Civet de lapin à la cocote minute

 

 
Ingrédients pour quatre personnes :

- 1 lapin découpé (pattes avants, pattes arrières, râble et thorax coupé en deux dans le sens de la longueur).
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre noir en poudre et quelques grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (Thym, laurier)
- Persil
- 2 verres d'huile d'olive
- 1 verre de cognac
- 50 g de farine
- 100 g de lardons
- 1 litre de vin rouge
- 200 g de champignons

Préparation :

Faire mariner les morceaux de lapin pendant 24h dans le vin avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le sel, le poivre, les clous de girofle, le bouquet garni, le persil, l'huile d'olive et le verre de cognac, l’ail écrasé.

Retourner les morceaux de lapin de temps en temps.

Le lendemain, faire rissoler les lardons dans un d'huile d'olive, puis ajouter les morceaux de lapin bien égouttés, et laisser dorer, saupoudrer de farine qui doit blondir. Flamber avec un verre de cognac Mouiller avec le liquide de la marinade, puis ajouter les aromates de la marinade.

Rajouter les champignons émincés.

Cuire le tout à pendant 35 minutes après la mise en vapeur de la cocotte minute.

Servir très chaud.

Accompagnement :

Pâtes fraîches (tagliatelles), pommes de terre vapeur ou purée de pomme de terre.

Vous pouvez servir les morceaux de civet avec une purée de pomme de terre en déposant un morceau de civet sur une tranche de pain grillé frotté à l’ail.

Et un bon Médoc.

Bonne dégustation.

Château Chantegrive

 

Type de sols et exposition
Sables et gravier roulés, sous-sol argilo calcaire. Exposition plein Sud

Cépages
Rouge : 50% Merlot, 50% Cabernet-Sauvignon ; Blanc: 50% Sauvignon, 50% Sémillon

Elevage
En cuves thermo-régulées puis en barriques provenant de plusieurs tonneliers (chênes de l'Allier). Pour Caroline, fermentation en barriques neuves, lies fines puis bâtonnage tous les 10 jours (9 mois)

Caractéristiques du vin
Le rouge est de couleur rubis, bouquet complexe faisant ressortir des senteurs rappelant les fruits rouges, les odeurs truffées de sous-bois, des notes épicées. Pour le blanc Cuvée Caroline : très beau boisé avec une finale de fruits exotiques et de menthe

Fourchette de prix
(TTC particulier départ) : 12 à 18 €

http://www.vinsdusiecle.com/chateauchantegrive/

 

Je suis en train de déguster le Chategrive 2005 en rouge et il est à la hauteur, ce sera donc "mon vin du dimanche".

Mon oncle, Jacque Tati, son style cinématographique

Ce qui est fascinant chez Jacques Tati, c'est le fait qu'il soit resté au stade du cinéma muet.

Dans mon oncle, un film attendrissant sur un gamin qui s'amuse bien plus avec son oncle qu'avec ses parents (il faut dire que l'oncle a une âme d'enfant) , il y a une oposition entre le passé, vieilles maison bien françaises et maisons à l'architecture "modernes" (à la Le Corbusier) avec des intérieurs rutilants, à l'américaine, mais cette modernité se paye d'une froideur redoutable, on peut presque dire aseptisé et sans vie.

A "l'écoute" de ce film et de tous ceux de Tati, Il y a une remarque a faire : il n'y a pratiquement pas de dialogues, mais des sons, de la musique, il y a une ambiance Tati, le "son Tati" qui traduit ses films, c'est presque... du cinéma muet.

Tout comme Charlie Chaplin, Tati, qui l'influença beaucoup, considère que l'accompagnement musical fait partie intégrante du film.

Ce qui fait que dans les films de Tati qui sont en noir et blanc, on se croirait, presque, resté au temps du cinéma muet.

Dans mon oncle il y a une opposition saisissante de nostalgie entre le passé qui disparait et modernité qui le détrône.

C'est ce qui fait le "style Tatinien".

Quand le WiFi est au rendez vous

Au bout de l'île - Crédit Photo : Archives Personnelles

 

Arrivée au point de vacances, au bout de l’île.

