Civet de lapin à la cocote minute

 

 
Ingrédients pour quatre personnes :

- 1 lapin découpé (pattes avants, pattes arrières, râble et thorax coupé en deux dans le sens de la longueur).
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre noir en poudre et quelques grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (Thym, laurier)
- Persil
- 2 verres d'huile d'olive
- 1 verre de cognac
- 50 g de farine
- 100 g de lardons
- 1 litre de vin rouge
- 200 g de champignons

Préparation :

Faire mariner les morceaux de lapin pendant 24h dans le vin avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le sel, le poivre, les clous de girofle, le bouquet garni, le persil, l'huile d'olive et le verre de cognac, l’ail écrasé.

Retourner les morceaux de lapin de temps en temps.

Le lendemain, faire rissoler les lardons dans un d'huile d'olive, puis ajouter les morceaux de lapin bien égouttés, et laisser dorer, saupoudrer de farine qui doit blondir. Flamber avec un verre de cognac Mouiller avec le liquide de la marinade, puis ajouter les aromates de la marinade.

Rajouter les champignons émincés.

Cuire le tout à pendant 35 minutes après la mise en vapeur de la cocotte minute.

Servir très chaud.

Accompagnement :

Pâtes fraîches (tagliatelles), pommes de terre vapeur ou purée de pomme de terre.

Vous pouvez servir les morceaux de civet avec une purée de pomme de terre en déposant un morceau de civet sur une tranche de pain grillé frotté à l’ail.

Et un bon Médoc.

Bonne dégustation.

Château Chantegrive

 

Type de sols et exposition
Sables et gravier roulés, sous-sol argilo calcaire. Exposition plein Sud

Cépages
Rouge : 50% Merlot, 50% Cabernet-Sauvignon ; Blanc: 50% Sauvignon, 50% Sémillon

Elevage
En cuves thermo-régulées puis en barriques provenant de plusieurs tonneliers (chênes de l'Allier). Pour Caroline, fermentation en barriques neuves, lies fines puis bâtonnage tous les 10 jours (9 mois)

Caractéristiques du vin
Le rouge est de couleur rubis, bouquet complexe faisant ressortir des senteurs rappelant les fruits rouges, les odeurs truffées de sous-bois, des notes épicées. Pour le blanc Cuvée Caroline : très beau boisé avec une finale de fruits exotiques et de menthe

Fourchette de prix
(TTC particulier départ) : 12 à 18 €

http://www.vinsdusiecle.com/chateauchantegrive/

 

Je suis en train de déguster le Chategrive 2005 en rouge et il est à la hauteur, ce sera donc "mon vin du dimanche".

Château Thieuley

 

Produit d'un assemblage équilibré de sauvignon et de sémillon de la région de l'Entre-deux-Mers, et d'une vinification à basse température, le 2006 jaune clair accroche le regard par ses reflets verts. Si le sauvignon séduit le nez par ses parfums d'agrumes, le sémillon apporte rondeur et gras. Un bordeaux équilibré et structuré.

Situé dans l'entre-deux-mers, ce château produit des vins de qualité depuis de nombreuses années. Le Château Thieuley blanc sec est une petite perle pour un prix qui reste très raisonnable.

http://thieuley.com

 

Un vin plus qu'honnête pour 7 €.

 

A ne pas confondre avec le Château Thieuley Cuvée Francis Courcelle, vin plus prestigieux.

Le Grenier Médocain

Le grenier médocain est une charcuterie à base d'estomac de porc (panse de porc) cuite dans un court bouillon (d'ou le terme de charcuterie littéralement chair cuite.

Cette charcuterie, en quelque sorte est l'andouille médocaine, elle est relevée en poivre.

Le Général de Gaulle en rafollait.

A déguster avec modération, avec un bon pain, et un médoc, par exemple un Fourcas Dupré Listrac Médoc.

Clos Floridene Graves Rouge 2007

 

Le vin du dimanche pour... 9 e

Le Clos Floridene est domaine dans les Graves qui appartient a Denis Dubourdieu

"Le vignoble s'étend sur 17 hectares, plantés en Cabernet Sauvignon (80%) et de Merlot (20%)

Les vendanges sont intégralement manuelles. La cuvaison dure 2 à 3 semaines à 30°C. L'élevage, pendant 12 à 18 mois est effectué en barriques de chêne dont un tiers sont neuves.

