Moderato de la sonate a quattro nº 1 en sol Majeur de Gioacchino Rossini

 
Pour faire suite à mon article précédent sur "La célèbre recette des anguilles de Maïté - Âmes sensibles s'abstenir", un des épisode croustillant de "la cuisine des mousquetaires".
L'indicatif musical du générique de l'émission "la cuisine des mousquetaires" est tiré du moderato de la sonate a quattro nº 1 en sol Majeur de Gioacchino Rossini*.

Je livre à votre écoute le Moderato de la sonate a quattro N°1 in G Major de Gioachino Rossini.

Bonne écoute.

Et la version complète de la Sonata for strings No.1 - Moderato - Andantino - Allegro.

 

*Si cet air de Rossini a été sélectionné ce n'est certainement pas innocent car Rossini était un bon vivant et un gastronome à la table réputée. Le « tournedos Rossini » est une recette célèbre nommée en son honneur, dont certains auteurs lui attribuent la paternité.

La célèbre recette des anguilles de Maïté - Âmes sensibles s'abstenir

Maïté (à droite) et Micheline Banzet-Lawton (à gauche)

Maïté de son vrai nom Marie-Thérèse Ordonez1, dite Maïté, née le 2 juin 1938 à Rion-des-Landes (Landes), est une restauratrice française qui anima des émissions culinaires sur France 3, dont La Cuisine des Mousquetaires, avec Micheline Banzet-Lawton, de 1983 à 1999, et À table, de 1995 à 1999.

La Cuisine des Mousquetaires a commencée au printemps 1983 jusqu'en décembre 1999 sur FR3 et France 3, elle faisait avec Micheline Banzet-Lawton un duo bien rodé.

Au départ,  Maïté Ordonez, retraitée de la SNCF* et cuisinière pour noces et banquets.

Patrice Bellot, réalisateur bordelais, la rencontre au détour d'une «troisième mi-temps» de rugby. Il était venu réaliser un documentaire sur l'équipe de rugby de Rion-des-Landes, et a remarqué Maïté qui leur préparait leurs repas Il lui a, alors, proposé d'animer l'émission.

Je vous livre sa recette de matelote d'anguilles et de brochettes d'anguilles.

Attention, ça secoue !

La ligue des défenseurs des animaux doivent certainement combattre ce type de torture.

Mais bon dieu que ces mets sont bons !

 

P.S. : *Il semble me souvenir que Maïté a commencée sa carrière en tant que  "tututeuse". cela consistait, quand il y avait des travaux sur une voie ferrée, à prévenir les ouvriers de la SNCF de l'arrivée d'un train.

Elle avait ouvert un restaurant à Rion-des-Landes, sa ville natale, appelé "Chez Maïté". Celui-ci est fermé maintenant.

P.S. : A ce propos, je ne peux pas résister au plaisir de vous rappeler ma recette des anguilles persillades que j'avais écrit le 30 avril 2012. Mes anguilles sont nettement plus petites que celles de Maïté.

Blancs de poulet sauce curry

 

Une recette très simple que j'ai trouvée sur le Net*. Une recette lue, faite, goûtée et approuvée.

 

Pour ce qui est de mes recettes de cuisine, je vais vous livrer, aujourd’hui, ma méthode de travail.

Quand je trouve ou fait moi-même une recette, je la met sur mon Blog bien sûr pour que vous en profitiez, mais aussi pour moi. Je m'en sert égoïstement pour la retrouver si je veux la refaire ;-).

Pour les recettes, il est rare que je trouve une recette qui me satisfasse d’emblée comme celle-ci. En général, je fais un mix de plusieurs recettes et je fais l'assemblage qui me plait. Jusqu'à présent, je ne me suis pas trompé. Certes, parfois il faut rectifier un peu.

 

Cette recette est :
  • Facile
  • Abordable
  • Durée 40 min

Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 2 c. à soupe de curry
- 1/2 l de bouillon de poule
- 3 c. à soupe de farine
- persil
- 2 c. à soupe d'huile
- sel, poivre

Préparation :
 - ÉTAPE 1 : Découpez les blancs de poulet en cubes, farinez-les.

