Décongeler rapidement la viande

 

Dernièrement, je voulai faire décongeler un rôti de bœuf.

Comme j'en ai l'habitude, je décongèle soit à l'air, soit au réfrigérateur. Le micro onde fait quand même un peu cuire les aliments.

Mais j'avais totalement oublié de sortir ce maudit rôti de bœuf du congélateur.

Je me précipitai sur mon ordi chéri puis sur la ressource inépuisable de Google.

Je trouvai une solution imparable.

Faire décongeler la viande dans de l'eau froide.

C'est même un truc de restaurateur.

En effet, l'eau est beaucoup plus conductrice de la température que l'air.

Comme le boucher me l'avais emballé sous vide, illico dans l'eau.

Une heure après il était décongelé.

La Maison Polmard* : la nouvelle technique de conservation de la viande

*Site : Polmard éleveur boucher

Références :
- "L’astuce géniale pour décongeler la viande en moins d’une heure"
- "Quand la viande jette un froid"

Une histoire de chasse du Docteur Sangsue : La souris

 

Parmi les consultations extraordinaires qui me sont permis de vivre lors de mon exercice professionnel, en voici une dont je me souviendrai toujours.

Un matin, arrive à la consultation un homme d'une trentaine d'année qui présent une morsure sur un doigt.

Je lui demandai, tout naturellement, à quoi était du cette blessure.

"Une morsure de souris" me répondit-il.

Je lui demandais alors qu'il faisait avec cette souris.

"C'était pour nourrir mon serpent".

Le Français moyen vu par les étrangers lors de la pandémie du coronavirus

Le civet de lapin à la cocotte minute de l'anniversaire du Docteur Sangsue

 

Cette semaine, j'ai faîté mon anniversaire. Au menu : Civet de lapin.

La recette de ce jour est une amélioration de ma recette :"Civet de lapin à la cocotte minute façon Docteur Sangsue".

Ingrédients pour quatre personnes :
- 4 cuisses de lapin.
- 1 oignons
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre noir en poudre et quelques grains de poivre noir
- 1 bouquet garni (Thym, laurier)
- 4 brins de persil plat
- huile d'olive
- 1 verre de Cognac ou d'Armagnac
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 litre de vin rouge
- 1 grand bol de champignons de paris

Préparation :
Faites mariner les cuisses de lapin pendant 24h dans le vin (j'aime bien Les Ormes de Cambras) avec un oignon coupé en morceaux, deux gousses d'ail écrasées, quatre brins de persil plat, la carotte coupée en rondelles, un bouquet garni, les grains de poivre.

Retournez les morceaux de lapin de temps en temps.

Le lendemain, filtrez la marinade en pressant bien.

Étalez les morceaux de lapin sur du Sopalin® et sécher les.

Réservez.

Faites dorer à feu vif les cuisses de lapin.

rajoutez les morceaux de lapin et les légumes de la marinade.

Saupoudrez des deux cuillères à soupe de farine (cela s'appelle singer).

Flambez, en remuant bien, avec un verre de cognac (le truc du docteur sangsue : faire chauffer le cognac dans une casserole, puis pencher la casserole vers le feu).

Remuez.

Fermez la cocotte et cuisez le tout à pendant 20 minutes dès rotation de la soupape.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les champignons de Paris coupés en quatre.

Servez très chaud.

Accompagnement :
Pâtes fraîches (tagliatelles), pommes de terre vapeur ou purée de pomme de terre.

Vous pouvez servir le civet en déposant un morceau de civet sur une tranche de pain grillé frotté à l’ail en arrosant cette préparation avec la sauce, un pur régal.

Et comme vin, un vin corsé et tannique : un côte du Rhône ou très bon Médoc voire un graves

Remarque :

Vous pouvez préparer le civet la veille (comme tout plat en sauce) et le réchauffer tout doucement.
Il n'en sera que meilleur.

Certains disent que mariner assèche la viande, d'où la variante suivante :

Variante (recette plus rapide), c'est ce que fis pour mon anniversaire :

Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter la marinade.

Faites très peu dorer les cuisses de lapin.

Réservez.

