Cuisson des fruits de mer en court bouillon façon Docteur Sangsue

Préparation :

Pour le court bouillon, il faut compter un volume d'eau pour trois volume de fruits de mer (dans ce cas 3 l d'eau pour 1 Kg de fruits de mer)

Il faut, pour ce qui est du sel, 40 g de sel/l. Par exemple 1 boite de 125 grammes de sel fin pour 3 litres d'eau. Pour la petite histoire, l'eau de mer ne contient que 30 g de sel/l, ce qui est insuffisant pour la cuisson des fruits de mer.

La suite est simple, poivre du moulin, piment de Cayenne, thym, laurier.

Cuisson :

On met les fruits de mer quand ça bout et on les enlève à partit du moment où ça bout à nouveau après avoir laissé le temps de cuisson indiqué ci-dessous.

 - Pour les crevettes grises : 3 minute
 - Pour les gambas : 5 minutes
 - Pour les langoustines : 5 minutes
 - Pour les bigorneaux : 8 minutes (Il forcer sur le poivre et le piment de Cayenne)
 - Pour les tourteaux : 15 minutes (préférer les femelles qui sont plus pleines)
 - Pour les bulots : 15 minutes

 - Pour le homards : 12 minutes pour 500 grammes. Ajouter 1 minute pour 125 grammes supplémentaires. 

Si vous y rajoutez des huitres, vous aurez un très bon plateau de fruit de mer.

Dégustation :

Avec un bon blanc sec du type entre deux mers, ou muscadet sur lie, voire un sylvaner ou un rosé servis bien frais dans un seau à glace.

Bonne dégustation.

Eraser

Eraser est un logiciel qui permet de détruire des données sans possibilité de récupération.

Eraser utilise par défaut l’algorithme de Gutmann qui consiste a réécrire des données sur le document à détruire.

En effet, quand on vide la corbeille, les données supprimées restent sur le disque dur et peuvent donc être récupérées (entre autre par le logiciel Recuva), seul est détruite l’inscription dans le système de ficher.

P. S. :

Logiciels implémentant la méthode de Gutmann :

    * Disk Utility, utilitaire intégré à Mac OS.
    * Active@ Kill Disk - Hard Drive Eraser
    * Auslogics Disk Wiper (inclus dans la suite Boostspeed) : il suffit de sélectionner cet algorithme dans les options du programme.
    * CCleaner, logiciel gratuit de nettoyage de disque et d'optimisation pour Windows.
    * Darik's Boot and Nuke, un logiciel libre qui permet l'effacement de données qui implémente, entre autres, la méthode de Gutmann.
    * Eraser, un logiciel libre d'effacement de données.
    * Freeraser, un logiciel semblable au précédent.
    * HD Tune, logiciel d'analyse matériel de disque dur.
    * Recuva, logiciel gratuit de récupération de fichiers effacés sous Windows.
    * shred des GNU Core Utilities.
    * Spybot, logiciel gratuit anti-espions (spyware en anglais), incorpore un destructeur de fichiers depuis peu.
    * TrueCrypt, logiciel de chiffrement à la volée.
    * TuneUp Shredder, logiciel inclus dans la suite payante TuneUp Utilities.
    * Wipe

Source : Wikipédia

 

112

"Le 112 est le numéro de téléphone réservé aux appels d’urgence et valide dans l’ensemble de l’Union européenne."

Source : Wikipedia

 

Gambas en court bouillon façon Docteur Sangsue

Des gambas surgelées suffiront, mais c'est moins bon que les gambas vivantes (bon poissonier ou ferme aquacole).

Pour trois litres d’eau 300 g de sel, beaucoup de poivre moulu, deux piments de cayenne, une feuille de laurier, du thym, trois échalottes coupées en rondelle

Porter à ébullition, puis mettre les gambas.

Dès que l’eau bout à nouveau,  laisser cuire les gambas 5 minutes, puis les enlever les gambas (je me sert d'une passoire).

Laisser refroidir en étendant les gambas dans un ou des grans plats (il ve faut pas qu'elles se chevauchent)..

Bon appétit.

N. B. : Le plus dur de la recette se résume en deux points, la quantité de sel et le temps de cuisson.

Comment nettoyer l’espace libre d’un disque dur

En ligne de commande sur l’invite de commande (démarrer-exécuter-cmd).

Taper la lige de code cipher /w:c: pour nettoyer le disque C.

Le but du jeu est simple votre ordinateur va réécrire une suite de 0 et de 1, ce qui effacera les données.

En effet, quand vous jettez un fichier ou un dossier à la poubelle, celui-ci n’est pas à proprement parlé détruit, on peut le récupérer (logiciel Recuva).

Des logiciels font aussi cela très bien, certains même, détruisent de façon « définitive » (enfin presque) les données effacées.


Nota Bene :

Une méthode plus efficace pour détruire les données d’un disque dur, c’est la destruction physique de ce disque dur (marteau).

Bonnet Blanc

 

 

Je profite de la foire au vin, pour vous recommander un "petit blanc" de derrière les fagots , un entre deux mers, le Château bonnet Blanc.

