Le vinaigre à l’échalote du Docteur Sangsue

 

La première fois que j’ai été en Charente Maritime, c'était à La Rochelle, li y a fort longtemps, j’ai découvert le vinaigre à l’échalote accompagnant les huîtres de Marennes Oléron. Une découverte fantastique.

Alors que je ne connaissais que le citron accompagnant les huîtres du Bassin d’Arcachon.

Je vais vous livrer, aujourd’hui, ma recette de vinaigre à l’échalote.

Pour quatre douzaines d’huître, mélangez trois cuillères à soupe de vinaigre de vin avec trois cuillères de vinaigre balsamique.

Coupez une échalote en petits cubes et jetez ceux-ci dans le vinaigre ainsi obtenu.

Laissez infuser une à deux heures à température ambiante.

Un régal.

J’en préfèrerai, maintenant cette préparation avec les huître. Même, aussi, scandale, je me damnerai pour les huître de Marennes Oléron comparées à celle du Bassin d’Arcachon.

Bonne dégustation.

Vladimir Cosma - La course à l'échalote*

*La Course à l'échalote est un film français de Claude Zidi musique de Vladimir Cosma est sorti en 1975.

L'avant ski

Comme vous le savez, mes dernières vacances se sont passées à la montagne confer mon article précédant. C'était, entre autre, pour continuer les leçons de ski de l'année dernières pour ma fille.

Or, en revenant de la station, celle ci-nous demanda pourquoi on appelait les chaussures des après ski.

Nous de lui expliquer pourquoi, que ce sont, tout simplement, des chaussures que l'on met après avoir skier.

Et elle de nous répondre : "Oui, mais avant le ski, on devrait les appeler des avant ski".

Imparable logique.

La cuisine Bordelaise n’existe pas

Le pont de pierre à Bordeaux

 

Sous son aspect provocateur , je vais essayer de vous démontrer le bien fondé du titre de cet article.

Si la cuisine Bordelaise n’existe pas stricto-sensu, cela vient du fait qu’elle est importée de plusieurs cuisine régionales limitrophes que sont :

- La cuisine Landaise
- La cuisine Périgourdine
- La cuisine Basquaise

Pour explique cela, j’ai une théorie qui vaut ce qu’elle vaut.

Il fut un temps, pour des problème d’économie locale, les jeunes filles de ces régions, furent obligées de monter à Bordeaux, la capitale du Sud-ouest.

Elles importèrent, alors, avec elles, la cuisine de leur région, leur cuisine ancestrale.

C’est de ce savant mélange qu’est née la cuisine Bordelaise.

Petite démonstration :

Une cuisine est très connue et réalisée à Bordeaux, depuis les années soixante, celle des pays d’Afrique du nord : la cuisine de l’Algérie et du Maroc.

En effet, à cette époque, suite à l’abandon des colonies Française en Algérie et au Maroc, les «pieds noirs» comme il furent surnommés, ont été obligés de s’expatrier en France en abandonnant tout, sauf leur culture.

Ainsi, fut importée la cuisine de ces pays : le cuisine «Pied noir».

C’est pour cela que le couscous fit un malheur à Bordeaux,

Je pense, ainsi, vous avoir convaincu du bien fondé du titre de mon article.

P. S. : A sa décharge, on peut, cependant, lui reconnaître, quand même, l'entrecôte à la Bordelaise, l'alose (dont la pêche est interdite), mais, surtout, la lamproie à la Bordelaise.

Lamproies à la bordelaise - Les carnets de Julie

Poulet basquaise à la cocotte minute façon Docteur Sangsue

 
Pour quatre personnes :

- 4 cuisses de poulet
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail
- Quelque brins de persil (facultatif)
- 1 bouquet garni
- Piment d'Espelette
- Graisse de canard ou, à défaut, huile d'olive

Préparation :
Coupez l'oignon en lamelles.

Coupez les tomates en morceaux.

Coupez les poivrons en deux et enlevez la partie centrale. Enlevez bien tout les pépins puis coupez les en dés.

Dans la cocotte minute, faites dorer les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive en salant et poivrant chaque face.

Réservez

Enlevez l'excédent de graisse (laissez en suffisamment pour blondir les oignons).

