Château Canterayne Appellation Haut-Médoc, un vin avec une vraie typicité Médocaine

Ce qui fait la typicité des vins du Médoc, outre le terroir, c'est, surtout l'encépagement du vignoble. Les vins Médocains (Apellations Médoc ou Haut-Médoc) ont comme particularité un assemblage composé d'environ 70 % de Cabernet Sauvignon et 30 % de Merlot. Le merlot donnant la rondeur, le Cabernet sauvignon, de part sa richesse en tannin, étant plus astringent, donnant plus de corps au vin et une conservation plus longue de celui-ci.

Les Vins Médocains sont des vins plus astringents.

L'assemblage présente un autre avantage, garder une constance du goût, ce qui permet de reconnaître la typicité du vin dégusté.

Cette typicité du vin à tendance à s'estomper du fait d'une mondialisation de la fabrication du vin favorisés par Michel Rolland (Oenologue) et Robert Parker (Journaliste et Critique Oenologique), on aboutit a des vins faciles avec une grande extraction de la matière, des vins rouges foncés, ronds, sans aspérités, prêts à être, pratiquement, bu dès la mise en bouteille. Cela étant parfaitement analysé et expliqué dans le film Mondovino.

La Cave Coopératine de Canterayne a sa vigne implantée sur un vignoble de 30 hectares plantés sur les plateaux graveleux du Haut-Médoc, une trentaine d'exploitants produisent 1 500 hl de vin avec l'encépagement suivant :

70 % de cabernet sauvignon

25 % de merlot

2 % de cabernet franc

2 % de petit verdot

1 % de malbec

Canterayne est une petite cave coopérative située au milieu des vignes et voisine immédiate de crus prestigieux.

La cave Coopérative de Canteryne vinifie deux vins :

 - Château Canterayne

 - Château Les Gravilles

Ces deux châteaux sont commercialisés aux alentours de 7 à 9 €.



Site : http://www.canterayne.com/pages-fr/presentation.php



Glossaire : http://www.bordeaux.com/tools/Glossaire.aspx?Lettre=A

Château Tour de By : Qelques notions de base en oenologie

Appellation :
Médoc

Encépagement :
60 % Cabernet Sauvignon
35 % Merlot
Petit Verdot 5 %

Elevage :
Elevage en barriques de chêne merrain dont un tiers est renouvelé chaque année.


Quelques explications :

L’appellation concerne le lieu de la vigne, assez curieusement, le Haut Médoc concerne les Châteaux situés en dessous d’un village Médocain : Saint Seurin de Cadourne. L’Appellation Médoc se situe au dessus de ce village.

Les cépages sont les différentes sortes de « aces » de raisins. Le Merlot ou raisin du merle (comme c'est le premier raisin à mûrif, c'est le plus sucré et les merles en raffolent) est celui qui mûrit en premier, d’où la richesse en sucre, donc en alcool, il donne une rondeur au vin. Le Cabernet Sauvignon, plus riche en tannin, donne un goût astringent et permet une conservation plus longue du vin. Pour les vins du Médoc, il est classique d’avoir un assemblaged’environ 70% de Cabernet Sauvignon et 30 % de Merlot. Les Pommerols sont à 100 % de Merlot.

Pour ce qui est de l’élevage, le fait d’utiliser des barriques neuves permet aux tannins de la barrique d’atténuer le tanin du vin. On n’utilise qu’exceptionnellement 100 % de barriques neuves (Château Haut Marbuzet), pour éviter une « infusion » de jus de tanin.

Certain châteaux rachètent des barriques déjà utilisées par les grands châteaux.

Un site à consulter : http://www.caves-direct.com/vin/

Château de Cruzeau

Encore un trés bon vin ayant un rapport qualité prix intéressant.

Le Château De Cruzeau est implanté sur l'appellation Pessac-Léognan, c’est un Grand Vin de Graves.

Il se décline en rouge et en blanc.

Cruzeau Rouge



Cépages :
Cabernet Sauvignon 55%
Merlot 43%
Cabernet Franc 2%


Cruzeau Blanc

Cépages :
Sauvignon 100%


Site d’André Lurton : http://www.andrelurton.com/

Château Rochemorin, apellation Pessac Léognan.