Le lendemain de l’arrivée, je sors le portable de sa housse et teste, timidement, une connexion WiFi.

Il en existe une avec un abonnement très raisonnable (19 € pour 7 jours).

C’est dit, ce sera ma toute première connexion WiFi sur mon lieu de vacances.

La journée s’était passée différemment, par la découverte, d’abord, dans une maisn de la presse, en revenant du marché, d’un magazine Linux traitant des cinq principales distributions Linux (Ubuntu, Fedora, Mint, openSUSE et Mandriva).

C’est de retour à la maison que je décide d’essayer Mint avec le Live DVD (sans installation sur l’ordinateur). Tout marche comme sur des roulettes, et c’est ainsi que j’ai découvert la possibilité d’une connexion WiFi sur mon lieu de vacances.

Il y a des jours comme cela ou tout parait simple.

Je vous écris donc de mon lieu de villégiature. Je vous offre, en prime, une de mes toutes premières photos de vacances.

Viaduc

Viaduc de Millau

 

Je vais faire le pont (plutôt le viaduc) du jeudi de l'ascention au lundi de pentecôte.

Je ne pense pas pouvoir écrire dans mon blog, faute de hotspot.

J'emmène quand même mon ordi portable, on ne sait jamais...

Clos Floridene Graves Rouge 2007

 

Le vin du dimanche pour... 9 e

Le Clos Floridene est domaine dans les Graves qui appartient a Denis Dubourdieu

"Le vignoble s'étend sur 17 hectares, plantés en Cabernet Sauvignon (80%) et de Merlot (20%)

Les vendanges sont intégralement manuelles. La cuvaison dure 2 à 3 semaines à 30°C. L'élevage, pendant 12 à 18 mois est effectué en barriques de chêne dont un tiers sont neuves.

Le Clos Floridène Rouge est un vin original fortement marqué par une association inhabituelle à Bordeaux, le Cabernet-Sauvignon sur calcaire. D'une couleur vive et intense, il possède un arôme de cassis, fraise des bois, avec des notes de menthe, de réglisse et de fumée. Ses saveurs fruitées et tanniques sont puissantes, soyeuses et fraîches.

La production actuelle est de 30 000 bouteilles."



Source : 75cl.com

 

P.S. : J'ai deja parle du Clos Floridene Graves Blanc.

Château Mauvesin

 

 

Le château Mauvesin, d' AOC Moulis, appartient au vicomte et la vicomtesse A. de Baritault.

Les 60 hectares du vignobles sont encépagés de Cabernet Sauvignon 45%, Merlot noir 40%, Cabernet franc 10% et petit Verdot 5%.

Vendanges mécaniques.

Elevage de 12 mois en barriques neuves pour un quart.

Un vin bien fait avec un exellent rapport qualité/prix, compter 8 €.

A essayer de suite, pourquoi pas le vin de dimanche prochain.

Problème avec adaptateur WiFi Linksys WUSB600N connexion limitée ou inexistante - Résolu

Linksys WUSB600N network adapter

 

J’ai, après mure réflexion, décidé d’upgrader, dans la mesure de mes moyens, l’ordinateur de ma moitié pour installer la dernière mouture de Windows, Windows 7.

Dans l’idéal, il eut fallu changer la carte mère, le processeur et les barrettes de mémoire, sans oublier le disque dur.

Ne sachant pas changer une carte mère, je me contentais donc de rajouter un disque dur PATA conséquent de … 300 Go ! Et de rajouter une barrette de mémoire DDR 1 de 1 Go ;  je pouvais ainsi me servir du disque dur d’origine comme disque dur accessoire (pour y loger les sauvegardes générées par Acronis True Image). Montant de l'opération 90 €.

Ces différentes modifications ne posèrent aucun problème, bien que le hardware ne soit pas mon fort, mais, dans ce cas, je n’aie aucun mérite, c’est un montage très facile.

Une fois la bête installée, il faut installer les fameux « drivers », les pilotes (petits logiciels qui permettent aux périphériques carte son, carte WiFi de fonctionner).

