Travers de porc braisé à la poêle

 

Pour quatre personnes :
- Un travers de porc d'une épaisseur de 6 cm de 1 Kg
- Sel
- Poivre

Préparation :
Disposez le travers coté chair.

Mettez un couvercle sur la viande. Cela réalisera une sorte de cuisson à l'étouffée.

Mettez le feu très bas.

Toute les dix minutes retournez le travers.

La cuisson durera une demie heure à trois quart d'heure.

Dégustation :
Avec les doigts.

Légume d'accompagnement : Pommes de terre vapeur.

Vin d'accompagnement : Un vin blanc légèrement évolué, mais doté d'une belle fraicheur. L'acidité offrira une étonnante contrebalance au gras de la viande.

Référence : Le vin et la viande de porc

Une autre variante originale ! :

Recette de travers de porc mariné au barbecue - 750g

Dans ce cas, comme les grillades sont un plat d'été,un rosé s'impose !

Pourquoi faut-il écraser l'ail ? La réponse donnée par Maïté

Parce qu'ainsi on extrait tous ses sucs

La dessus cette vidéo est très claire, merci Maïté.

Il existe, dans le commerce, des ustensiles permettant d’écraser l'ail plus finement. Mais c'est plus long.

Ceci dit, comme le dit cet article, le fait d'enlever le germe ne rend pas l'ail plus digeste.

Nota Bene : Marie-Thérèse Ordonez1, dite Maïté, née le 2 juin 1938 à Rion-des-Landes2 (Landes), est une restauratrice française qui a animé des émissions culinaires sur France 3, dont La Cuisine des Mousquetaires avec Micheline Banzet, de 1983 à 1999, et À table, de 1995 à 1999.

Angèle parodie les pubs dans le clip de "Oui ou Non"

La pochette de l'album BROL où est Oui ou Non

J'adore la chanson "Oui ou Non" d'Angèle. Elle tourne d'ailleurs en boucle sur mon ordi. Dans cette chanson elle parodie, avec humour, des publicités.

Lire cet article.

Ceci dit, déjà, bien avant, les Nuls avaient détournés, eux aussi, des pubs avec humour.

Un exemple :

Les Nuls : C'est quoi cette bouteille de lait

Pub lait Lactel comment on fait les bébés (1990)

Vacances de Noël 2019

 

Le Blog est fermé pour les vacances de noël.

Réouverture bientôt.

Bonnes fêtes à tous.

Le foie gras

 

Chaque année, pour les fêtes de fin d'année, je fais, moi même, mon foie gras.

Or, cette année, point de foie gras cru dans les grandes surfaces.

Heureusement, pour le réveillon de Noël, je suis allé dans la grande halle de la Grande ville.

Et oh mitrale ! J'en ai trouvé à un prix raisonnable, 42 € le Kg. Quand on l'achète tout prêt, le foie gras cuit et mi cuit, cela coûte, alors, plus du double. Et encore avec une qualité gustative moindre.

Il ne me reste plus qu'à le cuisiner en gardant un lobe pour Noël et l'autre pour le premier de l'an.

La recette du foie gras du Docteur Sangsue :

Celle-ci est très facile.

Tout d'abord il faut un foie gras extra, pas du tout venant.

Une erreur que je fis une fois. Je m'en mords encore les doigts.

Sortir le foie gras du réfrigérateur pour pouvoir le travailler sans l'abimer.

Séparer les deux lobes.

Enlever les voies biliaires (sinon, celui-ci serait amer à cause de la bile) sans trop massacrer le foie gras quitte à en laisser un peu.

Surtout ne pas toucher pas à la pellicule qui entoure le foie gras (la capsule de Glisson). Le foie perdrait du gras. (erreur de la vidéo). il faut, pur cela un très beau foie gras.

Puis bien laisser ramollir le foie gras.

Le saler, avec du sel fin puis le poivrer avec du poivre du moulin. Exactement comme on le ferait comme un steak.

Mettre chaque lobe dans deux bocaux différents, bocal d'1 litre (j'ai sélectionné le bocal "Le parfait") à l'extrémité droite (pour pouvoir l'extraire).

Comme cela vous aurez un bocal pour Noël et un bocal pour le Premier de l'an.

Laisser de l'espace avec le haut du bocal (pour qu'il n'éclate pas, quitte à le tasser un peu sans l'abimer.

Verser de l'eau dans la cocotte minute.

Mettre les bocaux en les calant avec les fils métalliques de ceux-cis.

Laisser cuire 12 minutes dès rotation de la soupape.

Sortir avec deux fourchette coincées avec les tiges métalliques du bocal, laisser refroidir.

Mettre au frais.