Bricolage

Bricolage oblige, de gros traveaux de peinture plafont et mur de l'entrée, je ne suis pas bricoleur pour deux sous, mais peindre, ça, je sais faire, et trés bien faire.

Donc, bricolage oblige, avec ma tendre et douce, enfin douce, pas toujours, chacun ayant son caractère.

Donc direction BricoMamouth, achat d'un bidon de peinture, de papier à poncer pour la ponceuse, rouleaux-pinceaux, bref, le kit du parfait petit peintre.

Au sortir de MamouthBrico, c'était l'heure du déjeuner. et, le hasard faisant bien les choses, non loin de là était l'hipoptame : Hipopotamus.

Résultat des courses, enfin du repas, une trés bonne viande de boeuf de race limousine trés bien cuites (saignantes) avec leurs sauces au choix (échalotte ++) et sur la carte des vins, un vin que je connais bien, et en plus il existe aussi en demie bouteille.

C'est le Château Rochemorin Rouge, un Pessac Léognan d'André Lurton.

J'étais tout requinqué pour mes travaux.

Elle est pas belle la vie ?







Château de Rochemorin Rouge. Appellation Pessac-Léognan. Grand Vin de Graves.

Cépages :    Cabernet Sauvignon 60%
Merlot 40%
Taille :    Guyot double avec ébourgeonnage
Vendanges :    Manuelles ou mécaniques avec système de trie automatisé à réception
Fermentation :    En cuves inox thermo-régulées avec système breveté d'émiettage du chapeau de marc
Macération :    3 semaines environ (suivant les millésimes et la maturité des tannins)
Température :    28 à 30°C
Malolactique :    Oui
Elevage :    Pendant 12 mois en barriques ( 30-40% neuves) avec soutirage trimestriel
Collage :    Au blanc d'oeuf
Potentiel de vieillissement :    Suivant millésime, s'exprime bien vers 3 ans, peut vieillir jusqu'à 10 et 20 ans
Consultants :    Denis DUBOURDIEU (Professeur à l' Institut d' Œnologie de Bordeaux)

Château de Rochemorin Blanc. Appellation Pessac-Léognan. Grand Vin de Graves.

Cépages :    Sauvignon 100%
Taille :    Guyot double
Vendanges :    Manuelles
Fermentation :    Après débourbage, en barriques de chêne merrain
Température :    18 à 23 °C
Malolactique :    Non
Elevage :    Pendant 10 mois en barriques (35 % neuves) sur lies totales avec bâtonnage
Collage :    Précipitation des tartres par le froid
Potentiel de vieillissement :    S’exprime excellemment entre 2 et 5 ans, peut vieillir jusqu’à 12 à 15 ans
Consultants :    Denis DUBOURDIEU (Professeur à l' Institut d' Œnologie de Bordeaux)



Le site d'André Lurton : http://www.andrelurton.com/

 

Ces deux vins sont abordable, comme pour tout Pessac Léognan, le blanc est plus cher que le rouge.

Cagouilles (escargots) à la bordelaise façon Docteur Sangsue

Il faut prendre des escargots Petit-gris (Helix aspersa). Il faut que ceux-ci aient jeuné (pour éviter toute amertume) et qu’ils soient bordés (On dit que les escargots sont bordés quand la coquille est rigide).

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

200 escargots jeunés
1 kg de tomates ou une boite tomates en conserve
1 tête d’ail
5 échalotes
3 oignons
1 bouquet garni
250 g de lardons
2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
2 cuillères à soupe d’huile
1 l de bouillon
1 l de vin blanc ou de vin rouge
Gros sel (pour enlever la bave des cagouilles)
Sel
Poivre
Piment de Cayenne en poudre

Préparation des cagouilles :

1. Mettre les cagouilles dans une bassine et saupoudrez les de gros sel en les remuant afin qu¹ils bavent bien.
2. Rincer abondamment (répétez cette opération trois fois)
3. Maintenant il faut tuer les cagouilles, 2 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salé.
4. Egoutter. Ne vous inquiétez pas il reste toujours un peu de bave.