 - ÉTAPE 2 : Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajoutez-y les blancs de poulet et faites-les dorer légèrement, ajoutez le bouillon, le curry, du sel, du poivre, du persil, laissez mijoter environ 30 min*. Une fois la sauce réduite, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

*On peut faire aussi cette recette à la cocotte minute. Pour la cuisson à la cocotte minute dix minutes suffisent.

Accompagnement :
Du riz Basmati nature.

Boisson :
Un vin blanc sec de sec type muscadet.

Adresse de cette recette : ICI.

Prinsengrachtconcert - Lucie Horsch - danse Hongroise N° 5 de Brahms

 

Le Prinsengrachtconcert est un concert annuel de musique classique. Il a lieu en plein air, chaque année, en août, depuis 1981, sur le Prinsengracht à Amsterdam.

L'orchestre est situé sur un ponton ancré devant l'hôtel Pulitzer. Une grande partie du public regarde et écoute des bateaux.

On ne peut qu'être admiratif en écoutant cette très jeune flutiste virtuose de 9 ans, Lucie Horsch, interprétant, en 2008, la danse hongroise N° 5 de Brahms.

Depuis ce concert, Lucie Horsch est devenue une flutiste virtuose (flute à bec).

Si vous voulez consulter son site Facebook, c'est ICI.

Le choix d'une marque de bouteille de lait, les critères du Docteur Sangsue

 

Voici, pour ce sujet qui peut paraitre bien futile à vos yeux, un exposé, pertinent de ma part, enfin c'est ce que je pense modestement, en ce qui concerne le choix d'une bouteille de lait.

Le choix d'une bouteille de lait relève, pour moi, de deux constatations qui m'agacent profondément.

En effet, mon critère, ou plutôt mes critères, relèvent de deux constatations particulièrement importantes à mes yeux :

- une bouteille dont l'opercule est facile à ouvrir. Quoi de plus important d'avoir une bouteille facile à ouvrir. Une ouverture qui ne nécessite pas une bataille quotidienne. Quasi impossible à ouvrir pour une personne âgée. Heureusement, il existe, maintenant, des bouteilles conçues sans ce foutu opercule.

- une bouteille qui ne fuit pas dans le réfrigérateur. Il m'arrive, très souvent, de devoir nettoyer mon réfrigérateur suite à une fuite de cette satanée bouteille de lait. Pourquoi, bon dieu, ne pas faire des bouteilles de lait dont le bouchon est d'une bonne étanchée.

Pauvre vache, que fait on de ton dur labeur !

Quand les ingénieurs ne sont pas ingénieux, on obtient ce résultat ! Ceci est valable pour beaucoup d'autre produits.

Voila ma réflexion pertinente, vous en conviendrez, sur ce sujet d'une importance capitale.

Ma sélection : opercule facile à ôter, bouchon étanche, la bouteille de lait de Carrefour.

J'ai trouvé, aussi, le must, chez mon marchand de fruits et légumes fromager et épicerie fine de mon quartier, une bouteille sans opercule et étanche !

 

Torture

La réflexion du Docteur Sangsue à propos de la cuisine de nos grands chefs actuels

En gastronomie, il était de bon ton, autrefois, dans la cuisine dite "Bourgeoise", celle des Brasseries d'antan (il en reste encore, heureusement, d'authentiques encore de nos jours) d'axer le plat principal autour d'un met roi. Une pièce de bœuf, de porc de mouton, d'agneau de lapin, de poulet, de pintade, de faisant, bref un plat de viande. Ou un brochet, une truite, du saumon, de la daurade, de l'alose des anguilles bref un plat de poisson. Ou, encore des moules voire plus simplement un plateau de fruits de mer bref pour les fruits de mer.

En cuisine, il existe plusieurs métiers. Pour être succinct je citerai :

- le saucier
- Le garde manger
- L’entremétier
- le rôtisseur

Si cela intéresse quelqu'un, qu'il se reporte au post scriptum.

Autrefois, par exemple, le rôtisseur faisait cuire une viande, celle-ci était accompagné d'une sauce préparé par le saucier accompagnée par des légumes cuisiné par l'entre métier.

In fine, il y avait trois saveur dans l'assiette.

Les papilles s'y retrouvaient très facilement.

Maintenant, la grande mode de nos grands sachems de la cuisine est de mélanger, pour le moins...six saveurs différentes !
Quel massacre à mon goût !

