Le boudin blanc

www.charcuterie-damiet.com/

 

c'est au Moyen-Age que l'aventure du boudin blanc prend sa source.

En ces temps où la cuisine offrait un festival de saveurs épicées, on avait l'habitude de déguster une bouillie de lait avant le repas de Noël. Cette bouillie blanche se servait chaude.

Il faudra attendre le XVIIe siècle pour qu'un cuisinier ait l'idée de servir cette préparation dans du boyau de porc afin de la rendre plus présentable et digne d'être servie à la table des gens de fortune. Que cette origine du boudin blanc soit historiquement véridique ou pas, il nous faut remarquer que le boudin blanc est depuis fort longtemps traditionnellement servi à Noël, en début de repas!


Source : http://www.demoizet.fr/BB/histoire.htm et...

http://www.boudin-blanc.com/fabrication%20boudin.htm

 

Et une mention spéciale pour le boudin blanc de Rethel.

 

 

Dés de saumon aux spaghettis

 

Faites revenir les dès de saumon dans une poêle à feu vif dans de l’huile d’olive. Salez poivez saupoudrez de piment d’Espelette et de baies rouges. En fin de cuisson, vous pouvez ciseler sur le saumon des feuilles d'aneth. Les dès cuits (il faut que le poisson soit «saignant » quand c’est trop cuit, c’est sec), réservez les et gardez le jus pour le verser sur les pâtes.

En même temps que vous aurez démarré la cuisson du saumon vous lancerez la cuison des spaghettis, vous les cuirez « al dente ». Mélangez le tout.

A déguster avec un vin blanc sec naturellement par exemple un bordeaux blanc (Château Roquefort, Château Bonnet, Château Thieuley ou Dourthe N°1).

Bon appétit

Le vin du dimanche

Chateau Coufran : www.chateau-coufran.com/

 

"Propriété de la famille Miailhe depuis 1924, le vin du Château COUFRAN est atypique pour le médoc du à son encépagement original de 85% de merlot".

Le Merlot est l'encépagement des Pomerols (ntdrl).

Un trés "honnète" Haut-Médoc au rapport qualité prix exceptionnel. Je recommande, entre autre, le 1999 que je suis en train de déguster.

A votre santé !

Château Ramafort

Château Ramafort
Pays : France
Région : Bordeaux
Sous-région : Médoc

Le Château de Ramafort, d 'AOC Médoc classé cru bourgeois en 2003 possède un vignoble de 20 hectares aux sols argilo-calcaires et sous-sols calcaires fissurés sur marne.

L'encépagement est moitié Cabernet Sauvignon, moitié Merlot.

Les Domaines C.G.R., propriétaire, ont  su considérablement moderniser l'installation et en confier l'exploitation  à la passionnée Magali Guyon.

Le résultat est là : concentration, robe éclatante (vainqueur de la coupe des Crus Bourgeois en 1998).
Vendanges mécaniques  
Elevage de 12 mois en barriques neuves renouvelées par moitié.

référence : http://www.75cl.info/domaine_viticole.19.125.14285.htm

Site du château Ramafort : http://www.domaines-cgr.com/

 

Le millésime 1998 est une pure merveille. Voici le commentaire trouvé sur le site du château :

1998

Le millésime 1998 se pare d’une belle robe dense à reflets violets.
Le nez très expressif marie avec bonheur les petits fruits rouges, le boisé finement vanillé à une touche fumée harmonieuse.
La bouche concentrée dès l’attaque s’épanouit sur des tanins savoureux à grain fin. Les arômes fruités agrémentés d’épices prolongent l’équilibre et le plaisir de la dégustation.

Petite histoire naturelle du Pineau des Charentes

 

 

Trouvé sur : www.jedecouvrelafrance.com/

 

 

L’histoire raconte qu’un jour de l’an de grâce 1589, un vigneron charentais versa, par erreur, du jus de raisin dans un fut contenant encore de l'eau de vie de cognac. Comme aucune fermentation n’apparaissait, le tonneau fut oublié au fond du chai. Et quelques années plus tard, le vigneron étourdi découvrit, avec étonnement, en ouvrant son tonneau, un liquide clair au goût doux, sucré et subtil. Le Pineau des Charentes était né.