Préparation de la recette :

Dans une cocote, faites revenir les lardons. Réserver.
Couper les oignons en tranches fines. Hacher finement les échalotes. Faites revenir ail oignons et échalotes avec l’huile. Quand ils sont bien dorés, rajoutez les lardons puis la farine.
Dans la cocote minute, transformer en jus les tomates (vous pouvez utiliser des tomates en boite).
Rajoutez les cagouilles, le bouillon, le bouillon, le vin, le bouquet garni, saler poivrer, saupoudrer avec de la poudre de piment de Cayenne.

Mettez le couvercle de la cocote et laisse cuire 1 heure.

Si vous pouvez préparer cette recette pour le lendemain, ce n’en sera que meilleur. On peut manger les cagouilles chaudes ou froides.

Quel vin en accompagnement ? Du blanc, si la sauce est faite avec du vin blanc (par exemple, Château La Tour Léognan blanc), du rouge, si la sauce est au vin rouge (par exemple, Château Pontaq Monplaisir rouge).

Bon appétit.


Un lien pour les gourmands : http://aquitaine.escargots.free.fr/

Château Reynon Vieilles Vignes Bordeaux blanc cépage sauvignon

 

Le Château Reynon est dirigé par l'œnologue Denis Dubourdieu.

Denis Dubourdieu et Florence, son épouse, viennent de deux vieilles familles de vignerons du Bordelais. Le Château Reynon, situé à Beguey en Premières Côtes de Bordeaux appellation, a été acheté en 1958 par le père de Florence Dubourdieu. Denis Dubourdieu a repris le vignoble en 1976. Grâce leur travail acharné, le Château Reynon est aujourd'hui l'un des plus célèbres Premières Côtes de Bordeaux. A noter que Denis Dubourdieu dit "Le pape du Sauvignon" est particulièrement réputé pour ses blancs.

Denis et Florence Dubourdieu élaborent aussi un blanc sec, dont une sélection Cuvée Vieilles Vignes qui demeure une grande référence de qualité en Bordelais.

En 1996, le couple Dubourdieu a voulu produire comme jadis, sur cette même rive droite de la Garonne, un vin blancs liquoreux. Sur les parcelles destinées à la production de blancs sec, des grappes de Sauvignon et de Sémillon sont volontairement laissées pour subir une botrytisation. Après récolte grain par grain en quatre passages, ils produiront un liquoreux d'AOC  Cadillac à l'issu d’une fermentation et élevage durant 12 mois en barriques de chêne neuve à 50%. Lors de certains automnes pluvieux se vin ne peut être produit.


Références :

www.vin-malin.fr/
www.1855.com/
www.75cl.com/

Château Thieuley Blanc

L’assemblage est composé de 40% de sémillon, 20 % de sauvignon gris et 40 % de sauvignon blanc.

Le Château Thieuley est un bordeaux blanc assez long en bouche, on s'approche de la cour des grands.

C’est un très bon vin, un rapport qualité/prix exceptionnel pour un vin aux alentours de 6 €.

Je n’ai jamais été déçu avec ce vin.

Idéal en apéritif, sur du poisson grillé ou en sauce.

Site du chateau Thieuley : http://thieuley.com/

Saint Valentin

Crédit Photo : http://citymode.luxemarket.fr/

 

Il faut bien reconnaître que la Saint Valentin, de nos jours, a un côté sulfureux non dénué d'intérêts économiques basé sur la culpabilité.

D'un autre côté, c'est un plaisir que de faire plaisir à son (ou sa) partenaire.

 

Château Haut Bacalan

Au cœur de Pessac s’étend un îlot de paix et de verdure qui contraste avec le tumulte de cette zone périurbaine.

C’est sur ce vignoble préservé, à deux pas des mythiques Châteaux Haut-Brion et Pape Clément, que se sont établis Corinne et Charles-Henri Gonet avec leurs trois enfants en 1996, préférant au fief champenois de la famille Gonet les charmes du grand terroir de Pessac-Léognan.