Comment voulez-vous que cette pauvre langue s'y retrouve !

Au delà de trois, je ne pense pas que l'on puisse déguster pleinement un met.

Dans une campagne antialcoolique d'antan, il y avait comme slogan : "Un ça va, trois bonjour les dégâts". Bien sûr, il s'agit d'un clin d'œil.

Voilà ma réflexion de l'évolution de la cuisine contemporaine.

Pour prendre une comparaison, la cuisine traditionnelle d'antan si bien décrite par Curnonsky, ce célèbre gastronome, humoriste et critique culinaire s'oppose à la cuisine contemporaine comme ce qui oppose, en peinture classique de la peinture abstraite.

Ils sont tous toqués nos chefs.

Dans ce film le "Président" (remarquablement joué par Jean d'Ormeson) fait venir une cuisinière d'obédience traditionnelle (Catherine Frot), car il adore avec passion la cuisine traditionnelle.

 

Post Scriptum :

Voilà brièvement le personnel que l'on trouve en cuisine, sans oublier, bien entendu, Le chef de cuisine :

- le saucier : Le saucier confectionne tous les fonds, toutes les sauces, toutes les viandes en sauce, les sautés, les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d’accompagnement.
- Le garde manger : II est le responsable de la cuisine froide. Il réalise toutes les préparations froides. Il prépare toutes les denrées avant la mise en cuisson. Il est le responsable du parage et du piéçage des viandes de boucherie, de volaille et de gibier, du filetage et du portionnage des différents poissons.
- L’entremétier : II est chargé de la confection des potages, des œufs, de la préparation et de la cuisson des légumes frais et secs.
- le rôtisseur : II est responsable de l’habillage des volailles destinées au garde manger. Il taille toutes les pommes de terre traitées à la friture.

Poupée de cire, poupée de son

 

"Poupée de cire, poupée de son est une chanson française écrite et composée en 1965 par Serge Gainsbourg vraisemblablement d'après le prestissimo de la Sonate pour piano no 1 en fa mineur op.2-1 de Beethoven.

Écrite pour France Gall qui représentait le Luxembourg au Concours Eurovision de la chanson 1965, la chanson obtient le Grand prix". Wikipedia -

Je vous propose d'écouter ces deux pièce musicales.

France Gall - Poupée de cire, poupée de son - Eurovision 1965 - Luxembourg - Winner

Piano Sonata No. 1 in F minor, Op. 2-1- Prestissimo Ludwig van Beethoven

Effectivement, on retrouve, cachée dans cette sonate de Beethoven, une phrase musicale récurrente  transcrite par Gainsbourg dans sa chanson avec, cependant, une phrase musicale plus développée.

Je pleure

 

Je vais tenir, aujourd'hui, des propos fort désagréables.

J'espère que la personne en question, touchée par ces propos, aura suffisamment d'humour pour encaisser ce coup (bas).

J'ai, par le passé, rencontré, fortuitement, Monsieur Bigard. C'était il y a, quand même, pas mal de temps. C'était en 2014. Je raconte comment dans mon article : "Bigard et le Docteur Sangsue" - .

C'était, alors, en tout bien tout honneur. Cette rencontre fut organisé par une tierce personne fort indélicate à mon égard. Ce n'était pas du tout la faute de Bigard, il n'y était pour rien. La vidéo de son sketch mettait bien en en valeur, sans me vanter, mes talents de scénariste.

Ce matin, 2 août 2017, en lisant "20 Minute", un gratuit de Villegrand, je suis tombé en arrêt sur cet article : "VIDEO. Jean-Marie Bigard pète un câble sur Twitter et s'emporte contre le fisc". -

Je suis désolé de vous dire, qu'après avoir lu ça, j'ai eu envie de pleurer.

Il faut que vous sachiez que Bigard, qui invective la Fédération Internationale de Sodomie Citoyenne : le F.I.S.C., comme il le dit, gagne pas mal d'argent.

A ce propos, je vous conseille un autre article : "Jean-Marie Bigard, l'humoriste français le mieux payé en 2017".