Pas trop de problème pour la carte son je récupère un vieux pilote sur le CD-Rom de la carte mère, il fonctionne du premier coup !

Par contre pour ma carte WiFi, macache ! Windows 7 prenant un malin plaisir à installer un pilote frelaté, disons que j’ai mis « un peu » de temps à comprendre ce qu’il se passait.

La solution : remplacer le pilote Windaube et installer le pilote  d’origine de Linksys pour l’adaptateur WUSB600N.

Pour cela, télécharger le pilote Windows 7 sur le site Linksys : http://www.linksysbycisco.com/EU/fr/support/WUSB600N/down... et l'installer.



S’il y a quelqu’un qui a de la patience, c’est bien ma moitié !*

 

 

* Jessaie de ne pas (trop) en abuser.

 

P.S. : Cela me rappelle étrangement ce que j'écrivais dans mon Blog il y a peu (le 17.09.2009) : ICI.

Cuisses de poulet à l’ail et ses spaghettis au jus

 

Prendre les cuisses de poulet, les déposer sur un plat en pyrex, la peau en haut.

Presser de l’ail et le déposer sous les cuisses, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

Saler saupoudrer l’intérieur des cuisses avec du sel du poivre et du piment d’Espelette.

Arroser les cuisses avec un jus de citron, saler et poivrer la peau des cuisses.

Mettre au four.

Les cuisses à point, retirer les et faites cuire des spaghettis les égoutter et les verser dans le plat en pyrex ; touiller.

Servez

Bon appétit.

 

Comment faire un bloc de foie gras – Deuxième partie : Comment faire son foie gras

Crédit Photo :www.aftouch-cuisine.com/

Ceci est une reprise d’un article que j’avais fait, en son temps, dans mon blog.

Votre foie gras cru choisi et acheté, Surtout ne le "dénervez" (ce qui communément est appelé les nerfs, en fait les voies biliaires) surtout pas*. Les Foie Gras sont très bien préparés de nos jours et il est rare qu'il y ait des traces de bile. C'est un produit très fragile et vous ne ferez qu’abimer la "capsule de Glisson", le Foie Gras ayant son enveloppe protectrice abimée, perdra beaucoup plus de graisse, c'est dommage car cela nuira à la palatabilité du Foie Gras.

Prenez un "grand" saladier en verre, remplissez le d'eau chaude mais pas trop, le but étant de ramollir le Foie Gras, pas de le faire cuire. Salez l'eau avec du sel fin, une bonne cuillère à soupe bien pleine à la Maïté. Goutez. Il faut que ce soit bien salé mais, attention, pas trop.

Déposez délicatement le Foie Gras dans l'eau chaude salée.

De temps en temps, retournez-le précautionneusement.

Quand le Foie Gras est mou, retirez-le.

Déposez-le alors sur deux morceaux de salopin non séparés et en double couche.

Salez et moulinez le poivre sur les deux faces (comme pour un beefsteak).

Déposer avec délicatesse le Foie Gras dans le Bocal que vous aurez bien nettoyé au préalable.

Mettez environ 5 cm d'eau FROIDE dans la cocotte minute - ATTENTION AU CHOC THERMIQUE qui peut vous faire éclater le bocal. Mettre le ou les deux bocaux dans la cocotte minute. Vous pouvez, si vous le souhaitez entourer un bocal avec un torchon (comme nos grand-mères) pour éviter les chocs, personnellement je ne le fais plus, mais on a alors une bonne odeur de propre ressemblant un à une odeur de lessive, ma fois fort agréable.

Appertisez 12 minutes (pour un Foie Gras de 500 grammes environ) à partir du moment où tourne le bidochon.

Le Foie Gras, dans l'idéal devrait être préparé 1 mois avant Noël, je ne le fais jamais.

Il peut se garder six mois au réfrigérateur (testez le vide quand même).

Bonnes fêtes de fin d'année.