Le Clos Floridène Rouge est un vin original fortement marqué par une association inhabituelle à Bordeaux, le Cabernet-Sauvignon sur calcaire. D'une couleur vive et intense, il possède un arôme de cassis, fraise des bois, avec des notes de menthe, de réglisse et de fumée. Ses saveurs fruitées et tanniques sont puissantes, soyeuses et fraîches.

La production actuelle est de 30 000 bouteilles."



Source : 75cl.com

 

P.S. : J'ai deja parle du Clos Floridene Graves Blanc.

Château Mauvesin

 

 

Le château Mauvesin, d' AOC Moulis, appartient au vicomte et la vicomtesse A. de Baritault.

Les 60 hectares du vignobles sont encépagés de Cabernet Sauvignon 45%, Merlot noir 40%, Cabernet franc 10% et petit Verdot 5%.

Vendanges mécaniques.

Elevage de 12 mois en barriques neuves pour un quart.

Un vin bien fait avec un exellent rapport qualité/prix, compter 8 €.

A essayer de suite, pourquoi pas le vin de dimanche prochain.

Physico chimie de la cuisine : Pourquoi sale t on l'eau de cuisson des aliments ?

 

C'est le pendant de la note précédante.

Pourquoi sale t on l'eau de cuisson ?

Parce que l'ajout de sel augmente la température d'ébulition de l'eau et facilite, ainsi, la cuisson.

De façon raisonnée, on ne sale pas, pour le goût, l'eau de cuisson, mais, bien, pour améliorer la cuisson.

C'est ce que l'on appelle de la Gastronomie Moléculaire (c'est à dire l'introduction en cuisine de pratiques tirées de la chimie et de la physique) .

Petit hic, pour que cela soit efficace, il doit falloir mettre beaucoup de sel, au risque que ce soit imangeable...

 

 

« FELIX QUI POTUIT RERUM COGNOSCERE CAUSAS ! » Heureux celui qui a pu pénétrer le fond des choses ! (Virgile - Géorgiques).

 

 

Référence : http://forums.futura-sciences.com/

Cuisses de poulet à l’ail et ses spaghettis au jus

 

Prendre les cuisses de poulet, les déposer sur un plat en pyrex, la peau en haut.

Presser de l’ail et le déposer sous les cuisses, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

Saler saupoudrer l’intérieur des cuisses avec du sel du poivre et du piment d’Espelette.

Arroser les cuisses avec un jus de citron, saler et poivrer la peau des cuisses.

Mettre au four.

Les cuisses à point, retirer les et faites cuire des spaghettis les égoutter et les verser dans le plat en pyrex ; touiller.

Servez

Bon appétit.

 

Comment faire un bloc de foie gras – Deuxième partie : Comment faire son foie gras

Crédit Photo :www.aftouch-cuisine.com/

Ceci est une reprise d’un article que j’avais fait, en son temps, dans mon blog.

Votre foie gras cru choisi et acheté, Surtout ne le "dénervez" (ce qui communément est appelé les nerfs, en fait les voies biliaires) surtout pas*. Les Foie Gras sont très bien préparés de nos jours et il est rare qu'il y ait des traces de bile. C'est un produit très fragile et vous ne ferez qu’abimer la "capsule de Glisson", le Foie Gras ayant son enveloppe protectrice abimée, perdra beaucoup plus de graisse, c'est dommage car cela nuira à la palatabilité du Foie Gras.

Prenez un "grand" saladier en verre, remplissez le d'eau chaude mais pas trop, le but étant de ramollir le Foie Gras, pas de le faire cuire. Salez l'eau avec du sel fin, une bonne cuillère à soupe bien pleine à la Maïté. Goutez. Il faut que ce soit bien salé mais, attention, pas trop.

Déposez délicatement le Foie Gras dans l'eau chaude salée.

De temps en temps, retournez-le précautionneusement.

Quand le Foie Gras est mou, retirez-le.

Déposez-le alors sur deux morceaux de salopin non séparés et en double couche.