Puis faîtes revenir, ensemble, l'oignon et les carottes dans le restant d'huile (s'il ,y a du cramé dans le fond de la cocotte, lavez la).

Rajoutez les cuisses de lapin saupoudrez avec la farine.

Flambez.

Arrosez avec le litre de vin rouge.

Puis continuez la recette citée plus haut.

En accompagnement, pour mon anniversaire, ce fût des tagliatelles fraîches.

Quand au vin, ce fût un Château Haut-Vigneau.

Blandine Verlet

Blandine Verlet à divers âges de sa carrière

Blandine Verlet (née le 27 février 1942 à Paris et morte le 30 décembre 2018) est une claveciniste et professeur française de clavecin de réputation internationale.

Son interprétation virtuose des œuvres de clavecin de François Couperin (1976-1980) tranche avec celle, plus dépouillée, de Scott Ross.

Francois Couperin - Les Barricades Mysterieuses* - Blandine Verlet

Les barricades mystérieuses. François Couperin. Scott Ross

 

*Les Barricades Mysterieuses

La Mouna

 

Aujourd'hui, je vais vous parler de la mouna.

Un petit clin d'œil à a un de mes fidèle lecteur alain.

J'ai des antécédents pieds-noirs espagnols dans la famille de ma femme et, bien qu'originaire du Maroc, cette famille, revenue en France, cuisine, pour Pâques, la traditionnelle mouna.

La mona, ou mouna, est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir et algérienne, originaire d'Oranie (en Algérie) et particulièrement d'Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.

Cette brioche vient tout droit d’Espagne et plus précisément de la province de Valence et d’Alicante. Lors de l’immigration en Algérie, les espagnols décidèrent de perpétuer leur coutume de Pâques dans tous les coins d’Oranie et le lundi de Pâques fut appelé « le jour de la Mona ». La mona est devenue mouna afin de devenir un pu plus « française » et perdit donc son accent espagnol.

Les premiers oranais, se réunissaient à Pâques sur la montagne avoisinant le Fort Lamoune et la dégustait après avoir mangé un bon riz à l'espagnole au poulet.

C'est pour cela que la Mouna tient son nom du fort Lamoune.

Cette tradition de la mouna du lundi de Pâques fut ramenée en France par les pieds-noirs espagnols.

Référence :

 

"Mouna oranaise, brioche de pâques".

"Oran jadis fort Lamoune et la mouna".

Effets secondaires du confinement

 

L'humour de cette image peut paraître choquant vu la situation que nous vivons actuellement.

Cependant...

"On peut rire de tout mais pas avec tout le monde" (Pierre Desproges) à lire ICI.

Piste cyclable contre arrêt de bus

 

Dans la Grande ville, en face d'un lycée, était implanté, à un endroit stratégique, un arrête de bus bien pratique.

Avec la grande mode écolo de la grande vague des vélos, fut installé une piste cyclable matérialisée par une bordure en béton.

Il faut dire que le prétexte écologique est un bon moyen pour éliminer les voitures hors des villes.

C'est peut-être bien pour les vélos mais cela complique quelques peu, parfois, la vie du piéton comme nous allons voir plus loin.

L'arrêt de bus fut donc définitivement mis hors service. mais il restait, cependant, l’abri qui ne servait plus à rien.

Disparition, à cet endroit, d'un arrêt bien pratique pour le piéton.

Celui-ci devant se déplacer, sans aucune indication du prochain arrêt qui, lui, se trouvait, désormais, à plus de cinq cent mètres.

Le vélo gagna, définitivement, sur le transport en commun.

Tant pis pour le piéton.

Le pipotron

 

Cet article est une suite à mon article : " La carte Vitale dont la puce s'effritait inexorablement".

Le point commun étant ce génial inventeur qu'était Roland Moréno.

Le Pipotron est un générateur automatique de phrases.

C'est une table de radotage.

La Table de radotage est une instrumentation de la langue de bois. Roland Moreno en a programmé. Mais les premiers essais automatisés semblent avoir été effectués par Claude Shannon et sont expliqués en détail dans le livre de Leon Brillouin Science et théorie de l'information. Le concepteur Walter Lewino a également utilisé l'idée de Shannon.