 

 

* Voilà quelque chose que je n'aime pas trop voir :

 

Comment faire un bloc de foie gras – Première partie : Comment choisir son foie

Crédit Photo : www.aftouch-cuisine.com/

 

Les fêtes approchent, noël et le premier de l'an sont une excellente occasion pour déguster un succulent bloc de foie gras à prisx bas. Pour cela le mieux est de le cuisiner soi même.

En effet,  il est très facile de faire un foie gras, à partir d'un foie gras frais*.

Avant la cuisson, la question qui se pose d'abord, comment choisir un bon foie gras.

Ce qui compte d'abord, c'est le poids, un poids moyen de 500 g est l'idéal.

Ensuite vient l’aspect extérieur avec une belle couleur jaune orangée.

Le point le plus important est que la membrane qui entoure le foie gras ne soit pas détériorée, en terme anatomique, cela s'appelle la capsule de Glisson. Si la capsule de Glisson est atteinte, le foie perdra beaucoup plus de gras, à la cuisson, et le foie gras sera moins onctueux, car ne l'oublions pas, le gras, c'est ce qui donne la palatabilité aux aliments.

Maintenant, vous pouvez passer à l'étape suivante, la cuisson, pour cela, je vous renvoie à un article que j’ai écris dans mon blog*.

Une fois la cuisson effectuée, un mois après, le foie gras conservé au réfrigérateur, vous pourrez  le déguster avec un vin doux ou un vin blanc sec, voire un rouge et... avec modération.

Bonnes fêtes.

*Dr Sangsue : http://unmetiercasappend.hautetfort.com/

Poulet rôti à l’ail extrudé

Prendre un poulet et, en guise de farce, le saler le poivrer, à l’intérieur, puis farcir avec de l’ail extrudé au presse ail sans peler l'ail.

Puis recouvrir le poulet d’un filet d’huile d’olive, à l’intérieur et à l’extérieur pour qu’il garde son onctuosité en évitant qu'il se désèche.

Faites cuire au fou et dégustez.

 

En répandant autour du poulet, avant d'enfourner, des gousses d'ail non pelées, on réalise alors de l'ail en chemise qui accompagne fabuleusement ce plat ; à essayer de toute urgence !

 

Bonne dégustation.

Château Roquefort Bordeaux blanc sec

Le vin du dimanche : Château Roquefort Bordeaux Blanc sec.



Frédéric Bellanger perpétue le savoir faire du Château Roquefort.


Le Blanc de Château roquefort passé à la loupe sur le site du Château Roquefort.


Appellation Bordeaux Blanc

Surface du vignoble en blanc : 40 hectares

Cépage : 85 % Sauvignon, 15 % Sémillon

Vendange : Vendange mécanique

Dégustation : Un vin d'une couleur intense, or blanc avec des reflets verts. Le nez est net et très expressif, marqué par des notes agrumes. En bouche l'attaque est franche, rafraîchissante. Beaucoup d'élégance pour ce vin racé qui accompagnera merveilleusement apéritifs, fruits de mer et poissons

Garde : A consommer de préférence dans les deux années suivant l'achat

Température de dégustation : 8° à 10°

Dernière récompense : Médaille d’Or au Challenge International de Blaye 2005, Médaille d’Or au Concours mondial de Bruxelles 2005, Médaille d’Or aux Vinalies Internationales 2004.

Le Château Roquefort Bordeaux Blanc est, qui plus est, d'un fabuleux rapport qualité prix.


Bonne dégustation avec les huitres, les fruits de mer ou le poisson, mais avec modération.


Site du Château Roquefort : http://chateau-roquefort.com/

Le plaisir à petit prix

Non, il ne s’agit pas de ce à quoi vous pensez !

J’ai découvert, par hasard, dans LA librairie de la Grande Ville, un live de Jean-Pierre Coffe : « Le plaisir à petit prix ».

Dernièrement Jean-Pierre Coffe a eu une communication pour le moins surprenante en sa publicité pour un Hard Discounter.

Cette reprise en livre de poche à 9,90 €, d’une vieille édition, est du pur Coffe 100% pur arabica.