 

Château Haut-Bacalan

En 1726, Montesquieu, déjà propriétaire vigneron du Château de la Brède, fait l'acquisition d'une propriété de graves à Pessac, afin d'y planter de la vigne. Ces vignes laissèrent la place en 1933 à une importante ferme consacrée à l'élevage du porc. Avec un vignoble replanté depuis quelques années, ce château a réalisé sa première récolte en 2001. 

 

Cette propriété couvre une superficie de 6 hectares dont 2 appartenant à la commune ce qui permet la mise en place d’un accord de partenariat avec la Mairie de Pessac dont elle sera le producteur de vin officiel.

Le vignoble de graves sur argiles est planté à majorité de Merlot, ce qui est une originalité supplémentaire.

 

La famille Gonet

Propriétaire en Champagne depuis plus de deux siècles, la famille Gonet, après une première acquisition d'un vignoble dans le bordelais dans les années 1980 (Château Lesparre), accroît sa présence dans la région par la réhabilitation de trois propriétés dans l'appellation Pessac-Léognan : le Château Haut-Bacalan, le Château d'Eck et le Château Saint-Eugène.

Corinne Gonet, médecin urgentiste de profession, est par ailleurs élue à la municipalité de Pessac, tandis que son époux Michel gère aux côtés de son frère Frédéric deux autres châteaux dans le bordelais. Ensemble, le couple a redonné vie à cette bâtisse de Haut-Bacalan ayant appartenu à Montesquieu pour élaborer son vin et lui imprimer depuis 2001, année de la première cuvée, sa marque contemporaine. Pour conjuguer une vie professionnelle et associative bien remplie avec le plaisir du temps retrouvé à la vigne, les époux s’y entendent… ce qui ne les empêche en rien d’être actifs à l’international pour exporter leurs vins autant que l’art de vivre à la française ! Rendez-vous sur le lieu de naissance d’un vin moderne tirant sa force d’un terroir prestigieux qui n’a pas fini de livrer toutes ses ressources.

 

Le Château Haut-Bacalan

Il tient son nom de M. de Bacalan, propriétaire de ce vignoble auquel il donne son nom en 1748. Deux siècles et demi plus tard, il devient la propriété de la famille Gonet, qui produit son premier millésime en 2001. Sur ce vignoble de 7ha constitué de graves sur argiles sont complantés, en forte densité, les cépages Merlot (80%), Cabernet-Sauvignon (15%) et Petit-Verdot (5%).

 

Le vin

Cépages et Vinification
80% Merlot
15% cabernet Sauvignon
5% Petit Verdot

Propriétés visuelles et gustatives
La couleur est intense et profonde, presque noire.
Le nez puissant révèle des flaveurs de fruits bien murs et boisées.
La bouche structurée et ample développe de arômes de fruits noirs, de pain grille et de café autour de notes boisées fines et complexes.
La finale particulièrement persistante invite à la récidive.

Conseils de dégustation
Viandes rouges, plats en sauces, canards, gibiers, fromages.

 

 Références :

http://www.gonet.oxatis.com/ 

http://www.federation-quartiers-pessac.com/quartiers/france/haubacalan.htm

http://www.caves-direct.com/vin/-/id/73/chateau-haut-baca...

http://www.sommelier-international.com/fr/Portraits-de-vi...

http://www.cave-a-vins.net/choisir/pessac-leognan/haut-ba...

Benjamin du Vieux Château Gaubert - GRAVES

Cette semaine, un vin blanc, un graves blanc, le second vin de Vieux Château Gaubert, un trés bon vin blanc pour... 7 €.

Descriptif du vin
•    Région : Vins de Bordeaux
•    Couleur : Vin blanc
•    Appellation : Graves
•    Domaine, Château : Vieux Château Gaubert
•    Pays : France
•    Cépage : 50% Sauvignon 50% Sémillon
•    Mise en bouteille : effectuée au Château
•    Flaconnage : 75 cl Bouteille
•    Degrés d'alcool : 12 % Vol.
•    Délais de garde de ce vin : prêt à servir
•    Avis et Recommandation : Guide Hachette
Comment servir ce vin ?
Servir entre 7 et 8°C
Note de dégustation
Un Graves bouqueté, puissant, du plus bel aspect dans le verre.
Un nez boisé puis aux effluves de brioche onctueuse.
La bouche s'emplit d'orange et de miel, elle reste sur cette finesse, longuement puis le cède au balsa et aux parfums de cèdre- Vin très élégant
Accompagnement
à l'apéritif ou sur des poissons cuisinés.