C'est prêt, il ne reste plus qu'à le déguster.

L'idéal est de faire son foie gras un mois avant la dégustation.

Bon réveillon de Noël à tous mes fidèles lecteurs.

Nota Bene : Je fais mon foie gras à la cocotte minute et le mien est mi cuit en semi conserve, d’où un temps de cuisson bien moindre (12 mn à la cocotte minute au lieu de 1 h 10 de cuisson au stérilisateur).

La stérilisation dans la vidéo se fait à 100° C. Dans la cocotte minute, la stérilisation se fait à 140° C ce qui diminue le temps de stérilisation par deux.

Dans la vidéo, 1 h 10 de stérilisation à 100° C reviendrait à 35 mn de stérilisation à 140° C. Pour ma demie conserve on divise le temps de cuisson par deux soit 17 mn et demis. Personellement, je stérilise 12 mn pour garder au maximum le gras dans le foie gras.

Sur les quais - notion de High-key et de low-key

Le high-key consiste à surexposer volontairement une image, alors que le low-key consiste à la sous-exposer.
Cela donne des images au rendu particulier, qui sont la spécialité de certains photographes.

Il y a fort longtemps, j'ai pris une photo sur les quais de la Grande Ville.

Voici deux photographies que j'ai obtenue en manipulant cette photo qui, à l'origine, était une photo couleur (que je ne retrouve plus, hélas, dans mes archives).

Je les ai manipulées grâce à Microsoft Office Picture Manager.

High key

Low key

Les frères Jacques " C'que c'est beau la photographie "

 

Référence : Créer des images high-key et low-key

Bolognaise à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

Histoire :

La recette semble avoir été inventée par les romains. A l’origine ce n’était qu’un simple condiment pour les crostini ou garniture de vol-au-vent. Son utilisation comme sauce pour les tagliatelle correspond au moment ou ces dernières furent mises au point. En 1487, un cuisinier de Bentivoglio : le Chef Zafirano inventa les tagliatelle pour le mariage de Lucrèce Borgia et du Duc de Ferrara.

temps total : 50 mn
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour quatre personnes :

- 800 g de tomate (fraîches (8 tomates) ou en boîte (2 boites de 400 g) selon la saison)
- 37.5 ml de vin rouge (1/2 bouteille)
- 500 g de steak haché
- 1/2 l d'eau
- 1 bouillon cube de bœuf
- Thym
- Laurier
- Persil
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Hachez l'ail, l'oignon, puis coupez la carotte en petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une casserole assez grande. Faites revenir l'ail, l'oignon et la carotte à feu doux pendant 5 min en remuant.

Augmenter la flamme, puis ajoutez le steak haché. Faites brunir et remuez de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets.

Ajoutez le bouillon, le vin rouge, les tomates préalablement coupées assez grossièrement, le sucre et le persil haché.

Fermez la cocotte et laissez cuire à feux doux pendant 30 mn dès rotation de la soupape.

Dégustation :

Accompagnement : Avec des spaghettis ou des pâtes fraîches (500 g), bien évidemment. On saupoudrera avec du parmesan.
Vin d'accompagnement :. Vins Italiens : Chianti ou Valpolicella. Vin Français : un bon vin rouge lourd et tannique (ce que je préfère personnellement).

Deux vidéos :

Spaghetti à la bolognaise - 750 g

Spaghetti à la bolognaise chef Michel Dumas

 

Référence : Histoire du Ragù alla Bolognese

Le restaurant

 

 

 

Ma mie, il y a fort longtemps à trouvée un couturière pour faire des retouches et des ourlets , Une fois, à midi, nous lui demandâmes si elle ne connaissait pas un petit restaurant pas cher dans les environs. Elle nous en indiqua un à portée de fusil de son commerce.

A l'entrée, la décoration était plutôt surprenante avec des tons flashy.

Mais, surprise, la cuisine était excellente.

Dernièrement, nous y retournâmes. Cela faisait un bail que nous n'avons pas mis les pieds.

La décoration avait changé.Elle était fort agréable avec un mur en briquette rouge du plus bel effet.

Le repas fut calamiteux la pièce de bœuf dure et tendineuse et les frites trop cuites et, de plus, le verre au vin de Graves était à 7 € ! Avec un menu à 12 € cela faisait plutôt désordre.

En partant, ma mie fit la remarque à la patronne que la décoration était superbe. Celle-ci de répondre : "Il y a deux ans quand nous sonnes arrivée tout était flashy, on a tout refait de suite".

Déco belle mais bouffe calamiteuse. Rien à voir avec la dernière prestation.

Il y avait eu, rentre temps, un changement de chef. La déco ne faisait pas tout !

