La jonchée (suite)

Je mets sur mon Blog une vidéo sur un sujet original et qui, de plus, est sur le site lemonde.fr, et je me retrouve avec un commentaire désobligeant . Voilà ma réponse : 

 

 

 

La Jonchée
envoyé par lemondefr

 

Une (trés bonne, mais un peu perverse) question posée par leroyer hermine, sur "mon post-clavardage" à propos de la jonchée:

 

Question leroyer hermine : habitant les yvelines 78 ou puis je trouver de la jonchée. avez vous un magasin en france


Réponse Docteur Ventouse : Aïe ! Déjà qu'à Bordeaux, qui est limitrophe, je n'en trouve pas.

Je ne vois qu'une seule solution, c'est d'aller passer des vacances à la mer en Charente Maritime et d'en profiter pour découvrir cette superbe région.

Ses spécialitées : éclade, moules, fruits, de mer, cagouilles, pineau des charentes... jonchée.

Les villes à voir La Rochelle, son port, ses trois tours et sa chaine, sans oublier son aquarium et ses Francofolies, Rochefort, avec la corderie royale, son arsenal et l'Hermione, Brouages (un curieux port à l'intérieur des terres), Royan et son église contemporaine reconstruite, après la guerre de 40, suite aux bombardements, La Palmyre et son zoo, Marennes et ses huitres de Marennes-Oléron, Port des Barques d'où La Fayette appareilla, à bord de l'Hermione, avec ses soldats en direction des Amériques, l'Ile Madame et ses prètres déportés, Echillais et son église.

Les carrelets et les cabanes Ostricoles. 

Les plages surtout du côté de La Palmyre.

Le bac Royan Le Verdon.

Sans oublier l'Ile de Ré, ses roses trémières et ses hommes politiques qui y séjournent, l'Ile d'Oléron.

Le Phare de La Coubre, le Phare de Chassiron, le Phare des Baleines à l'Ile de Ré...

Et le célèbre Fort Boyard.

 

Mention spéciale au Blog de Françoise Paul et au site:http://www.photoslagarde.com/

Rassurez-vous, je ne tiens aucun commerce et je n'appartient à aucun syndicat d'initiative ces informations sont délivrées à titre purement désintéressé et gratuit.

 

Mais faites attention, les sept huit ne sont pas forcément bien accueillis en cette province lointaine et sauvage... 

Entrecôte Bordelaise aux échalotes et sauce marchand façon Docteur Sagsue

Pour l'entrecôte, prendre chez le boucher, une belle côte à l'os pour deux personnes prévoir 800 g à 1 Kg, on mange bien en Bordelais, et surtout, un plat pareil ne supporte pas d'entrée.

Préparer une belle braise (peu importe sarments de vignes ou charbon de bois

Hachez menu les échalotes (on trouve dans le commerce de très bons hachoirs mécaniques dits Tap-tap).

Déposer l'entrecôte (la côte) sur le grill du barbecue préalablement chauffé et nettoyé avec du papier, la saler avec du gros sel gris de l'île de Ré, de Guérande ou de Noirmoutier. La poivrer avec du poivre du moulin.

Laisser croûter la côte, la retourner.

Saler poivrer et étaler les échalotes.

L'entrecôte se sert bien saignante, la semelle de botte ne se sert pas en Bordelais !

Variante, l'entrecôte marchand de vin ou maître de chais : Dans une casserole faites revenir les échalotes avec du beurre, faites dorer, alors, seulement quand c'est bien doré, déglacer au vin rouge. Ne pas mettre lors de la cuisson d’échalote sur la côte, et servir la côte en étalant le marchand de vin dessus.

L'entrecôte Bordelaise aux échalotes sauce marchand de vin, se sert avec des pommes de terres frites coupées en gros cubes salées au gros sel gris et poivrées au moulin.

Une autre variante : Les frites sont aventureusement remplacées par des pommes de terres en robe des champs (utiliser une feuille d'aluminium) coupées en deux et nappées de sauce ciboulette.

et se déguste classiquement avec un Médoc (Château Les Grands Chènes) ou un Haut-Médoc, un Graves peut très bien faire l'affaire (Château Tour Léognan) voire un Saint Emilion (Château Fontbrauge).

 

 

Bonne dégustation  !

Château Tour Léognan

 

Remarquable en Blanc, excellent en rouge. 

Aux alentours de 13 €, pour le blanc.

C'est le second vin du Château Carbonnieux.

Magret de canard poellé

Prendre un beau magret.

Faire chauffer une poelle.

Poser le magret dans la poelle chaude coté peau.