Salez et moulinez le poivre sur les deux faces (comme pour un beefsteak).

Déposer avec délicatesse le Foie Gras dans le Bocal que vous aurez bien nettoyé au préalable.

Mettez environ 5 cm d'eau FROIDE dans la cocotte minute - ATTENTION AU CHOC THERMIQUE qui peut vous faire éclater le bocal. Mettre le ou les deux bocaux dans la cocotte minute. Vous pouvez, si vous le souhaitez entourer un bocal avec un torchon (comme nos grand-mères) pour éviter les chocs, personnellement je ne le fais plus, mais on a alors une bonne odeur de propre ressemblant un à une odeur de lessive, ma fois fort agréable.

Appertisez 12 minutes (pour un Foie Gras de 500 grammes environ) à partir du moment où tourne le bidochon.

Le Foie Gras, dans l'idéal devrait être préparé 1 mois avant Noël, je ne le fais jamais.

Il peut se garder six mois au réfrigérateur (testez le vide quand même).

Bonnes fêtes de fin d'année.

 

 

* Voilà quelque chose que je n'aime pas trop voir :

 

Comment faire un bloc de foie gras – Première partie : Comment choisir son foie

Crédit Photo : www.aftouch-cuisine.com/

 

Les fêtes approchent, noël et le premier de l'an sont une excellente occasion pour déguster un succulent bloc de foie gras à prisx bas. Pour cela le mieux est de le cuisiner soi même.

En effet,  il est très facile de faire un foie gras, à partir d'un foie gras frais*.

Avant la cuisson, la question qui se pose d'abord, comment choisir un bon foie gras.

Ce qui compte d'abord, c'est le poids, un poids moyen de 500 g est l'idéal.

Ensuite vient l’aspect extérieur avec une belle couleur jaune orangée.

Le point le plus important est que la membrane qui entoure le foie gras ne soit pas détériorée, en terme anatomique, cela s'appelle la capsule de Glisson. Si la capsule de Glisson est atteinte, le foie perdra beaucoup plus de gras, à la cuisson, et le foie gras sera moins onctueux, car ne l'oublions pas, le gras, c'est ce qui donne la palatabilité aux aliments.

Maintenant, vous pouvez passer à l'étape suivante, la cuisson, pour cela, je vous renvoie à un article que j’ai écris dans mon blog*.

Une fois la cuisson effectuée, un mois après, le foie gras conservé au réfrigérateur, vous pourrez  le déguster avec un vin doux ou un vin blanc sec, voire un rouge et... avec modération.

Bonnes fêtes.

*Dr Sangsue : http://unmetiercasappend.hautetfort.com/

Poulet rôti à l’ail extrudé

Prendre un poulet et, en guise de farce, le saler le poivrer, à l’intérieur, puis farcir avec de l’ail extrudé au presse ail sans peler l'ail.

Puis recouvrir le poulet d’un filet d’huile d’olive, à l’intérieur et à l’extérieur pour qu’il garde son onctuosité en évitant qu'il se désèche.

Faites cuire au fou et dégustez.

 

En répandant autour du poulet, avant d'enfourner, des gousses d'ail non pelées, on réalise alors de l'ail en chemise qui accompagne fabuleusement ce plat ; à essayer de toute urgence !

 

Bonne dégustation.

Château Roquefort Bordeaux blanc sec

Le vin du dimanche : Château Roquefort Bordeaux Blanc sec.



Frédéric Bellanger perpétue le savoir faire du Château Roquefort.


Le Blanc de Château roquefort passé à la loupe sur le site du Château Roquefort.


Appellation Bordeaux Blanc

Surface du vignoble en blanc : 40 hectares

Cépage : 85 % Sauvignon, 15 % Sémillon

Vendange : Vendange mécanique

Dégustation : Un vin d'une couleur intense, or blanc avec des reflets verts. Le nez est net et très expressif, marqué par des notes agrumes. En bouche l'attaque est franche, rafraîchissante. Beaucoup d'élégance pour ce vin racé qui accompagnera merveilleusement apéritifs, fruits de mer et poissons

Garde : A consommer de préférence dans les deux années suivant l'achat

Température de dégustation : 8° à 10°

Dernière récompense : Médaille d’Or au Challenge International de Blaye 2005, Médaille d’Or au Concours mondial de Bruxelles 2005, Médaille d’Or aux Vinalies Internationales 2004.