Comme quoi l'habit ne fais pas le moine.

Et quand on trouve un bon restaurant il faut souvent en profiter avant le changement de chef.

L'aile ou la cuisse avec Louis de Funès (1976)

Les accidents de chasse

 

Les accidents de chasse ont fait huit morts depuis l’ouverture de la saison, déjà plus qu’en 2018/2019
Journal Sud Ouest - Publié le 27/11/2019 à 8h02 par SudOuest.fr avec AFP.

La secrétaire d’État à la Transition écologique, Emmanuelle Wargon, demande « une réaction déterminée du monde cynégétique ».
Huit personnes ont été tuées depuis le début de la saison de la chasse, plus que durant toute la saison 2018–2019, a tweeté mardi la secrétaire d’État à la Transition écologique Emmanuelle Wargon, qui demande « une réaction déterminée du monde cynégétique ».

Les Chevaliers du Fiel : chasse passion et accident !

Guillaume de Machaut

 

Guillaume de Machaut, né probablement à Machault, près de Reims, vers 1300 et mort à Reims en 1377, est le plus célèbre compositeur et écrivain français du XIVe siècle. Il a mené une vie dans le monde laïc, au service de mécènes et en liens étroits avec la Couronne de France, et une vie ecclésiastique en tant que chanoine de Reims. Clerc lettré et maître des arts, il a marqué pendant au moins un siècle la production artistique européenne.

Guillaume de Machaut: Douce dame jolie*

*"Douce dame jolie" est une chanson du XIVe siècle écrite par le compositeur français Guillaume de Machaut. Ce morceau est un virelai. C'est une des chansons médiévales les plus reprises de nos jours.

L'origine de la clé de sol

Comme vous le savez, ma fille étudie la flûte à bec au C.R.R. (Conservatoire à Rayonnement Régional) de la Grande Ville.

Lors du dernier cours de musique de ma fille, sa professeur de flûte a bec lui a appris l'origine de la clé de sol.

Elle lui expliqua l’origine de son graphisme si particulier.

Ce dessin, tout en courbes et en spirales, que les jeunes élèves aiment s’exercer à reproduire, est, tout simplement... un G majuscule !

Il s’agit de la calligraphie médiévale de cette lettre. Souvenez-vous des lettres majuscules que vous écriviez à l’école primaire : le G ne ressemblait-il pas à cela ?

pourquoi un G ?

Au Moyen-âge, les notes de la gamme étaient désignées par des lettres : par exemple C désignait notre do, D notre ré, etc. le “sol” s’appelait alors “G”, d’où la clé en forme de G majuscule.

Lors de cette leçon, elle lui expliqua, aussi, que l'écriture de la musique vient des chants religieux qui, avant d'être écrit, se transmettaient oralement.

 

Référence : Savez vous lire la clé de sol ?

Les paupiettes de veau à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

Ingrédients pour quatre personnes :
- 4 paupiettes
- 4 échalotes

- Champignons de Paris (frais ou en boite)
- 1 bouillon cube de légumes
- Huile Isio 4

Préparation :
Faites dorer, à feu vif, les paupiette sur les deux faces. Salez une face et poivrez les deux.
Faites dissoudre le bouillon cube dans une casserole d'eau remplie d'un demie litre d'eau.
Une fois doré, retirer les paupiettes et faites les revenir.
Déglacez avec le jus du bouillon cube.
Remettre le paupiettes dans la cocotte minutes rajoutez les champignons de Paris et laissez cuire 20 minutes dés rotation de la soupape. Dès que la soupape tourne, baissez le feu à fond et laissez cuire 20 minutes.

Dégustation :
Avec des petits poids carottes, des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou du riz.
Vin :
Un vin blanc sec.

Le Ska

 

Le ska est un style musical ayant émergé en Jamaïque à la fin des années 1950. Il se caractérise par un son rythmé et reconnaissable au contretemps marqué par la guitare, les claviers et parfois les cuivres

Créé par des sons rythmés et reconnaissable au contretemps marqué par guitare claviers, voix, percussions et cuivres.

Les groupes de ska s’imprègnent de reggae, de rock et de jazz.

Le ska est un style de musique original qui laisse place à la danse et à la création.

Madness - One Step Beyond

 

Références :
- Ska.

- Madness.

Le cingle de Trémolat

Crédit Photo - Archives Personnelles (clic gauche sur la photo pour agrandir)

Le cingle de Trémolat fait référence, par son terme « cingle », à une couleuvre verte et jaune que l'on retrouve dans le Sud Ouest de la France. En effet, l'ondulation de la rivière Dordogne fait penser à un serpent qui se déplace.