Source : http://www.auchan.fr/

 

Nota Bene : Le Benjamin du Vieux Château Gaubert existe aussi en rougu, un trés bon rouge. Il est à noter, cependant, que dans les Graves, les blancs sont meilleurs et plus cher que les rouges.

Sauce à l'échalote pour plateaux de fruits de mer (huîtres et coquillages crus)

Une façon de déguster, en Charentes Maritimes et en Bretagne, les plateaux de fruits de mer et plus particulièrement les huitres est de consommer cette sauce en remplacement du sempiternel citron, au départ cela surprend, mais on y prend goût très rapidement.

Hachez finement une à deux échalotes. Mélangez dans un ramequin avec deux cuillères a café de vinaigre balsamique mélanger quatre cuillères à café de vinaigre de vin, rajoutez du poivre en grain moulu pas trop fin. Laissez infuser la sauce une demi-heure minimum, surtout pas au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

 

Cailles farcies aux cèpes et cuites en cocotte

Attention, ceci est une recette expérimentale que j'essaye pour le reveillon.

Il faudra, pour un petit mangeur, une caille par personne.

Faire décongeler les cèpes.

Saler poivrer l’intérieur des cailles, farcissez les avec un morceau de cèpe, fermer l’arrière de la bête avec du fil.

Faire dorer les cailles dans une cocotte dans laquelle vous n’aurez pas oublié de mettre de l’huile (on peut aussi barder de lard les cailles.

Les cailles une fois bien dorées, déglacer avec du jus de raisin ou du jus de pomme puis saler et poivrer les cailles.

Faire cuire à l’étouffée pendant vingt minutes (laisser une fente avec le couvercle de la cocotte).

Faire cuire le restant de cèpes surgelés à la poêle avec un peu d’huile à la fin de la cuisson, quand ils sont bien dorés, saler poivrer et rajouter une persillade.

Servez les cailles avec les cèpes et une vraie purée de pommes de terre.

Et en vin

Comme c'est une soirée de réveillon, on peut se laisser aller sur un Château de France un trés bon Pessac Léognan.

 

 

 

Bonne Année 2011

La vraie cause de la mort par suicide de Bernard Loiseau : Un Trouble Bipolaire

Bernard et Dominique Loiseau

Le 24 février 2003, Bernard Loiseau mettait fin à ses jours. C'est sa femme, Dominique Loiseau, qui l'a découvert. "Le soir même, nous avons assuré le service. Il fallait rassurer les équipes, les clients et les médias. J'ai trouvé en moi des ressources que je n'imaginais pas. La foi m'a aidé à surmonter ce drame." Dominique Loiseau a reçu des milliers de lettres de soutien... Mais la plupart des amis "proches" ont déserté la maison. Une exception, cependant. Pendant deux ans, Rémy Robinet-Duffo, le président du Medef Paris, est venu chaque week-end à Saulieu épauler cette femme courageuse, mais seule. Des rumeurs ont circulé selon lesquelles le suicide de Bernard Loiseau était lié à la perte de sa troisième étoile et à des difficultés financières. "En fait, mon mari était bipolaire et il est mort d'un burn-out. Il travaillait sept jours sur sept, ne prenait pas de vacances, n'avait pas le temps de s'occuper de ses enfants, n'avait aucun hobby."

Source : www.lentreprise.com/

 

Cette vidéo résume bien les faits.

 

 

Wikipédia n'est pas bon sur cette information :

"suite à une rétrogradation de 19/20 à 17/20 dans le guide Gault-Millau et à des critiques peu élogieuses et humiliantes de la part du critique Francois Simon en 2003. Devant la sévérité de ce guide qui lui reproche de s'endormir sur ses lauriers, il se suicide sans laisser d'explication le 24 février 2003, à l'âge de 52 ans, dans sa maison de Saulieu, laissant un grand étonnement et un certain mystère sur les causes de son départ anticipé."