De nos jours, il existe deux sortes de Pineau, le Pineau Blanc produit avec partir de cépages Ugni Blanc, Sémillon, Folle Blanche, Sauvignon ou Colombard, et le Pineau rouge ou rosé élaboré avec des cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot

 

Cette opération qui stoppe la fermentation par adjonction de marc, s’appelle le mutage. Le mutage est utilisé pour l'obtention des mistelles, vin doux naturel ou liquoreux, dont le pineau.

 

Hareng pommes à l'huile façon sangsue

 Crédit Photo : http://www.seine-maritime-tourisme.com/fr/saveurs_de_la_m...

 

Acheter des harengs fumés présentés sous vide dans votre super marché. Personnellement je prends deux emballages, je n'en fais pas souvent alors j'en profite, ça me fait deux repas à deux.

Dans une barquette en alu d'un litre et demi (avec couvercle), c'est ma mie qui en a eu l'idée, c'est beaucoup plus pratique, car avant j'utilisais un récipient en verre, donc, dans une barquette en alu, disposer, en couches successives :

une couche d'oignons coupés en lamelles saupoudée de thym et avec du laurier rajouter quelqes grain de poivre.

une couche de filet de hareng que l'on saupoudrera de thym et avec du laurier.

Puis une couche d'oignon avec du thym du laurier quelques grains de poivres.

Terminer par une couche d'oignon avec thym laurier et quelques grains de poivres.

Terminer en recouvrant avec de l'huile moitié huile d'olive moitié huile "nomale" (pas de l'huile d'arachide).

Laiser infuser un jour à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

Servir avec des pommes de terres bouillies chaudes (pour avoir l'opposition chaud froid) et... un bordeaux blanc, entre deux mer, graves, pessac léognan ou avec... une bonne bièrre, Dorleï...

Un plat authentique de brasserie purement délicieux.

J'ai innové, hier je n'avais pas d'oignons, mais j'avais des oignons nouveaux assez gros, j'en ai profité pour rajouter le vert des pousses. La dégustation est prévue pour ce soir.

 

Quelque chose me dis qu l'on doit pouvoir récupérer l'huile pour l'assaisonnement, attention, cette huile a du goût.

 

Le Petit Basque

Le Petit Basque

Le Petit Basque

Par curiosité, si vous en trouvez, achetez du caillé, pas n'importe lequel, achetez le Petit Basque caillé vanille. C'est donc du lait de brebis emprésuré sucré et aromatisé à la vanille, une  pure merveille. Ce n'est pas un yaourt, mais du lait caillé.

Le petit Basque : http://www.cailles-lait-brebis.com/

 

 

Mais, me direz-vous, qu'es-ce que le lait caillé ?

Caillé

Le caillé est la partie solide issue de la coagulation du lait (la partie liquide est le lactosérum ou « petit lait »).

La transformation du lait en caillé sous l'action de la présure est appelée « coagulation » ou « caillage ».

Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Caill%C3%A9

 

 

Le caillage se fait avec de la présure :

Présure

La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages.

La dénomination "Présure" est exclusivement réservée à l'extrait soit liquide, soit pâteux, soit pulvérisé ou comprimé après dessication provenant de la Macération des caillettes de jeunes bovidés tenus au régime du lait".

Le principe actif de la présure est une enzyme digestive protéolytique, nommée "Chymosine". Elle sert au jeune animal à faire cailler le lait dans son estomac; le fromager va donc l'utiliser à ces fins. La chymosine attaque une fraction spécifique des protéines du lait (caséine Kappa) et les détruit. Ceci déstabilise la structure du lait en provoquant ainsi la coagulation.