Faîtes blondir les oignons

Rajoutez les tomates et les poivrons coupés en dés.

Rajoutez le bouquet garni, le persil, l'ail écrasé et 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.

Faites comploter les tomates en remuant régulièrement.

Faites réduire la préparation.

Rajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le dessus.

Cuisson :

Fermez la cocotte minute et laissez cuire 10 mn après rotation de la soupape.

 

Accompagnement :
Pour le légume : De façon authentique, autrefois, au Pays Basque ce ne pouvait être que des pommes de terres bouillies ou sous la cendre, mais, maintenant, on peut utiliser, des pâtes fraiche ou du riz.

Pour le vin : Un Irouléguy.

Le championnat d'Irrintzina* à Urcuray

 

*L'Irrintzina est le cri des bergers basques imitant le hennissement du cheval. Ce cri festif, qui ponctue souvent les danses basques, sert à se signaler en montagne.

"Retour Des Hirondelles", Yvette Horner et Accordéon musette

Yvette Horner sur le Tour de France

L'Accordéon musette est un Instrument symbole du musette, célébré dans quantité de chansons, l'accordéon utilisé dans ce style se caractérise par des registres spécialement adaptés, dans lesquels les deux ou trois anches métalliques mises en vibration pour chaque note sont légèrement désaccordées. Cela permet d'émettre des harmoniques aigües donnant à l'instrument une sonorité perçante voire un peu criarde (le même principe est appliqué pour accorder un piano bastringue), qui imite approximativement le son des cornemuses et cabrettes d'autrefois, et qui a surtout l'avantage d'assurer une présence sonore bien supérieure, ce qui était essentiel pour se faire entendre dans le brouhaha des salles de bal au temps où il n'y avait pas de sonorisation. Source Wikipedia.

Yvette Horner obtient à 11 ans, le 1er prix de piano au conservatoire de Toulouse.

En 1948, elle est la première femme à remporter la Coupe du monde de l'accordéon. Le grand-prix international d'accordéon de Paris lui est attribué en 1950.

En 1950, elle reçoit, aussi, le grand prix du disque de l’académie Charles-Cros pour le Jardin secret d'Yvette Horner. En 1952, Calor, qui sponsorise le Tour de France, lui propose d'accompagner la course, ce qui lança sa carrière. Elle joue sur un podium, à l'arrivée de chaque étape. Coiffée d'un sombrero et juchée sur le toit d'une Citroën Traction Avant aux couleurs de la marque Suze, elle réitère les années suivantes, accompagnant au total onze Tours de France (de 1952 à 1963). Elle est également reine des Six Jours en 1954.

Yvette Horner - Retour des hirondelles

Références :

Yvette Horner

Accordéon musette

 

 

Comment débloquer son téléphone DORO* fixe sans fil problème résolu par le Docteur Sangsue

Doro PhoneEasy® 100w duo

 
Tout d'abord, je vous souhaite une bonne années 2018 avec un peu de retard. En effet, j'étais en vacances, avec la petite famille, pour les fêtes de Noël.

En revenant des mes reposantes vacances au bord de la mer, dans ma maison secondaire. Pour l'historique de cette maison reportez vous à mon article "Quand faire construire une maison devient un véritable un véritable cauchemar - Chapitre I - Les D.T.U. (Document technique unifié)", je me précipitai comme d'habitude, outre mon Blog, sur mon courriel qui m'indique, aussi, les appels et les messages sur mon téléphone fixe.

Or, en écoutant ceux-ci, j'appuie, sans faire attention sur une touche. A chaque touche appuyée, en essayant de composer les numéros, le téléphone émis un bip étouffé. Il était apparu, aussi, dans un coin de l'écran, une icône représentant un cadenas. Une nouvelle fonctionnalité de mon téléphone que je ne connaissais pas : les appels de mon téléphone étaient bloqués.

Heureusement Internet vint à mon secours.

La soluce : appuyer, un moment, sur la touche *.

Et tout rentra dans l'ordre.

Génial cette fonctionnalité pour empêcher aux personnes inconnues de téléphoner... Sauf si elle cherchent sur le Net.

Le Port de La Rochelle

Photographie - Archives Personnelles

Pour agrandir la photo, cliquez sur l'image.

