Physico chimie de la cuisine : Pourquoi sale t on l'eau de cuisson des aliments ?

 

C'est le pendant de la note précédante.

Pourquoi sale t on l'eau de cuisson ?

Parce que l'ajout de sel augmente la température d'ébulition de l'eau et facilite, ainsi, la cuisson.

De façon raisonnée, on ne sale pas, pour le goût, l'eau de cuisson, mais, bien, pour améliorer la cuisson.

C'est ce que l'on appelle de la Gastronomie Moléculaire (c'est à dire l'introduction en cuisine de pratiques tirées de la chimie et de la physique) .

Petit hic, pour que cela soit efficace, il doit falloir mettre beaucoup de sel, au risque que ce soit imangeable...

 

 

« FELIX QUI POTUIT RERUM COGNOSCERE CAUSAS ! » Heureux celui qui a pu pénétrer le fond des choses ! (Virgile - Géorgiques).

 

 

Référence : http://forums.futura-sciences.com/

Pourquoi sale t on les routes en hiver : l’abaissement cryoscopique

 

Pourquoi sale t on les routes verglacées ?

C’est le principe de la sorbetière.

Autrefois on ne disposait ni de réfrigérateurs ni de congélateurs, mais on était ingénieux. On savait utiliser les mélanges réfrigérants.

Pour faire de la glace à la vanille ou des sorbets au citron on utilisait une sorbetière qui utilisait pour refroidir la préparation culinaire un mélange réfrigérant préparé avec un mélange de gros sel et de glace.

Le principe est basé sur l’abaissement du point de solidification de l’eau. L’eau pure gèle à 0°C, avec du gros sel, le point de solidification de l’eau est abaissé jusqu’à – 15°C voire – 18°C.

C’est comme cela que du gros sel (sel gemme) répandu sur du verglas, si la température est supérieure à – 15°, fait fondre celui-ci par abaissement du point cryogénique, cela est régi par la Loi physique de Raoult. On appelle cela un fondant routier.

L'ensemble de ces principes (sauf la Loi de Raoult) est enseigné aux élèves de..... CM 2!

Une sorbetière de l'ancien temps

Comment accélérer la fermeture de Windows - Résolu

 

Votre Windows met du temps à se fermer.

Une solution :

Télécharger le petit logiciel gratuit (freesoftware) Ekinx 3.0.

Une fois Ekinkx ouvert allez dans l’onglet latéral Optimisation et réalisez les opérations suivantes.

Décocher - Vider la swap à chaque extinction de l'ordinateur

Cocher éventuellement - Accélérer la fermeture de Windows

En faisant cela vous empécher la vidange de la mémoire swap à la fermeture de l'ordinateur ce qui est plus sûr vis à vis des hackers, mais ralentit considérablement la fermeture.

Pour ce qui est de la deuxième manip, cele ferme les programmes en cours (cette manoeuvre est accessoire).

Cela marche avec XP, VISTA et 7

Une tendinite traumatique de cause originale

 

Des nouvelles de la Patiente dont la fille avait accusé l’ami de sa mère de gestes déplacés (ici). Celle ci avait donc donné un coup de poing dans le mur de sa chambre un dimanche de grande solitude.

Aux urgences on lui avait syndactilysé les deux derniers doigts de la main droite pensant à une fracture.

Comme cette patiente continuait à avoir mal, trois semaines après, je demande une échographie qui montre… une tendinite du long extenseur du cinquième doigt de la main droite.

Si la radiographie montre les os, l’échographie montre bien les parties molles.

Médecine à deux vitesses

 

Le prix des maisons augmentant, un couple de mes patients âgés de quarante ans, pour accéder à la propriété, déménagèrent dans la très grande banlieue de la « grande ville », autant dire la campagne.

Je continue à soigner Madame pour différentes pathologies et dernièrement son « cholestérol ».

Dernièrement, elle vient me consulter car elle a présentée, pendant trois jours une tuméfaction du dos de la main droite. Elle a consulté un médecin qui ne lui a donné une pommade et ne lui a rien dis, une consultation expéditive.

A l’interrogatoire, ce qui lui est arrivé me fait furieusement penser à un Kyste Synovial, je le luis dis et lui écris en lui expliquant qu’elle peut aller regarder sur Internet.

Mais cette patiente me dis qu’elle na qu’une crainte c’est d’avoir la pathologie de sa mère, une Polyarthrite Rhumatoïde

Moi de lui faire un « bon » pour une échographie et de l’adresser à mon Rhumato pour la rassurer.

Il est bon de rassurer les gens, mais cela prend du temps, on peut parler, dans ce cas, de médecine à deux vitesse.

V Grippal

 

Hier matin, quelle ne fut pas ma stupéfaction quand j’entendis notre Ministre des Affaires Etrangères, le Docteur Bernard Kouchner, expliquer au très célèbre journaliste Jean Michel Apaty que la deuxième vague de grippe s’appelait le V Grippal.

Avec amusement, c’est sur la même chaîne, RTL, quelques instant plus tard que le Député et Professeur de Médecine, Bernard Debré, de nous rappeler que le V Grippal, c’est la température lors de la grippe qui descend et remonte dessinant un V, le fameux V Grippal.

Il se trouve, en l'espèce, que c'est le Professeur Debré qui a raison.

Comme quoi, à la radio, comme ailleurs, il faut vérifier ses sources.