Selon les technologies fromagères, le fromager utilisera une présure plus ou moins concentrée en chymosine. Il bénéficie ainsi d'un apport plus ou moins conséquent d'environnement enzymatique riche en acides aminés, petits peptides et autres enzymes. La richesse de cet environnement enzymatique dépend de la durée de macération des caillettes lors de la fabrication de la présure.

Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%A9sure

Moules façon Dr Sangsue

Moules de Bouchots

 

 

Faire cuire cinq cent grammes de moules façon marinières. Défaire une des coquilles de chaque moule. Puis ajoutez la mie de pain rassi (1/4 de pain) aux moules avec les coquilles. Bien mélanger. Ajouter ensuite un hachis d'ail et de persil, poivrer (ne pas saler). Servir aussitôt.
A déguster avec un Bordeaux Blanc sec.

site à visiter : http://www.lecapferret.net/2005/06/les_moules_de_m.html

Restaurant L'Escale au Cap Ferret

Crédit Photo : Photo tiré du site web de L'Escale

 

Comme ce Blog est un Blog Généraliste Expérimental, je vais m'essayer dans un genre nouveau, celui de la critique gastronomique.

Le restaurant L'Escale est situé au Cap Ferret 2, avenue de l'Océan, jetée Bélisaire face à la gare du petit train.

 

Ici, pas la peine de réserver, on vous prend quand vous arrivez avec le risque d'attendre un peu cependant.

 

Ce restaurant est en fait une excellente brasserie avec un service dévoué situé dans un cadre exceptionel avec une vue imprenable sur la dune du Pyla, sur le côté, il fait bodega. Je vous recommande la terrasse, l'été c'est purement fabuleux, vous aurez peut-être la possibilité de déjeuner en bordure de l'eau. C'est encore mieux en demi-saison, quand il y a moins de monde.

 

En apéritif, prenez donc un Girondin vin rouge (mélange de crême de cassis et de vin rouge), un Lillet rouge ou blanc (apéritif typique de la région de Bordeaux).

 

En entrée, vous pourrez déguster carpaccio de thon, harengs marinés, moules façon "mouclade charentaise", tête de veau Ravigotte.

 

On peut y déguster, aussi, des huitres du Bassin d'Arcachon avec sa saucisse, des fruits de mer comme les bulots aïolis, un plateau de fruits de mer, ses plats de poisson (dont des sardines grillées et du steak de thon) ainsi que des plats de viande comme l'entrecôte grillée et ses échalottes confites. Il y a un bon choix de vins.

 

Que de l'authentique.



Site web à ne pas rater car trés original, allez y, faites-y un tour, cela fait rêver : http://www.lescale-restaurant.com/main.html

 

 

Escapade de fin de semaine, l’envers du décor

 

Comme je l’avais annoncé dans une précédente note, que j’ai supprimée depuis, vous comprendrez pourquoi, j’ai fais, avec ma mie, une escapade de fin de semaine dans le Périgord.

 

En effet un « coffret gourmand », une boite magique, nous avait été offert par des amis. Le principe est simple dans une petite boite un fascicule avec des chambres d’hôtes de bon alois avec table et couchage compris, le rêve quoi. Nous pouvions choisir dans la France entière, mais ma mie ne connaissant pas Sarlat, ce fut une occasion.

Pour un coup d’essais ce ne fut pas un coup de maître.

Restauration moyenne pour découvrir à la fin du séjour que vin eau gaz électricité et café n’étaient pas compris. Le cadre était superbe, le service grand style mais, à ce niveau là, plein de fautes.

Avant cette nuitée ratée, passage par le Cingle de Trémolat, site exceptionnel et …pas de monde.
Puis repas, dans le village de Trélmolat dans un restaurant pizzeria, Salade Périgourdine avec cou farci de très bon aloi. Pas trop de monde, intéressant. L’église était décorée avec une jonchée de feuille et de petits bouquets en tête des bancs d’église pour un mariage dans l’après-midi, touchant.