Photo prise avec mon Windows Phone Nokia Lumia 635

Caractéristique de l'Appareil Photo Principal :

- Appareil photo principal: 5.0 MP
- Type de mise au point: Autofocus
- Zoom numérique de l’appareil photo: 4x
- Taille du capteur: 1/4 pouce
- Nombre f/ouverture de l’appareil photo: f/2,4
- Longueur focale de caméra: 28 mm
- Caractéristiques de l'appareil photo: Géotagging, Viseur plein écran, Orientation paysage, Exposition automatique et manuelle, Mise au point par commande tactile, Balance des blancs manuelle et automatique, Envoie de photo et vidéo en pleine résolution, Envoi automatique de photos sur des services Web
- Mise au point minimale de l'appareil photo: 10 cm

Se reporter aux Spécifications Techniques de l'Appareil ICI.

Quelque part sur l'Ile d'Aix

Crédit Photo - Archives Personnelles (Clic gauche sur la photo pour l'agrandir).

Photo prise avec mon Canon PowerShot SX100 IS

La colegiala

Cumbria - Dance.

"La Colegiala" est une chanson qui fut popularisée en 1980 par une reprise cumbia colombienne du groupe Rodolfo Y Su Tipica, pour être le support des spots télévisés du café Nescafé. Populaire, la chanson fut sortie en 45 tours sur le label RCA, avec, en face B, La subienda par Gabriel Romero (composée par Senon Palacio). Elle popularisa le café

Composée par Walter Leon Aguilar (1975), leader du groupe péruvien Los Ilusionistas, "La colegiala" a traversé les continents grâce à une pub Nescafé en 1981 et son interprète Rodolfo.

"La colegiala" nous transporte au beau milieu d'une musique traditionnelle andine jouée avec des instruments faits à la main : zampoña , bombo, quenas, etc...


Rodolfo y su Tipica - La colegiala (original version,spanish,HQ

Pub Nescafé - le train 1981 - Pur Colombie - Pur Arabica

Nescafé "La colegiala " publicité version longue cinéma

La Colegiala - Nescafe Alta Rica

"La colegiala" a été reprise par The Boys Next Door* en 2017.

The Boy Next Door*, Fresh Coast feat. Jody Bernal - La Colegiala (Official Music Video)

 

*The Boys Next Door est l'ancien nom du groupe australien The Birthday Party.

Planche à voile

Photo - Archives Personnelle

Cliquez sur la photo pour l'agrandir.

Une photo que j'ai pris dernièrement lors d'une ballade sur les rives d'un lac situé près de ma maison secondaire.

Je vous renvoi, à cette occasions, aux épisodes rocambolesques et cauchemardesque de sa construction.

De la musique Andine à Lambada

                       Los Kjarkas

 

Ce titre fait référence à un article que j'ai écris précédemment: "Le berger solitaire" et la flûte de pan.

Au départ de cette histoire, le groupe bolivien de musique andine Los Kjarkas compose "Llorando se fue" sur un rythme de la danse lambada.

En 1987, Marça Ferreira, chanteuse brésilienne, adapte cette chanson (avec l'autorisation de Los Kjarkas) et sa version Chorando Se Foi, devient un tube en 1988 dans la région de Porto Seguro, au Brésil.

Des producteurs français rapportent cette version en portugais du Brésil sous le nom de "lambada" du nom de la dance qui porte le même nom car le rythme de cette interprétation est celui d'une lambada.

Ils firent enregistrer par le groupe Kaoma la mélodie de la chanson "Llorando se fue" du groupe bolivien de musique andine, Los Kjarkas.

En 1989, le vidéo-clip diffusé en boucle à la télévision Française va faire de la "lambada" le tube de l'été en France puis un tube international. Ce clip fut subventionné par la boisson Orangina qui s'en servi de publicité. On voit en début du clip deux bouteilles d'Orangina utilisées comme maracas.

Cependant, Kaoma ne déclara pas à la SACEM le nom de Los Kjarkas, les auteurs de la version originelle de la chanson "Llorando se fue".