Le Château Roquefort Bordeaux Blanc est, qui plus est, d'un fabuleux rapport qualité prix.


Bonne dégustation avec les huitres, les fruits de mer ou le poisson, mais avec modération.


Site du Château Roquefort : http://chateau-roquefort.com/

Jean-Luc Petitrenaud

A comparer avec la cuisine moléculaire. La passion et une certaine idée de la cuisine !

Comment faire une bonne soupe

 

La soupe est un bon plat complet, nourrissant et économique (eau, légumes et abats, ne sont pas des aliments coûteux).

Une bonne soupe soupe, c'est un peu comme l'auberge espagnole, l'on y trouve que ce que l'on y met.

La base, les légumes variés, en fonction du marché : poireaux, pommes de terre, carottes, navet, un brin de céleri (je viens de l'oublier à ma dernière soupe - il est possible de le congeler).

Il ne faut pas oublier les condiments : le bouquet garni - une feuille de laurier, du thym, sel, poivre en poudre et quelques grains de poivre.

Vous pouvez rajouter un oignon avec un clou de girofle piqué dedans (que vous jetterez plus tard).

Rajoutez-y un morceau de viande, toujours en fonction du marché : jarret de porc, queues de porc, oreilles de cochon, langues de porc, tête de veau.

Et n'oubliez pas l'eau, comme l'avait fait une fois, par distraction, ma tendre et douce.

Tout cela dans une cocotte minute (trois à quatre litres - ne dépassez pas les rivets du bas de la cocotte minute sinon...).

Temps de cuisson, une heure.

Mixer et...

Bonne dégustation.

Faire chabrot,  n'est pas interdit.

 

 

Une bonne soupe supporte la congélation : attention bouteilles en plastique à large ouverture (la bouteille de lait est l'ideale) et ne la remplissez pas à fond, laissez six centimètres car la gongélation dilate l'eau).

 

A lire sur le blog du Docteur Sangsue : "Oreilles de cochon en court bouillon façon Dr Sangsue"
.

Château d'Eck - AOC PESSAC-LEOGNAN Rouge

Chateau d'Eck




Caractéristiques : Vinification en cuve inox. Elevage avec micro-oxygénation, puis entonnage en barriques pendant 12 mois.

Descriptif : 80 % Merlot – 20 % Cabernet Sauvignon Couleur grenat brillant Nez de cassis et de fumé (âtre de cheminé) La bouche est souple et ample avec des arômes de fruits noirs. La finale est longue et équilibrée. Ce vin se mariera avec viandes rouges,le veau, canard et gibiers. essayer avec un foie gras poêlé.

Concours : Médaille d'Argent Concours Régional 2006


Concours International : medailles d'argent au concours vinalies internacionales 2006


Conditionnement :

Bouteille 75 cl       De 10 € à 14.99 €

 

Bag In Box 3 litres   De 40 à 50 €




Sources : www.vinipages.com/

Château Lesparre Grave de Vayres Blanc

 

Le Château Lesparre blanc est un Graves de Vayres. Il saura vous plaire, car il allie, outre la fruité typiques des Graves de Vayres, les tannins de la barrique, car il est passé en fûts de chène, un régal pour environ 4 €.

Son propiétaire, Michel Gonet, possède aussi le Chateau d'Eck, un superbe Pessac Léognan en Rouge, ainsi que le remarquable château Haut Bacalan, plus cher cepandant.

Site internet : www.gonet.fr/

Comment faire vieillir le vin : chimie, pyramide et zététique

Pyramide du Louvre. Crédit Photo : http://lycees.ac-rouen.fr/

 

« Si je ne vois dans ses mains la marque des clous, et si je ne mets mon doigt dans la marque des clous, et si je ne mets ma main dans son côté, je ne croirai point. » Saint Thomas - Évangile selon saint Jean - (Jn 20, 24-29).

 

Je connais deux méthodes pour augmenter le vieilissement du vin, la première n'est pas poètique, la deuxième l'est beaucoup plus, elle est merveilleuse.