Quelques exemples :

- L'Enatronic, générateur de discours façon ENA.

- Le Pipotron de la Dégustation Château Loisel.

La vraie Démocratie selon Franck Lepage - Langue de bois

On nous ment ! Sans commentaire

Une petite vidéo rapatriée sur un Blog ami :"Le rhinocéros regarde la lune" -  dans son article : "Chroniques d'un confinement "doré" : semaine 2".

Rigolez bien mais, attention, c'est de l'humour noir !

Sibeth Ndiaye* et Louis de Funès

* Sibeth Ndiaye est, actuellement, la porte parole du gouvernement.

René la Taupe

 

René la Taupe est un interprète virtuel créé en 2009 par Fox Mobile Group studios.

Le personnage, que son graphisme fait ressembler davantage à une marmotte qu'à une taupe3, a été rendu célèbre par de la musique pour téléphone mobile et des vidéo-clips diffusés sur Internet.
Histoire :

La première sonnerie, Merde, dont les paroles se distinguent par un humour à base de pets, est le titre le plus téléchargé en 2009.

En mai 2010, un deuxième titre est réalisé, Mignon, Mignon, qui, lui, est un succès médiatique en France.

Les paroles dont l'auteur est Séverine Thomazo, directrice marketing chez Fox Mobile Distribution, évoquent le physique potelé de l'animal qui le rend adorable.

Source : Wikipedia.

René la Taupe - Mignon Mignon

Manu Dibango est mort du coronavirus

 

Emmanuel N'Djoké Dibango (dit Manu Dibango, surnommé Papagroove ou Papa Manu) est un saxophoniste et chanteur camerounais de world jazz né le 12 décembre 1933 à Douala (Cameroun) et mort le 24 mars 2020 à l'âge de 87 ans, à Paris, des suites de la Covid-19. Source Wikipedia.

Blue Moon* - Manu Dibango

*Blue Moon est une chanson composée en 1934 par Richard Rodgers et Lorenz Hart, et est devenue un standard de la ballade. En 1949, la chanson connaît un double succès grâce aux reprises de Billy Eckstine et de Mel Tormé. En 1961, la version des The Marcels devient numéro un international du Billboard Hot 100 et du UK Singles Chart.

La carte Vitale dont la puce s'effritait inexorablement

 

Pour faire suite à mon article précédent : "Confinement et Art Mineur" je vais tenter, modestement, d'un peu vous divertir.

Quand j'étais encore en activité, je suivais un patient atteint t d'une maladie de Vaquez  et dont le traitement consistait, uniquement, par des saignées.

A chaque consultation se passait une chose étranges et inquiétante.

A chaque consultation, la puce de sa Carte Vitale s'effritait, très peut certes, mais régulièrement et ce de façon inexorable.

Chaque fois, je lui disais, qu'un jour, sa carte ne passait plus. Je lui conseillai donc de s'en faire faire une autre.

Mais, chaque fois, il revenait avec la même.

Figurez vous qu'elle tint jusque à ma retraite.

La tête du Médecin qui me succéda !

A ce propos, je serai curieux de savoir comment vivent mes confrère Généralistes cette crise du coronavirus.

P. S. : la carte à mémoire, dénommée communément carte à puce, fut réalisée, en 1974, par Roland Moreno,

Roland Moreno, mort en 2012, était un journaliste et inventeur français.

Il était autodidacte et c'était quelqu'un de très original.

Actuellement, la carte à puce est très utile pour payer sans contact ce qui est très utile pour les mesures d'hygiène.

P. P. S. : Son site ICI. Je vous recommande plus particulièrement, la rubrique "inventions inédites". On y voit, entre autre, qu'il inventa le digicode. Mais allez voir ailleurs par curiosité.

Confinement et Art Mineur

 

En cette période de crise du Coronavirus dont la pandémie vient, à notre tour, en France, de nous contraindre  au confinement, nous découvrons l'utilité de l'Art Mineur.

Ce terme péjoratif d'Art Mineur, concernant la musique de variété, mis en exergue, dans le sens qu'il lui donne, par Serge Gainsbourg lui même auteur dans l'Art Mineur.