Par contre le passage à Sarlat calamiteux, embouteillages, parkings payants, gens agressifs. au volant.

La visite de la Grotte de Lascaux très bien faite, très intéressante, à voir pour découvrir l’Auroch.

Un beau village gâché : Domme : Les voitures rentrent dans le village qui n’est pas piétonnier, un comble. Naturellement parking payant, embouteillages à l’entrée du village, bien vu les 4x4 ! Agressivité. A fuir ! Dommage, en d’autre temps, je l’avais visité et j’avais bien aimé.

Les Eyzies de Tayac, petite anecdote : un livet de contentement ou de doléance, au hasard, « la carte de pèche à la journée, une arnaque », « la connexion WiFi, à 7 € c’est du vol, tout est payant dans ce pays, c’est fait pour les riches ! »

Point positif : Le Château de Beynac, site exceptionnel, superbe château, visite fascinante.

 

Moralité : Ne partez jamais visiter le Périgord pendant les vacances, et surtout pas le 14 juillet. Faut-il que je sois bête pour n’y avoir pas songé ! Je n’ais pas envie de quitter la « Grande ville »qui s’est calmée, et ou l’on peut enfin se garer, pour retomber dans un enfer de voiture, d’automobilistes forcenés et où tout est payant.

 

Pour paraphraser la citation Alphonse Allais : « Il faudrait construire les villes à la campagne ». Les vacances il faut les prendre hors saison. Encore faut-il pouvoir…

 

La guinguette au bord de l'eau

A trente kilomètres de la "grande ville" est située cette guinguette au bord de l'eau.

A la guinguette au bord de l'eau on peut déguster les produits authentique et typiques du terroir :

- Bigorneaux, Bulots, Crevettes

- Escargots

- Anguilles en fricassé

- Tourteaux mayonnaise.

Suggestion : Escargots en entrée Anguilles en plat, le tout arrosé d'un pichet de blanc bien frais.

 

Un endroit idéal pour se ressourcer au calme loin des bruits de la "grande ville", après un journée de forte chaleur.

 

Crédit Photo : Archives Personnelles

 

 

Crédit Photo : Archives Personnelles

La petite histoire du Mojito

 

 

Tout de go, je vous livre ma théorie : c'est le Trouble Bipolaire d'Hemingway qui a permis la démocratisation du Mojito.
 
Le mojito est un cocktail à base de rhum, de citron vert et de menthe, né à Cuba dans les années 1910.

Origine

Le règne de la mafia cubaine entre 1910 et 1920 a permis de raffiner le rhum. En 1946, « La Bodeguita del Medio » a popularisé le mojito, dont le nom est un amalgame de mojadito (mouillé) et de mojo (sauce culinaire cubaine voulant aussi dire « charme » en Afrique du sud). Nom bien trouvé pour une boisson qui se veut séduisante et tropicale. Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout et au milieu des années 20 le mojito était devenu la boisson nationale de Cuba.

Anecdote

Il a été rendu populaire par l'écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur.

[Ernest Hemingway était atteint d'un Trouble Bipolaire et dans ce type de maladie l'anxiété est présente, l'alcool peut être une solution pour calmer les angoisses, c'est ce que faisait Hemigway. Hemigway s'est suicidé, des suites de sa maladie, lors d'un épisode mélancolique. (l'alcool en chronique, en plus, est source de dépression). C'est grâce au Trouble Bipolaire d'Ernest Hemingway que le mojito fut démocratisé. - Note personnelle]

Dans tous les bars de Cuba le Mojito est préparé exclusivement avec de la Hierba Buena, c'est à dire de la menthe poivrée (Mentha x piperita).

Article remanié d'aprés Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Mojito

 

 

Recette cocktail MOJITO
envoyé par comme1chef

Tendrons de veau grillés avec son jeté de piment d'espelette

 

Disposez les tendrons de veau sur un grill réversible salez poivrez et saupoudrez de piment d'espelette.