Los Kjarkas firent un procès et obtiendront gain de cause en 1991. Kaoma dut verser des indemnités à Los Kjarkas

Kaoma dut verser le montant des droits d'auteurs à Los Kjarkas. Celui-ci se monta à 6 millions de francs (1,3 millions d’euros environ).

Cette histoire qui commence dans les années 80 d'une triste façon judiciaire par non respect de la propriété intellectuelle se termine en 2017 de façon sordide par la découverte, chez elle, du corps carbonisé de la chanteuse brésilienne de "La Lambada", Loalwa Braz Vieira.

On peut dire que la "Lambada" est une chanson maudite.

"Llorando se fue" - Los Kjarkas

"Chorando Se Foi" - Márcia Ferreira

"Lambada" - Kaoma

Il faut toujours amener son appareil photo - L'écume de mer

 

 
Il faut toujours amener son appareil photo nous allons le montrer tout à l'heure.

L'autre jours, je faisais une ballade sur la plage avec la petite famille. La mer était plutôt agitée et un phénomène assez rare mais classique était présent : l'écume de mer.

Hélas, comme je n'avais pas mon appareil photo, je ne pus l'immortaliser.

Ce jour là, en plus, ce phénomène était particulièrement important.

Vous me direz, avec les Smartphone, de nos jours, on est pas pris au dépourvu !

Sauf si l'on n'a pas son Smartphone !

Vacances de la Toussaint 2017 II, le retour !

 

Eh oui, je suis vraiment très chanceux !

Pour la "Toussaint", je bénéficie de trois évènements qui se cumulent par un heureux hasard.

- Premièrement, comme vous le savez, je suis, maintenant, à la retraite et je bénéficie, de ce fait, de tout mon temps. Comme retraité, je peux m'organiser à loisir comme je le veux.

- Deuxièmement, ma fille est en vacances scolaires.

- Troisièmement, ma tendre et douce à déposée, dans son administration chérie, une semaine de congé.

Me voilà libre pour une longue semaine de vacances !

Bien que, pour moi, on ne peux pas véritablement parler de vacances.

Mais je bénéficie de celles des autres !

A très bientôt.

Je reprendrai mes divagation "sciptrices" à partir du dimanche 5 novembre.

Adishatz* comme on dit en Gascon.

 

*Adishatz

"Le berger solitaire" et la flûte de pan

 

Toujours lors de mes pérégrinations "internetico youtubesques", comme dans mon article "Despacito", je découvris, au cours de mon surf, cette sublime musique relaxante digne de Nature et Découvertes : "Le berger solitaire".

Cet air était un tube de 1977 remis au goût du jour en 1984 par Leo Rojas. Celui-ci est qui est né le 18 octobre 1984, est un joueur de flûte de Pan originaire de l'Équateur. Il remporte la cinquième saison de l'émission de télévision Das Supertalent, la version allemande de Britain's Got Talent.

Pour la finale le 17 décembre 2011, Leo Rojas à joué l'instrumental de "The Lonely Sheperd" "Der einsame Hirte" en allemand, écrit par James Last, qui était un hit de l'année 1977 joué par Gheorghe Zamfir. Le sud-américain Leo Roias  remporta haut la main la compétition.

"Le berger solitaire" (cette version n'est pas interprétée par Leo Rojas)

 

La version interprétée par Gheorghe Zamfir.

Pour rester sur le même instrument, je ne résiste pas au plaisir de vous raconter la Petite histoire d'"El condor pasa".

C’est Daniel Alomía Robles qui composa la mélodie et Julio Baudouin y Paz qui écrivit les paroles en 1913 il se basa sur une vielle mélodie traditionnelles des Andes.

Cet air devint la chanson péruvienne la plus célèbre au monde lorsqu'elle fut présentée à Paris par Los Incas au début des années 1960.

Voici trois interprétation de cet air.

"El condor pasa" - Los Incas

"El condor pasa" - Los Kjarkas

El condor pasa fut repris en 1970 dans le célèbre album « Bridge Over Troubled Water » de Simon and Garfunkel.

"El Condor Pasa" - Simon & Garfunkel (1970)

 

 

P.S. : La flûte de pan fut particulièrement à l'honneur dans les années 70. A cette époque il y eut une mode pour la musique Inca.

