05/12/2010
Château Mauvesin appellation Moulis
PAGE RECONSTITUEE
Un bon Médoc pour… 8 €
Appellation Crû bourgeois Moulis en Médoc
Désignation : Château Mauvesin
Millésime : 1997
Localité : Castelnau de médoc
Superficie : 60 Ha
Sol : Argilo-graveleux
Encépagement:
- Merlot
- Cabernet-Sauvignon
- Petit Verdot
- Cabernet Franc
Vinification : Traditionnelle
Lieu de mise : M.D.C
Caractéristique :
- Robe : Pourpre
- Nez :Fruits rouges mûrs, vanillé, grillé
- Palais : Souple avec des tannins très arrondis en fin de bouche
Température du service : 18°C
Vieillissement : 5 à 10 ans
Conseil d'accompagnement :
- Viandes rouges
- fromages
Adresse : Château du GRAVA
33 550 HAUX
Tél : 05 56 67 23 89
Fax : 05 56 67 08 38
22:47 Publié dans Cuisine, Gastronomie, Loisirs, Shopping, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (0)
Le lait microfiltré, un goût qui s’approche du lait cru
C’est Nicolas appert qui découvrit la conservation des aliments en portant ceux-ci à température de 100 degré pendant un temps détermine (Appertisation).
Ce n’est plus tard que Louis Pasteur en donna l’explication : cela permet la destruction des bactéries du lait et, ainsi, sa conservation (pPasteurisation ou stérilisation). Comme bactéries, citons, parmi les nombreuses variétés, le Lactobacillus Acidophilus qui est utilisé dans la fabrication des yaourts. Il ne faut pas confondre cela avec la fabrication du fromage qui utilise la présure, une enzyme digestive, la Chymosine qui provoque la coagulation des protéines du lait avec libération du petit lait.
Le lait Pasteurisé fut donc utilisé, et est toujours utilisé, donnant une assez bonne qualité organoleptique (gustative) au lait, certes cela ne vaut pas un lait cru. Le seul inconvénient de ce lait pasteurisé, est sa durée de conservation, d’où son nom de « lait frais », environ une semaine.
La découverte de la technique UHT (Ultra Haute Température) changea la donne avec une durée de conservation de plus d’un an. La technique est de porter le lait, pendant un court moment, trois à cinq minutes, à 150° Le seul inconvénient est une perte de qualité gustative par atteinte des protéines du lait.
De nos jour, vu l’aspect pratique de sa conservation, la majorité des gens consomment du lait UHT.
Une technique récente est apparue ces dernières années, la technique de microfiltration qui consiste à filtrer le lait sur de fines membranes qui retiennent, ainsi, les bactéries. Le lai microfiltré était né.
Le lait microfiltré, n’étant pas porté à température, voit ses qualités organoleptiques pratiquement conservées, cependant la crème est traitée à part et mélangée ensuite au lait, ce n’est pas du lait cru, mais s’en approche férocement.
L’avantage du lait microfiltré par rapport au lait pasteurisé (le lait cru) et une conservation augmentée à 15 jours.
Le lait microfilté est de plus en plus utilisé, à la place du lait cru, dans la fabrication des fromages, cela se discute.
On a donc le choix, de nos jours entre le lait cru, le lait pasteurisé et le lait UHT et le lait microfiltré. Le choix de Nicolas Appert se serait porté vers le lait UHT lui qui avait été fournisseur de La Royale (la marine), son but étant de nourrir la nation.
Personnellement, en tant qu’amateur de lait, mon choix, pour des raisons de facilités, se porte sur le lait microfiltré.
Mais rien, gustativement parlant, ne remplacera le lait cru.
Lait microfiltré
07:02 Publié dans Cuisine, Culture, Ecologie, Economie, Gastronomie, Histoire, Histoire de la Médecine, Médecine, Santé, Science, Société, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (0)
27/10/2010
Une utilisation inattendue du sthétoscope
Trouvé sur le Blog "Balade dans la vigne - Journal d'une vigneronne", une utilisation fort astucieuse du sthétoscope.