Quand la première face est cuite, retournez le grill, salez poivrez et soupoudrez a nouveau de piment d'espelette.

Attention, il ne faut pas que les tendrons de veaux soient trop cuits, sinon ils perdraient de leur moelleux. Un truc de rôtisseurs, quand la viande ressue sortez la du feu.

Bon appétit.

Oreilles de cochon en court bouillon façon Dr Sangsue

 

 

Entrée, d'après une recette de marmiton.org adaptée et améliorée par le Dr Sangsue ! 

 

 Voir aussi la recette : "Queues de cochons en court bouillon express à la cocotte minute façon Docteur Sangsue".

 

Cuisson : 30 mn à la cocote minute

Ingrédients :

- 2 oreilles de porc
- 1 oignon piqué de deux clou de girofle
- 2 pommes de terres coupées en morceaux
- 3 carotte coupée en morceaux
- 2 navets coupés en quatre
- 1 branche de céleri
- 1 branches de persil
- thym saupoudré
- 4 grains de poivre
- sel en poudre
- poivre moulu
- 1 verre de vin blanc


Préparation :

Mettre tous les ingredients avec les oreilles dans une cocotte minute, presque recouvrir d'eau. Faire cuire durant 30 mn.

On peut manger les oreilles de cochon chades servies avec la soupe, ou laisser tiédir, retirer les oreilles égouttées. Lorsque c'est froid, découper en morceaux la base des oreilles (conduit auditif) et en fines lamelles pour le bout des oreilles découper (pavillon).

On peut déguster, en soupe, le cout buillon.

Les oreilles de cochon peuvent se servir chaudes avec la soupe ou froides en apéritif ou en entée c'est purement délicieux (à condition de ne pas être un éffarouché de l'oreille).

 

Certains, une fois faite la préparation au court bouillon, font griller les oreilles.

 

Chez les bons charcutiers, ou sur les vrai marchés, on en trouve des toutes préparées. Personnellement, j'en ai trouvé sur le marché de Rochefort sur Mer (ville où est née ma moitée).

 

On en trouve maintenant, aussi, des crues, dans certains super marchés. Celles que j'ai préparés ce soir venaient de Carrefour.

 

Il es aussi possible remplacer les oreilles de cochon par de la queue de cochon ou de la hure (le groin).

 

 

 

On peut terminer cette recette par l'aphorisme : "tout est bon dans le cochon". 

 

 

Bon appétit.

Repas de noces

Le Chateau Cos d'Estournel en travaux

Photo : archives personnelles 

 

Pour des raisons de ravalement, le chateau de Cos d'Estounel, la Rolls des vignobles de Saint-Estèphe en Bordelais, avec sa célèbre pagode (adornée de l'échafaudage sur la photo) et sa non moins célèbre porte venant du palais de Zanzibar, est en travaux.

Pendant les travaux la vente continue !

Manifestement la crise des vins bordelais ne touche pas les grands chateaux. 

 

Deux remarques in fine :

    - Le chateau Cos d'Estournel est situé sur le petit village de Cos, près de celui de Saint Estèphe, d'où l'apellation. 

    - Ce n'est pas pour rien si le second vin de Cos d'Estournel s'appelle "Les pagodes de Cos".

 

A consommer avec modération. Quoique vu le prix... Il n'y a pas si longtemps, dix ans, il était aux environ de... 20 Euros la bouteille, soit 100 fois la mise. Qui dis mieux !