Au top avec les fruits de mers et les poissons grillès ou en sauce ; ah, avec un plateau de fruits de mer, à Saint Palais, en face du phare de Cordouan...

Au niveau cépage, il y a 50 % de sauvignon "dans la formule" d'assemblage.

Marque :	Château Bonnet
Couleur :	Blanc
Cépages :	Sauvignon 50% Sémillon 40% Muscadelle 10%
Appellation :	Entre-Deux-Mers

Une valeur sûre, entre 5 et 10 €, trois fois plus dans les restaurants, ceux-ci faisant "la culbute" (le prix étant multiplié par trois).

A déguster avec... MO-DE-RA-TION !

Surfusion de l'eau

"La surfusion est l'état d’une matière qui demeure en phase liquide alors que sa température est plus basse que son point de solidification. C'est un état dit métastable, c'est-à-dire qu'une petite perturbation peut suffire pour déclencher abruptement le changement vers la phase solide".

Source : Wikipedia.

Vous prenez un bouteille d'eau, vous la mettez 2 h 30 au congélateur, vous la sortez, vous lui donnez un choc et vous obtenez cela : L'eau cristallise en glaçon par contiguité. C'est magique !

 

Comment parler du vin : Le Pipotron

 

C'est la saison des foires aux vins.

Pour épater vos amis sur votre "culture" du vin, ce site est fait pour vous, il vous propose le Pipotron.

Amusez-vous, c'est pas mal du tout.

 

Un exemple :

 

Nez racé et puissant,

agrémenté de notes vanillées.

La bouche apparaît particulièrement savoureuse,

sa finale est équilibrée.

Un vin ambitieux et plein.

 

C'est ici : www.chateauloisel.com/

SOS Cocu

 

"SOS cocu est le service d'entraide pour les cocus, pourquoi un cocu devrait-il rester dans l'ombre cachant sa peine et sa honte dans la mesure ou le cocu est d'abord la victime.

L'association des cocus de garde met à disposition sa cellule d'entraide pour répondre aux victimes de cocuage."

 

Je cite in extenso la page d'accueil du site.

 

C'est par ici : http://www.cocus.org/

 

P.S. : Je tiens à rassurer mes lecteurs, je ne suis pas (enfin, je ne pense pas être) cocu.

P.P.S. : Un test à faire sur www.suis-je-cocu.com/

 

Docteur Tux

Source : http://www.marmottux.org/index.php/category/Linux

 

Rappelons que Tux est la mascotte et le logo de Linux.

Rappelons, aussi, que Linux est un système d’exploitation au même titre que Windows. En fait, c’est un peu plus compliqué que cela, car il existe un certain nombre de systèmes d’exploitations Linux, les plus connus étant : Ubuntu, Mandriva, SUSE, Fedora, Mint.

Tous les systèmes d’exploitation Linux sont basés sur le « noyau Linux » , actuellement c’est la version 2.6.35.

Le noyau linux a été inventé, en 1991, par Linus Torvalds à partir du système d'exploitation Minix lui même inventé par  Andrew Tanenbaum à partit du système d'exploitation Unix. Unix a été crée en 1969, cest Ken Thompson qui en développa la première version, ce premier système était mono-utilisateur.

 

A lire : Linus Torvalds avec David Diamond : Il était une fois Linux : L'extraordinaire histoire d'une révolution accidentelle, OEM, 2001, (ISBN 2-7464-0321-8).

 

Château L de La Louvière

Dans la série le vin du dimanche, je vous propose, cette semaine, foire aux vins oblige, un classique du genre, un vin rouge pour moins de dix euros :

Château L de La Louvière.

Quelques caractéristiques, pour le rouge, car le L de La louvière existe aussi en blanc, dans les vins de graves, les blancs sont plus cotés que les rouges :

Cépages :    Cabernet Sauvignon 64%
Merlot 30%
Cabernet Franc 3%
Petit Verdot 3%
Taille :    Guyot double avec ébourgeonnage
Vendanges :    Manuelles
Fermentation :    En cuves inox thermo-régulées avec système breveté d’émiettage du chapeau de marc
Macération :    3 semaines environ (suivant millésime et maturité des tanins)
Température :    28 à 30 °C
Malolactique :    Oui
Elevage :    Pendant 12 mois en barriques (50% neuves) avec soutirage
Collage :    Au blanc d’œuf
Potentiel de vieillissement :    Suivant les millésimes, commence à s’exprimer entre 3 et 5 ans, peut vieillir entre 10 et 15 ans
Consultants :    Denis DUBOURDIEU (Professeur à l' Institut d'Œnologie de Bordeaux)

 

Un site à consulter : www.chateauloisel.com/

Ibuprofène versus Paracétamol

Cela me fait hérisser le poil, chaque fois que je vois un pharmacien délivrer en OTC de l’Ibuprofène pour soigner la fièvre plutôt que de délivrer du Paracétamol.

En effet, pour une efficacité comparable, on évite, avec le Paracétamol, tous les effets secondaires de l’Ibuprofène.