Lors de la fabrication du vin, le sucre du moût est transformé en alcool par fermentation (grâce aux levures). Le processus de fermentation dégage du gaz carbonique (CO2). C'est cette libération de bulles de gaz que permet d'écouter le sthétoscope.
Une utilisation pertinente que n'aurait pas renié René Laennec, l'inventeur du sthétoscope.
René Laennec, l'inventeur du sthétoscope
12:41 Publié dans Actualité, Anecdote, Comfort, Cuisine, Culture, Ecologie, Gastronomie, Histoire, Histoire de la Médecine, Le site du jour, Magie, Médecine, Photographie, Santé, Science, Société, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (0)
22/10/2010
Château Tour Léognan - Second vin du Château Carbonnieux - Appellation Pessac Léognan
Dans la saga du "vin du dimanche", cette semaine, le second vin du Château Carbonnieux.
Le Château Tour Léognan est le second vin du Château Carbonnieux.
Les vins rouges sont issus d'un assemblage de 65% de Cabernet Sauvignon et de 35% de Merlot noir et expriment bien la personnalité des Pessac-Léognan. Ils doivent être dégustés entre 16° et 18°.
Les vins blancs du Château Tour Léognan sont issus d'un assemblage pour moitié de Sauvignon et de Sémillon. Ils sont secs et nerveux et offrent un bon potentiel de garde. Ils doivent être servis entre 8° et 10°.
Très bon rapport qualité prix il faut compter 12 €, pour ce second vin de Carbonnieux.
En bordelais, les vins sont assemblés, c'est adire que l'on mélange différents cépages en proportion variable mais assez constant, en régle générale, d'une année sur l'autre, ceci permett une certaine typicitée du vin et une qualité gustative constante d'une année sur l'autre. Par opposition aux Etats Unis ou les vins sont monocépages.
Dans les rouges le Merlot (le vin du merle) donne la rondeur et l'alcool, alors que le Cabernet Sauvignon donne les tannins et permet d'obtenir un vin de garde.
Dans les blancs, les cépages les plus utilisés sont Sauvignon Sémillon et Muscadelle.
19:47 Publié dans Art, Cuisine, Culture, Fête, Gastronomie, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (0)
20/10/2010
Comment réparer un CD ou un DVD rayé
Vous le comprendrez rapidement, il n'y a, hélas, pas de solution miracle.
Par contre vous pouvez toujour manger le cornichon (où est d'ailleur le cornichon dans l'histoire).
16:40 Publié dans Anecdote, Bricolage, Cuisine, Humour, Informatique, Informatique Médicale, Internet, Loisirs, Magie, Musique, Potins, Vidéo, Vie pratique, Web | Lien permanent | Commentaires (0)
18/10/2010
Allal et Cacherout
allal
Dans l'islam, le mot halal (arabe : « permis », « profane », « licite », parfois orthographié de manière erronée hallal, est antonyme de haram. « Halal » définit ce qui est permis pour le musulman et « haram » ce qui est un péché et ce qui est sacré, et qui lui est donc interdit.
Le terme « halal » est parfois utilisé par erreur comme synonyme de dhabiha, la méthode d'abattage rituel au sens strict. Utilisés conjointement (dhabi?ah halal), les mots décrivent toute pièce de viande permise par la loi islamique. Le mot « casher » est l'équivalent de halal dans le judaïsme[1]. La nourriture halal se développe en France avec quelques fois certaines difficultés ; voir nourritures rituelles en France.
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Halal
Cacherout
La cacherout (hébreu : kashrout hamitba'h véhamaakhalim, « convenabilité de la cuisine et des aliments ») désigne le code alimentaire prescrit aux enfants d'Israël dans la Bible hébraïque. Elle constitue l'un des principaux fondements de la Loi, de la pensée et de la culture juives.
Elle regroupe d'une part l'ensemble des critères désignant un aliment (animal ou végétal) comme permissible ou non à la consommation et, d'autre part, l'ensemble des lois permettant de les préparer ou de les rendre propres à la consommation. Les aliments en conformité avec ces lois sont dits kascher, « aptes » ou « convenables » à la consommation.