"Au cours des années 70, la musique andine a connu sa croissance la plus forte. Différents groupes ont surgi dans les différents villages à travers toute la région des Andes, au Pérou, en Équateur, au Chili, en Bolivie, en Colombie et en Argentine. Certains groupes s'installent de l'autre côté de l'Atlantique, tels Los Calchakis, Quilapayún ou Illapu choisissant la France et Inti-Illimani préférant l'Italie, et participent ainsi à la popularisation de cette musique en Europe.

Un grand nombre de musiciens ont trouvé le chemin des grandes villes formant différents groupes et ensembles dont l'un des plus légendaires était Los Kjarkas, de Bolivie. Ses chants et ses compositions ont connu un immense succès en Bolivie et étaient destinés à constituer par la suite le standard de la musique andine.

C'est Los Kjarkas qui devaient plus tard transmettre la musique andine au reste du monde".

 

La cordillère des Andes

 

¿Quienes fueron los Incas?

Steel-drum, pan et Steel Band

Steel-Drum

 

Un steel-drum ou steeldrum, c'est-à-dire « tambour d'acier » en anglais, plus couramment appelé pan («casserole») ou steelpan, est un instrument de percussion idiophone.

Le steel-drum est originaire de Trinité-et-Tobago (Caraïbes) et répandu dans des orchestres steelbands, typiquement composés de plusieurs de ces instruments différents.

Un pan est fait à partir de fûts en métal de 216 litres utilisés par l'industrie pétrolière pour stocker et transporter de l'essence ou de l'huile, ou encore de la compote, des extraits de parfums.... Ils sont sectionnés et la face inférieure de ces bidons est emboutie puis martelée pour y réaliser un ensemble de facettes se comportant chacune comme une cloche. Les différentes facettes sont accordées sur une gamme tempérée.

Le musicien joue du pan en frappant ses facettes avec des petites mailloches ou "sticks".

 

Hôtel California - Steel band

Hôtel california - The Eagles - Original

Notez, en passant, la prestation du batteur-chanteur qui est fascinante. Chanter et jouer de la batterie ne doit pas être chose facile.

La guitare à double manche est un "engin" qui m'a toujours intrigué.

Yole de Ness

Crédit Photo : Archives personnelles - Cliquez sur la photo pour l’agrandir.

Une photographie que j'ai prise sur un étang pendant mes dernières vacances.

"Les Yoles de Ness à l'origine sont des bateaux typiques des iles Shetland (iles au nord de l’Ecosse). Ce sont des bateaux voile-aviron qui pratiquaient la pêche. La Yole de Ness d’origine était construite à clins et utilisée dans des conditions météorologiques et de navigation souvent difficiles. Leur dérive et leur safran relevables leur permettent des échouages faciles en toute sécurité". D'après " Naoonet - le site du CNSL".

La boucherie a fermée ses volets

 

Je vous parlai dans mon précédant article d'une petite boucherie de campagne : "Fin des vacances de l'année 2017. La dernière semaine avant la rentrée".

Dès mon arrivée en vacance, je m'y précipitai.

Cruelle déception, elle était fermée, définitivement fermée.

Elle n'avait pas survécu à l'ouverture d'un hypermarché tout proche.

La commune limitrophe étant une grosse station balnéaire, il était logique, par manque de place, d'implanter cet hypermarché à distance de la station et tout près de cette pauvre petite boucherie.

Adieu veau vache cochon poulet* !

Et voilà pourquoi, cette petite boucherie a fermée ses volets.

*En référence à la célèbre fable de Jean de La Fontaine : Perrette et le pot au lait.

"La Guinguette a fermée ses volets" Célèbre chanson de music-halll de 1935 écrite  par L.Montagne et G.Zwingel interprétée par Damia.

Et pour les écolos, et les amateur de mets fins, un documentaire qui décoiffe, âmes sensibles s'abstenir. De quoi à vous dégoûter de manger !

Fin des vacances de l'année 2017. La dernière semaine avant la rentrée

 
Mon blog va être (encore !) fermé jusqu'au lundi 4 septembre. Pour cause de vacances (eh oui, encore !).

Je part dans un endroit de villégiature que je connais bien. Avec en particulier, un petit restaurant, une sorte de guinguette ce qui peut paraître surprenant dans une grosse station balnéaire dont je tairait le nom.