En substance, on y apprend que "Bigard aurait amassé entre les mois de juillet 2016 et juillet 2017 la prodigieuse somme de 82 millions d'euros.

l'humoriste-entrepreneur pèserait près de 245 millions d'euros".

Quand on compare aux gens qui ont du mal à terminer leur fin de mois, ce sont des propos un peu "gênants". Moi qui suis un privilégié, je paie, moi aussi, mes impôts et ceci à un taux, seulement, de... plus 50 % ! C'est, certainement, bien inférieur à celui de Bigard. Certes Je peux me payer des loisirs, et ce n'est pas le cas de tout le monde, mais cela ne me permet pas de mener son train de vie.

Je trouve que Bigard est un peu en dehors de la plaque. Il ferait, peut-être, mieux de se taire avant de tenir de tels propos. Même si le fisc lui prend beaucoup d'argent, il lui en laisse suffisamment pour mener grand train de vie.

J'espère ne pas avoir d'ennui en tenant de tels propos.

Je demande d'avance à Monsieur Bigard toute son indulgence.

La photo du jour du Docteur Sangsue : "Jeune couple"

Crédit Photo : Archives personnelles.

Cliquez (une ou deux fois) sur la photo pour l’agrandir.

 

Un tag déposé sur le mur à côté de chez moi. Photo que j'ai prise il y a quelques années de cela.

Il est pas mimi ce Tag.

Heureusement qu'il y a la photographie pour immortaliser cet art éphémère (quand il y a art bien sûr).

Le Doudou

 

Quand j'étais encore d'active, il m'advint, un jour, de prendre une initiative particulièrement inattendue.

Vous ne le savais peut être pas, mais je suis un être un peu original. Je suis même un peu farfelu à mes heures.

Cela est assez fréquent de ma part.

Parlez en à ma moitié, à qui il m'arrive, quand je suis en forme, de lui exposer, par jeux, l'origine de mots en lui donnant une explication et en lui demandant si cela est totalement farfelu ou d'une exactitude rigoureuse. Voir mon article : "La petite histoire de la ville de Listrac Médoc".

Un jour se présente à mon cabinet une petite fille de trois ans. Elle est particulièrement timides.

Elle est dans les jupes de son père.

Je dis bien dans les jupes de son père car, de plus en plus, ce sont les pères qui m'amènent leurs enfants en consultation. Cela, néanmoins reste peu fréquent.

Je la sent réticente vis à vis de moi, médecin, un être dangereux pour elle.

Tout d'un coup, une idée farfelue, me traversa l'esprit.

Derrière mon bureau, à distance, je lui dis, tout de go, pour la rassurer : "je vais faire à Doudou ce que je vais te faire". Illico, je me levais, pris mon stéthoscope, l'appliqua sur la poitrine de Doudou et, de mon air le plus sérieux, ausculta celui-ci.

Vous me croirez, peut-être, mais elle se laissa examiner avec une docilité exemplaire.

Vacances d'été 2017

 

Mon blog sera fermé pour causes de vacances.

Je serai de retour le 23 juillet prochain.

A bientôt.

Un weekend au puy du fou

 

 
Week-end au puy de Fou avec des collègues de travail de ma moitié.

Départ en bus 5 h du mat, retour dimanche soir.

Une" épopée" qui s'annonce bien remplie et plutôt fatigante.

Peut être pourrais vous bénéficier de mon commentaire sur cette attraction.

La Gasconha

 

La kermesse de ma fille a eue lieu vendredi dernier.

Lors de cette kermesse, il m'a été donné de déguster une sublime boisson, un nectar.

Il faisait bon, une température idéale pas caniculaire comme nous l'avions vécu la semaine passée.

Un temps idéal pour la dégustation.

Cette boisson c'était une bière. La Gasconha. Une blonde (elle n'avait pas les yeux bleu) en l'occurrence. Elle était bien fraîche et il ne faisait, comme je vous l'ai dit plus haut, trop chaud ; un temps idéal pour la dégustation. La Gasconha est une bière de dégustation, pas une bière de soif comme, par exemple, la Foster's ou la Heineken.

Et, cerise sur le gâteau, elle était servie à la pression !

La Gaschonha est une bière non pasteurisée, la Rolls des bières. Il ne faut donc pas s'affoler si elle est un peu trouble et avec du dépôt.