Cependant, L'Art Mineur, et le divertissement qu'il procure, nous permet d'oublier, dans les moments, difficiles tel, par exemple, une hospitalisation.

On ne peut qu'admirer les nouvelles techniques de communication qui nous permettent, tout en restant chez soi une grande variété de divertissement dont l'Art Mineur.

La première vidéo montre la théorie de l'Art Mineur de Monsieur Gainsbourg.

Et la deuxième un exemple d'Art Mineur.

Le clash Serge Gainsbourg - Guy Béart

"Les comédiens" - Charles Aznavour

L'impact de l'infection à Coronavirus (COVID-19) sur l'économie et l'écologie : notion de décroissance

 

Cet article fait suite au précédant : "Comment se protéger du Coronavirus ou COVID-19 ?".

Si l'infection à Coronavirus a un impact très préoccupant pour l'économie mondiale, elle a un aspect très positif au niveau écologique.

La vidéo suivante démontre, scientifiquement, cela.

On peut noter, aussi, le retentissement très rapide, voire quasi instantané, au niveau écologique, dès la diminution de l'activité économique.

Épidémie de coronavirus : baisse significative de la pollution en Chine

Comme quoi, la principale cause de la catastrophe écologique peut être mis sur le compte de la croissance économique

Et si la solution ne serait pas de l'ordre du Malthusianisme économique (selon l'expression d'Alfred Sauvy) basé sur la décroissance.

Sans oublier la croissance démographique très préoccupante alors que l'on a, maintenant, des méthodes très efficaces pour maitriser le contrôle de la natalité. C'est le, si décrié,  Maltusianisme.

 

Référence :

"Le coronavirus mauvais pour l'homme, très bon pour la planète".

Comment se protéger du Coronavirus ou COVID-19 ?

 

La maladie à coronavirus 2019, abrégée en COVID-19 (acronyme anglais signifiant coronavirus disease 2019), est une maladie infectieuse émergente de type zoonose virale, provoquée par le coronavirus SARS-CoV-2, responsable d'une pandémie ayant débuté en décembre 2019 dans la ville de Wuhan, capitale de la province du Hubei, en Chine centrale.

Quelques mesures simples :

 - Ne pas se serrer les mains.

 - Tousser et éternuer dans sa manche.

 - Se laver les mains (a défaut l'eau du robinet suffit à se rincer les mains).

 - Éviter les lieux publics. Sortir le moins possible de chez soi (éviter les endroits inutiles : bars, restaurants, lieux de divertissement...) ne garder que les lieux de première nécessité (ravitaillement, médecin, pharmacie).

 - Annuler les réunions de famille.

Quand au port du masque, en population générale, il ne sert strictement à rien.

Dans le ministère ou travaille ma femme la consigne est stricte de ne pas se serre les mains. Ma femme lève la main droite et dit "Hugh" (comme les indiens d'Amérique). On peu, aussi, se pencher en avant en serrant les mains à plat comme les asiatiques.

Si contact avec les autres se laver les mains facile à dire mais facile à réaliser quand on rentre chez soi se laver systématiquement les mains avec de l'eau et du savon. Au travail éviter de top toucher les objets contaminés et se laver les mains le plus souvent possible, au lavabo, sans oublier de rincer le robinet après le lavage et s'il n'y en a pas avec un gel hydroalcoolique.

Laver, aussi,  le plus souvent possibles les surfaces qui pourraient être contaminées.

Si vous avez plus de 70 ans restez chez vous.

Pour essayer d'éradiquer la progression de l'épidémie les maternelles, écoles, collèges, lycées et universités sont désormais fermés jusqu’à nouvel ordre.

C'est pour cela, aussi, que le télétravail est encouragé.

Avec cela vous avez toutes les chances de limiter votre éventuelle contamination mais aussi d'essayer d'enrayer la pandémie.

Note de dernière minute : A partir du lundi 16 mars les commerces non indispensables (restaurants, bars, cinémas...) sont fermés. Restent ouverts les commerces alimentaires les Médecins les Pharmacies. La télémédecine est encouragée. Quand aux élections municipales...

P. S. : Une infection virale, cela ne vous dit rien ? Si bien sûr : un virus informatique.
Comme le dit si bien Michel Cymes : "pour ne pas se contaminer, il faut se protéger de tout... Mais ce n'est pas possible".