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cacherout
Comme quoi, Il y a des similitudes dans les différentes religions.
23:10 Publié dans Cuisine, Gastronomie, Le mot du jour, Médecine, Mots, Santé, Société, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (0)
16/10/2010
Château Haut-Vigneau - Appellation Pessac Léognan
Dans la saga "le vin du dimanche", cette semaine, un Pessac Léognan à moins de 10 €.
"Cette propriété est située sur la commune de Martillac. Elle s'étend sur 20 hectares et produit un vin rouge typique de son appellation Pessac-Léognan.
Sur les conseils avisés de Christophe Olivier, proche collaborateur du Pr. Denis Dubourdieu, Eric Perrin s’efforce de produire un grand vin classique et authentique alliant à la fois puissance et finesse du fruit.
Les vins de Haut-Vigneau affirment leur identité dans le plus grand respect de l’encépagement (60% de Cabernet Sauvignon et 40 % Merlot) et du terroir (graves garonnaises profondes) au travers d’un élevage respectueux et traditionnel (20% de bois neuf).
Cela confère aux vins des très agréables arômes de fruits noirs (mure, cassis) et des notes très subtiles de torréfaction (grillée et fumée)."
Télécharger la Fiche Technique
Source : www.haut-vigneau.com/
Un excellent Pessac Léognan, un vin très régulier*, à moins de 10 €, à déguster sans attendre, mais avec... modération.
* Vin dont le goût est régulier d'une année sur l'autre, grâce à la magie de l'assemblage des différents cépages.
11:35 Publié dans Art, Cuisine, Culture, Gastronomie, Loisirs, Shopping, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (0)
09/10/2010
www.jaimeleliege.com - Un stip tease pour la bonne cause
Un site original pour tester vos connaisances sur les bouchons en liège.
"Débarrassez-vous de vos idées reçues ! Comme nos stripteaseurs ôtent leurs vêtements de liège, les chênes-lièges sont simplement déshabillés de leur écorce…"
A vos souris.
10:04 Publié dans Cuisine, Culture, Ecologie, Fête, Gastronomie, Internet, Le site du jour, Loisirs, Pub, Vidéo, Vie pratique, Web | Lien permanent | Commentaires (0)
La Petite sélection du Docteur Sangsue pour des vins à prix moyen (entre 10 et 15 €)
Depuis 2007, j’ai collecté un certains nombre de « vins du dimanche » publiés dans la rubrique cuisine et gastronomie de mon blog.
Ces vins ont une fourchette de prix entre 10 et 15 € et ont un très bon rapport qualité prix, on s'approche de la cour des grands.
A déguster avec modération
Château Les Grands Chènes
09.10.2010
Château Patache d'Aux - Médoc - Cru Bourgeois...
02.10.2010
Bonnet Blanc
22.09.2010
Comment parler du vin : Le Pipotron
18.09.2010 | Commentaires (3)
Château L de La Louvière
18.09.2010
Châteaux Lilian Ladouys et Chapelle de Potensac
08.09.2010
La recette de sangria express du Docteur Sangsue
08.09.2010
L de La Louvière Graves Blanc et Graves rouge,...
07.08.2010 | Commentaires (2)
Comment déguster un bon vin pour les nuls
25.07.2010 | Commentaires (1)
Château Fourcas Hosten apellation Listrac Médoc
25.07.2010
L’Abeille de Fieuzal : Second vin de Château...
18.07.2010
Château La Tour Prignac
03.07.2010 | Commentaires (2)
Château de Chantegrive Cuvée Caroline
27.06.2010 | Commentaires (3)
château Fourcas-Dupré
19.06.2010
Château Chantegrive
12.06.2010
Comment ouvrir une bouteille de vin sans tire...