 

P.S. :

Château Cos d'Estournel 2005
Saint-estèphe rouge
Le succès est franc, la réussite indiscutable : Cos d'Estournel 2005 est un géant du millésime. Issu d'une composition largement dominée par le Cabernet Sauvignon... Plus d'infos
Notation 1855 :
Notation Parker : 95-97 / 100

268,70 EUR TTC

source http://www.1855.com/bordeaux

Lotte poelée au piment d'Espelette et sa salade de pomme de terre

 

Préparation de la lotte :

Dans une poelle rainurée et anti adhésive, versez de l'huile d'olive. Faites chauffer la poelle. Quand la poelle est chaude, disposez dedans celle-ci la lotte (que vous aurez fait peler par votre poissonnier) coupée en gros tronçons. Saupoudrez de gros sel gris, de poivre au moulin à poivre et répanders un peu de piment d'espellette. Laissez bien dorer à feu moyen bas. Retournez les morceaux de lotte, épicez les avec le sel le poivre et le piment d'espelette, et laissez bien dorer. Comme tous les poissons et les viande, la lotte ne doit pas être trop cuite.

Préparation de la salade de pomme de terre :

Faites bouillir les pommes de terre. Epluchez les, coupez les en gros morceaux. Versez dessus de l'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrer d'un peu de piment d'espelette. Ajouter un jus de citron obtenu en pressant un demi citron sur la préparation. Remuez. Vous pouvez disposer dans les assiettes; Bon appétit.

Vous pouvez, avant de servir la lotte, l'arroser d'un filet d'huile d'olive et presser un peu de citron. 

Omelette à l'aillet

Pour deux personnes

6 oeufs

3 têtes d'aillet

sel

poivre

 

Préparez les aillets, coupez le parties jaunes découpez les en tronçons de 6 cm environ, puis tranchez les dans le sens de la longueur pour obtenir des "allumettes"

Casser les oeufs et battez les , salez poivrez, mettez les à réserver

Faites revenir les aillets dans une poelle avec un peu d'huile.

versez les oeufs battus ; faites cuire de façon à obtenir un omelette baveuse en fonction des goûts de chacun.

Bon appétit. 

Le Bidaou

L’abus de «bidaou» peut nuire à la santé

 

Les cueilleurs de champignons sont invités à se méfier du tricholome équestre, plus connu dans nos régions sous le nom de « bidaou » ou « jaunet ». Cette variété est interdite à la vente et à l’importation par un arrêté du 16 juin. La Direction générale de la santé (DGS) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) ont rappelé sa dangerosité « en cas de consommation excessive (150 grammes et plus de champignons frais) en l’espace de quelques jours ». Douze cas de rhabdomyolyses aiguës (destruction des cellules musculaires), ont été recensés dans le Sud-Ouest entre 1992 et 2000, dont trois se sont révélés mortels.

 

© 20 minutes

20 Minutes, éditions du 20/09/2004 - 00h00

 

Et moi qui en ait mangé toute ma jeunesse... Il faut dire, que j'en mangeais une fois par semaine maxi. On peut le déguster en soupe (coupé en petit morceaux), cuit avec des pommes de terre et des petits lardons, cuit à la poelle avec de l'huile sel poivre +/- persillade et... summum, grillé au barbecue avec un filet d'huile d'olives sel et poivre.

 

 

 

Nom usuel : tricholome équestre

Synonymes : chevalier, jaunet, canari, bidaou

Chapeau : de 5 à 10 cm, hémisphérique puis convexe se creusant parfois, à marge ondulée et parfois striée, de couleur jaune vif à jaune olivacé, se couvrant ensuite de squamules ochracées donnant un aspect fibrilleux au centre ou sur l'ensemble de la surface

Lames : échancrées, larges (environ 1 cm) et serrées, de couleur jaune citron à jaune soufre

Anneau : néant

Pied : ferme et trapu, fibrilleux, s'épaississant souvent vers la base, de même couleur que le chapeau

Exhalaison : nulle à faiblement fongique, parfois terreuse à moisie sous les lames

Période de cueillette : à partir de la fin de l'été mais surtout en automne, jusqu'aux premières gelées

Biotopes : principalement dans les bois de conifères, appréciant la couverture des pins et épicéas, plus rarement sous les feuillus, sur sols acides et sableux

Confusions : possible avec tricholoma auratum de dimensions plus importantes surtout présent dans les pinèdes sableuses mais aussi avec le tricholome soufré, le cortinaire resplendissant le cortinaire triomphant, voire la pholiote remarquable

