un Oignon
Gros sel gris de Guérande
Poivre au moulin
Persil
Une petite brique de vin blanc
Huile d’olive
Préparation
Couper l’oignon en lamelles le répartir sur un grand plat rectangulaire type Pyrex.
Saupoudrer d’un peu de gros sel gis de Guérande. Mouliner le poivre, rajouter du thym et deux feuilles de laurier coupées. Répandre le persil ciselé. Verser le vin blanc sec.
Déposer, en diagonale, dans le plat, la Dorade sur cette préparation.
Saupoudre sur la dorade le gros sel de Guérande, le poivre et rajoutez-y un filet d’huile d’olive en essayant de couvrir la dorade.
Faites préchauffer le four, pendant ce temps là l’huile d’olive aura recouvert toute la surface de la dorade.
Cuisson
Faites cuire 30 minutes.
A déguster avec un vin blanc sec (Château Roquefort, Château Theuley, Château Bonnet, Numéro 1 de Dourthe, où des vins plus élaboré type Château L de La Louvière, second vin de La Louvière, où, encore mieux,Château La Tour Léognan, second vin de Carbonnieux.)
voir ma rubrique cuisine et gastronomie :
http://unmetiercasappend.hautetfort.com/archives/category...
20:46 Publié dans Blog, Cuisine, Gastronomie, Loisirs, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (4)
Commentaires
mon vrai soucis étant de trouver de la dorade royale de bonne taille. Trop sur-péchée, il ne restent que des petites et encore si elles ne sont pas d'élevage...
Bisous kinia
Écrit par : kinia | 11/09/2011
J'ai toujours aimé cette Daurade Royale, festonnage des écailles ombrées, forme naviculaire et brillante d' une chair abondante délicatement ourlée de parfum de terre: raisins, oignons
Je pensais à la Belle Danse, le nom sans doute, et l'éloquent parfum de la simple démarche qui garde le temps....
Écrit par : laurence | 13/09/2011
Quel talent à nous mettre l'eau dans la bouche! Injuste quand on ne digère pas bien les bestioles à nageoires...
Au moins, le plaisir de lire un amateur de la cuisine et des plaisirs de la table.
Bonne continuation
PS:Meilleur marketing que poulain - tu as du talent dans le monde culinaire.
Écrit par : chantal | 16/09/2011
@ kinia - laurence chantal - Chez le poissonnier, la dorade était effectivement très belle, c'est un beau poisson.
J'ai une confession à faire, avant, je n'aimais pas le dorade car trop sèche. En cuisine, le temps de cuisson est aussi important que la préparation et le choix des ingrédients. Le poisson, c'est comme la viande, il ne faut pas que ça soit trop cuit.
Pourtant, dieux sait que là, cuit à point, une chair fondante et onctueuse, c'était un délice.
Pour une fois, je n'ai pas de souvenirs culinaires merveilleux de dorade dans mon enfance.
Comme quoi, avant de dire que l'on aime pas quelque chose il suffit parfois de changer la préparation pour l'apprécier. Pourquoi les enfants n'aiment pas les légumes ?
Écrit par : Dr Sangsue | 17/09/2011
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