On trouve, maintenant, de plus en plus, des bières locales faites par des petites brasseries. La Gasconha qui se décline en ambré, blonde et blanche est brassées dans la banlieue de Villegrand par la brasserie Gasconha.

La brasserie Gasconha brasse, aussi, un autre bière, l'alouette.

Les kermesses ont toujours un bon côté tant du côté des enfants que du côté des adultes.

La kermesse annonce la fin de l'année scolaire, cela sent les vacances.

Cette kermesse était d'autant plus réussie qu'en plus de cette fabuleuse Gascounha était au menu un méchoui (dix moutons, rien que ça !).

Windows XP le retour II- Qwant et uBlock

 

Je vous ai parlé de mon retour aux délices de Windows XP dans mon article :
"Windows XP le retour ! Une énorme bêtise du Docteur Sangsue".

Une fois XP réparé après un long moment tout marcha très bien mais, insidieusement j'eus un gros problème avec Thunderbird qui ne recevait plus de message. Et brutalement, mon antivirus Antivir se mit à couiné. Tout était foutu, je venais de me choper un vilain virus.

Obligé de réinstaller tout comme au bon vieux temps.

Entre temps, Je vais peut-être ouvrir des portes ouvertes, mais je me mis à essayer Qwant et uBlock.

Qwant :
Qwant est un moteur de recherche qui allie Sécurité, confidentialité et respect de la vie privée. - https://about.qwant.com/fr/legal/confidentialite/. Comparé à Google, y a pas photo. Entre autre, Pas de Cookies et les données enregistrées sont effacées au bout de 7 jours.
Lien Qwant.

uBlock :
uBlock est une extension pour les principaux navigateurs sauf, d'après ce que je sais, Internet Explorer. Cette extension bloque les bannières de publicité (filtre anti pub), mais elle a de plus une fonctionnalité très intéressante car elle bloque également la collecte des données de navigation. cette application bloque l'accès aux sites sauf si l'on accepte temporairement ou définitivement cet accès.
Lien extension pour Firefox.

Il est beaucoup plus efficace que Adblock Plus qui ne bloque que les bannières de publicité. Adblock Plus. Adblock Plus existe pour les principaux navigateurs y compris Interne Explorer. En ce qui concerne Adblock Plus sa neutralité est discutée et de plus il est assez gourmand en ressources.

Amusez vous bien si vous ne les connaissez pas déjà. Le essayer, c'est les adopter.

Mon XP en sera-t-il plus protégé qu'avant ? En utilisant Antivir, Malwarebytes Adwcleane, uBlock. En tout cas, c'est certain,je serai plus sécurisé et moins espionné avec Qwant.

 

P.S. : Un conseil, téléchargez les logiciels a partir du site Clubic.

Prout Prout, je m'la pète !

 

 

Je désigne par cela, les bonnes bourgeoises de Villegrand.

Le peux les observer à loisir, comme un entomologiste comme Monsieur Fabre étudiant le Bousier, à la porte, lors de la sortie de l'école quand je vais chercher ma fille

Elles ont comme caractéristiques :

- Ce sont des blondes (fausses, comme de bien entendu) roulant "New" Fiat 500 Mini Cooper (merci alain pour ton commentaire qui m'a permis cette correction)

Elle se teintent d'une pointe d'écologie ce qui se traduit de la façon suivante :

Elles se déplacent en vélo.

- Leur vélo s'adorne d'un porte bagage qui est, ni plus ni moins, qu'une caisse de vin de préférence d'un château assez réputé. Il est toujours vide naturellement.

- Très rarement, certaines roulent tricycle avec, à l'avant, comme dispositif une très gosse caisse en bois, parfois avec une capote en plastique, un tricycle décapotable en quelque sorte, cela pour transporter la marmaille. Bien sûr, celle-ci est toujours vide.

Heureusement qu'il n'y a pas que ces mère là. Il y a ,aussi, des mères simples et authentiques, mais cette race Prout Prout de petites bourgeoise de province m'irrite profondément.

Prout Prout je m'la pète et je vous écrase.

Cela pue.

Nul n'est censé ignorer la Loi - La photo du jour du Docteur Sangsue

 Photographie - Archives personnelles.

Cliquez sur l'Image.