 

Numéro 1 de Dourthe Blanc – Bordeaux blanc sec - Un trés bon blanc à petit prix pour votre réveillon

Un très bon blanc à petit prix pour le réveillon de noël ou du premier de l’an.

Numéro 1 de Dourthe est un vin de négociant.

Les créateurs de ces vins sont Michel Rolland pour le rouge, Denis Dubourdieu et Christophe Ollivier pour le blanc.

J’avoue avoir un faible pour le blanc (il existe aussi en rosé).

Un très bon blanc pour… 6 €.

Sur des huitres avec des crépinettes (ou des saucisses grillées), sur des fruits de mer, mais il s’accommode très bien d’un poisson grillé ou d’un poisson en sauce, un must avec un Carpaccio de noix de Saint-Jacques marinées à l'aneth et aux baies roses (recette du Docteur Sangsue en 2007).

Pintade chaponnée farcie aux cèpes et au foie gras

Ceci est une ébauche de recette, je ne l’ai personnellement, jamais exécutée, il me semble même toute modestie mise à part, l’avoir inventée.

Cette année la pintade chaponnée est « tendance », voir le blog de Chefoliver et www.ladepeche.fr/.

La pintade chaponnée est plus onctueuse que le chapon car elle est plus grasse. Par contre elle a perdu un peu du goût sauvage de la pintade.

Une pintade chaponnée fait environ 2 Kg 6 et nourrit six personnes.

Prendre des cèpes congelés en morceaux faites les revenir et dore à la poêle pour faire évaporer l’eau. Saler, poivrer au moulin à poivre, réserver.

Couper le foie gras frais (cru) en dés, saler poivrer, au moulin à poivre, mélanger aux cèpes et farcissez la bête.

Faire cuire la pintade chaponnée 1 h 10 mn, sortir du four et laisser reposer 5 mn.

Servez et dégustez avec vos invités.

Joyeux Noël !

Château de Respide Graves Callipyge, blanc

 

• Nez : fruité, floral, epicé
• Bouche : Blanc puissant, onctueux

• Appellation : Graves

• Cépages : Sauvignon 50 %, Sémillon 50 %
• Mode de production : Raisonnée
• Mode d'élevage : Fût neuf

• Volume d'alcool : 12.5%
• Température de service : 10 à 12°C
• Garde : Entre 4 et 8 ans 

http://www.gaultmillau.fr/

 

Il existe une cuvée normale, la différence avec la cuvée callipyge est que la cuvée callipyge est passée 9 mois en fût de chène.

 

Callipyge veut dire qui a de belles fesses, des formes harmonieuses.

 

Vénus callipyge

 

Château Mauvesin appellation Moulis

PAGE RECONSTITUEE

Un bon Médoc pour… 8 €


Appellation     Crû bourgeois Moulis en Médoc

Désignation :     Château Mauvesin

Millésime :     1997

Localité :     Castelnau de médoc

Superficie :     60 Ha

Sol :     Argilo-graveleux

Encépagement:    
- Merlot
- Cabernet-Sauvignon
- Petit Verdot
- Cabernet Franc

Vinification :     Traditionnelle

Lieu de mise :     M.D.C

Caractéristique :    
- Robe : Pourpre
- Nez :Fruits rouges mûrs, vanillé, grillé
- Palais : Souple avec des tannins très arrondis en fin de bouche

Température du service :     18°C

Vieillissement :     5 à 10 ans

Conseil d'accompagnement :    
- Viandes rouges
- fromages

Adresse :     Château du GRAVA
33 550 HAUX
Tél :     [phone]
Fax :     [phone]

Le lait microfiltré, un goût qui s’approche du lait cru

C’est Nicolas appert qui découvrit la conservation des aliments en portant ceux-ci à température de 100 degré pendant un temps détermine (Appertisation).

Ce n’est plus tard que Louis Pasteur en donna l’explication : cela permet la destruction des bactéries du lait et, ainsi, sa conservation (pPasteurisation ou stérilisation). Comme bactéries, citons, parmi les nombreuses variétés, le Lactobacillus Acidophilus qui est utilisé dans la fabrication des yaourts. Il ne faut pas confondre cela avec la fabrication du fromage qui utilise la présure, une enzyme digestive, la Chymosine qui provoque la coagulation des protéines du lait avec libération du petit lait.