Saller avec du gros sel de Guérande, poivrer (moulu gros) avec un moulin à poivre.

Vider, de temps en temps, le gras du canard dans un bol.

Quand le sang ressue, retourner le magret côté chair.

Saler poivrer l'autre face.

Quand le magret ressue, il est cuit.

La cuisson, pour un fois, 10 mn côté peau, 5 mn côté chair.

Le magret se sert tranché en lamelles avec des pâtes fraiches.

Et un un bon vin rouge du type Château Tour Léognan, ou un Château Les Grands Chènes.

Bon appétit. 

Carpaccio de noix de Saint-Jacques marinées à l'aneth et aux baies roses

Couper en lamelles fines, avec un bon couteau bien affuté, les noix de saint-Jacques.

Disposez-les dans des assiètes.

presser un citon, verser un filet d'huile d'olive, puis saler poivrer et diposer l'aneth ciselé sur chaque assiète, rajouter les baies roses.

Mettre au réfigérateur, minimum une demi-heure.

Sevir avec un bon vin blanc sec, frappé, mais non glacé. Un Bordeaux Blanc  Pessac Léognan, Château Tour Léognan (second vin du Château Carbonnieux). 

Bonne dégustation.

Poulet rôti aux piments d'Espelette et ses petits légumes

C'est une variante du carré de porc aux piments d'Espelette et ses petits légumes.

Hormi la grippe du poulet, le poulet vecte peu de maladies.

Dans un grand plat en "pyrex" déposer le poulet.

Le saler le poivrer y compris l'intérieur, le remplir d'un oigon coupé en lamelles.

Couper des pommes de terres en petits cube après les avoir épluchées et les disposer autour du poulet.

Répandre sur les pommes de terre des oignons coupés en lamelles.

Ceci fait, saupoudrer le piment d'Espellete sur le poulet et les oignons.

Au four, mettre le tout et attendre la cuisson.

Le poulet, s'il doit être cuit, ne doit pas l'être trop, sinon il est sec.

Bon appétit !

Le vin du mois

 Châreau Fombrauge - saint émilion grand cru.

Un autre vin de Bernard Magrez.

Un peu plus cher, 20€.

Là, on tape dans la cour des grands. 

(Quand on aime on ne compte pas !)

A déguster avec modération. 

Le vin du dimanche

 

Encore une réussite de Bernard Magrez.

Chateau Les Grand Chènes.

un Médoc superbe pour 12 €.

Ne pas oublier le second vin : Cuvée Tempérence,

Un régal pour... 9 € seulement !

A déguster avec modération.

La jonchée

Un dessert succulent de Charente Maritime

 

La Jonchée
envoyé par lemondefr

 

Quand j'étais petit garçon, mon grand-père me racontait que quand, lui-même, était pitchoun, arpentaient les rues de Bordeaux des Messieurs criant en patois Gascon : "Jounchéo".

 

Bien plus tard le privilège me fut donné, en Charenre Maritime, de pouvoir goûter ce dessert de rêve. 

 

Le vin du jour : Chateau Pontac Monplaisir

 

Excellent vin.

En rouge, la matière est bien extraite et trés dense.

Pour un prix de 12 € le rapport qualité-prix est exceptionnel.

Se trouve en grande surface  (notament Carrefour).

 

 

 A déguster avec modération.

 

Licence IV - Viens boire un p'tit coup à la maison (1986)

Carré de porc aux piments d'Espelette et ses petits légumes

Le porc est un animal dont la chair n'est pas chère, mais qui a la particularité de pouvoir transmettre une maladie parasitaire : la Trichinose. C'est pour cela qu'il est prohibé par certaines religions et cause des préceptes alimentaires casher et Halal.

Préparer le carré de porc en le perçant (4 à 6 fois) de la pointe d'un couteau.

Mettre du sel du poivre dans les "boutonnières".

Introduire une gousse (ou une demi gousse) d'ail dans chaque trou.

Saler poivrer le carré sur ses quatres faces puis saupoudrer de même avec le piment d'Espelette.

Dans un grand plat en "pyrex" déposer le carré de porc.

Couper des pommes de terres en cube après les avoir épluchées et les disposer autour du carré.

Ceci fait, saupoudrer, aussi, le piment d'Espellete sur les pommes de terre.

Couper des tomates en quartiers et les ajouter sur les pommes de terre.

Répandre sur les tomates des oignons coupés en tranches.

Au four, mettre le tout et attendre longtemps la cuisson.

Le porc doit être cuit mais pas sec.

Bon appétit !

Patrick Topaloff - J'ai Bien Mangé J'ai Bien Bu