Pourquoi sale t on les routes en hiver : l’abaissement cryoscopique

 

Pourquoi sale t on les routes verglacées ?

C’est le principe de la sorbetière.

Autrefois on ne disposait ni de réfrigérateurs ni de congélateurs, mais on était ingénieux. On savait utiliser les mélanges réfrigérants.

Pour faire de la glace à la vanille ou des sorbets au citron on utilisait une sorbetière qui utilisait pour refroidir la préparation culinaire un mélange réfrigérant préparé avec un mélange de gros sel et de glace.

Le principe est basé sur l’abaissement du point de solidification de l’eau. L’eau pure gèle à 0°C, avec du gros sel, le point de solidification de l’eau est abaissé jusqu’à – 15°C voire – 18°C.

C’est comme cela que du gros sel (sel gemme) répandu sur du verglas, si la température est supérieure à – 15°, fait fondre celui-ci par abaissement du point cryogénique, cela est régi par la Loi physique de Raoult. On appelle cela un fondant routier.

L'ensemble de ces principes (sauf la Loi de Raoult) est enseigné aux élèves de..... CM 2!

 

 

Une sorbetière de l'ancien temps.