Cuisses de poulet aux olives à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

C’est la dèche ! Au « Carrefour City » du coin où je vais régulièrement ! Pas de poulet ! Demain, dimanche, il n’y aura pas le sempiternel « Poulet rôti, mes succulentes frites maisons, sa salade verte et son plateau de fromages ».

Je suis bien obligé de m’adapter.

Je vois quatre cuisses de poulet qui trainent.

Une idée me traverse le peu d’esprit qui me reste.

Hop, une boite d’olives vertes non dénoyautées (très important : les olives vertes non dénoyautées sont bien plus fermes que le dénoyautées qui sont gorgées de saumure).

Au menu d’hier, dimanche, ce fut donc :

Des cuisses de poulet aux olives.

Comme je vous vois baver, voici ma recette :

Ingrédients pour quatre personnes
 - 4 cuisses de poulet entières avec la peau
 - 5 pommes de terre
 - 1 oignon coupé en petits cubes
 - 3 gousses d’ail écrasées
 - Huile d’olive
 - Deux verres d’eau assez grands remplis au ¾.
 - 3à 4 brins de persil plat ou du persil surgelé (facultatif
 - 1/2 boite de 300 ml d’olives vertes non dénoyautées (très important)
 - Sel et poivre

Préparation :
Dans la cocotte minute faite bien dorer des deux cotés, les cuisses de poulet dans de l’huile d’olive ne salez qu’un coté mais poivrez des deux.

Réservez.

Faites revenir blondir l’oignon coupé en petits cubes (ne pas le faire revenir entièrement, car il va continuer à cuire dans l’étape suivante) en mettant, si nécessaire un peu d’huile d’olive, en ayant préalablement rajouté un bouillon cube de volaille que vous aurez écrasé.

Rajouter les pommes de terre coupées en cubes et faites bien revenir le tout jusque se forme un dépôt marron sur le fond de la cocotte ce qui donnera une jolie couleur et épaissira un peu la sauce avec la fécule des pommes de terre - https://fr.wikipedia.org/wiki/F%C3%A9cule_de_pomme_de_terre - (l’amidon).

Remettez les cuisses de poulet.

Versez les 2 verres d’eau remplis au 3/4, , le thym, le laurier, l’ail écrasé, le persil (facultatif), sans oublier… Les olives que vous aurez rincées. Sans rire j’ai failli le faire !

Cuisson :
Fermez la cocotte minute et faites cuire 20 minute dès rotation de la soupape, en baissant le feu au minimum. Il est loisible de sortir, au bout de 15 minutes, les cuisses de poulet pour les faire, simplement dorer au four, thermostat 240, tout en continuant, dès rotation de la soupape, les 5 minutes restantes de cuisson des pommes de terre.

Dégustation :
Avec les pommes de terre, c’est un plat complet. Une salade verte est de rigueur.

Choix des vins :
Classiquement il est dit qu’avec les viandes blanches, un vin blanc sec est de rigueur, mais le poulet aux olives, plat traditionnel français, se marie parfaitement bien avec des vins rouges, rosés ou blancs. Le choix du vin dépend, avant tout, du goût personnel et de la cuisine accompagnant le poulet.

Pour le blanc sec je vous conseille un Château « Drapeaux de Floridène » 2018 - Blanc – Graves.

Pour le rosé, un Château « Le Rosé d’Eck ».

Pour moi, ce dimanche ce fut un Médoc : un Château « Tour Prignac ».

En visionnant les vidéos, je me suis rendu compte que c’est un plat méditerranéen, une cuisine maghrébine, et se rapproche d’un tajine.

Voici, donc, une recette de poulet aux olives, plus fouillée que la mienne :

POULET AUX OLIVES (Recette Maghrébine) - Tajine Zitoune

 

Références :

 - Quel vin boire avec un poulet aux olives ?

 - Château Tour Prignac

 - Les frites façon Docteur sangsue

 - Château « Drapeaux de Floridène » 2018 - Blanc – Graves

 - Château « Le Rosé d’Eck »