Pour un ordinateur, il suffit de ne pas se connecter à Internet. Mais outre le fait de faire du traitement de texte ou de faire tourner tout autre logiciel, un ordinateur qui n'est pas connecté à Internet est un ordinateur mort.

P. P. P S. : La peste noire est une pandémie de peste. Au milieu du XIV^e siècle elle a tué de 30 à 50 % des Européens en cinq ans (1347-1352) faisant environ vingt-cinq millions de victimes. Ses conséquences sur la civilisation européenne furent sévères et longues.

Cette pandémie affaiblit encore plus ce qui restait de l'Empire byzantin, déjà moribond depuis la fin du XI° siècle, et qui tomba face aux Turcs en 1453.

Et plus près de nous, la grippe Espagnole.

La grippe de 1918, dite « grippe espagnole », est une pandémie de grippe due à une souche (H1N1) particulièrement virulente et contagieuse de grippe qui s'est répandue de 1918 à 1919. Bien qu'ayant pour origine probable la Chine pour le « virus père » et les États-Unis pour sa mutation génétique, elle prit le nom de « grippe espagnole » car l'Espagne, non impliquée dans la Première Guerre mondiale, fut le seul pays à publier librement les informations relatives à cette épidémie.

Elle fit plus de mort que la grande guerre.

La pandémie actuelle, avec un nouveau virus, n'est pas sans rappeler la grippe de 1918.

Le temps de cuisson du gigot rôti saignant du Docteur Sangsue

 

Un gigot est un plat pour 5 à 6 personnes pour un gigot d' 1,5 Kg.

Le secret de la cuisson des viandes, laisser celles-ci reposer au chaud une demie heure avant la dégustation.

Ma cuisson d'un gigot saignant est de 10 à 12 mn par livre soit 30 à 35 mn pour un gigot de 1,5 Kg. Puis laissez le reposer au chaud pendant 20 mn.

Accompagnement :
Des haricots blancs (mogettes) frais à la tomate aux lardons et au carottes.

Voici, pour moi, une recette de référence.

Recette de Gigot d'agneau rôti - 750g

Des vacances de ski mouvementées

 

Mes vacances à Ax les thermes furent, cette année, plutôt mouvementées.

Nous rentrâmes plus tôt que prévu, le vendredi après midi, pour éviter la circulation.

Le retour sur la route fût épouvantable. Vent violent et pluie impressionnante

Les vacances commencèrent mal.

Croyant bien faire, après une sérieuse sélection sur le Net, j'avais retenu, pour trois personnes, moi, ma moitié et ma fille, une place dans un restaurant pour déguster une fondue qui fut plus que moyenne.

Ce restaurant c’était" le petit montagnard".

Il nous fut réserver la pire place possible du restaurant . Nous fument engoncés dans un coin près du radiateur dans le meilleur endroit de passage et en plein courant d'air bien froid à souhait.

Tout le long du séjour, le temps fut plus que maussade.

Le premier jour, vu le vent, le cours de ma fille fut annulé.

Le deuxième jour, celle-ci pu skier. Mais, le soir, nous essuyâmes une belle tempête comme nous en avons régulièrement ces temps-cis à cause du réchauffement climatique.

Un jour même, la monitrice et deux élèves, à cause du vent, tombèrent du télésiège sans se faire mal heureusement. Du jamais vu comme nous dit la monitrice.

Les bronzés font du ski

Et la pluie, toujours la pluie.

Sans oublier le vent.

Le dernier jour, en redescendant, la télécabine fut prise par le vent. Ce fut assez impressionnant car celle-ci se balançait d'autant plus que la porte s'entrouvrait sous l'effet du vent. Bref, un moment d'inquiétude très mal vécu.

Heureusement nous nous régalement dans deux cantines. Une, au premier niveau de la station, Le Bonascre une bonne cantine : "Lou Cantou".

Et une autre cantine, en bas à Ax, un bar brasserie : "Le Comptoir"

Sans oublier l'éternel hôtel restaurant, Logis de France, "l'Auzeraie" oû je vais chaque fois.