09.05.2010 | Commentaires (2)
Château Thieuley
01.05.2010
Clos Floridene Graves Rouge 2007
20.03.2010 | Commentaires (1)
Château Mauvesin
03.02.2010 | Commentaires (2)
Château Roquefort Bordeaux blanc sec
13.12.2009
Clos Floridene
17.10.2009 | Commentaires (2)
Château d'Eck - AOC PESSAC-LEOGNAN Rouge
30.04.2009
Château Lesparre Grave de Vayres Blanc
29.04.2009
Le vin du dimanche
02.11.2008
Château Ramafort
22.09.2008 | Commentaires (2)
Château Tour Léognan
10.10.2007
Le vin du mois
07.10.2007
Le vin du dimanche
07.10.2007
Le vin du jour : Chateau Pontac Monplaisir
03.10.2007
08:06 Publié dans Blog, Cuisine, Culture, Fête, Gastronomie, Loisirs, Shopping, Société, Vie pratique, Voyage | Lien permanent | Commentaires (0)
Château Les Grands Chènes
Dans la saga du vin du dimanche, je vous propose, cette semaine, un vin dans l' appellation Médoc.
Ce vin a une belle robe (couleur) foncée, les anthocyanes sont bien extraits, un nez (odeur) intéressant, à la dégustation, il est assez long en bouche, c'est un excellent rapport qualité prix.
Un vin typiquement Magrèze, en effet, maintenant on arrive à une "mondialisation" du vin, grâce à l'oenologue Michel Rolland.
Si vous avez l'occasion, visionnez le film "Mondo Vino".
Bon, ne chipotons pas, c'est un excellent vin aux alentours de 12 €, sur une entrecôte bordelaise...
Bonne dégustation, avec... modération.
06:26 Publié dans Cuisine, Culture, Gastronomie, Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0)
02/10/2010
Château Patache d'Aux - Médoc - Cru Bourgeois Supérieur
Dans la saga "Le vin du dimanche", cette semaine, un Médoc, le Château Patache d'Aux.
Nous trouvons la trace des chevaliers d'Aux en Médoc dès 1632. Apparentée aux comtes d'Armagnac, cette famille possédait déjà un vignoble renommé, où les diligences qui sillonnaient la région faisaient halte. Localement dénommées « pataches », elles furent associées par la tradition au nom du propriétaire des lieux.
Sur un terroir argilo-calcaire autour du village de Bégadan, non loin de l'estuaire de la Gironde, le vignoble de Patache d'Aux couvre 43 hectares.
L'encépagement constitué de 60% de Cabernet-Sauvignon, 30% de Merlot et 10% de Cabernet Franc et Petit Verdot, permet au vinificateur de jouer sur un large palette pour conserver aux différents millésimes le style très personnel de ce cru.
Puissants et concentrés les vins de Patache d'Aux présentent une remarquable aptitude au vieillissement et il est toujours étonnant de remarquer la fraîcheur aromatique et la solide structure tannique de certains millésimes après 10 ou 15 ans.
Source : www.domaines-lapalu.com/
10:27 Publié dans Cuisine, Culture, Gastronomie, Loisirs, Shopping, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (0)
25/09/2010
Cuisson des fruits de mer en court bouillon façon Docteur Sangsue
Préparation :
Pour le court bouillon, il faut compter un volume d'eau pour trois volume de fruits de mer (dans ce cas 3 l d'eau pour 1 Kg de fruits de mer)
Il faut, pour ce qui est du sel, 40 g de sel/l. Par exemple 1 boite de 125 grammes de sel fin pour 3 litres d'eau. Pour la petite histoire, l'eau de mer ne contient que 30 g de sel/l, ce qui est insuffisant pour la cuisson des fruits de mer.
La suite est simple, poivre du moulin, piment de Cayenne, thym, laurier.
Cuisson :
On met les fruits de mer quand ça bout et on les enlève à partit du moment où ça bout à nouveau après avoir laissé le temps de cuisson indiqué ci-dessous.
- Pour les crevettes grises : 3 minute
- Pour les gambas : 5 minutes
- Pour les langoustines : 5 minutes
- Pour les bigorneaux : 8 minutes (Il forcer sur le poivre et le piment de Cayenne)
- Pour les tourteaux : 15 minutes (préférer les femelles qui sont plus pleines)
- Pour les bulots : 15 minutes
- Pour le homards : 12 minutes pour 500 grammes. Ajouter 1 minute pour 125 grammes supplémentaires.