Le lait Pasteurisé fut donc utilisé, et est toujours utilisé, donnant une assez bonne qualité organoleptique (gustative) au lait, certes cela ne vaut pas un lait cru. Le seul inconvénient de ce lait pasteurisé, est sa durée de conservation, d’où son nom de « lait frais », environ une semaine.

La découverte de la technique UHT (Ultra Haute Température) changea la donne avec une durée de conservation de plus d’un an. La technique est de porter le lait, pendant un court moment, trois à cinq minutes,  à 150° Le seul inconvénient est une perte de qualité gustative par atteinte des protéines du lait.

De nos jour, vu l’aspect pratique de sa conservation, la majorité des gens consomment du lait UHT.

Une technique récente est apparue ces dernières années, la technique de microfiltration qui consiste à filtrer le lait sur de fines membranes qui retiennent, ainsi, les bactéries. Le lai microfiltré était né.

Le lait microfiltré, n’étant pas porté à température, voit ses qualités organoleptiques pratiquement conservées, cependant la crème est traitée à part et mélangée ensuite au lait, ce n’est pas du lait cru, mais s’en approche férocement.

L’avantage du lait microfiltré par rapport au lait pasteurisé (le lait cru) et une conservation augmentée à 15 jours.

Le lait microfilté est de plus en plus utilisé, à la place du lait cru, dans la fabrication des fromages, cela se discute.


On a donc le choix, de nos jours entre le lait cru, le lait pasteurisé et le lait UHT et le lait microfiltré. Le choix de Nicolas Appert se serait porté vers le lait UHT lui qui avait été fournisseur de La Royale (la marine), son but étant de nourrir la nation.

Personnellement, en tant qu’amateur de lait, mon choix, pour des raisons de facilités, se porte sur le lait microfiltré.

Mais rien, gustativement parlant, ne remplacera le lait cru.

 

                                           Lait microfiltré

Une utilisation inattendue du sthétoscope

 

Trouvé sur le Blog  "Balade dans la vigne - Journal d'une vigneronne", une utilisation fort astucieuse du sthétoscope.

Lors de la fabrication du vin, le sucre du moût est transformé en alcool par fermentation (grâce aux levures). Le processus de fermentation dégage du gaz carbonique (CO2). C'est cette libération de bulles de gaz que permet d'écouter le sthétoscope.

Une utilisation pertinente que n'aurait pas renié René Laennec, l'inventeur du sthétoscope.

 

 

René Laennec, l'inventeur du sthétoscope

Château Tour Léognan - Second vin du Château Carbonnieux - Appellation Pessac Léognan

 

Dans la saga du "vin du dimanche", cette semaine, le second vin du Château Carbonnieux.

 

Le Château Tour Léognan est le second vin du Château Carbonnieux.

Les vins rouges sont issus d'un assemblage de 65% de Cabernet Sauvignon et de 35% de Merlot noir et expriment bien la personnalité des Pessac-Léognan. Ils doivent être dégustés entre 16° et 18°.

Les vins blancs du Château Tour Léognan sont issus d'un assemblage pour moitié de Sauvignon et de Sémillon. Ils sont secs et nerveux et offrent un bon potentiel de garde. Ils doivent être servis entre 8° et 10°.

Très bon rapport qualité prix il faut compter 12 €, pour ce second vin de Carbonnieux.

 

En bordelais, les vins sont assemblés, c'est adire que l'on mélange différents cépages en proportion variable mais assez constant, en régle générale, d'une année sur l'autre, ceci permett une certaine typicitée du vin et une qualité gustative constante d'une année sur l'autre. Par opposition aux Etats Unis ou les vins sont monocépages.

Dans les rouges le Merlot (le vin du merle) donne la rondeur et l'alcool, alors que le Cabernet Sauvignon donne les tannins et permet d'obtenir un vin de garde.

Dans les blancs, les cépages les plus utilisés sont Sauvignon Sémillon et Muscadelle.