Inutile de vous dire que je me sert de ma photo comme fond d'écran.

L'Isetta

Publicité des années 50 : BMW Isetta

 

Quand j'étais gamin, une tante m'offrit, en jouet, une voiture miniature, une voiture blanche.

Une drôle de voiture.

Cette voiture m'intriguait beaucoup par sa forme ovoïde.

Ses trois roues.

Et... son unique portière sur l'avant.

C'était une Isetta.

Une Isetta BMW en balade dans l'île de ré

Microlino - Salon de Genève 2018

 

P.S. : "Isetta est le nom d'un véhicule urbain compact conçu par la firme italienne ISO Rivolta. L'Isetta est l'une des microcitadines les plus populaires produites après la Seconde Guerre mondiale, à un moment où les trajets à courte distance sont privilégiés.

Nombre de personnes n'ont pas les moyens de s'offrir de grosses automobiles

En raison de sa forme ovoïde, cette microcitadine est connue dans les pays anglo-saxons sous le nom de « bubble car », appellation utilisée par la suite pour d'autres véhicules. En Allemagne, elle est « das rollende Ei » (littéralement, « l'œuf roulant »). En France, on la surnomme familièrement le « pot de yaourt »3, en raison de la couleur blanche généralement utilisée et pour sa ressemblance avec les pots de yaourt en verre de l'époque.

L'Isetta est devenue une figure emblématique des années 1950, notamment pour ses formes, mais également en raison de certaines personnalités qui l'ont achetée, comme Elvis Presley ou Cary Grant".

Source : Wikipedia.

Vacances de la Toussaint 2019

 

Mon Blog sera fermé jusqu'au dimanche 3 novembre.

Fêtes de la Toussaint oblige.

Pour ces vacances, je vais dans ma station balnéaire préférée. Elle est vide de tous ces touristes de l'été qui l'envahisse sauvagement.

En ces lieux redevenus calme et serein, on y fête Halloween. Une fête païenne importée, assez récemment, des États Unis. Mais, avant tout, c'est une occasion pour que les enfants s'amusent.

Déguisement oblige et cortège d'une ribambelle de gamins dans la ville rançonnant tous les commerçants pour la chasse aux bonbons : "un bonbon ou un sort", c'est toujours un régal de voir toute cette animation qu'hélas, on ne voit pas dans la Grande Ville si déshumanisée.

Sûr que ma fille va bien s'amuser.

 

Pas de commentaire

Je sais que j'ai des lecteurs fidèles (se rapporter à mon article précédant, "Fidélité") et je les remercie. Je remercie, aussi, en passant, les lecteurs furtifs qui tombent sur mon Blog.

Mais, parfois, le manque de commentaires me fait parfois un peu peur voire quelque peu douter sur l'avenir de mon Blog.

Pas de commentaire !

J'ai des doutes.

Raymond Devos - J'ai des doutes

Il est à noter, qu'en jouant l'étude en si mineur - Op. 35 n° 22 de Fernando Sor, dite cinquième étude, que Raymond Devos « maitrise », remarquablement, la guitare classique. En effet, il a appris des instruments aussi divers que la clarinette, le piano, la harpe, la guitare, le concertina, la trompette, la scie musicale…

Les temps de cuisson d'une côte de boeuf selon le Docteur Sangsue

Pour agrandir l'image, cliquez dessus.

Pour une cuisson saignante une côte de bœuf de 6 cm d'épaisseur, compter 15 mn sur chaque face.

Poulet à la portugaise au barbecue façon Docteur Sangsue

Poulet en crapaudine

Encore une recette Portugaise, mais avec du poulet cette fois

Une recette originale dans la découpe du poulet : La découpe du poulet en crapaudine.

Comment découper un poulet en crapaudine

Poulet à la portugaise au barbecue

Morue à la portugaise façon Docteur Sangsue

 

Voici un plat que m'a transmis une amie Portugaise.

Ingrédients :
- 1 kg de morue dessalée
- 5 pommes de terre
- Huile d'olive
- 1 oignons

Préparation :
Faites dessaler la morue 2 jours avant en changeant l'eau trois fois par jour.
Coupez les pommes de terre en lamelles.
Dans un plat en Pyrex rectangulaire, disposez successivement :
1 couche de pomme de terre
1 couche d'oignon émincé
1 couche de morue dessalée effilochée, salez un peu et poivrez.
1 couche de pomme de terre.
Rajoutez beaucoup d'huile d'olive pour arriver à 1/4 du plat.
Cuisson :
Jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées (environ une heure)

Accompagnement :
Vinho verde blanc.

Une recette un peu différente :

Morue à la Portugaise - 750g