Poulet basquaise à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 
Pour quatre personnes :

- 4 cuisses de poulet
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail
- Quelque brins de persil (facultatif)
- 1 bouquet garni
- Piment d'Espelette
- Graisse de canard ou, à défaut, huile d'olive

Préparation :
Coupez l'oignon en lamelles.

Coupez les tomates en morceaux.

Coupez les poivrons en deux et enlevez la partie centrale. Enlevez bien tout les pépins puis coupez les en dés.

Dans la cocotte minute, faites dorer les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive en salant et poivrant chaque face.

Réservez

Enlevez l'excédent de graisse (laissez en suffisamment pour blondir les oignons).

Faîtes blondir les oignons

Rajoutez les tomates et les poivrons coupés en dés.

Rajoutez le bouquet garni, le persil, l'ail écrasé et 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.

Faites comploter les tomates en remuant régulièrement.

Faites réduire la préparation.

Rajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le dessus.

Cuisson :

Fermez la cocotte minute et laissez cuire 10 mn après rotation de la soupape.

 

Accompagnement :
Pour le légume : De façon authentique, autrefois, au Pays Basque ce ne pouvait être que des pommes de terres bouillies ou sous la cendre, mais, maintenant, on peut utiliser, des pâtes fraiche ou du riz.

Pour le vin : Un Irouléguy.

Le championnat d'Irrintzina* à Urcuray

 

*L'Irrintzina est le cri des bergers basques imitant le hennissement du cheval. Ce cri festif, qui ponctue souvent les danses basques, sert à se signaler en montagne.