Si l’on se reporte au VIDAL, à part l’allergie à la molécule, il n’y a aucun effet secondaire à l’utilisation du Paracétamol.

Par contre, il ne faut pas oublier que l’Ibuprofène est un AINS (anti inflammatoire non stéroïdien) qui, outre les ulcères, les hémorragies digestives, peut donner aussi, des œdèmes de Quincke, déclencher une insuffisance rénale fonctionnelle et décompenser une hypertension artérielle.

Il n’y a pas lieu, en première intention, d'utiliser un anti inflammatoire de type Ibuprofène, quand le Paracétamol suffit.

PRIMUM NON NOCERE

Viens boire un p'tit coup à la maison

Cette chanson me rappelle un souvenir de maternelle (concernant mes deux fille, rassurez-vous), la directrice de l'école maternelle où elles étaient, était folle, chaque fois qu'un enfant la chantait.

Je ne sais pas si cette chanson pourait sortir maintenant : L'apologie de l'alcool et du saucisson, ce n'est pas "écologiquement" correct, il vaut mieux cinq fruits et légumes par jour !

Comme on savait encore vivre dans les années 80.

France, ton pays fout le camp !

Attention au retour d'âge !

 

La recette de sangria express du Docteur Sangsue

Si comme moi, vous êtes pressés, voila une recette intéressante, pour préparer une bonne sangria, et ce, de façon extemporanée.

Pour cela, il vous faut :

- Un grand verre de bon vin, pas du très bon vin mais un bon vin (pas moins de  5 €) a mettre au réfrigérateur.
- Du sirop de canne.
- Un clou de girofle
- Une tombée de jus d’orange

Sucrer le vin glacé avec le sirop de canne, goûter, rectifier, si besoin est.

Rajouter le clou de girofle en écrasant la tête entre le pouce et l’index, ajoutez y le corps du clou de girofle.

Jeter une tombée de jus d’orange 100 % pur jus avec pulpe.

Mélanger et servir avec deux glaçons.

Et à déguster avec beaucoup de modération, tellement c’est bon.

Sauce verte façon Sangsue

Persil plat

Je profite de ma première fonction de garde malade auprès d'un membre de la famile de ma tendre et douce, rôle pas toujours facile, vivement les vacances, j'en profite donc pour "poster" car je dispose d'une connexion internet.


La sauce verte est une sauce bien estivale et diététique (en tout cas plus que la mayonnaise) qui se marie remarquablement  avec le poisson.

Il vous faudra :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
Persil plat


Dans un « grand » bol mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, goûter pour rectifier le sel.

Couper les échalotes en petit dés, ou mieux hachez les avec un hachoir « mécanique » (pas électrique).

Jeter les échalotes dans le mélange vinaigré, mélanger et laisser « infuser » 1 à 2 minutes.

Rajouter 6 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Ciseler le persil plat (le meilleur) et remuer la sauce.

Bonne dégustation avec du poisson en court-bouillon (merlu) ou du poisson grillé (un beau bar).

 

Garder ses données numériques pour plus de cinquante ans

Un vieux support de sauvegarde disparu : La disquette

 

Juste un petit intermède pendant mes vacances

 

Un article récent lu sur l’Ordinateur Individuel N° 228 de juin 2010 m’a interpellé

Le stockage des données numériques est loin d’être sûr. Le problème tient en un seul mot : sauvegarde.

Comment pourra-t-on lire ou visionner des fichiers numériques dans cinquante ans ?

Les différents modes de stockage

- CD/DVD durée de vie de 1 à 10 ans
- Memory Stick durée de vie limitée
- Disque Dur pas fiable au-delà de trois ans
- NAS (Network Attached Storage) est un stockage sur disque dur en réseau.
- Pour mémoire : Disquettes, réputées pour leur manque de fiabilité, (il n’y a, d’ailleurs, plus de lecteur de disquette dans les ordis de nouvelle génération) il est donc impossible de les lire.
- Reste enfin le stockage sur internet, mais quid de la fiabilité des entreprises qui assurent ce service.

Autre problème, la durabilité dans le temps des fichiers ; par exemple le fichier .doc de Word s’est transformé en .docx pour Word 2007.

Une solution proposée pour garder ses données tient en deux mots : sauvegarde et migration, sauvegarde sûre avec duplication voire triplication, migration tous les deux ans en recopiant les données et en adaptant le mode de lecture des données numériques en fonction de l’évolution logicielle.

Reste la sauvegarde sur… papier.

Bon courage

 

Deux références sur le Net :

http://www.lemonde.fr/technologies/article/2010/03/31/le-...

http://www.dechezelles.fr/articles/21-3050607.html

 

Contre l’e-mail spam, une association gagnante : Thunderbird – Spamihilator

Tout est dans le titre.

Si vous en avez assez du spam dans vos mails, une solution, installez les deux logiciels gratuits suivants : Thunderbird et Spamihilator.

Thunderbird à la place de Windows Mail et Spamihilator comme anti spam qui trie le bon grain de l’ivraie.

Adieu les spams.