Lentilles à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 

Le choix de la lentille est primordial. La lentille verte du Puy est la référence. La lentille de Cilaos est la Rolls des lentilles.

 

Pour quatre personnes :
250 g de lentilles (1/2 boite de lentilles de 500 g) ou 500 g si on consomme les lentilles en plat unique type salade de lentilles froides.
2 tranches de ventrèche coupées en morceaux de 4 cm
Eau (3 fois le volume des lentilles)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 bouillon cube
- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, du thym)
- Poivre du moulin (pas de sel, le bouillon cube étant salé)
- Quelques grains de poivre

Préparation :
Dans la cocotte minute, mettre les lentilles, l'eau (trois fois le volume des lentilles) un cube de bouillon de bœuf, la ventrèche, l'oignon piqué de deux clous de girofle, la gousse d'ail écrasée et un bouquet garni (une feuille de laurier et 2 branche de thym ou du thym en poudre) et les grains de poivre.

Cuisson :
20 minutes après la rotation de la soupape.

Accompagnement :
Les lentilles peuvent se déguster seules en plat principal (elles sont riches en protéines en fer et peuvent rentrer dans le cadre d'un régime végétarien équilibré. En Inde, elle font à elles seules le plat principal) ; ou avec, en accompagnement, la classique saucisse de Toulouse) ou un petit salé.

Et en vin, Ce sera, naturellement, un rouge de votre choix

Bon appétit

Windows XP le retour ! Une énorme bêtise du Docteur Sangsue

 

 
Dernièrement, j'ai invité, chez moi, mon beau frère pendant quelques jours.

Il s'y connait tant en hardware qu'en software.

A cette occasion, je lui ai donné un très vieux PC qui avait l'avantage d'être très peu bruyant, mais, comme désavantage, celui de ne plus du tout être au goût du jour, (entre autre, il ne voulait pas de Chrome).

Cela libérait mon bureau, en haut de ce vieil ordi. Mais il me restait, outre deux PC sous Windows et tournant l'un avec un core i 3 et l'autre avec un i 5, un vieux PC d'environ dix ans, un Pentium 4 - 2 GHz avec 2 Go de mémoire RAM. qui tournait très bien avec Windows XP.

Je décidais, pour libéré mon bureau de tous ces ordis, de le descendre dans... le salon et je le branchais en WiFi avec une clé USB.

Mon installation marchait très bien et je pouvais même visionner YouTube. C'est tout dire la bonne connexion avec ma clef.

Enivré par cette réussite, il me prit l'idée brillante de, à nouveau, de booster ce vieux Windows.

Avec un magnifique vieux bouquin sur Windows XP, plusieurs conseils me furent donnés notamment pas mal de conseils sur le bidouillage du Registre (les connaisseurs apprécieront). Une structure dangereuse de Windows qu'il faut aborder avec beaucoup de prudence comme si l'on marchait sur des œufs, ce n'est pas alain qui me contrarias.

Naturellement avant tout bidouillage dans le Registre il faut impérativement en faire une sauvegarde.

Vous me connaissais bien, chaque fois que j'ai été amené a à faire de telles manip je ne le fis jamais. Cette fois itou.

Après ce brillant "boostage" je me connectais à Thunderbird pour lire mes courriels : impossible. De même pas de connexion Internet avec Firefox.

Mon bidouillage sur le Registre, sans sauvegarde, me coûtait bien cher.

En reprenant ce magnifique bouquin et en revenant en arrière sur les manip du Registre concernant la connexion Internet, je retombais, enfin sur mes pieds. Ouf !

Cela me servira donc de leçon d'appliquer la sacro sainte règle : "avant tout bidouillage du Registre, fais un sauvegarde". Ce qui me permettra en cas de problème, de revenir en arrière.

De toute façon, L'idée me taraude d'installer, sur cet ordi, à la configuration encore suffisante, à mon avis, d'installer une version de Linux : Soit Ubuntu, soit Mint.

Affaire à suivre.

Pont de l’ascension 2017

 

 

Ce n’est pas un pont, «c'est un roc!... c'est un pic!... c'est un cap!»*

Un viaduc !!

Je retournerai à mon Blog à partir du lundi 29 mai.

 

*Tirade des nez d’Edmond Rostand.