Si vous y rajoutez des huitres, vous aurez un très bon plateau de fruit de mer.
Dégustation :
Avec un bon blanc sec du type entre deux mers, ou muscadet sur lie, voire un sylvaner ou un rosé servis bien frais dans un seau à glace.
Bonne dégustation.
15:02 Publié dans Bricolage, Cuisine, Fête, Gastronomie, Loisirs, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (2)
13/06/2010
Civet de lapin à la cocote minute
Ingrédients pour quatre personnes :
- 1 lapin découpé (pattes avants, pattes arrières, râble et thorax coupé en deux dans le sens de la longueur).
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre noir en poudre et quelques grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (Thym, laurier)
- Persil
- 2 verres d'huile d'olive
- 1 verre de cognac
- 50 g de farine
- 100 g de lardons
- 1 litre de vin rouge
- 200 g de champignons
Préparation :
Faire mariner les morceaux de lapin pendant 24h dans le vin avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le sel, le poivre, les clous de girofle, le bouquet garni, le persil, l'huile d'olive et le verre de cognac, l’ail écrasé.
Retourner les morceaux de lapin de temps en temps.
Le lendemain, faire rissoler les lardons dans un d'huile d'olive, puis ajouter les morceaux de lapin bien égouttés, et laisser dorer, saupoudrer de farine qui doit blondir. Flamber avec un verre de cognac Mouiller avec le liquide de la marinade, puis ajouter les aromates de la marinade.
Rajouter les champignons émincés.
Cuire le tout à pendant 35 minutes après la mise en vapeur de la cocotte minute.
Servir très chaud.
Accompagnement :
Pâtes fraîches (tagliatelles), pommes de terre vapeur ou purée de pomme de terre.
Vous pouvez servir les morceaux de civet avec une purée de pomme de terre en déposant un morceau de civet sur une tranche de pain grillé frotté à l’ail.
Et un bon Médoc.
Bonne dégustation.
11:21 Publié dans Cuisine, Gastronomie, Loisirs, Shopping, Vie pratique | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : gastronomie, cuisine, loisirs
10/10/2007
Entrecôte Bordelaise aux échalotes et sauce marchand façon Docteur Sagsue
Pour l'entrecôte, prendre chez le boucher, une belle côte à l'os pour deux personnes prévoir 800 g à 1 Kg, on mange bien en Bordelais, et surtout, un plat pareil ne supporte pas d'entrée.
Préparer une belle braise (peu importe sarments de vignes ou charbon de bois
Hachez menu les échalotes (on trouve dans le commerce de très bons hachoirs mécaniques dits Tap-tap).
Déposer l'entrecôte (la côte) sur le grill du barbecue préalablement chauffé et nettoyé avec du papier, la saler avec du gros sel gris de l'île de Ré, de Guérande ou de Noirmoutier. La poivrer avec du poivre du moulin.
Laisser croûter la côte, la retourner.
Saler poivrer et étaler les échalotes.
L'entrecôte se sert bien saignante, la semelle de botte ne se sert pas en Bordelais !
Variante, l'entrecôte marchand de vin ou maître de chais : Dans une casserole faites revenir les échalotes avec du beurre, faites dorer, alors, seulement quand c'est bien doré, déglacer au vin rouge. Ne pas mettre lors de la cuisson d’échalote sur la côte, et servir la côte en étalant le marchand de vin dessus.
L'entrecôte Bordelaise aux échalotes sauce marchand de vin, se sert avec des pommes de terres frites coupées en gros cubes salées au gros sel gris et poivrées au moulin.
Une autre variante : Les frites sont aventureusement remplacées par des pommes de terres en robe des champs (utiliser une feuille d'aluminium) coupées en deux et nappées de sauce ciboulette.
et se déguste classiquement avec un Médoc (Château Les Grands Chènes) ou un Haut-Médoc, un Graves peut très bien faire l'affaire (Château Tour Léognan) voire un Saint Emilion (Château Fontbrauge).
Bonne dégustation !
19:35 Publié dans Cuisine, Gastronomie, Le mot du jour, Loisirs, Mots | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : voyage, passion, détente, gastronomie, cuisine