Famille : tricholomatacées

Nom scientifique : tricholoma equestre

Commentaires

La chair est jaune et les spores sont blanchâtres à jaunâtres. Se développant en groupes de quelques individus, souvent dans les zones moussues, il est plus fréquent près des côtes et se fait plus rare à l'intérieur du pays. Il est parfois caché sous la litière des aiguilles de pin et ne se devine qu'à la bosse qu'il forme sur celle-ci pour en émerger. La confusion est peu probable avec les cortinaires pour peu que l'on remarque l'absence de cortine sur le tricholome. Ce champignon avait par le passé une réputation de très bon comestible mais ces dernières années lui ont valu d'être classé dans les espèces toxiques. Un certain nombre de rapports de toxicité grave, voire mortelle (12 cas d'empoisonnements recensés de 1992 à 2000 dans le Sud-ouest de la France dont 3 cas mortels), lors de dégustations rapprochées ou volumineusement importantes tendent à le considérer désormais comme dangereux et à laisser sur place. En effet, ces notions de volume supportable par l'humain étant sujettes à variations en fonction de sa morphologie et de son état de santé, il est plus prudent de s'abstenir. Le temps de latence de l'empoisonnement (de 24 à 72 heures) peut laisser croire que le nombre d'accidents relevés officiellement est plus important dans le temps que ceux annoncés car la relation de cause à effet est très difficile à affirmer sans examen médical approfondi. Par ailleurs, les symptômes d'intoxication n'étant pas ou peu d'ordre digestif, cette relation est d'autant plus malaisée. Douleurs musculaires, surtout au niveau des hanches et des épaules, fatigue musculaire anormale et sueurs sans fièvre sont des signes qui devront faire l'objet d'une consultation médicale urgente si le patient a ingurgité des tricholomes équestres dans les 3 jours qui précèdent.

 

Les Bugnes

 

Bugnes - Photo du Blog le-monde-de-didine.mabulle

Bugnes

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France (notamment Lyon et Saint-Étienne) s'apparentant aux beignets. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces. Les particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l'usage était interdit par le Carème. De nos jours, les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l'époque de mardi gras.

Il existe 2 versions de bugnes :

• les moelleuses ou « bugnes lyonnaises » (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois)
• les croustillantes ou «Oreillettes» (pâte plus épaisse, rarement nouée)

 

 

Lu sur le site : denis.choimet.free.fr

D'après le "Littré de la Grand'Côte" (édition de 2001), la bugne désigne une sorte de pâtisserie en forme de couronne, frite dans l'huile. De nombreuses expressions du parler lyonnais sont dérivées de ce substantif. Par exemple : "Va-t'en donc, grande bugne !" ou encore : "Cetui-là (sic), quand i mourra, il ira au ciel droit comme une bugne !" Le diminutif de bugne est bugnon, du nom de Philibert Bugnon, fort ignoré, conseiller et avocat du Roi en l'élection de Lyon, mort en 1590, et qui fut l'objet d'une docte thèse latine de M.Ferdinand Brunot, chargé de cours à l'Université de Lyon puis maître de conférences à la Sorbonne. M.Brunot n'a point manqué de faire figurer dans son étude monumentale l'observation suivante : "Nec mirum, cum illud vocabulum bugne, a quo Bugnon, aut Bugnyon facile duci potest, in vulgari provinciae lugdunensis lingua usitatissimum sit, atque adhuc ii quorum mens parum acuta habetur, bugnes vel bugnasses haud raro dicantur".

... Précisons, pour les néophytes, que l'on distingue deux sortes de bugnes : la bugne lyonnaise, joufflue et légèrement plantureuse,  et l'oreillette, nettement plus légère, comme celle que Xavier est en train de déguster goulûment sur ce document.  Une enquête rapide menée auprès de quelques lyonnais tant de souche que d'adoption montre qu'elles sont également appréciées par la populace locale.