Le poissonnier est top (enfin presque...).

J'ai ouï dire qu'il y avait un petit boucher dont j'ignorais l’existence, car elle est un peu cachée dans la commune proche. Je donne donne comme mission de la tester le plus rapidement possible. Ah, un pâté de campagne avec un bon pain et un petit Médoc.

Une des spécialité locale est le grenier Médocain*,  je vous revoie à mon article  ICI. Peut-être en fait il ?

A ce propos, je vais aborder, brièvement, le sujet des vacances en ce qui concerne les commerçants de mon quartier.

Le poissonnier est fermé.

Le marchand de primeur qui vent aussi du lait, des fromage set de produits fins est fermé lui aussi.

Le boucher, lui, par contre, est ouvert tout le mois d'août. le boucher n'est pas seul, ceci explique cela.

Le caviste est ouvert tout le mois d'août. Il ne doit pas faire beaucoup d'affaires car Grandville est vidé de ses habitants.

Voila ce qu'il en est, dans mon quartier, des commerces de proximité.

Comment font les personnes du troisièmes âge ?

Heureusement, il y a un Carrefour Contact* qui bien sûr est ouvert tout le temps y compris le dimanche matin.

Adishatz*.

A la rentrée.

*Au revoir.

 

**Carrefour contact - 1

**Carrefour contact - 2

 

P.S.: Un tout petit lien pour les avides de "Bouffe" (Pouah, quel vilain mot péjoratif !). Un lien succulent.

DEGUSTATION A HOURTIN.

Un autre plus officiel :

CONFRERIE DU GRENIER MEDOCAIN. Son siège est à Saint Laurent du Médoc.

 

Blancs de poulet sauce curry

 

Une recette très simple que j'ai trouvée sur le Net*. Une recette lue, faite, goûtée et approuvée.

 

Pour ce qui est de mes recettes de cuisine, je vais vous livrer, aujourd’hui, ma méthode de travail.

Quand je trouve ou fait moi-même une recette, je la met sur mon Blog bien sûr pour que vous en profitiez, mais aussi pour moi. Je m'en sert égoïstement pour la retrouver si je veux la refaire ;-).

Pour les recettes, il est rare que je trouve une recette qui me satisfasse d’emblée comme celle-ci. En général, je fais un mix de plusieurs recettes et je fais l'assemblage qui me plait. Jusqu'à présent, je ne me suis pas trompé. Certes, parfois il faut rectifier un peu.

 

Cette recette est :
  • Facile
  • Abordable
  • Durée 40 min

Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 2 c. à soupe de curry
- 1/2 l de bouillon de poule
- 3 c. à soupe de farine
- persil
- 2 c. à soupe d'huile
- sel, poivre

Préparation :
 - ÉTAPE 1 : Découpez les blancs de poulet en cubes, farinez-les.

 - ÉTAPE 2 : Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajoutez-y les blancs de poulet et faites-les dorer légèrement, ajoutez le bouillon, le curry, du sel, du poivre, du persil, laissez mijoter environ 30 min*. Une fois la sauce réduite, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

*On peut faire aussi cette recette à la cocotte minute. Pour la cuisson à la cocotte minute dix minutes suffisent.

Accompagnement :
Du riz Basmati nature.

Boisson :
Un vin blanc sec de sec type muscadet.

Adresse de cette recette : ICI.

Prinsengrachtconcert - Lucie Horsch - danse Hongroise N° 5 de Brahms

 

Le Prinsengrachtconcert est un concert annuel de musique classique. Il a lieu en plein air, chaque année, en août, depuis 1981, sur le Prinsengracht à Amsterdam.

L'orchestre est situé sur un ponton ancré devant l'hôtel Pulitzer. Une grande partie du public regarde et écoute des bateaux.

On ne peut qu'être admiratif en écoutant cette très jeune flutiste virtuose de 9 ans, Lucie Horsch, interprétant, en 2008, la danse hongroise N° 5 de Brahms.

Depuis ce concert, Lucie Horsch est devenue une flutiste virtuose (flute à bec).

Si vous voulez consulter son site Facebook, c'est ICI.