Les règles, judicieuses, de Coffe à respecter :
« Acheter uniquement des produits de saison
Cuisiner le plus souvent possible
Ne jamais acheter de produits manufacturés que l’on pourrait réalise soi-même
Privilégier les produits de proximité pour des raisons économiques et écologiqus
Ne plus acheter à l’envie, mais à la nécessité ».

Un exemple édifiant : « Fini les carottes râpées industrielles… L’écart de prix entre une carotte  fraiche râpée à la maison, et le même poids de carotte râpée et emballée par un industriel avec un conservateur, est de 633 %.

Les recettes que j’ai lu sont simples et très réalisable par un nul en cuisine.

Il y a des fois où je ne suis pas tout à fait d’accord, en particulier la « sauce au vin rouge » où Coffe ne fait pas blondir les échalotes, en faisant cela, on obtient une terrible « sauce marchant de vin ».

J’ai failli offrir ce livre, mais, égoïstement, je l’ai gardé pour moi.

 

 

Jean Pierre Coffe promo repas - 9 euros [ FUN ] Ruquier 2401
envoyé par peanutsie. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Opération reprise

C'est la reprise, demain au boulot. aprés dix jours de vacances cela va être un peu dur.

Je suis déja passé à mon cabinet faire le tri et le rangement de mon courrier qui s'est accumlé pandant mon absence.

Pendant ma villégiature, on m'a fait découvrir une créperie extraordinaire, avec des  galettes au sarrazin...

J'ai découvert par moi même une autre crèperie typique au Cap Fréhel, avec cette fois une galette au sarazin à l'andouille de Guéméné et moutarde à l'ancienne et son pichet de cidre. Le spectacle était sous l'auvent avec les habitants du crus qui discutaient en buvant l'apéro. Un endroit trés agréable vivant, dépaysant  et reposant.

Ce sont les deux seules fois où j'ai été séduit par des restaurants.

A Cancale, le plateau de fruit de mer ne fut pas à la hauteur de mes espérances (démesurées).

Pour dire, même, les huitres de Quancales ne sont pas forcément meilleures que celles de marennes oléron. Une mention spéciale cependant pour les huitres plates : elles ont le goût de coquillage

Mention spéciale au Mont Saint Michel, grandiose, surtout à l'extérieur.

Le golfe du Morbihan troujours aussi agréable Vannes, Auray et Saint Goustan, son port ou débarqua Benjamin Franklin.

Trés déçu par les conseils concernant les restaurants parle guide Michelin.

Demain, les affaires reprennent.

Absence

 

Je vais être absent j'usqu à dimanche pour une fin de semaine prolongée (pas encore les vacances hélas) une réunion de famille, enfin, ce qu'il en reste....

Sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle, sur la voie de Soulac : L'église de Lacanau Médoc

Eglise de Lacanau Médoc

 

 

L’église de Lacanau Médoc est construite en garluche, matériaux à base de sable est d'oxyde de fer, formant ainsi une "pierre" locale à bas coût permettant de construire des édifices.

 

Garluche

 

 

En entrant dans cette église on est frappé par la piéta, la piéta étant une statue représentant Jésus gisant.

 

Piéta de l’église de Lacanau Médoc

 

 

Autre surprise, à l’intérieur de l’église de Lacanau Médoc, une statue de Saint Jacques :

 

Statue de Saint Jacques (église de Lacanau Médoc)

 

 

En effet, Lacanau Médoc se trouve sur les chemins de Compostelle (voie de Soulac)

 

Chemins de Saint Jacques de Compostelle (Voie de Soulac)

 

Référence : Wikipedia

 

Crédit Photo : Archives Personnelles

 

Etang de Cousseau

Crédit Photo : Archives Personnelles

 

Située sur la commune de Lacanau en Gironde, la réserve est située entre le lac de Hourtin et de Carcans et le lac de Lacanau.
l'étang de Cousseau s'étend sur 50 ha (610 ha pour toute la réserve). Il est délimité par des dunes littorales boisées à l'ouest, et par le marais de Talaris à l'est

Il n’est accessible qu’à bicyclette ou à pied (environ 3 km depuis le parking de Marmande sur la D6E).

Source : Wikipédia

Flaujagues

Crédit Photo : Archives Personnelles