Rationnalité et température :
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La loi du Q10 de Vant'Hoff :

La vitesse des réactions chimiques est multipliée par 2 ou 3 quand la température augmente de 10 degrés.


La loi d'Arrhénius :

Une nouvelle formule a été proposée pour exprimer le rapport existant entre la température et la vitesse des réactions physiologiques, c’est la loi d’Arrhénius :

Formule de la loi d'Arrhénius


La théorie des collisions :

La température a deux effets sur la vitesse. D'une part, une augmentation de la température augmente la vitesse moyenne des molécules donc le nombre de collisions, et d'autre part, l'énergie cinétique moyenne des molécules suit la statistique de Maxwell-Boltzmann. La proportion de molécules ayant une énergie supérieure à celle permettant de débuter la réaction chimique, augmente donc avec la température.


Si l'on passe de 10° C (température d'une cave traditionnelle ou d'une cave à vin) à 20° (température ambiante) le vin vieillit deux fois plus vite. Le vin étant a son apogée en 15 ans, seuls 7 ans sufiront pour la dégustation.


Magie et Pyramide :
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Les pyramides ont un côté magique de par leur taille, de part les momies pharaonesques,ce côté magique est renforcé par le fait que pyramides et momies ont frachis remarquablement la barrière du temps.


Il fut donc tentant, outre le fait d'empêcher la viande, mise au point névralgique de la pyramide, de se putréfier, par "extrapolation symétrique", de faire vieillir prématurément le vin. Un exemple pris sur un forum.

"Bonjour, cheers

J'ai une pyramide chez moi que j'utilise pour vieillir de vin.
Elle est faite avec d'autres dimensions que celles préconisées par Jean Pagot et se rapproche des proportions de celle de Kéhops.

Les panneaux sont un contreplaqué de 5 mm. Ils ont la forme d'un triangle équilatorial dont les cotés fonts 49 cm.
Ce qui donne une base de 49 cm et une médiatrice de 43 cm. On est loin du nombre d'or. L'idéal serait d'avoir un angle de 51° 51' 51 " entre le carré de base et les cotés. Avec la mienne j'ai 54° j'arrive à vieillir 5 bouteilles de vin. Choisir un vin type "côtes du Rhône" de prix moyen, mais avec des bouchons en plastique. Les laisser entre 4 à 6 semaines et déguster en comparant avec une bouteille témoin laissée à la cave.

Les résultats les plus rapides sont obtenus en alignant la pyramide sur le "nord de forme"

Niveaux vibratoires mesurés au sommet :
- nord magnétique : 950 000 unités Bovis
- au nord de forme : 1 700 000 u.B.

Le "nord de forme" se situe en général à quelques degrés à l'ouest du Nord magnétique (environ 5°) Le "nord de forme" peut être déterminé au pendule ou en recherchant le niveau vibratoire le plus élevé.

C'est le moment de placer des bouteilles sous la pyramide, vous étonnerez vos amis pour les fêtes de fin d'année !

Attention, vous ne tronsformerez pas de la piquette en chateau xxx !
Dans tous les cas : à consommez avec modération.
_________________
Bébel
Savoir oser
Bienheureux les fêlés, car ils laissent passer la lumière."


La Zététique :
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La zététique est définie comme « l'art du doute » par Henri Broch. La zététique est présentée comme l'étude rationnelle des phénomènes présentés comme paranormaux, des pseudosciences et des thérapies étranges. La zététique est destinée aux théories scientifiquement réfutables, c'est-à-dire respectant le critère de discrimination de Popper. De fait, contrairement aux autres mouvements sceptiques, elle ne pose pas la question des religions et des croyances non réfutables. Son objectif est la mise à l'épreuve d'énoncés pourvus de sens et de nature scientifique (id est réfutables) dont les explications ne semblent pouvoir se rattacher à aucune théorie communément acceptée.

La zététique se réclame aussi du scepticisme scientifique, et plus généralement de la démarche de doute cartésien nécessaire en science comme en philosophie. Elle se veut, pour reprendre le mot du biologiste Jean Rostand, une « hygiène préventive du jugement ».


Source Wikipédia.

 

En réponse à Lénia, et à propos des couilles de Mozart :

 

Une page de Pub: www.drogue-douce.com/

 

Les confitures de Francis Miot Les couilles du Pape.

6.10 EURO

La couille du pape est une variété de figue de provence. L'HISTOIRE DES COUILLES DU PAPE. En l'an 800, une certaine Jeanne de Borgia se serait grimée en prêtre pour suivre son amant de Cardinal. Quelques années plus tard, elle fut élue pape avant d'accoucher d'une petite fille dans les rues de Rome.D'ou la legende de la Papesse Jeanne. En 1305, lors de l'élection de Clément V(Pape aux traits efféminés), le "Sacré Collège" afin de ne pas commettre d'erreur, le fit assoir sur le trône percé. Un cardinal était chargé de constater ses attributs, déclarant en latin devant le concile: "Il en a une belle paire et elles sont bien pendantes comme nos figues!" C'est pour cette raison que les botanistes ont nommés les figues" Couille du Pape dès le XIVe siècle. LEGENDES ET DICTONS. Confite ou en confiture la "Couille du Pape" était offerte aux mendiants à la sortie de la messe de minuit le soir de Noël, le reste de l'année, elle était simplement posée sur le rebord de la fenêtre les volets et les rideaux tirés, afin de ne pas voir le pauvre du village qui la degusterait. Francis Miot, originaire de Pau, a débuté son métier de pâtissier-chocolatier en 1983. Il a reçu plusieurs prix pour ses confitures et ses confiseries : meilleur confiturier du monde en 1988 et 1990, lauréat de la coupe de France de la confiserie 1995, meilleur confiturier de l'année en 1994, meilleur confiturier de France 1987. Francis MIOT s’est fait connaître grâce à ses confitures. Il concocte aux environ de 60 confitures. Le produit qui est le plus commercialisé est : les "confitures" puis les "Coucougnettes".

Temps de cuisson

Four solaire d'Odeillo

 

Trouvé sur : http://www.iseria.com/

 

Cuisine : les temps de cuisson

Mercredi 31 Décembre 2008

J'ai regroupé ici les différents temps de cuisson pour chaque aliment.

Correspondances: température du four / thermostat
60° - 110° : 1 - 2 - 3 110°- 140° : 3 - 4 140°- 170° : 4 - 5 170°- 200° : 5 - 6 200°- 230° : 6 - 7 250°- 255° : 7 - 8 255°- 275° : 8 - 9 275°- 300° : 9 - 10

Cuisson des viandes grillées, par 150g
Agneau: 8 mn Bœuf: 8 mn Porc: 12 mn Veau: 12 mn

Cuisson des viandes rôties par kg
Agneau: 25 mn Bœuf: 20 mn Porc: 40 mn Veau: 40 mn Canard: 30 mn Poulet: 30 mn Dinde: 30 mn Gibier à plumes: 30 mn Pigeon: 25 mn

Cuisson des poissons
A la vapeur: une darne de 200g: 5 à 8 mn Au grill: une épaisseur de 2,5 cm: 10 mn En papillotes, au four ou au barbecue: un filet de 150g: 20 mn (th.220°)

Cuisson en papillote
Papier d'alu pour le four classique, sulfurisé pour la micro-onde Pour les cuissons de viandes blanches, volailles, poissons, légumes et fruits frais; à éviter pour les viandes rouges. Sur le papier, déposer: fines herbes, jus de citron, moutarde, échalotes, vin blanc, sel, poivre; N'ajouter beurre, crème fraîche, huile d'olive qu'une fois la papillote ouverte. Chaleur du four traditionnel: th.5 (180°) pour les viandes blanches, th. 6 (200°) pour les poissons, th.8 (240°) pour les fruits.

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ISERIA est une marque déposée
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Hooters Calendar

Hooters Girl

Hooters est une chaîne de restaurant américain dont le siège social se trouve à Atlanta, en Georgie. La clientèle visée est essentiellement masculine dans la mesure où le service est assuré en majorité par des jeunes femmes dont l'uniforme de travail est un mini short orange et un tee-shirt (ou débardeur) échancré à l'effigie de la chaîne.

Source : Wikipédia

 

Hooters édite ausi un calendrier en ligne : Hooters Calender

 

Cela n'est pas du goût de tout le monde

 

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